Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 6 июня 2013, 12:03
  • 66288

Ростбиф с карамелью и соевым соусом

Рецепт: Ростбиф с карамелью и соевым соусом

Еще один вариант приготовления вкуснейшей говяжьей вырезки - нежной, сочной, ароматной. Больше, пожалуй, и добавить в описание мне нечего, напишу просто одно слово - РОСТБИФ!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Английская

Ингредиенты для «Ростбиф с карамелью и соевым соусом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3072.6 ккал 		белки
204.4 г 		жиры
125 г 		углеводы
285.1 г
100 г блюда
ккал
188.5 ккал		 белки
12.5 г		 жиры
7.7 г		 углеводы
17.5 г

Рецепт «Ростбиф с карамелью и соевым соусом»:

  • Купила перед Пасхой большой кусок говядины и в нем оказался отличный кусочек вырезки. Правда, он был небольшой длины, но упустить возможность приготовить ростбиф я не могла. К тому же в закладках давно лежал подходящий рецепт. Опять же, дело было накануне Пасхи, а поскольку ростбиф подается холодным и должен лежать в маринаде как минимум 8 часов, участь этой вырезки была решена.

    Чтобы получить вкусный, сочный ростбиф, ни в коем случае нельзя использовать замороженное мясо. Нельзя, однако, готовить и парное мясо, оно будет жестким. Для хорошего ростбифа кусок вырезки заворачивают в пергамент и выдерживают в течение 3-6 дней в холодильнике при нулевой температуре. Мое мясо лежало 3 дня.

    Итак, приступим.
    Вырезку очистить от пленок и смазать со всех сторон растительным маслом. Дайте ей постоять 7 минут.

  • А пока приготовьте маринад: очистите и раздавите зубчики чеснока, оборвите иголочки у розмарина.

  • Смешайте растительное масло, соевый и вустерский соусы, добавьте чеснок, розмарин и орегано

  • Для карамели всыпьте сахар в сковороду, влейте воду и поставьте на сильный огонь. Карамель должна немного загустеть - до консистенции густого сиропа и стать янтарного цвета.

  • Влейте карамель в маринад, размешайте. Держите маринад в теплом месте, не давайте ему остыть. Я поставила на теплую конфорку электрической плиты.

  • Вырезку натереть солью и свежемолотым черным перцем. Перца не жалейте.

  • Обжарить со всех сторон на сухой сковороде на сильном огне до румяной корочки минут 5-7. Затем довести до готовности в разогретой до 180*С духовке еще 5 минут. Ориентируйтесь по своему мясу, для толстой вырезки потребуется больше времени на приготовление. Можно не обжаривать мясо предварительно, а подержать его под грилем при максимальной температуре. Мясо считается готовым, если Т внутри него достигла 50-55*С. Если вы не любитель мяса с кровью, готовьте его до Т 70-75*С.

  • Горячее мясо положите в посуду, чуть большую по размеру чем вырезка, и залейте теплым маринадом. Он должен почти полностью покрывать ростбиф. Накройте посуду пленкой и оставьте на столе до полного остывания. На ночь уберите мясо в холодильник. Маринуйте не менее 8 часов, часто переворачивая.

  • Готовый ростбиф обсушите полотенцем и тонко нарежьте поперек волокон. Подают его холодным с различными соусами - хреном, горчицей или легкими овощными или листовыми салатами. В Англии ростбиф подают с зеленым горошком.



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол На ужин

Теги: ужин обед закуска

Вкусы: нежный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ростбиф с карамелью и соевым соусом
Рецепт: Ростбиф с карамелью и соевым соусом

Еще один вариант приготовления вкуснейшей говяжьей вырезки - нежной, сочной, ароматной. Больше, пожалуй, и добавить в описание мне нечего, напишу просто одно слово - РОСТБИФ!

Ингредиенты для «Ростбиф с карамелью и соевым соусом»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ростбиф с карамелью и соевым соусом» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень красивое и аппетитное мяско получилось! Я, правда, с кровью не люблю Но в остальном - супер
А почему с кровью? Здесь прожарка - медиум рэ.....
Нинуль, честно скажу, не разбираюсь в этом! Для меня мясо либо прожаренное, либо с кровью Хотя в теории знаю конечно, что градаций существует бОльше
Всё очень просто: дотрагиваешься одним пальчим руки до мяса, а другим - до своего лба, носа или языка (лоб - сильная прожарка, нос - медиум, язык - рэ) , всё наощупь, как в жЫзни!
Ого! Спасибо за науку
это мастер-класс по нем.ТВ!
Тогда он ближе к рэ.
ну ты же его щупала, тебе и оценивать! Медиум рэ - тоже существует
Ну вот в мясе я совсем не спец, поэтому доверяю тебе полностью.
ты же щупала, значит тебе рассказывать... Я 2 разных фотки увидела. Последняя - рэ!
Ларочка, очень красивое фото! Мастерски ты приготовила ростбиф! А меня мясо с кровью так и не научили есть, сопротивляюсь, у меня псих. блок Родители мужа раньше его готовили по воскресеньям, но с появлением меня и зятя-немца (он тоже не ест по тем же причинам) перестали, бедняги
Ну вот честно признаюсь, я тоже не любитель. Пару лет назад в Париже просто не смогла съесть бифштекс с кровью. Очень деликатный официант это заметил и быстренько отнес на кухню и довел "до готовности". Но вот этот росбиф собственного приготовления ела, тут крови не было.
Да, официанты во Франции с нашими не сравнятся, здесь это даже пристижно и есть спец. школы, которые могут сравнится с военными своей дисциплиной. Я помню в детстве, когда мама учила готовить мясо говорила "Всегда проверяй, чтобы было хорошо готово", вот сейчас даже розовое не могу кушать Но Лара,ты молодец, все тонкости приготовления рассказала и показала, смотрела однажды приготовление шеф-поваром ростбифа в новостях (новостям больше доверяю, чем поп-передачам)
↑Ответ для AnnaSi
А тар-тар слабо?
Слабо-слабо! Вот уж это НИ-ЗА-ЧТО, не понимаю фишку есть сырое мясо хотя...кто его знает, что жизнь делать заставит
На необитаемый остров собираешься или как?
Да, одна из мечт моего супруга, я ему говорю "Ну как ты там без шоколада???"
Да,Ларисонька,снова удивила.Мне как-то удалось такое мясо отведать в ресторане-под впечатлением вкуса и цены!А ты это приготовила дома-я ещё под сильным впечатлением!Спасибо,очень порадовала и расстроила в то же время -ну очень хочется такой кусочек дома приготовить.Надо пробовать.На фото цвет разреза такой насыщенный,"язык" радуется Нож понравился и тарелочка
Лариса, это волшебство, рецепт забираю - буду готовить
Ларисочка!Чудесный рецепт!Обожаю ростбиф!Приготовлю обязательно!
Супруг очень любит ростбиф средней прожарки, подскажите, сколько держать в духовке при 180 градусах? Спасибо за рецептик!!!
Я не большой спец по части мяса, всегда пользуюсь термометром. Но даже спец не сможет Вам дать такую он-лайн консультацию, поскольку степень прожарки зависит от множества факторов - особенностей духовки и толщины куска, в частности. Если есть термометр, пользуйтесь им. На глаз определить очень трудно
↑Ответ для Лада16
Если позволите, я запекаю ростбиф при температуре 220г. по 10-12мин на каждые 500г. То есть если у вас кусок например 1кг, надо 20мин чтобы с кровью и 25 средней поджарки.
Да, забыла, духовку предварительно разогреть до 220-240г.
↑Ответ для Sugar
Оленька, спасибо за помощь
Замечательный рецепт! В копилочку его, и отправляюсь на "охоту" за хорошим куском говядины. Лариса, спасибо! Фотографии , как всегда, впечатляют. Очень ценны заметки о внутренней температуре, не пользовалась никогда "щупом" для ее замера, а зря... буду исправляться.
Ах, какое мясо! Я бы точно одна такой кусочек съела! Надо заказать другу, у которого мясная лавка, чтоб он мне подходящий вариант мяска подобрал! Шикарный рецепт!
Лариса,это бесподобно выглядит.И после твоей рисовой каши даже не сомневаюсь что вкуснота.
Ну вот и дождалась. Мы очень любим ростбиф. Нам с мужем причем больше холодный нравится. А вот мариновать никогда не пробовала. В следующий раз буду делать, надо попробовать твой рецепт.
Олечка, попробуй. Мне будет интересно твое мнение, поскольку сама я не большой любитель мяса, я больше рыбу люблю.
Очень красивые фотографии! Если мяско мягкое и хорошо жуётся без особых усилий, тогда я его уже люблю!
Нинуль, очень мягкое мясо получилось. Губами есть можно.
Ну, раз без зубов можно есть, значит рецепт - мяска мой. А, то меня смутил яркий красный цвет, как с кровью... Сын часто такое кровавое делает, наверное, чтоб я не ела, а ему больше досталось...
Мя-ся-о-оо, я такое люблю!
Когда-нибудь приготовлю обязательно . Готовить по твоим рецептам, Лариса, одно удовольствие. Всё подробно до мелочей расписано. Про фото и исполнение уже и не говорю, надоела, наверное.
Неа, такое не надоедает. Самое главное, чтобы то, что вы готовите, было похоже на мои картинки - и по вкусу, и по содержанию.
Это намёк?!
Нет. Просто переживаю, если у кого-то получится не так красиво или вкусно. Будете меня ругать.
Да..., фотографии, шикарные!
Вот это да. Ларис поразила в самое сердце. Фотографии глаз не оторвать. Очень редко бывает, что смотришь на фото и представляешь вкус, вот здесь именно такие чувства. А с учетом того что я вообще обожаю говядину, я уже слюной истекаю.
Ну вот я совсем не любитель подобной прожарки, но мне понравилось. Даже дочь ела. А муж и вовсе смаковал.
завидую мужу, белой завистью
Надо ему передать. А то он иногда жертвой себя считает. Моих кулинарных экспериментов.
Неблагодарный. Вы ему скажите, что если ему тяжело что то пробовать ( говядину, баранину, и т.д.) я всегда готова прийти ему на помощь
Такие вещи ему пробовать никогда не тяжело. Но припугну все равно
Вкуснейшее мясо!!! А фотографии просто бесподобны!!!
Дорогие друзья! Нет возможности ответить всем. Спасибо огромное за комментарии и теплые слова. Мне очень-очень приятно!
Очень красивое мяско получилось!
не могу найти нормальную говядину, а так хочется
Свет, ну у вас там в деревне должны быть коровы. Молоко-то ты покупаешь.
так тут надо телятину, я так понимаю, а её или нет, или очень дорогая
Для ростбифа? Говядину. У телятины вкус не такой насыщенный.
так вот, говядина у нас почему-то всегда ооооочень жёсткая
Пошёл за говядиной!
Только покупайте хорошую вырезку - это 90% успеха.
Постараюсь, скажите, а принципиально тростниковый сахар для карамели?
Нет. Берите белый рафинад, если коричневого нет
В процессе, по...мучался с карамелью - застыла в маринаде - моментально, подогрел. Сейчас буду заливать.
Видимо, карамель передержали. Она должна быть как густой сироп и легко растворяется в маринаде. Но если нашли выход - не страшно.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"

Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"
Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"

Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки