Как сделать мантышницу и пароварку своими руками из разных кухонных принадлежностей? Чем ханум и манты отличаются друг от друга? Какие начинки можно использовать, как сделать диетические, вегетарианские манты? Что ещё можно приготовить на пару? Хотите найти ответы на эти вопросы? Тогда заходите, расскажу и покажу )))
efimmmaПоваренок 4 уровня
- 19 января 2013, 10:57
- 270357
Ханум и манты
Ингредиенты для «Ханум и манты»:
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Соль — 2 ч. л.
- Вода — 1 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1188.6 ккал |
белки
37 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
240.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.9 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 36.9 г |
Рецепт «Ханум и манты»:
-
Итак, для начала разберёмся с тестом.
Есть 2 способа приготовления - с яйцом и без. На фото представлены два варианта. То, что жёлтенькое - с яйцом, а беленькое, соответственно, без яйца.
Тесто на яйце получается более жёстким, но тонким при раскатке, что будет по нраву тем, кто любит больше начинку чем тесто. -
Готовим тесто на яйце.
Муку, соль высыпаем в чашку, делаем небольшое углубление, разбиваем туда 1 яйцо, добавляем стакан холодной воды и замешиваем тесто, при необходимости подсыпаем муки.
Многие советуют делать жёсткое тесто, но это неправильно, ведь и готовые манты будут в таком случае жёсткими. Готовое тесто должно СЛЕГКА прилипать к рукам!!!
3асунуть тесто в пакет и отправить в холодильник на 1 час для образования необходимой клейковины. После холодильника тесто станет более послушным, и с ним будет легко работать в дальнейшем. -
Тесто на воде.
Муку, соль высыпаем в чашку, добавляем 1 стакан воды. Замешиваем, как и тесто с яйцом. Сначала тесто лучше размешать ложкой, по необходимости добавляя муки. А когда с тестом можно будет работать руками, начинаем замешивать.
Всё так же, как и в первом варианте, не слишком грубое тесто - в пакет и в холодильник на 1 час. -
Теперь займёмся начинкой.
У меня сегодня бюджетный вариант - манты с тыквой и картофелем. Я не стала писать ингредиенты, так как использовать начинку для мантов можно разную. С мясом, грибами, с овощами - в общем, всё то же, что и для пельменей, вареников. Главное - следовать давно сложившемуся правилу.
А в Узбекистане оно гласит - Всё поровну!. То есть на 500 гр картофеля - 500 гр лука- 500 гр тыквы. То же правило действует и при приготовлении мантов с мясом (500 гр фарша- 500 гр лука- 500 гр картошки... или 500 гр фарша - 500гр лука).
Единственное отступление можно применить при использовании в начинке сала (тут уже по вашему вкусу).
Готовый фарш солим и перчим по вкусу, можно добавить ваши любимые специи в виде наборов трав или кубиков по типу Галины бланки (на счёт последнего - не советую!)... -
Фарш готов, тесто готово - начинаем лепить. Здесь есть опять-таки 2 варианта:
1 вариант - раскатываем тесто в пласт и разрезаем на квадраты, размеры выбирайте сами в зависимости от того, какой величины манты вы хотите.
2 вариант - отрываем от теста большой кусок, формируем колбаску и разрезаем колбасу на брусочки. Каждый брусочек раскатываем в кружочек и внутрь укладываем фарш. Манты формируем, защипываем по вашему вкусу.
На сайте представлены разные способы лепки мантов, вы можете использовать их или использовать те, что представлены мной на фото. -
Ханум - практически ничем, кроме формы, не отличается от мантов. Для ханума тесто раскатываем в пласт, укладываем и разравниваем начинку, скатываем рулетом, защипываем края.
-
Ну а теперь самое интересное. Как сделать пароварку, мантоварку своими руками.
У меня есть мантышница, но в силу разных ситуаций мне приходилось готовить манты из подручных кухонных средств.
Вариант 1: На кастрюлю укладываем дуршлаг соответствующего размера или натягиваем марлю. Например, мои друзья, уехавшие в своё время в Бразилию, (где живeт много диких обезьян), придумали следующее.
Взяли эмалированный тазик подходящего с кастрюлей размером и просверлили в нём дырочки - вот таким незатейливым способом можно сделать чудо-технику )))
плюсы данного устройства - можно готовить сразу два блюда - первое и второе. Hапример, куриный бульон в кастрюле и манты в чашке или уху в кастрюле, а рыбу на пару в чашке... чудо, не правда ли ).
Mинусы данного устройства - в чашке помещается немного мантов, а если учесть, что среднестатистический мужчина может за один присест съесть 10 мантов, а в чашке можно уместить всего около 5 мантов.. делайте выводы, ещё дырочки в тазике, чашке со временем могут начать ржаветь). При приготовлении мантов данным способом заботимся о том, чтоб крышка плотно закрывала манты (дуршлаг, чашку - то есть чтоб не выпускала пар.) -
Вот ещё один очень лёгкий вариант.
Берём кастрюлю (у меня 5-литровая), на дно согласно фото укладываем тарелку, сверху ещё одну. Тарелки должны свободно помещаться в кастрюлю, от тарелки до стенок кастрюли должно быть свободное место около 1 см, чтоб пар свободно проникал по всей кастрюле. На верхнюю тарелку складываем манты (в данном случае манты предварительно необходимо немного обжарить, чтоб во время стояния на пару они не слиплись друг с другом).
Манты укладывать не слишком плотно друг к другу, оставляя немного просветов для того, чтоб пар проник во все манты. По данной технологии, будучи в гостях на Украине, используя 15-литровую кастрюлю, мне удалось приготовить очень много мантов и угостить украинцев узбекским блюдом. Воду надо набирать так, чтоб она при кипении не заливалась в верхнюю тарелку, однако достаточно для того, чтоб вода не выкипела в течениe 45 минут, пока блюдо будет стоять на пару. При выборе тарелок - учитывайте этот факт. Крышка должна плотно закрывать кастрюлю при готовке. Важно - сначала наливаем воду, а потом ставим нижнюю тарелку, чтоб под ней не оставалось пустот, иначе она может лопнуть. -
Вот манты, приготовленные на пару в оригинальной мантышнице. Кстати, чуть не забыла написать, при укладке мантов в мантышницу донышко каждой мантышки необходимо обмакнуть в растительное масло или смазать маслом касканы (листы мантышницы), чтоб манты не прилипали.
-
А вот обжаренные манты, приготовленные на пару с использованием кастрюли и тарелок. Я сильно обжарила манты, но это, скорее, прихоть. Так как манты нужно лишь слегка, буквально несколько секунд обжарить в сильно разогретом масле до появления лёгкой светлой корочки, этого достаточно, чтоб манты не прилипли друг к дружке при приготовлении на пару.
-
В среднем, в мантышницу помещается около 28 мантов среднего размера, в 5-литровую кастрюлю я уместила 15 штук. Поменьше, конечно, но ведь никто не запрещает использовать несколько кастрюль...))) Прошу прощенья за качество данного фото. Готовила уже вечером )
-
Ах да, чуть не забыли про наш ханум. Ханум готовится на пару. Готовый ханум разрезается порциями, как обычный рулет.
Ханум, манты готовят на пару 45-55 минут вне зависимости от начинки - будь то мясо или овощи. Подавать манты, ханум можно с любимыми соусами. Сметаной или кетчупом, любители часто едят с аджикой. Выше перечисленные способы подходят для приготовления овощей, рыбы, вареников на пару.
Манты могут быть не только с солёной начинкой, но и co сладкой, в сезон манты готовят с вишней, яблоками, зеленью, в общем, начинка может быть разной.
Вроде, всё описала, надеюсь, понятно. Если возникнут вопросы, то спрашивайте, не стесняйтесь 
Манты могут быть не только с солёной начинкой, но и co сладкой, в сезон манты готовят с вишней, яблоками, зеленью, в общем, начинка может быть разной.
Вроде, всё описала, надеюсь, понятно. Если возникнут вопросы, то спрашивайте, не стесняйтесь | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 февраля 2015 года serj ostanin #
22 февраля 2015 года Миими #
29 ноября 2014 года laloo17 #
10 февраля 2015 года Александр Цепилов #
22 ноября 2014 года Jenyarya #
16 ноября 2014 года salamandra15 #
7 марта 2015 года Алёна и Никита #
9 ноября 2014 года Живага Елена #
9 ноября 2014 года Живага Елена #
[+5]9 июля 2014 года rusya56 #
2 апреля 2014 года L1lu #
18 марта 2014 года ПоварКатя #
17 февраля 2014 года Benga #
вопрос по рецепту17 февраля 2014 года efimmma # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года Benga #
18 февраля 2014 года efimmma # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Benga #
11 февраля 2014 года paciuczok #
8 февраля 2014 года Инга Волоско #
4 февраля 2014 года lid #
У меня нет мантышницы, купить пока тоже нет возможности, а так хочется)) На марле готовлю вареники на пару, но помещается мало, выручает то, что вареники варятся быстро. А вот манты...
И тут Ваш совет с тарелочками!!!!!!!!
Обязательно попробую!!!!
29 января 2014 года lena22021969 #
вопрос по рецептуА как готовят тот ханум (не рулетом),что у нас (в Ташкенте) на базарах продают может тоже знаешь?
23 января 2014 года Нурмурчик #
29 января 2014 года lena22021969 #
26 декабря 2013 года Гузэль 07111980 #
Я ни разу не слышала, что манты жарят, обязательно попробую
30 октября 2013 года Sashuly #
6 июля 2013 года i_vika #
10 мая 2013 года Марина Ли 2 #
вопрос по рецептуЛолочка и все хозяюшки, скажите пожалуйста, у вас такой проблемы не набдюдалось?
Или, может быть, у меня мантышница плохая... В последнее время этот вопрос для меня стал проблемой номер один! Покоя мне нет, особенно, когда хожу на базар и вижу, как там продают мягкие и белоснежные как снег ханумы. И всегда удивляюсь: как они их делают?!
У моей однокурсницы мама тоже делает восхитительные манты, можно сказать, это ее коронное блюдо. Все друзья ее отца приходя к ним в гости, заказывают манты. Так вот, однокурсница рассказывала, что мама тесто катает на растительном масле. А вы так не пробовали?
А еще говорят, чтобы манты получились белыми, надо тесто на молоке замешивать, но я себе даже представить не могу: манты на молоке! А Вы, Лола, так не пробовали?
Насколько я слышала, то манты пришли к нам вообще из Китая. С ними там связана очень красивая легенда об императоре, который должен был принести в жертву речному духу своих воинов. Но он пошел на хитрость и вместо воинов, бросил в реку тесто набитое мясом, по форме напоминающие человеческие головы. Отсюда и название "мантоу", что дословно обозначает "головы варваров". Потом подобные манты в Китае готовили, но уже стали называть их по-другому. Рецепт переняли у китайцев монголы, а затем он уже распространился на всю Среднюю Азиюю Поэтому и технологии приготовления этого блюда очень похожи у разных народов: узбеков, казахов, киргизов, уйгуров и т.д. Просто каждый народ придал этому блюду свою национальную колоритность.
Спасибо Вам большое Лолочка! Буду ждать еще Ваших секретиков.
12 мая 2013 года efimmma # (автор рецепта)
29 января 2014 года lena22021969 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: