Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Другие соусы
  • 4 декабря 2012, 11:44
  • 31618

Беарнский соус

Рецепт: Беарнский соус

Sauce bearnaise. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моего любимого соуса. Ну а как же французская кухня и без соуса? По его названию я считала, что он родом из Беарна, региона который расположен у подножья Перинеев. Каково же было мое удивление, когда я узнала, что у соуса оказывается совсем другое происхождение. А получился он по ошибке. В 1837году шеф-повар ресторана гостиницы « Pavillon Henri IV », который находиться недалеко от Парижа, забыл на огне соус из лука-шалотта. Соус очень сильно испарился и чтобы спасти свою репутацию, шеф добавил в него взбитое яйцо, сливочное масло и зелень. Клиентам соус очень понравился и на вопрос о названии, ответил :"Беарнский", скользнув взглядом по статуе Генриха IV, который был уроженцем Беарна.

Категория: Соусы Другие соусы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Беарнский соус»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1110.8 ккал 		белки
12.9 г 		жиры
123.4 г 		углеводы
17.7 г
100 г блюда
ккал
161 ккал		 белки
1.9 г		 жиры
17.9 г		 углеводы
2.6 г

Рецепт «Беарнский соус»:

  • Итак, приступим. Мелко порезать лук-шалот, эстрагон (можно взять сухой) и петрушку.

  • Для начала займемся маслом. Оно нам надо очищенное.. Это масло хорошо, не только тем, что оно очищенное от казеина, но и тем, что оно выдерживает очень высокие температуры. Делается это быстро. В кастрюле с толстым дном растопить масло на очень медленном огне. Не перемешивать!

  • Казеин в виде пены начнет подыматься на поверхность, осторожно снять его шумовкой. Все, наше масло готово.

  • Посмотрите какое красивое получилось. Его можно употреблять не только для приготовления соусов, но также и мяса, картошки, овощей и выпечки.

  • Лук, 2ст. л эстрагона, перец, петрушку залить вином, уксусом и водой. Довести до кипения, и подождать, пока жидкость уменьшиться наполовину. Охладить, процедить.

  • В охлажденную и профильтрованную жидкость добавить яичные желтки.

  • Поставить на медленный огонь и начать взбивать, восьмиобразными движениями.

  • У нас получится кремообразный мусс, похожий на сабайон. Когда температура достигнет 60°, снять кастрюлю с огня, продолжая взбивать.

  • Потихоньку начинаем вливать масло и взбиваем, точно также, как когда мы делаем майонез. Когда консистенция похожа на майонез, добавить оставшуюся ложку эктрагона. Из данного кол-ва продуктов получается 180г. соуса.

  • Многие утверждают, что его надо кушать теплым. Мне же он гораздо больше нравиться холодным. Вкусно с рыбой, курицой или шашлыками.

  • А вот тот самый ресторан и гостиница. Кстати, здесь Александр Дюма написал "Три мушкетера" и "Граф Монте Кристо", а Жак Оффенбах - "Сказки Гофмана"








Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5022
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: соус

Вкусы: луковый лука

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Беарнский соус
Рецепт: Беарнский соус

Sauce bearnaise. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моего любимого соуса. Ну а как же французская кухня и без соуса? По его названию я считала, что он родом из Беарна, региона который расположен у подножья Перинеев. Каково же было мое удивление, когда я узнала, что у соуса оказывается совсем другое происхождение. А получился он по ошибке. В 1837году шеф-повар ресторана гостиницы « Pavillon Henri IV », который находиться недалеко от Парижа, забыл на огне соус из лука-шалотта. Соус очень сильно испарился и чтобы спасти свою репутацию, шеф добавил в него взбитое яйцо, сливочное масло и зелень. Клиентам соус очень понравился и на вопрос о названии, ответил :"Беарнский", скользнув взглядом по статуе Генриха IV, который был уроженцем Беарна.

Ингредиенты для «Беарнский соус»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Беарнский соус» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Любуюсь, просто сердце замирает. И рецепт интересный и фотографии - чудо. Хочу во Францию!
Спасибо Танечка! Приезжай!
Оля,не устаю поражаться изяществу и красоте твоих фотографий! Для меня настоящим откровением стало,что во французской кухне используется топленое масло "Гхи"-основа аюрведической кухни. У меня всегда есть это масло, с ним все вкуснее и полезнее.С благодарностью забираю этот шикарный рецепт в свою копилку!
Спасибо большое Ариша! Я вообще-то и хотела ссылочку вставить на масло "Гхи", но потом подумала, что у Олега там больше варить надо было. А во французской кухне очень часто оно употребляется особенно для соуса или выпечки.
Фотки бесподобны! рецепт обязательно опробую!
Спасибо Олечка! Бужу ждать!
Очень и очень интересный соус, а какое красивое финальное фото - просто сказка
Лесенька, спасибо!
Шикарно Вкусно По-царски!Спасибо за отличный рецепт!
А вам спасибо за комментарий!
Очень интересно, такой пышный соус.
Спасибо Мариша!
Оленька! Такой замечательный соус, что я , употреблявшая соусы только из пачек, открываю у себя отдельную рублику с соусами в своей КК! Рассказ просто заворожил - ты столько знаешь о Франции, такие нюансы, а я тундра- тундрой Спасибо, дорогая!
Спасибо Ларочка! Просто стараюсь в грязь лицом не ударить.
Здорово! Обязательно попробую!
Спасибо! Конечно попробуйте!
Оля, очень интересный соус!
Такой красивый рецепт
Интересный и вкусный! Спасибо Машенька!
Оля ,очень интересно и соус и история
Рада, что понравилось! Спасибо!
Олечка,очень аппетитный соус и фото-шикарные!
Ирочка, спасибо тебе большое!
Оля, оформление просто шикарное. А описание и сам соус . Благодарю за такие интересные, красивые и без сомнения вкусные рецепты.
Катюша, рада что забежала! Спасибо тебе!
Точно,Оля, забежала, времени совсем мало. Хорошей тебе недели!
Оля, вот это я называла французской кухней! Спасибо!
И тебе спасибо!
Какая любопытная история! А какой соус...воздушный...с пузырьками...такой аппетитный!...
Спасибо вам большое!
Очень понравился этот соус, Олечка! Попробую его приготовить обязательно!
Попробуй солнышко! Он гораздо нежнее и легче магазинного!
Я даже магазинный не пробывала! Муж индустрийные соусы боится как огня!
очень АПЕТИТНО выглядит надеюсь он нам тоже понравится.
И я на это очень надеюсь! Спасибо вам!
Оля, соус замечательный! фото шикарные!
Галочка, спасибо!
Ой, какой соус воздушный!
Воздушный и вкусный! Спасибо!
Оль,понравился соус,а какая подача,обалдеть!
Олечка! Спасибо дружочек!
Замечательный соус! Всё так красиво!!!!
Спасибо Свет! Рада, если понравился!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V040 "Потстаун"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V040 "Потстаун"
Каркасный дом с мансардой V460 "Вест-Джордан"

Каркасный дом с мансардой V460 "Вест-Джордан"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки