Содержание цельной муки примерно 50%. Полезный ароматный хлеб. В последнее время он в нашей семье любимчик! Ценителям здорового питания посвящается!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 6 июля 2013, 11:24
- 27089
Хлеб с цельнозерновой мукой на закваске
Ингредиенты для «Хлеб с цельнозерновой мукой на закваске»:
- Закваска (пшеничная, негустая) — 150 г
- Вода (кипяченая) — 250 г
- Мука пшеничная / Мука (белая) — 120 г
- Мука пшеничная / Мука (цельнозерновая пшеничная) — 250 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1343.4 ккал |
белки
38.2 г |
жиры
8.2 г |
углеводы
284.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 174.5 ккал |
белки 5 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 36.9 г |
Рецепт «Хлеб с цельнозерновой мукой на закваске»:
-
Используем спелую закваску вот такой консистенции:
-
Делаем жидкую опару: 150 г закваски + 250 мл теплой воды + 120 г муки. Замешиваем до однородности. Оставляем для ферментации на 2,5 часа при комнатной температуре.
-
Забродившая опара.
-
Добавляем к опаре 250 г цельной муки и смешиваем в мягкое некрутое тесто. Оставляем для аутолиза на 30 минут. Если у вас слабая закваска, можно добавить щепотку дрожжей (я не добавляла)
-
Добавляем соль и соду (чтобы хлеб не кислил) и замешиваем 20-30 минут до гладкости. Оставляем для брожения на 1-1,5 часа.
-
Вываливаем тесто на присыпанную мукой поверхность,
-
Аккуратно и нежно распределяем его в пласт.
-
Сворачиваем рулетом.
-
Перекладываем в расстоечную корзинку швом вверх.
-
Расстойка в теплом влажном месте 1,5-2 часа, до увеличения в 2 раза.
Расстоявшийся хлеб. -
Аккуратно переворачиваем хлеб на пергамент для выпечки, делаем надрезы и выпекаем в ЗАРАНЕЕ разогретой в течение 20 минут духовке при 200-220*С. Вместе с духовкой разогревается под (камень). У меня чугунная сковорода. Хлеб вместе с бумагой кладется на раскаленный под. Выливаем 50 мл воды на основание духовки (смотрите, чтобы не потух огонь) и закрываем духовку. Печем БЕЗ КОНВЕКЦИИ (чтобы пар поднимался вверх) 10-15 минут. Потом уменьшаем жар до 180-200*С и печем еще 10-15 минут.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 марта 2014 года Вера Феникс #
[+4]он у меня тяжеловат получился, не такой воздушный, как у тебя. Не хватило расстойки? У тебя в рецепте написано - до увеличения в 2 раза. Это потому что цельнозерновой больше не поднимется? Еще мне показалось по сравнению с твоими фото, что у меня крупнее кусочки цельнозерновой муки были, грубее. Может, в этом дело. Но вкус нам понравился) Спасибо за рецепт.
28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Вера Феникс #
20 ноября 2013 года IZUMRUD #
20 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года Багги #
вопрос по рецептуИ, что самое главное, у нас нет в продаже цельнозерновой муки, уже в течении года ни разу не встречала ни в магазинах, ни в интернете, можно ли её заменить или как-то сделать самой?
19 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
19 ноября 2013 года Багги #
9 ноября 2013 года Диана Б #
10 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 июля 2013 года ALadda #
[+5]17 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 июля 2013 года Bursik #
15 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 июля 2013 года Ирушенька #
[+5]10 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 июля 2013 года Ирушенька #
8 июля 2013 года lagoon #
8 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июля 2013 года skyfuntik #
8 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июля 2013 года maraki84 #
7 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июля 2013 года Ирушенька #
7 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июля 2013 года Ольчик40 #
[+5]7 июля 2013 года Ирушенька #
7 июля 2013 года Ольчик40 #
7 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июля 2013 года Ольчик40 #
17 июля 2013 года ALadda #
Корзинки тоже нет, но ищу, очень хочется.
28 марта 2014 года Вера Феникс #
6 июля 2013 года Светлана Владимировн #
7 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 июля 2013 года Pusselka #
7 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 июля 2013 года Ольчик40 #
7 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 июля 2013 года barska #
Светочка, а каждый процесс ХП мешала по отдельности или как?
7 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 июля 2013 года barska #
6 июля 2013 года Шахзода #
7 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 июля 2013 года Navely #
6 июля 2013 года Леня Захар #
6 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 июля 2013 года Navely #
7 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 июля 2013 года JeSeKi # (модератор)
6 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 июля 2013 года 3лата #
6 июля 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: