Поздравляю всех с Рождеством! А в качестве подарка хочу познакомить вас с великолепным яблочным пирогом от не менее великолепного кондитера Карла Шумахера из его популярной книги «Сладкие блюда по-венски». Рецепт я увидела у кулинара Twist с сайта хлебопечка, правда, совсем немного изменила его и подстроила под свой вкус. Здоровья вам и вашим близким!
natapitПоваренок 7 уровня
- 7 января 2013, 1:18
- 183316
Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера
Ингредиенты для «Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера»:
- Молоко — 150 мл
- Ваниль — 1 г
- Мука пшеничная / Мука (60 г для теста + 100 г для крошки) — 160 г
- Масло сливочное (60 г для теста + 60 г для крошки) — 120 г
- Яйцо куриное (крупное, отделить желтки от белков) — 3 шт
- Сахар (100 г для теста 100 г для начинки) — 200 г
- Яблоко (чистый вес) — 700 г
- Сок яблочный (у меня мандариновый) — 300 мл
- Сок лимонный (если яблоки кислых сортов 1 ст.л.) — 2 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Корица — 1/2 ч. л.
- Сахарная пудра — 35 г
- Миндаль (крупно рубленный) — 50 г
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3683.2 ккал |
белки
54.5 г |
жиры
152.6 г |
углеводы
521.4 г |
| Порции | |||
| ккал 306.9 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 12.7 г |
углеводы 43.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 177.9 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 25.2 г |
Рецепт «Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера»:
-
Тесто.
Довести молоко, в которое добавить ваниль, до кипения, постараться держать горячим.
Масло растопить и, когда оно начнёт кипеть, всыпать в него муку, хорошо размешать и влить горячее молоко. -
Хорошо всё размешать и на медленном огне заварить тесто, готовое тесто собирается за лопаткой одним комком.
-
Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки тщательно вмешивая каждый раз.
-
Белки взбить с сахаром до устойчивой и блестящей пены. Вот тут начинается самое интересное, белки я взбила, а вот сахар добавить забыла и даже не обратила на это внимание.
-
В два приёма ввела белки и хорошо всё перемешала.
-
Распределила тесто в форме 24х26 см и высотой 4 см, застеленной пекарской бумагой так, чтобы её концы свисали, потому что очень легко потом доставать из формы готовый пирог. Выпекать при температуре 180" примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
-
Не знаю, может быть виной тому то, что я не добавила сахар, но корж у меня получился, как заварное пирожное или, если вы когда-то пекли Альмойшавену, то очень похожее на нее.
-
Начинка.
Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками. Взбрызнуть лимонным соком, я ещё добавляю в них немного лимонной цедры для аромата.
-
Растворить крахмал в воде. Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения и тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить всё вместе в течение 5 минут.
-
Я заварила сначала крахмал с соком, а уже потом ввела яблоки и проварила буквально 3 минуты. Тем более, что, как написано в рецепте, яблоки должны оставаться почти что свежие.
-
Поместить остывшую начинку на корж.
-
Приготовить крошку для посыпки сверху:
Смешать масло 60 г, муку 100 г и сахарную пудру. -
Перетереть руками в крошку, добавить миндаль и поместив на противень застеленный пекарской бумагой, запечь в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая.
-
Готовую крошку раскатать скалкой.
-
Посыпать ею пирог и освободить его от формы. Слегка притрусить сахарной пудрой и нарезать на порции. Разрез.
-
Кусочек! Не знаю какой пирог должен был получиться в оригинале (сахар!!! и замена сока), но то что получилось у меня - это просто сказочно вкусно! Честно-честно!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 февраля 2013 года тина к #
9 февраля 2013 года natapit # (автор рецепта)
7 февраля 2013 года Басяня-Оля #
Очень интересный торт, заинтересовал!!!!!!!
9 февраля 2013 года natapit # (автор рецепта)
30 января 2013 года Вера35 #
2 февраля 2013 года natapit # (автор рецепта)
26 января 2013 года Valushok #
26 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
25 января 2013 года Faifly #
Насчет сахара в белки, я думаю, что на структуру теста особо не повлияет (я, еще не дочитав до белков, уже на стадии добавления в остывшее тесто желтков поняла, что будет заварное тесто примерно как для эклеров/профитролей, часто его делаю). Думаю, единственная разница при добавлении сахара будет в том, что, во-первых, тесто будет сладким, а во-вторых, белки будет гораздо легче замешивать в тесто - заварное довольно тугое все-таки.
А еще мне интересно, стоит ли попробовать часть начинки положить внутрь теста, раз уж оно получается с воздушной "дыркой" внутри? А остальную намазать сверху и посыпать. Или всю внутрь, а сверху, например, взбитые сливки.
26 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
26 января 2013 года Faifly #
26 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
25 января 2013 года хорошилова1 #
:
25 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
25 января 2013 года хорошилова1 #
когда корж будет готов??
25 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
25 января 2013 года хорошилова1 #
25 января 2013 года хорошилова1 #
16 января 2013 года terry-68 #
Скажи,пожалуйста,а сахар стоит таки добавить в тесто или можно тоже "забыть"?
16 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
16 января 2013 года terry-68 #
16 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
12 января 2013 года Bobosia #
12 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
14 января 2013 года Bobosia #
14 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
15 января 2013 года Bobosia #
15 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
16 января 2013 года Bobosia #
9 января 2013 года Диана Б #
10 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
9 января 2013 года Леля Абильштейн #
9 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
9 января 2013 года Леля Абильштейн #
10 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
8 января 2013 года hto33 #
8 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
8 января 2013 года katico #
8 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
8 января 2013 года дуэт #
8 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
8 января 2013 года vic vic #
8 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
8 января 2013 года Pusselka #
8 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
8 января 2013 года barska #
8 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
8 января 2013 года barska #
8 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
7 января 2013 года Ayka 77 #
8 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
7 января 2013 года Kleine Hase #
Наташенька! Как всегда - великолепный результат, шикарные аппетитные фото! Очередной твой рецептик пополняет мою КК! Спасибо, дорогая!
7 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
7 января 2013 года Kleine Hase #
И тебя с РОЖДЕСТВОМ, Наташенька!!!
7 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
7 января 2013 года chudo #
7 января 2013 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: