Версия для печати
  • 18 октября 2012, 16:10
  • 47531

Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель

Рецепт: Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель

Mocha Prunes Cheesecake. Любители чизкейков, сладкоежки и просто любопытствующие! Сегодня я покажу удивительный десерт - нежный, шоколадный, с легкой кофейной горчинкой и прослойкой из чернослива. Чизкейки давно и успешно замораживают, они отлично хранятся в морозильной камере до полугода. Если вы когда-нибудь пробовали прийти в гости с собственноручно испеченным кондитерским изделием, то знаете, как это сложно - донести его в целости и сохранности. Замороженный чизкейк доставить по адресу гораздо проще, к тому же за время в пути он немного разморозится, и вам останется лишь порезать его на кусочки. Но если в ваши планы не входит никого угощать этим лакомством и чиз вы приготовили лишь для себя любимой, то, перед замораживанием порежьте его на сегменты. И каждое чаепитие будет для вас праздником с кусочкой нежнейшего шоколадно-кофейного удовольствия!

Категория: Десерты Чизкейк Чизкейк с выпечкой

Ингредиенты для «Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель»:



Рецепт «Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель»:

Для этого чизкейка я впервые попробовала использовать обычные вафли. Вот такие - шоколадные, Артек. Забегая вперед, скажу - очень понравилось! Масла мне понадобилось всего 30 грамм, в то время как к сухому печенью обычно добавляю около 100 грамм. К тому же, они очень легко измельчаются без блендера, что для меня сейчас очень актуально, поскольку мой старичок-блендер приказал долго жить.

Вафли сложить в пакет и помять рукой. Нам понадобится стакан вафельной крошки.

Добавить к ней какао, кокосовую стружку (у меня самодельная, поэтому такая невзрачная) и растопленное сл. масло. Перемешать и выложить на дно разъёмной формы (20-21 см), придавливая ложкой ко дну. Выпекать 5-8 мин. при 170 градусах.

Для начинки я использовала вот такой крем-сыр. Он продается и на развес. Такой сыр частый гость в магазинах, но если найти его не удалось - используйте Филадельфию, Альметте, Президент или Крем-Бонжур. Можно жирную сметану поместить в марлю и подвесить на ночь, лишняя сыворотка стечет, она загустеет, и можно будет использовать сметану в начинку вместо крем-сыра.

Смешать миксером на низких оборотах крем-сыр с протертой через сито творожной массой и сахаром, влить растопленный шоколад. Перемешивайте миксером недолго, иначе насытите чизкейк воздухом, и при выпечке он может пойти трещинами.

Добавьте кофе (если гранулы крупные, измельчите их в порошок), яйца и снова на низких оборотах перемешайте сырную массу. Всыпьте муку и перемешайте последний раз. Попробуйте начинку - она не слишком сладкая, поэтому на этом этапе вы можете подогнать ее под свой вкус и добавить сахара.

Если чизкейк предназначается для взрослых, чернослив надо предварительно замочить в коньяке или роме. Мой чернослив был достаточно мягкий, я не замачивала ни в чем.

На остывший корж выложите чернослив, разрезанный на половинки.

Влейте сырный наполнитель, разровняйте, резко прокрутите несколько раз вокруг своей оси, а затем 3-4 раза сильно стукните об стол. Эти манипуляции уплотнят чизкейк и не позволят ему некрасиво вздуться или потрескаться во время выпечки.

Выпекайте чизкейк при 160 градусах 40-45 минут. Серединка после выпечки должна немного колыхаться, потом она застынет. На снимке чизкейк до и после выпечки. Проведите тонким ножом вдоль стенок чизкейка, в процессе остывания он всегда немного оседает, и если этого не сделать, то на поверхности у края появятся мелкие трещинки.

Дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре, затем оберните пленкой или фольгой (можно дополнительно положить в пакет и плотно завязать, чтобы чиз не впитал посторонние запахи) и уберите в холодильник на 6 часов, не менее.

Если вы решили чиз заморозить, то после 6-часового охлаждения в холодильнике освободите морозильную камеру, поставьте форму с чизкейком на дно (чтобы он не деформировался, нужно ставить на ровную поверхность), накройте чиз досточкой, чтобы продукты, которые вы будете класть сверху, не повредили нежную верхушку десерта, и положите сверху остальные продукты, которые хранились у вас в камере. О чизкейке можно забыть на полгода. При условии, что Т вашей морозильной камеры не выше -18 градусов.

Вот так выглядит чизкейк после двухдневной заморозки. Красавец, не правда ли? Теперь оставляем чизкейк до полной разморозки в холодильнике, лучше на ночь. Можно разморозить и при комнатной температуре. В некоторых источниках читала, что и микроволновка прекрасно справляется с размораживанием этого десерта на самой низкой мощности. Но я рисковать не стала, размораживала при комнатной температуре.

Теперь осталось чизкейк ровно нарезать и украсить. Я просто посыпала какао и положила кофейные зерна. Резать чизкейк надо горячим сухим ножом. Нагрели нож под струей воды, вытерли насухо, разрезали, помыли лезвие. Снова нагрели и т. д. Только в таком случае разрез будет идеальным и сырная начинка не будет прилипать к лезвию ножа.

На примере этих двух кусочков хочу показать, как заморозить чизкейк порционно. Оберните их пленкой и уберите в контейнер, закройте крышкой. Само собой, украшать чизкейк следует только после полной разморозки





И, напоследок, - золотые правила заморозки

- Замораживать только небольшие количества - тогда заморозка происходит быстро и в результате на поверхности формируются маленькие, а не крупные кристаллы льда, и наносится минимальный ущерб структуре продуктов.

- Разделяйте замороженные продукты на порции, которые можно потом использовать. Заморозка маленькими порциями избавляет вас от искушения снова заморозить размороженные остатки продуктов, которые не были использованы сразу же.

- Старайтесь не переготовить - и даже уменьшите на 20 минут время приготовления блюда, которое вы собираетесь замораживать. Не приправляйте блюда слишком пряно, так как многие ароматы становятся сильнее в замороженном виде.

- Замороженные уже отваренные овощи нужно готовить быстрее, чем такие же сырые овощи, однако замороженное мясо готовится дольше свежего.

- Длительный прямой контакт с холодным воздухом в морозилке приводит к холодному "ожогу", поэтому храните продукты в пластиковых коробках или плотно закрывающихся контейнерах.

- Подписывайте все, что идет в морозилку, или в один прекрасный момент вы получите яблочный пирог вместо куриного. Вы можете использовать универсальный маркер, которым можно писать прямо на мешке. Убирая в морозилку, подписывайте что лежит в пакете, на какое количество порций он рассчитан и ставьте дату заморозки.

- Размороженные продукты никогда не замораживайте снова.

- Для лучших результатов соблюдайте основное правило - замораживать быстро и размораживать медленно, для этого размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.

- Микроволновая печь - огромный помощник в размораживании продуктов, что особенно ценно во время больших приемов. Однако, следуйте инструкциям по размораживанию очень внимательно, так как слишком легко передержать, и продукт начнет готовиться, нежели размораживаться. Лучше всего размораживать продукты в самом маленьком режиме.

- НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ готовят супы, гуляши, рыбу, морепродукты (добавляйте их в скороводу в конце приготовления), блюда с макаронами, овощи, хлеб.

- Маленькие кубики мяса и рыбы можно готовить не размораживая (тогда они разморозятся и приготовятся сразу же), но крупные куски нужно сначала размораживать. Хлеб довольно быстро размораживается при комнатной температуре.

- ОБЯЗАТЕЛЬНО размораживайте целые туши птицы и куски мяса с костью, особенно свинину.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель
Описание: Mocha Prunes Cheesecake. Любители чизкейков, сладкоежки и просто любопытствующие! Сегодня я покажу удивительный десерт - нежный, шоколадный, с легкой кофейной горчинкой и прослойкой из чернослива. Чизкейки давно и успешно замораживают, они отлично хранятся в морозильной камере до полугода. Если вы когда-нибудь пробовали прийти в гости с собственноручно испеченным кондитерским изделием, то знаете, как это сложно - донести его в целости и сохранности. Замороженный чизкейк доставить по адресу гораздо проще, к тому же за время в пути он немного разморозится, и вам останется лишь порезать его на кусочки. Но если в ваши планы не входит никого угощать этим лакомством и чиз вы приготовили лишь для себя любимой, то, перед замораживанием порежьте его на сегменты. И каждое чаепитие будет для вас праздником с кусочкой нежнейшего шоколадно-кофейного удовольствия!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Какая вкуснятина!!!!)))) Большое спасибо за рецепт! Получился обалденно вкусный!! Пришлось немного отложить свою диету! Оценка: ВОСХИТИТЕЛЬНО!!
Правда у меня не получился хороший разрез.
Рада, что вам понравилось. Спасибо за фото
Приготовила чизкейк по рецепту, вкусно. Но у меня возник вопрос: Основу делала как по рецепту, запекла сперва в духовке потом выложила сверху сырный крем и поставила в духовку, и тогда я увидела что он у меня потёк. Сперва я подумала что это коньяк из чернослива вытекает (я обильно его вымочила), но потом когда остужала чиз, прямо в противне, я увидела, что это масло, оно застыло. Так вот я хотела спросить это нормально? Это мой первый чизкейк. Основа мне очень понравилась на вкус, но ее почему-то получилось мало. В целом чиз понравился. Спасибо!
Странно. Течь ничего не должно. Может, вы напутали с пропрциями? Судя по тому, что было мало основы и потекло масло, Вы взяли мало вафель или же они были слишком жирные сами по себе
Я думаю Вы правы и дело в самом деле в вафлях (Пропорции брала по рецепту: стакан (200 мл) вафель - 30 г масла). Сходила почитала состав: пальмовое масло чуть ли не на первом месте идёт. Но как раз основа мне понравилась больше самого чиза, поищу другие виды вафель. Спасибо
Лариса, не перестаю восхищаться твоей работой, браво! И выпечка, и фото
Обожаю чизкейк и довольно часто их готовлю. И не представляю как я могла пропустить этот рецепт?... Спасибо Наде и её отчёту. Забираю в КК и обязательно его попробую - основную часть я так уже делала, и с черносливом пробовала, а вот основа из вафли очень заинтересовала.
Ларочка, хоть фотка и неудачная, как и сам чиз, но все равно добавлю, потому что вкус потрясающий, даже мне, не любителю шоколада, понравилось все. А накосячила я сама, я его передержала, забыла поставить таймер и упустила его, в итоге он потрескался а потом еще и просел, но вкус не пострадал, обязательно буду готовить еще, тогда фотку заменю. Очень вкусный чиз!!!
Надя, главное - вкус! Если съели с удовольствием, то все остальное вторично. За фото спасибо.
те кто съел, даже и не поняли, что с ним что то не так, нахваливали только
мне вот кажется о-о-очень сложным) не решусь
да ты что? что там сложного?, это самый легкий чиз из всех что я готовила, если бы со временем не начудила, был бы красавчик, но вкууусный
верю, что вку-у-у-усный....в морозилке места нету
Лариса! Ты меня вдохновила, и я, наконец-то, решилась приготовить первый в своей жизни чизкейк! Нет, я, конечно, до этого готовила чизкейки, но со взбитыми сливками, без яиц, без выпечки. Это немного не то. И вот, поборов все страхи, в пятницу ночью отправилась на кухню.
Через час пребывания в духовке у меня "подрагивал" не только центр чиза, но и вся верхушка. Поэтому, из-за страха получить растекающуюся массу, было принято решение выключить духовку и оставить его там до утра. Таким образом, он провёл там 6 часов, полностью остыл и на 8 часов отправился в холодильник. Потрелскался, конечно, был плотненьким, но нереально вкусным! Вот он, настоящий чизкейк! Делала из маскарпоне и без чернослива. Жених сказал, что теперь никогда не сможет уже заказывать чизкейки в кафе, потому что мой самый вкусный. Ларисочка, спасибо огромное!
Ох, красавец какой! Браво! Отличный результат! Очень приятно читать такие комментарии, спасибо огромное за прекрасное фото!
Вчера приготовила тортик по Вашему рецепту У меня возникли трудности с украшением его по бокам, чем Вы его украшали? Очень вкусный и шоколадный! Спасибо за рецепт!))
Ничем не украшала. Даже в кондитерских его подают вот так, без украшения по бокам. А по-моему, прекрасный чиз получился. Спасибо за фото
Пекла вчера чизкейк.не передать словами как же это вкусно!!! Тает во рту делала все строго по рецепту)спасибо вам за рецептик.Буду печь снова
Как приятно! Очень рада, что все у Вас получилось
Ларис,очень заманчивый чиз! Скажите,а сметана жирная-это сливки домашние или просто магазинная 30% сметана?
Можно использовать и домашнюю жирную сметану, и сливки высокой жирности
Приготовила сегодня.. СПАСИБО!!!! Отличный рецепт)) Понравился ооочень!! Муж, который не любит сладкое и часто повторяет, что для него самый лучший десерт - это мясо... наговорил кучу комплиментов этому чизу и еще раз оценил мои скромные кулинарые способности Но, что бы я делала без вас
Спасибо, что поделились рецептом!
Хоть рецепт и не мой, я его только повторила, но разделяю Ваши восторги по поводу этого чизкейка. Он действительно очень вкусный.Спасибо, что нашли время на комментарий
Спасибо большое за рецептик! Просто Оочень вкусно!
Готовила на свой день рождения и не прогадала! При первом взгляде родные воротили носы: "Опять ты с кофе и шоколадом", зато когда попробовали - все возмущения тот час же испарились!
В дальнейшем хочу приготовить и Вашу вариацию с лимоном =)

P.S. разрезик далеко не идеален - чернослив остался жестковатым даже после дня набухания... Ну ничего, главное - вкусно
Мне нравится разрез - живой, аппетитный, структуру отлично видно. Чернослива не пожалели. Спасибо за фото и отчет!
мой кейк практически готов, остывает перед отправкой в холодильник... утром украшу его немного и будем вкушать сей кулинарный шедевр...я уже в предвкушении рецепт великолепный, а благодаря Вашей пошаговой инструкции с ним справится даже начинающий поварёнок. Огромное Вам спасибо!!!
Мне очень приятно. Надеюсь, вкус не разочарует.
замечательный чизкейк! замораживать уже практически нечего) Вам ещё раз большое спасибо!
Ларочка, я таки решилась испечь этот чудо-чиз))) Он просто восхитителен!!! Вафельный слой не приторный и жирный, как из печенья. Чернослив вписывается в это великолепие как нельзя лучше) Готовила почти двойную порцию начинки- эконом-вариант на творожке из замороженного кефира и сметане, она получилась более нежная, чем в обыкновенном чизкейке, наверное благодаря шоколаду) Выпекала на водяной бане (не стала рисковать). Полнейший восторг!!! Рецепт разошелся по рукам, ну а меня в морозилке ждут еще лакомые кусочки))) СПАСИБО! Все ваши рецепты, фото, подача заслуживают похвалы)
Ооо, какой шикарный кусочек! Идеальный! Очень удачное фото, спасибо. И благодарю за теплые слова.
Ответ для arizona
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, а эконом-вариант на творожке из замороженного кефира и сметане - это как? Очень интересно, просто в нашей местности не продаются творожные сыры и т.п. Может получится проготовить как у Вас?
Кефир или ряженку в бумажном или целофан. пакете заморозить, снять упаковку и разморозить, подвесив на марлю или на сите, желательно в холодильнике, потому что процесс не быстрый. Из 2 литров кефира как раз получается около 450 г творожка. Этот творог взбить с сахаром, добавить яйца, сметану желательно жирную 450 г и начинка для чиза готова (в данном рецепте еще шоколад и кофе) Главное не усердствовать с миксером) Можно как пишет Ларочка использовать вместо крем-сыра отцеженную сметану) П.с. как показал мой опыт этот чиз оказался самым вкусным)
Спасибо большое за ответ!!!
Спасибо за рецепт, уже давно припрятала, собралась на день рождения готовить)
Хотела узнать: шоколад какой посоветуете брать? Горький или молочный?
Когда Вы запекаете, то водяную баню не используете, да?
И ещё вопросик: а творог берёте какой? сколько жирности, однородный или нет?
Заранее спасибо))
Если брать горький шоколад, то вкус будет менее сладкий, более горьковатый. Поэтому выбирайте сами, что больше любите. Водяную баню не использую. Творог беру жирный и протираю его сквозь сито.
И всё-таки, какой шоколад используете Вы?

Спасибо за ответ, обязательно вернусь с отчётом
Я использовала горький шоколад.
Лара, низкий поклон за рецепт и за науку!
Чиз просто отличным вышел благодаря твоим советам и рекомендациям.
Мой личный косячок-с - поленилась протереть творог через самое мелкое сито, получилось с небольшими крупинками.
А ты пробовала его совсем без творога делать, только с Буко?

С Новым годом, дорогая!
Ириша, красавец! Очень аппетитное фото! Я и с одним Буко готовила, тоже хорошо получается. С наступившим!
Нужен совет! Испекла чизкейк, но по обстоятельствам мероприятие, для которого оно готовилось, перенесли...Сама столько не съем))) он уже 40 часов стоит в холодильнике, можно ли еще его заморозить?
Можно. Морозьте смело
Спасибо! С Новым годом!
Шедеврально! Лариса, ты супер-кулинар!
Да? Ну спасибо! Но, если серьезно, с чизкейком и младенец справится.
Блин! А мой первый чизкейк получился не особо Стыдоба-то какая!
Почему? Форму не держал? Рано разрезала
Бананально перепекла ))) Лошарик, чё! Второй раз лучше получилось ))
Ааа, ну это ничего. Все равно ведь сьедобно
съели, конечно ))
Очень доступно написано....С ДУШОЙ!!!!! Хочется бежать на кухню и готовить....Спасибо!
Спасибо. Пока желание не пропало - бегите и готовьте.
на мой взгляд - стать популярной на просторах интернета , никак не хуже , чем быть популярной по телевизору. Статистика показывает, что общение с интернетом стоит на одной ступени общения с телевизором. Уверена, что Ваши рецепты согревают уютные семейные вечера многих пользователей этого сайта. Повторюсь- ждем с нетерпением новых шедевров.
Спасибо, они будут, конечно, просто сейчас много других забот
Лариса, добрый вечер! недавно на этом сайте. Всегда с интересом ожидаю появления Ваших новых рецептов. На побоюсь этого слова - Вы ГУРУ кулинарии. Не приходило Вам в голову какую-нибудь кулинарную программу вести ил книжку написать? Каждый Ваш рецепт прост в исполнении, подробно расписан и является украшением стола. Всегда , когда встречаю интересный рецепт на сайте, думаю:" О, это наверно Ларек написала..." Спасибо Вам за эти маленькие праздники жизни! Будем и дальше следить за Вашим творчеством.
Спасибо Вам! Это так неожиданно и, поэтому, вдвойне приятно. Мне в голову много чего приходило, но так же быстро и уходило. Кулинарные книги сейчас пишут все, кому не лень, но успехом пользуются единицы - Белоника, Высоцкая, Сталик...пожалуй и все. Кулинарную передачу вести.. ну, не знаю... не приглашали Разные были предложения, а вот таких не было. Все, же чтобы стать Юлией Высоцкой, нужно выйти замуж за Кончаловского - это моу твердое убеждение. Поэтому, вот пока тут.
Вот уж никак не считаю Высоцкую популярной(( Она популярна в очень узком кругу богатеньких домохозяек. Книг ее просто засилье в книжных магазинах. Сперва муж издал просто е книгу рецептов, а потом начали издавать по разделам: салаты и т.д. и т.п. Мне прислали ее книгу "Салаты" в качестве приза... прочитала и отнесла в комиссионку((( Среднестатистическая домохозяйка на пенсии, к каким отношу себя, мало что может приготовить из ее книжек(((
А чизкейк замечательный))) Взяла рецепт на заметку, хотя больше люблю замороженные чизкейки, но этот захотелось повторить. Спасибо, Лариса, большой тебе плюс)))
Нин, так этот чизкейк тоже можно заморозить. Или ты имеешь в виду чизы без выпечки? Я больше выпечные люблю. Но это, как говорится, на вкус и цвет. А насчет популярности Высоцкой я все написала.
Да, именно... мне больше нравятся на желатине. Хотя и выпечные мы едим с удовольствием, но готовим их реже. У меня духовка слишком горячая для них, ничего не могу с ней поделать. Замучилась совсем. Муж уже даже новую предложил купить. Надо скорее бежать в магазин, пока не передумал))
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook