Воздушный, легкий и очень вкусный хлебушек. Однажды, приготовив его по прекрасному рецепту Женечки,JeSeKi, я была просто в восторге. Решила попробовать испечь его на закваске! Получилось так здОрово, что я решила поделиться с вами своим вариантом приготовления теста для Венского хлебушка. С позволения Женечки и по просьбе Людмилы, ALadda, представляю его на ваш суд.
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 24 июля 2013, 16:37
- 26814
Венский хлеб на закваске
Ингредиенты для «Венский хлеб на закваске»:
- Соль (плюс щепотка для смазывания батончиков) — 10 г
- Молоко сухое — 30 г
- Сахар — 40 г
- Вода — 170 мл
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Сода — 0.25 ч. л.
- Закваска (на пике активности,то есть,которая увеличилась в объеме в два раза за два часа,80 процентов влажности,то есть 40 г. воды и 50 г. муки) — 90 г
- Масло сливочное — 60 г
- Яйцо куриное — 3 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2569.4 ккал |
белки
75.7 г |
жиры
75.9 г |
углеводы
399 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 251.9 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 39.1 г |
Рецепт «Венский хлеб на закваске»:
-
Для опары соединить закваску,225 г. муки,170 мл. воды и 40г. сахарного песка.
Можно это сделать в хлебопечке (не накрывая крышкой). -
Накрыть пищевой пленкой.
-
И оставить подходить в теплом месте на 3-4 часа.
-
Для теста смешать опару,225 г. муки, сухое молоко,. соль, соду, сливочное масло и 2 яйца.
-
Оставить его, прикрыв пищевой пленкой на 20-30 минут для набухания клейковины в муке на 30 минут.
-
Замесить тесто в течении 30 минут.
-
Оставить в теплом месте, прикрыв пищевой пленкой на 1 час.
-
Готовое тесто
-
Разделить на 5 частей.
-
Каждый шарик раскатать в прямоугольник, размером примерно 30Х15 см.
-
Свернуть рулетом, слегка перекрутить и сложить на застеленный бумагой для выпечки противень.
-
1 яйцо слегка взбить с добавлением соли.
-
Смазать рулетики яичной массой два раза.
-
Ножницами сделать глубокие надрезы.
-
Поставить в теплое место на расстойку на 2 часа, прикрыв пищевой пленкой.
-
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (первые 5 минут с паром, для этого сбрызнуть водой стенки в верхней части духовки, можно слегка сбрызнуть и сами батончики).
-
Вот такой пушистый и очень ароматный хлебушек получился! Угощайтесь на здоровье!
-
На всякий случай даю ссылочку на совершенно потрясающую "Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток" от Светланы.
http://www.povarenok .ru/recipes/show/754 79/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 декабря 2014 года Rencha1 #
1 декабря 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Rencha1 #
1 декабря 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
10 марта 2017 года Nika #
22 октября 2014 года Наталья Пиледжи #
23 октября 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/84048/
23 октября 2014 года Наталья Пиледжи #
1 октября 2014 года Nat W #
2 октября 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
2 октября 2014 года Nat W #
2 октября 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 октября 2014 года Светлана Владимировн #
10 марта 2017 года Nika #
10 марта 2017 года Nat W #
25 мая 2014 года Navely #
25 мая 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
25 мая 2014 года Navely #
25 мая 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
25 мая 2014 года Navely #
25 мая 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
25 мая 2014 года Navely #
25 мая 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
10 марта 2017 года Nika #
24 апреля 2014 года 3лата #
хочу попробовать твой хлебушек, обязательно брать сухое молоко, из обычного не пойдет?
24 апреля 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
24 апреля 2014 года 3лата #
10 апреля 2014 года Изобелла #
10 апреля 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
4 марта 2014 года Kalinka-a #
4 марта 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
4 марта 2014 года Kalinka-a #
4 марта 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
4 марта 2014 года Kalinka-a #
26 января 2014 года lagoon #
26 января 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
10 марта 2017 года Nika #
14 марта 2017 года lagoon #
20 января 2014 года Ленчики #
20 января 2014 года Ленчики #
Ирина, а еще вопрос: как вы определяете процентвлажности? то есть как вы получаете тот процент который вам нужен? а как определить сколько нужно закваски по отношению к муке? есть какая-то хотя бы приблизительная таблица? я понимаю, что каждый рецепт требует индивидуального подхода, мне бы хотелось свои любимые рецепты с готовыми дрожжами переделать на заквасочные. Спасибо
20 января 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
20 января 2014 года Ленчики #
(на пике активности,то есть,которая увеличилась в объеме в два раза за два часа,80 процентов влажности,то есть 40 г. воды и 50 г. муки) — 90 г- как я поняла в готовую опару добавить 90 грам подкормки, а опары сколько грамм? или я чего-то не поняла?
20 января 2014 года Ирушенька # (автор рецепта)
У меня закваска 80 процентной влажности хранится в холодильнике.Я беру ее 45 граммов (в ней 20 г. воды и 25 г. муки) и подкармливаю опять же 20 г. воды и 25 г. муки.Через два часа закваска увеличивается в объеме в 2 раза и получается 90 г
завкаски (40 г. воды и 50 г. муки) на пике активности.
И потом,к получившейся закваске (90 г) добавляю 225 г. муки,170 мл. воды и 40г. сахарного песка.Замешиваю ОПАРУ и оставляю ее подходить на 3-4 часа (как правило,достаточнр 3-х часов).И далее по рецепту!
Если у Вас закваска другой влажности,значит ее надо подкормить другим количеством муки и воды,чтобы получить закваску 80 процентной влажности.
Если Вам что-то непонятно,пишите,с удовольствием подскажу!Меня зовут Ирина.Удачи Вам!
19 декабря 2013 года Хаврошечка #
19 декабря 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Alina13 #
8 декабря 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Alina13 #
Сегодня пеку на основе этого рецепта булочки с корицей
8 декабря 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
8 декабря 2013 года Alina13 #
8 декабря 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
21 ноября 2013 года Alina13 #
Вот только замешивать вручную - ОЧЕНЬ ТРУДОЕМКО, НО РЕЗУЛЬТАТ ПОРАДОВАЛ , Вам
21 ноября 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
4 ноября 2013 года mariana82 #
4 ноября 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
3 ноября 2013 года Абрикосина1 #
3 ноября 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
12 августа 2013 года olessja glyschko #
12 августа 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
27 июля 2013 года Ольчик40 #
28 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
26 июля 2013 года tomi_tn #
26 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
25 июля 2013 года ALadda #
Корочка хрустящая, прямо поющая!
Спасибо большое за рецепт такого хлеба на закваске!
25 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
26 июля 2013 года ALadda #
26 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: