В течениe 10 лет подряд я готовила кулич по этому рецепту, полученному от соседки под большим секретом, и жутко гордилась рецептом и собой. А прошлой зимой купила книгу Похлебкина и увидела там до боли знакомую раскладку продуктов! Куличи, приготовленные нижеприведенным способом, получаются замечательно вкусными, с невероятно нежной, влажной структурой теста, неделю стоят, не черствея. Видела на сайте похожий рецепт, но различия все же есть и по составу, и по технологи. Сил хватило просмотреть только 7 страниц, если кто-то уже публиковал, не ругайтесь, пожалуйста.
LarchukПоваренок 4 уровня
- 1 мая 2013, 22:34
- 128758
Кулич заварной наивкуснейший
Ингредиенты для «Кулич заварной наивкуснейший»:
- Желток яичный — 15 шт
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 2 стак.
- Масло сливочное (+для смазывания форм) — 300 г
- Изюм — 250 г
- Коньяк — 1 ст. л.
- Цедра лимона (мелко натертая, 1 лимон)
- Ванилин — 2 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Вода — 0,5 стак.
- Молоко — 4 стак.
- Дрожжи — 75 г
- Мука пшеничная / Мука — 1,5 кг
- Кардамон — 0,3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 40
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8928.8 ккал |
белки
245.3 г |
жиры
390.2 г |
углеводы
1462.6 г |
| Порции | |||
| ккал 223.2 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 9.8 г |
углеводы 36.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 247.3 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 10.8 г |
углеводы 40.5 г |
Рецепт «Кулич заварной наивкуснейший»:
-
1. Вскипятить 2 стакана молока и заварить им 150 гр муки, оставить остывать.
-
2. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 2 стакана теплого молока, 250 гр муки, 1 ч. л. сахара и оставить на 10 минут, а затем смешать с заваренной массой. Дать подойти в течение 1 часа.
Подошедшую опару перемешать и проверить, не остались ли комки. Заваренная мука может оставаться комками, но иногда дрожжам удается их растворить. Если комки все-таки обнаружены, протрите опару через сито или взбейте миксером. Оставьте опару на ВТОРОЙ подход. По рецепту все подходы теста должны продолжаться 1 час, поэтому далее по тексту я время не указываю, все зависит от дрожжей. -
3. Сахар размолоть в пудру. Половину желтков растереть с половиной сахара и влить в опару. То, что получилось, я всегда взбиваю миксером, но можно и просто хорошо перемешать. Добавить 450 гр муки и оставить подходить.
-
4. Оставшиеся желтки и сахар, а также 2 белка взбить с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешать в опару и добавить оставшуюся муку (650 гр). Понятно, тут уже нужна тара повместительнее, у меня 12-литровая кастрюлька (кроме как для куличного теста, ни разу ни для чего другого не использовала))) Далее порциями влить растопленное и остывшее масло, полностью вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. А теперь – месить! Насколько хватит сил, моральным и физических. Если есть миксер с длинными насадками-крючками, он очень пригодится. Надо заметить, что тесто не вредное: в каком-то году сил месить у меня не было, но куличи все равно получились несравненные. Оставить подходить.
Маленькое отступление: В оригинальном рецепте Похлебкина белки в тесто не используются совсем. Но экспериментальным путем установлено, что добавление небольшого количества белков идет куличам на пользу, вкус и нежная структура остаются прежними, но появляется возможность нарезать готовое изделие, не превратив его в одни крошки. Без белков кулич просто хоть ложкой ешь. Конец отступления.
-
5. Тесто осадить и добавить вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм. После этого можно сделать еще одну расстойку, а можно и сразу раскладывать тесто по формам.
-
6. Формы для выпечки очень обильно смазать маслом. Наполнение форм зависит от густоты теста: если готовое тесто расползается – наполнять можно не более чем на треть, если получилось густое – можно и на половину. Итак, формы наполнить тестом, дать расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекать около 45 мин при 190 градусах. Я ставлю выпекать все куличи одновременно: и маленькие, и побольше, просто достаю их по мере готовности. Но рекомендовать всем поступать так же не могу: нужна хорошая духовка и уверенность, что все получится.
-
7. Главная (как мне кажется) сложность – осторожно достать готовые куличи из форм, очень помогает оборачивание раскаленной формы влажным полотенцем. Остывать оставляю на кровати, на двойном слое из обычного и бумажного полотенец, чтобы куличи не отмокли и не опали. Глазурь на куличах не очень уважаю (мне кажется, она портит вкус), и наношу совсем чуть-чуть, только чтобы пристала кондитерская присыпка. Глазурь простейшая - сахарная пудра и апельсиновый или лимонный сок. В списке ингредиентов компоненты глазури не указываю, т. к. украшаю только куличи на вынос "привередам"), для собственного использования оставляю как есть.
Полностью остывшие куличи упаковываю в полиэтиленовые пакеты для доставки родным и друзьям в целости и сохранности. -
8. Кулич вкуснее приготовленного по этому рецепту мне довелось есть только однажды – из деревни привели нечто невероятное, размерами 0,5м*0,5м*0,5м. Хотя, возможно, весь секрет заключался в выпечке: печка есть печка.
Рецепт не для любителей теста из хлебопечки, занимает минимум полдня, но редко доводится тратить время с ТАКОЙ же явной пользой. Попробуйте, вкус готового продукта окупит все ваши усилия.
-
9. И последнее - не бойтесь!!! Даже если Ваши отношения с дрожжевым тестом складываются напряженно. Есть простой секрет для уверенности в результате - в последнюю порцию муки добавьте маленький пакетик разрыхлителя. На вкус это никак не повлияет, а куличи точно не опадут.
И, конечно, можно приготовить изделия не только традиционной формы)))
Ну и самое последнее и прекрасное в этом месяце:
- С днем международной солидарности трудящихся!
- Счастливого праздника Пасхи!
- С наступающим ДНЕМ ВЕЛИКОЙ ПОБЕДЫ! Ведь Знамя Победы уже над рейхстагом...
И, как всегда, приятного аппетита)))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 мая 2013 года Missflo #
24 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
8 мая 2013 года alenaghor #
8 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
9 мая 2013 года alenaghor #
9 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
9 мая 2013 года alenaghor #
9 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
6 мая 2013 года Живага Елена #
6 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
5 мая 2013 года вишенка 1960 #
5 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
7 мая 2013 года вишенка 1960 #
7 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
9 мая 2013 года вишенка 1960 #
9 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
10 мая 2013 года вишенка 1960 #
10 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
10 мая 2013 года вишенка 1960 #
10 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
5 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Живага Елена #
5 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Ирусенция #
Короче оооочень понравились как ценителю домашней выпечки))), действительно нежные, пушистые. Вот только снова по поводу сахара, а вам как, нормально? У меня получились по сладости примерно как батон, слегка подслаженные, мне бы хотелось чуть больше сладости добавить, как думаете, подойдет к этому рецепту?
5 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
6 мая 2013 года Ирусенция #
6 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
6 мая 2013 года Ирусенция #
6 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
6 мая 2013 года Ирусенция #
6 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
4 мая 2013 года интересная такая #
4 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
Так вот. Сначала и не думала писать, а потом увидела так сказать не самый лучший способ смазывания на кухне у ПРЕВОСХОДНОЙ и очень опытной хозяйки... И, наверное, так, как она, поступают многие. А именно: достают из холодильника пачку масла и намазывают ею формы. Холодным маслом. Смазывается ровно, но никак не обильно. А я просто отрезаю в каждую форму по маленькому кусочку масла заранее, оно полностью размягчается, и формы действительно смазываются толстым слоем.
4 мая 2013 года OGRANKA #
4 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
4 мая 2013 года вишенка 1960 #
4 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
Завидую Вам белейшей завистью: дождя не было месяца полтора...
4 мая 2013 года вишенка 1960 #
4 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
3 мая 2013 года fqyf #
3 мая 2013 года fqyf #
3 мая 2013 года fqyf #
3 мая 2013 года Triken #
2 мая 2013 года missAnn #
2 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
3 мая 2013 года missAnn #
А шафран не только для цвета добавляю, но и для вкуса. В этот раз даже специально пришлось за коньяком идти, у нас его никто не пьет, но нашла рецепты ромовой бабы, туда пойдет. Это я к тому, что аромат для меня в паске очень важен.
3 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
2 мая 2013 года ЕленаВик #
2 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
2 мая 2013 года Osya #
2 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
2 мая 2013 года barska #
2 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
2 мая 2013 года barska #
2 мая 2013 года kritikessa #
2 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
2 мая 2013 года kritikessa #
2 мая 2013 года Ирусенция #
2 мая 2013 года Larchuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: