Версия для печати
  • 18 октября 2012, 16:10
  • 47534

Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель

Рецепт: Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель

Mocha Prunes Cheesecake. Любители чизкейков, сладкоежки и просто любопытствующие! Сегодня я покажу удивительный десерт - нежный, шоколадный, с легкой кофейной горчинкой и прослойкой из чернослива. Чизкейки давно и успешно замораживают, они отлично хранятся в морозильной камере до полугода. Если вы когда-нибудь пробовали прийти в гости с собственноручно испеченным кондитерским изделием, то знаете, как это сложно - донести его в целости и сохранности. Замороженный чизкейк доставить по адресу гораздо проще, к тому же за время в пути он немного разморозится, и вам останется лишь порезать его на кусочки. Но если в ваши планы не входит никого угощать этим лакомством и чиз вы приготовили лишь для себя любимой, то, перед замораживанием порежьте его на сегменты. И каждое чаепитие будет для вас праздником с кусочкой нежнейшего шоколадно-кофейного удовольствия!

Категория: Десерты Чизкейк Чизкейк с выпечкой

Ингредиенты для «Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель»:



Рецепт «Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель»:

Для этого чизкейка я впервые попробовала использовать обычные вафли. Вот такие - шоколадные, Артек. Забегая вперед, скажу - очень понравилось! Масла мне понадобилось всего 30 грамм, в то время как к сухому печенью обычно добавляю около 100 грамм. К тому же, они очень легко измельчаются без блендера, что для меня сейчас очень актуально, поскольку мой старичок-блендер приказал долго жить.

Вафли сложить в пакет и помять рукой. Нам понадобится стакан вафельной крошки.

Добавить к ней какао, кокосовую стружку (у меня самодельная, поэтому такая невзрачная) и растопленное сл. масло. Перемешать и выложить на дно разъёмной формы (20-21 см), придавливая ложкой ко дну. Выпекать 5-8 мин. при 170 градусах.

Для начинки я использовала вот такой крем-сыр. Он продается и на развес. Такой сыр частый гость в магазинах, но если найти его не удалось - используйте Филадельфию, Альметте, Президент или Крем-Бонжур. Можно жирную сметану поместить в марлю и подвесить на ночь, лишняя сыворотка стечет, она загустеет, и можно будет использовать сметану в начинку вместо крем-сыра.

Смешать миксером на низких оборотах крем-сыр с протертой через сито творожной массой и сахаром, влить растопленный шоколад. Перемешивайте миксером недолго, иначе насытите чизкейк воздухом, и при выпечке он может пойти трещинами.

Добавьте кофе (если гранулы крупные, измельчите их в порошок), яйца и снова на низких оборотах перемешайте сырную массу. Всыпьте муку и перемешайте последний раз. Попробуйте начинку - она не слишком сладкая, поэтому на этом этапе вы можете подогнать ее под свой вкус и добавить сахара.

Если чизкейк предназначается для взрослых, чернослив надо предварительно замочить в коньяке или роме. Мой чернослив был достаточно мягкий, я не замачивала ни в чем.

На остывший корж выложите чернослив, разрезанный на половинки.

Влейте сырный наполнитель, разровняйте, резко прокрутите несколько раз вокруг своей оси, а затем 3-4 раза сильно стукните об стол. Эти манипуляции уплотнят чизкейк и не позволят ему некрасиво вздуться или потрескаться во время выпечки.

Выпекайте чизкейк при 160 градусах 40-45 минут. Серединка после выпечки должна немного колыхаться, потом она застынет. На снимке чизкейк до и после выпечки. Проведите тонким ножом вдоль стенок чизкейка, в процессе остывания он всегда немного оседает, и если этого не сделать, то на поверхности у края появятся мелкие трещинки.

Дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре, затем оберните пленкой или фольгой (можно дополнительно положить в пакет и плотно завязать, чтобы чиз не впитал посторонние запахи) и уберите в холодильник на 6 часов, не менее.

Если вы решили чиз заморозить, то после 6-часового охлаждения в холодильнике освободите морозильную камеру, поставьте форму с чизкейком на дно (чтобы он не деформировался, нужно ставить на ровную поверхность), накройте чиз досточкой, чтобы продукты, которые вы будете класть сверху, не повредили нежную верхушку десерта, и положите сверху остальные продукты, которые хранились у вас в камере. О чизкейке можно забыть на полгода. При условии, что Т вашей морозильной камеры не выше -18 градусов.

Вот так выглядит чизкейк после двухдневной заморозки. Красавец, не правда ли? Теперь оставляем чизкейк до полной разморозки в холодильнике, лучше на ночь. Можно разморозить и при комнатной температуре. В некоторых источниках читала, что и микроволновка прекрасно справляется с размораживанием этого десерта на самой низкой мощности. Но я рисковать не стала, размораживала при комнатной температуре.

Теперь осталось чизкейк ровно нарезать и украсить. Я просто посыпала какао и положила кофейные зерна. Резать чизкейк надо горячим сухим ножом. Нагрели нож под струей воды, вытерли насухо, разрезали, помыли лезвие. Снова нагрели и т. д. Только в таком случае разрез будет идеальным и сырная начинка не будет прилипать к лезвию ножа.

На примере этих двух кусочков хочу показать, как заморозить чизкейк порционно. Оберните их пленкой и уберите в контейнер, закройте крышкой. Само собой, украшать чизкейк следует только после полной разморозки





И, напоследок, - золотые правила заморозки

- Замораживать только небольшие количества - тогда заморозка происходит быстро и в результате на поверхности формируются маленькие, а не крупные кристаллы льда, и наносится минимальный ущерб структуре продуктов.

- Разделяйте замороженные продукты на порции, которые можно потом использовать. Заморозка маленькими порциями избавляет вас от искушения снова заморозить размороженные остатки продуктов, которые не были использованы сразу же.

- Старайтесь не переготовить - и даже уменьшите на 20 минут время приготовления блюда, которое вы собираетесь замораживать. Не приправляйте блюда слишком пряно, так как многие ароматы становятся сильнее в замороженном виде.

- Замороженные уже отваренные овощи нужно готовить быстрее, чем такие же сырые овощи, однако замороженное мясо готовится дольше свежего.

- Длительный прямой контакт с холодным воздухом в морозилке приводит к холодному "ожогу", поэтому храните продукты в пластиковых коробках или плотно закрывающихся контейнерах.

- Подписывайте все, что идет в морозилку, или в один прекрасный момент вы получите яблочный пирог вместо куриного. Вы можете использовать универсальный маркер, которым можно писать прямо на мешке. Убирая в морозилку, подписывайте что лежит в пакете, на какое количество порций он рассчитан и ставьте дату заморозки.

- Размороженные продукты никогда не замораживайте снова.

- Для лучших результатов соблюдайте основное правило - замораживать быстро и размораживать медленно, для этого размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.

- Микроволновая печь - огромный помощник в размораживании продуктов, что особенно ценно во время больших приемов. Однако, следуйте инструкциям по размораживанию очень внимательно, так как слишком легко передержать, и продукт начнет готовиться, нежели размораживаться. Лучше всего размораживать продукты в самом маленьком режиме.

- НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ готовят супы, гуляши, рыбу, морепродукты (добавляйте их в скороводу в конце приготовления), блюда с макаронами, овощи, хлеб.

- Маленькие кубики мяса и рыбы можно готовить не размораживая (тогда они разморозятся и приготовятся сразу же), но крупные куски нужно сначала размораживать. Хлеб довольно быстро размораживается при комнатной температуре.

- ОБЯЗАТЕЛЬНО размораживайте целые туши птицы и куски мяса с костью, особенно свинину.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель
Описание: Mocha Prunes Cheesecake. Любители чизкейков, сладкоежки и просто любопытствующие! Сегодня я покажу удивительный десерт - нежный, шоколадный, с легкой кофейной горчинкой и прослойкой из чернослива. Чизкейки давно и успешно замораживают, они отлично хранятся в морозильной камере до полугода. Если вы когда-нибудь пробовали прийти в гости с собственноручно испеченным кондитерским изделием, то знаете, как это сложно - донести его в целости и сохранности. Замороженный чизкейк доставить по адресу гораздо проще, к тому же за время в пути он немного разморозится, и вам останется лишь порезать его на кусочки. Но если в ваши планы не входит никого угощать этим лакомством и чиз вы приготовили лишь для себя любимой, то, перед замораживанием порежьте его на сегменты. И каждое чаепитие будет для вас праздником с кусочкой нежнейшего шоколадно-кофейного удовольствия!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Катюша огромное спасибо за такую красоту Удачи Вам!!!
Я Лариса, но это неважно. Спасибо за пожелание, правда конкурс уже прошел.
Нашей крошке сегодня 4 месяца! Готовила с утра, к вечеру чиз был идеальный. Делала все по рецепту, использовала филадельфию + творог, единственное, добавила миндальной муки в основу, осталась от другого рецепта, основа получилась плотная и вкуснейшая.
Мой поклон за этот простой и вкуснейший рецепт!
Танюша, прежде всего - поздравляю крошку с Днем варенья, пусть растет здоровой, красивой и умной девочкой. Теперь по чизу - идеально! Красиво! Просто восторг! Спасибо за фото!
Ларис, еще раз спасибо за рецепт!))) Надо сказать, что у тебя идеальные рецепты, всегда получается вкусно!))
так приятно читать! Спасибо!
Наконец-то и я доползла со своим отчетиком, принимай
Ларочка! Спасибо тебе огромное за этот великолепный рецепт! Я просто в него влюбилась Обожаю чизкейки, но не разу не готовила сама твой так меня впечатлил, и я решилась... ничего трудного, все очень и очень просто и доступно!!! СПА С И Б О!!!
Ого! Класс, Оля! У меня муж снова банку Буко принес. Надо, наверное, повторить. Уж очень аппетитный кусочек у тебя. Спасибо за фото!
Ну, я ж старалаСя всегда есть к чему стремиться
Извини,что только кусочек сфоткала.... у меня случился конфуз. Ходила кругами и облизывалась, как кот на сметану... не удержалась и отковыряла кусочек (прошло только около 3 часов) тут же пошли трещинки и половина чиза просела... Вот так вот я не удержалась
пысы. кстати, как и говорила делала из маскарпоне, а основу из бисквитного печенья. ВКУСНОООО невероятно...
Да ничего, внешний вид на вкус на влияет. К тому же, если его порезать на кусочки, то и вообще никто ничего не заметит. Зато какой опыт бесценный приобрела! А с маскарпоне могу только представить, как вкусно!
Лари,просто в восхищении!ДОСТУПНО,ВКУСНО ПРОСТО ФАНТАСТИЧЕСКИ,ШИКАРНО И АППЕТИТНО СМОТРИТСЯ!Кто умеет готовить чиз-КОРОЛЕВА НА КУХНЕ!СПАСИБО за рецепт!
Спасибо, Жанна. Чет ты меня захвалила. Неловко прям себя чувствую.
Господибожемой, как же я хочу его!
Привет, дорогая! Давай, втягивайся. Совсем от рук отбилась
И не говори, напрочь
Лариса, спасибо просто таки огромное тебе за этот рецепт. Это даже не кейк, а полноценный торт, который можно ставить на праздничный стол. Понравилось в нем абсолютно все (замораживать ничего не осталось, все съели) Оформление немного подкачало, подключились детишки с требованием оставить эту часть работы на них, они же были и первыми дегустаторами (из-за них и сделала одно отступление от рецепта - не добавляла кофе) творожный слой был съеден подчистую, а вот дальше вмешался чернослив, мне же наоборот разбавление творожного и вафельно-кокосового слоев черносливом очень пришлось по душе.
Наташа, а мне нравится! Мило, по домашнему! Главное (я структуру рассмотрела) - чизкейк удался! И спасибо тебе огромное, что радуешь своими отчетами, фото и отзывами!
Лариса, расскажу про чизкейк лимонный. Про абрикосы благополучно забыла. Хотела проявить инициативу и добавить к творогу и крем -сыру белый шоколад, но и об этом вспомнила поздно. Основа печенье, залила курдом (лимонным). И этот чиз полюбила всей душой. Фотография в СПАСИБО.
Рита, ты уже просто спец по чизам. Спасибо тебе! Чиз уже видела, супер!
Рита, ты уже просто спец по чизам.
Это что ж такое твориться?! ну,как тут похудеешь
Лар!Сказать красиво,ничего не сказать... Супер шикарно С большой благодарностью забираю твое творенье
Хорошего человека должно быть много. На здоровье, Олюнь!
Ларочка, чиз просто замечательный! Приготовила, пришли из колледжа старшая дочь с друзьями. Спрашиваю: "Чизкейк будите?" Слышу в ответ :"Не любим!" Ну и ладно. Пошла в магазин, возвращаюсь, больше половины уже нет. Говорят:"Очень вкусно было!" Вот доверяй этим подростокам) Ко второй половине приложился муж с младшими детьми. Мне выделили один кусочек на фото и пробу.
Теперь по самому чизу. Кофе не добавляла, дети бы не стали есть, а вот чернослив позорно забыла положить. Но все равно очень вкусно получилось. Обязательно сделаю еще! Спасибо тебе большое!
Ох, какой кусочек! Оля, превосходно! Спасибо тебе за такое чудесное фото!
очень аппетитно и шоколадно
Спасибо большое!
Вау! Вот это чудо!!!
Отличный рецепт! Выглядит аппетитно!
Готовила лимонный чиз по этому же рецепту. Изменения - 400 гр творога и 400 гр крем-сыра, увеличила кол-во сахара до 80 гр, вместо какао, шоколада и кофе - сок и цедра 1 лимона, вместо чернослива - половинки абрикосов из варенья. Заливка - абрикосовое варенье. Порезала на кусочки и заморозила. Оооочень вкусно, освежающе!
Лариса,спасибо за пропорции. Красавец белоснежный. В ближайшие два-три дня приготовлю. В основе вафли , как и в предыдущем рецепте ? Может быть даже заморозить получится.
Нет, в основе печенье на этот раз. Юбилейное. Масла - 70гр Лень было идти за вафлями. Только заливка - потом, после разморозки. Если захочешь
Ответ для Seagull_L
простите не туда нажала
Ух ты! Как это я такое чудо пропустила! Спасибо Рите - по ее "спасибо" пришла! Как же стильно, нежно, ароматно! Везет, Лар, твоим домашним!
Спасибо, тезка! Я на основе этого еще и лимонный сделала, кусочками порезала и заморозила. Пойду, наверное, в спасибках покажу. Рите обещала. Вот, вроде, всего несколько ингредиентов заменила, а вкус совершенно другой! Но тоже - безумно вкусно!
Лариса, спасибо. В ближайшее время обязательно приготовлю.
Лариса, чизкейк вкуснейший. Спасибо за рецепт и вдохновение. Вот только надо было подождать, когда какао потемнеет, тогда был бы похож на твой.
Рита! Какой он у тебя красивый получился! И кусочек идеальный! А какао не потемнело - это оно такое темное у меня, мне Лена из Голландии присылала. Спасибо, дорогая, за фото! Осталось что-нибудь на заморозку?
Лариса, о какой заморозке речь? Уже половины нет. А какао потемнело от влаги- то поставлю в холодильник,то достаю. Я в СПАСИБО добавила фото кусочка после потемнения. У твоего чиза цвет изумительный.
Ну Ларис, у меня и челюсть отвисла и глаза прыгали от просмотренного, и вообще я как всегда просто влюбилась в твои фото!
А про то, что рецепт действительно полезен так это без вопросов! И вкусно и выручит в нужный момент, и если самой захотелось ночью согрешить, так почему бы и нет! Такие прелести согласна есть даже ночью!
Маша, спасибо! Ты, как всегда, очень эмоциональна!
попробую начать делать чизкейки с Вашего рецепта, а то-то никак не могу себя заставить освоить и это направление. ++++++++
Мне кажется, что чиз не сложнее бисквита. Попробуйте. Опыт - штука нужная
очень вкусный чиз! шикарное фото и прекрасное описание процесса! спасибо, Ларочка!
Наташа, тебе, я думаю, все эти тонкости известны. Приятно, что отметилась в моем рецепте!
Креативно, красиво и вкусно, да ещё описано и сфотографировано превосходно.
От меня плюс++
Спасибо за плюс. И за комментарий.
Ох, чизы моя слабость))) Только делала их всегда на водяной бане. Один раз готовила без нее, начинку не перебила, а чизкейк опустился ниже плинтуса, потрескался, пришлось прятать это безобразие под толстым слоем легкого крема, вкусно, но вид грустный) Идея с вафлями понравилась, печенье поднадоело) И заморозка стала для меня открытием, иногда приготовлю чиз, съем его целиком, чтобы добро не пропало (муж к сладкому равнодушен), а потом от перенасыщения даже рецепты смотреть не могу. Теперь можно будет посмаковать кусочком) Рецепт чудесный! Победы в конкурсе! Думаю, рискну и в скором времени приготовлю этот заманчивый чиз!
Признаюсь - мне лениво сооружать водяную баню, всегда пеку на низких температурах. Хотя, конечно, баня для чиза - это идеальный вариант. Ему это только на пользу. Попробуйте, но если вы сладкоежка, добавьте больше сахара. Спасибо за пожелание. Приятно
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook