Воздушный, легкий и очень вкусный хлебушек. Однажды, приготовив его по прекрасному рецепту Женечки,JeSeKi, я была просто в восторге. Решила попробовать испечь его на закваске! Получилось так здОрово, что я решила поделиться с вами своим вариантом приготовления теста для Венского хлебушка. С позволения Женечки и по просьбе Людмилы, ALadda, представляю его на ваш суд.
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 24 июля 2013, 16:37
- 26814
Венский хлеб на закваске
Ингредиенты для «Венский хлеб на закваске»:
- Соль (плюс щепотка для смазывания батончиков) — 10 г
- Молоко сухое — 30 г
- Сахар — 40 г
- Вода — 170 мл
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Сода — 0.25 ч. л.
- Закваска (на пике активности,то есть,которая увеличилась в объеме в два раза за два часа,80 процентов влажности,то есть 40 г. воды и 50 г. муки) — 90 г
- Масло сливочное — 60 г
- Яйцо куриное — 3 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2569.4 ккал |
белки
75.7 г |
жиры
75.9 г |
углеводы
399 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 251.9 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 39.1 г |
Рецепт «Венский хлеб на закваске»:
-
Для опары соединить закваску,225 г. муки,170 мл. воды и 40г. сахарного песка.
Можно это сделать в хлебопечке (не накрывая крышкой). -
Накрыть пищевой пленкой.
-
И оставить подходить в теплом месте на 3-4 часа.
-
Для теста смешать опару,225 г. муки, сухое молоко,. соль, соду, сливочное масло и 2 яйца.
-
Оставить его, прикрыв пищевой пленкой на 20-30 минут для набухания клейковины в муке на 30 минут.
-
Замесить тесто в течении 30 минут.
-
Оставить в теплом месте, прикрыв пищевой пленкой на 1 час.
-
Готовое тесто
-
Разделить на 5 частей.
-
Каждый шарик раскатать в прямоугольник, размером примерно 30Х15 см.
-
Свернуть рулетом, слегка перекрутить и сложить на застеленный бумагой для выпечки противень.
-
1 яйцо слегка взбить с добавлением соли.
-
Смазать рулетики яичной массой два раза.
-
Ножницами сделать глубокие надрезы.
-
Поставить в теплое место на расстойку на 2 часа, прикрыв пищевой пленкой.
-
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (первые 5 минут с паром, для этого сбрызнуть водой стенки в верхней части духовки, можно слегка сбрызнуть и сами батончики).
-
Вот такой пушистый и очень ароматный хлебушек получился! Угощайтесь на здоровье!
-
На всякий случай даю ссылочку на совершенно потрясающую "Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток" от Светланы.
http://www.povarenok .ru/recipes/show/754 79/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 июля 2013 года Nat W #
Но меня на такой подвиг не хватит - закваску выращивать и кормить
Ты просто МОЛОДЕЦ!
24 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
24 июля 2013 года специалист # (модератор)
24 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
24 июля 2013 года ALadda #
Сегодня уже моя закваска "спатоньки улеглась"
24 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
24 июля 2013 года Эльвира Абдулина #
24 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
24 июля 2013 года Sugar #
24 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
24 июля 2013 года Пышка-Худышка #
24 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
Очень удачный рецепт закваски!
24 июля 2013 года Пышка-Худышка #
Иришка,ты умница!
24 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
24 июля 2013 года Пышка-Худышка #
24 июля 2013 года yohoho # (модератор)
очень красивый, уважаю тех, у кого такой красивый хлеб
24 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
24 июля 2013 года yohoho # (модератор)
а для меня закваска тёмный лес
24 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
24 июля 2013 года Татушка77 #
24 июля 2013 года yohoho # (модератор)
24 июля 2013 года Тамуся #
24 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
24 июля 2013 года Ольчик40 #
24 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: