Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 1 мая 2013, 22:34
  • 128585

Кулич заварной наивкуснейший

Рецепт: Кулич заварной наивкуснейший

В течениe 10 лет подряд я готовила кулич по этому рецепту, полученному от соседки под большим секретом, и жутко гордилась рецептом и собой. А прошлой зимой купила книгу Похлебкина и увидела там до боли знакомую раскладку продуктов! Куличи, приготовленные нижеприведенным способом, получаются замечательно вкусными, с невероятно нежной, влажной структурой теста, неделю стоят, не черствея. Видела на сайте похожий рецепт, но различия все же есть и по составу, и по технологи. Сил хватило просмотреть только 7 страниц, если кто-то уже публиковал, не ругайтесь, пожалуйста.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич заварной наивкуснейший»:

Время приготовления:

Количество порций: 40

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8928.8 ккал 		белки
245.3 г 		жиры
390.2 г 		углеводы
1462.6 г
Порции
ккал
223.2 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
9.8 г		 углеводы
36.6 г
100 г блюда
ккал
247.3 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
10.8 г		 углеводы
40.5 г

Рецепт «Кулич заварной наивкуснейший»:

  • 1. Вскипятить 2 стакана молока и заварить им 150 гр муки, оставить остывать.

  • 2. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 2 стакана теплого молока, 250 гр муки, 1 ч. л. сахара и оставить на 10 минут, а затем смешать с заваренной массой. Дать подойти в течение 1 часа.

    Подошедшую опару перемешать и проверить, не остались ли комки. Заваренная мука может оставаться комками, но иногда дрожжам удается их растворить. Если комки все-таки обнаружены, протрите опару через сито или взбейте миксером. Оставьте опару на ВТОРОЙ подход. По рецепту все подходы теста должны продолжаться 1 час, поэтому далее по тексту я время не указываю, все зависит от дрожжей.

  • 3. Сахар размолоть в пудру. Половину желтков растереть с половиной сахара и влить в опару. То, что получилось, я всегда взбиваю миксером, но можно и просто хорошо перемешать. Добавить 450 гр муки и оставить подходить.

  • 4. Оставшиеся желтки и сахар, а также 2 белка взбить с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешать в опару и добавить оставшуюся муку (650 гр). Понятно, тут уже нужна тара повместительнее, у меня 12-литровая кастрюлька (кроме как для куличного теста, ни разу ни для чего другого не использовала))) Далее порциями влить растопленное и остывшее масло, полностью вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. А теперь – месить! Насколько хватит сил, моральным и физических. Если есть миксер с длинными насадками-крючками, он очень пригодится. Надо заметить, что тесто не вредное: в каком-то году сил месить у меня не было, но куличи все равно получились несравненные. Оставить подходить.

    Маленькое отступление: В оригинальном рецепте Похлебкина белки в тесто не используются совсем. Но экспериментальным путем установлено, что добавление небольшого количества белков идет куличам на пользу, вкус и нежная структура остаются прежними, но появляется возможность нарезать готовое изделие, не превратив его в одни крошки. Без белков кулич просто хоть ложкой ешь. Конец отступления.

  • 5. Тесто осадить и добавить вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм. После этого можно сделать еще одну расстойку, а можно и сразу раскладывать тесто по формам.

  • 6. Формы для выпечки очень обильно смазать маслом. Наполнение форм зависит от густоты теста: если готовое тесто расползается – наполнять можно не более чем на треть, если получилось густое – можно и на половину. Итак, формы наполнить тестом, дать расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекать около 45 мин при 190 градусах. Я ставлю выпекать все куличи одновременно: и маленькие, и побольше, просто достаю их по мере готовности. Но рекомендовать всем поступать так же не могу: нужна хорошая духовка и уверенность, что все получится.

  • 7. Главная (как мне кажется) сложность – осторожно достать готовые куличи из форм, очень помогает оборачивание раскаленной формы влажным полотенцем. Остывать оставляю на кровати, на двойном слое из обычного и бумажного полотенец, чтобы куличи не отмокли и не опали. Глазурь на куличах не очень уважаю (мне кажется, она портит вкус), и наношу совсем чуть-чуть, только чтобы пристала кондитерская присыпка. Глазурь простейшая - сахарная пудра и апельсиновый или лимонный сок. В списке ингредиентов компоненты глазури не указываю, т. к. украшаю только куличи на вынос "привередам"), для собственного использования оставляю как есть.
    Полностью остывшие куличи упаковываю в полиэтиленовые пакеты для доставки родным и друзьям в целости и сохранности.

  • 8. Кулич вкуснее приготовленного по этому рецепту мне довелось есть только однажды – из деревни привели нечто невероятное, размерами 0,5м*0,5м*0,5м. Хотя, возможно, весь секрет заключался в выпечке: печка есть печка.
    Рецепт не для любителей теста из хлебопечки, занимает минимум полдня, но редко доводится тратить время с ТАКОЙ же явной пользой. Попробуйте, вкус готового продукта окупит все ваши усилия.

  • 9. И последнее - не бойтесь!!! Даже если Ваши отношения с дрожжевым тестом складываются напряженно. Есть простой секрет для уверенности в результате - в последнюю порцию муки добавьте маленький пакетик разрыхлителя. На вкус это никак не повлияет, а куличи точно не опадут.
    И, конечно, можно приготовить изделия не только традиционной формы)))
    Ну и самое последнее и прекрасное в этом месяце:
    - С днем международной солидарности трудящихся!
    - Счастливого праздника Пасхи!
    - С наступающим ДНЕМ ВЕЛИКОЙ ПОБЕДЫ! Ведь Знамя Победы уже над рейхстагом...
    И, как всегда, приятного аппетита)))

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич заварной наивкуснейший
Рецепт: Кулич заварной наивкуснейший

В течениe 10 лет подряд я готовила кулич по этому рецепту, полученному от соседки под большим секретом, и жутко гордилась рецептом и собой. А прошлой зимой купила книгу Похлебкина и увидела там до боли знакомую раскладку продуктов! Куличи, приготовленные нижеприведенным способом, получаются замечательно вкусными, с невероятно нежной, влажной структурой теста, неделю стоят, не черствея. Видела на сайте похожий рецепт, но различия все же есть и по составу, и по технологи. Сил хватило просмотреть только 7 страниц, если кто-то уже публиковал, не ругайтесь, пожалуйста.

Ингредиенты для «Кулич заварной наивкуснейший»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич заварной наивкуснейший» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Какой роскошный кулич. Интересный рецепт
Спасибо большое Вот что еще упустила по рецепту: Если желтки попались совсем светлые, можно добавить 0,25 ч.л. куркумы или шафрана(точно не уверена, может, это одно и то же...) Тесто будет такое желтенькое, как от лучших домашних яиц.
Поняла, спасибо, учту
Скажите, сколько куличей получается в итоге?
Каждый раз разное количество . Последний раз из полной порции получилось 9 штук и ромашка, которая на фотографии. Но размеры форм все разные: 9 штук - это и побольше, и средние. А вот объем форм я, к сожалению, не измерила, несколько раз собиралась, но все времени не хватает.
Спасибо!
↑Ответ для JuliaZt
Свежайшая(еще теплая ) информация о количестве. Делала неполную порцию, из расчета на 1,2 кг муки. Получилось 9 штук, весом 210, 3*235, 260, 285, 310, 380 и 750 гр. Всего, стало быть, 2,9 кг готового продукта. Из полной порции, таким образом, теоретически выход в районе 3,6 кг+-.
Спасибо!
Давно хочу заварной сделать, но не решусь ни как, а у Вас все просто, наверное попробую!
Все действительно просто, только время нужно. Если будут вопросы по ходу дела, пишите, буду возле компьютера, с удовольствием помогу.
меня тоже привлек этот рецепт..а без алкоголя никак?
Коньяк дает оттенок аромата, можно использовать какой-нибудь ликер, но если нет в доме, покупать бутылку ради одной ложки довольно странно Дрожжи при брожении и так выделяет уйму спирта, конечно, можно и без коньяка. О! Легко заменяется ложкой ванильной эссенции, они с коньяком по запаху практически неотличимы.
спасибо
Я с этого рецепта начинала.Потом пробовала разные другие.Как по мне-все одинаково хороши (если правильно выпечены),принципиального отличия нет.Больше не заморачиваюсь,пеку по венскому рецепту
Я тоже хочу как-нибудь венский попробовать, но не на Пасху На Пасху рисковать не буду, очень уж вкусно получается. А Вы рецепт венского размещали?
Я не размещала,тут на сайте имеется несколько рецептов венского теста
Видела, и уже даже качнула. Порекомендуете какой-то конкретный?
интересный рецептик
Ловите кусочек
Так все подробненько... Класс, очень заманчивый рецепт!!!
Вот вы похвалили меня за подробное описание и, как всегда, обнаружила, что кое-что упустила! Насчет сухих дрожжей... Свежие для кулича однозначно лучше... Но! В какой-то год накануне Пасхи я просто не смогла купить свежие, их просто нигде не было, хотите верьте, хотите - нет. Я тогда проштудировала массу литературы и могу сказать следующее: если свежих дрожжей нет, поступаем следующим образом. Вместо 75 гр свежих отмеряем 19 гр сухих, для опары смешиваем их с мукой и сахаром, вливаем молоко, а вместо теплой воды берем полстакана сметаны! Вроде бы ерунда, но сметана в опаре каким-то образом оживляет сухие дрожжи, наверное, дополнительное молочнокислое брожение играет свою положительную роль. Получается почти так же хорошо, как со свежими дрожжами.
Очень ценное дополнение! Возьму на заметку, спасибо!
Похлебкина тоже надо будет попробовать.... Спасибо за рецепт!
Пробуйте на здоровье, стоящий рецепт
подскажите пожалуйста, а в обычные (не заварные куличи) тоже можно добавлять пакетик разрыхлителя чтобы не опали?
Не пробовала, но уверена на 99,9%, что разрыхлитель можно добавлять в любое дрожжевое тесто, чтобы держалось крепко. На вид, размер и структуру куличного теста он не оказывает никакого влияния. Зато уверенность полная... Но вынимать из форм и остужать надо все равно осторожно!
спасибо Вам огромное!!!!
ой каkой вкусный кулич..интересный способ..++++ вам
Спасибо, правда, очень вкусный
подскажите пожалуйса,как в этом рецепте использовать сухие дрожжи
Вместо 75 гр свежих отмеряем 19 гр сухих, для опары смешиваем их с мукой и сахаром, вливаем молоко, а вместо теплой воды берем полстакана сметаны. Cметана в опаре каким-то образом оживляет сухие дрожжи, наверное, дополнительное молочнокислое брожение играет свою положительную роль. Получается почти так же хорошо, как со свежими дрожжами.
спасибо большое! Хочу попробовать этот способ.
↑Ответ для Larchuk
"Почти так же хорошо...", но с живыми все-таки лучше? Хотела делать с сухими, но начиталась советов, что "с живыми воздушнее", "с сухими не поднимется" "с сухими вообще не кулич", "вкус уже не тот"... и приуныла. Теперь вот сомневаюсь, с какими делать делать. С сухими страшно, с живыми ещё страшнее. Посоветуйте, дорогой Поваренок, какие дрожжи предпочесть и на каких Вы лично выпекаете.
Наверное, надо начать с того, в чем вообще разница между изделиями с сухими и свежими дрожжами. Со свежими дрожжами выпечка более пышная, воздушная. Если добавить в тесто, для приготовления которого используются сухие дрожжи, любые кисломолочные продукты, эта разница сводится к минимуму. В заварном куличе эта разница еще меньше благодаря части заваренной муки. А если еще добавить к забродившей опаре ложечку сметанки)Так что смело берите сухие дрожжи, я лично использую их. Только проверьте срок годности сухих дрожжей, неизвестно, как их хранили в магазине, лучше не брать те, которым больше 6 мес. от роду. В холодильнике лежат очень долго, проверено. Бывало, что находила в недрах холодильника пачку сухих дрожжей, выпущенных 4-5-6 лет назад, и были они бодрыми и веселыми. Вкусных Вам куличей, будут вопросы, не стесняйтесь!
Огромнейшее Вам спасибо за быстрые и подробные ответы! Для меня это очень важно, потому что каждый раз у меня по неопытности с куличами какая-нибудь ерунда происходит и они не получаются. Надеюсь, на этот раз я сделаю все правильно, нигде не накосячу. А как Вы думаете, две пачки сухих по 11 гр на пол порции- это много?
Очень много! сухих дрожжей надо в 4 раза меньше, чем свежих. Стало быть, на полпорции надо чуть больше 9 граммов сухих дрожжей.
Не за что Рада помочь
А в интернете везде написано, что замена дрожжей в соотношении 1:3 Завтра планирую печь кулич по Вашему рецепту и теперь вот вся в сомнениях, сколько же брать сухих дрожжей, или лучше уж тогда свежие....просто я свежие не люблю
Это правда, классическое соотношение 1:3. Возьмите так, чтобы не беспокоиться. Но я всегда беру 1:4 : в этом рецепте столько периодов брожения, что дрожжи успевают размножиться в достаточном количестве
Спасибо! А тогда у меня опять вопрос: раз 1:4 достаточно, то если я возьму 1:3, не будет ли в готовом изделии дрожжевой привкус? Извините, что пристаю, просто мне через несколько часов уже надо печь, а я все никак не определюсь с деталями
Думаю, не будет привкуса, многие поварята пекли с сухими дрожжами и брали 1:3. Только не передерживайте тесто, а то я, когда надо одновременно 6-7 блюд накануне Пасхи готовить, некоторые этапы повторяю дважды, потому что какой-то технологический процесс нельзя прервать) Ну, например, опара у меня дважды бродит(или опара с заваренной мукой), т.к. я в это время мешаю заварной крем и не могу от него оторваться)
Еще Вы мне ранее ответили, что нужно добавить ложку сметаны, я только не совсем поняла, на каком этапе? В опару, когда подойдет? И потом сразу приступать к следующему этапу или подождать? Или я все напутала?
Добавляю в подошедшую опару
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V420 "Инглвуд"

Каркасный дом одноэтажный V420 "Инглвуд"
Каркасный дом с гаражом V244 "Колорадо"

Каркасный дом с гаражом V244 "Колорадо"
Каркасный дом V423 "Бирмингем"

Каркасный дом V423 "Бирмингем"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки