Версия для печати
  • 20 июня 2008, 11:45
  • 361305

Кальмары. Чистим. Варим

Рецепт: Кальмары. Чистим. Варим

Каждая хозяйка варит кальмары по-своему. Хочу поделиться, как я их чищу и варю. Может, кому и пригодится.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Кальмары. Чистим. Варим»:

Время приготовления:

Количество порций: 4


Рецепт «Кальмары. Чистим. Варим»:

Кальмары размораживаем, если они замороженные, и хорошо промываем.

Раньше я кальмары сначала варила, а потом только чистила, переложив их с кипятка в холодную воду. Но особого удовольствия это не приносило, так как почистить было проблематично, ну, по крайней мере, для меня.

Что произошло с кальмарами или со мной – я не знаю, но теперь я их чищу перед тем, как готовлю.

Подковыриваю шкурку, которую нужно удалить у сырого кальмара ножом, и завожу туда пальцы.

Шкурка сама просится, что бы ее снимали.

И снимаю чулком. Очень просто и легко. Стягиваю. Практически не рвется.

То, что получается чулок – не сомневайтесь.

Вот такие получаются кальмары сырые, но чистые.

Как я их варю. Признаюсь сразу, раньше варила минут 5, может и больше, после того как закипят. Теперь делаю иначе.

Подготавливаю специи. Соль – на количество воды в кастрюле. Перец черный горошком, перец душистый, несколько бутонов гвоздики и лавровые листики.

Наливаю в кастрюлю воду, добавляю специи и жду, когда сильно закипит.

В кипящую воду окунаю один очищенный кальмар на 5 секунды, прижимаю шумовкой, чтобы полностью окунулся в кипяток …

…и вынимаю.

Жду, когда вода опять сильно закипит, и окунаю второй раз на 5-10 секунд.

С остальными кальмарами проделываю то же самое.
Вот такие, готовые к употреблению, получаются кальмарчики.

Так готовлю уже давно, и сделала вывод, что больше варить их и не стоит. Этого достаточно. Кальмары получаются нежные и не резиновые.
Кальмары для салата и не только готовы:)

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кальмары. Чистим. Варим
Описание: Каждая хозяйка варит кальмары по-своему. Хочу поделиться, как я их чищу и варю. Может, кому и пригодится.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Кальмары разные встречаются. С одних можно так шкурку снять, а с другими приходится помучаться, так как шкура у них тоненькая и постоянно рвётся. А за мастер класс спасибо!
А еще иногда в кальмарах попадаются такие "сюрпризы": http://shot.qip.ru/00FbZj-5ZCpdjUo7/ - так что остается только надеяться, что морозят их хорошенько, и что термическая обработка в течении 15 секунд достаточна для того, чтоб убить все ненужное, если оно, не дай Бог!, в мясе кальмара спряталось.
Спасибо огромное что поделились секретом! Они просто невероятные получаются : нежные, мягкие, тают во рту! теперь только так и никак иначе
Скажите я вот очень много их ем но никогда не готовила а этого времени не мало?я просто не люблю когда привкус на паренные кальмары похож. А у вас прям меньше минуты . Спасибо
Большое спасибо за мастер-класс, я теперь только так кальмары и обрабатываю! Раньше мой муж салат с ними не любил, говорил "резиновые", а сейчас просто обожает!
О, я так же и чищу и варю тоже не более 5 минут при полном кипении. Знаю еще, что если все же переварили, можно поварить еще и они смягчатся, но потеряют в весе.
чулочек у меня конечно не получился, но кальмары супер, мягкие, мягкие.
супер
У меня в семье все такие паникеры, что никогда не будут есть то, что не подвергалось или мало подвергалось термической обработке, поэтому я кальмары наоборот варю долго до мягкости. Прошу на меня не кричать, а попробовать хотя бы на одном кальмаре )) И для тех у кого такие же сложности, как и у меня, это хороший вариант А после варки с ним уже можно делать все, что угодно, жестким он не становится.
так это же белок. его либо совсем чуть чуть варить и он будет мягким, либо уже переваривать до того же самого мягкого состояния. на вкус разницы вообще никакой. так что вперед
Ответ для Нина 85
Нина, а сколько минут Вы их варите долго до мягкости?
У меня почему то не получилось их очистить так,пришлось прибегнуть к старому способу-горячая вода.Хотя разморозила я их полностью,не знаю в чем дело((
Спасибо!!!
спасибо! давно ломаю голову сколько их варить..
хорошие получаются кальмары...но вот чулок из шкурки не получился.... это даже не дырявый носок просто шкурки...вот такие у нас кальмары
Если чесно я вобще не понимаю зачем заморачиваться с чисткой кольмаров. Я их чищу таким способом. Достаю с морозилки и сразу в кострюлю перекладываю,кострюлю под кран с горячей водой можно ложкой мешать, они там сами и почистяться. От горячей воды шкурка сворачивается и, можно сказать, исчезает. Потом только промываю и вытаскиваю хитинку. Варю как сказано ранее 1 минуту в подсоленой воде.
Я родилась и всю жизнь живу в "районе крайнего севера", поэтому вкус всевозможных морских обитателей хорошо мне знаком с детства. Раньше в продаже у нас были кальмары дальневосточные (на самом деле они тихоокенские как мне кажется, ну почему-то все называли их дальневосточными). Шикарные кальмары, да и консервы из них были отменные. Сравнительно недавно их пытались потеснить аргентинскими - это огроменные кальмарищи, которые продавали кусками - такая дрянь, если честно. Никому не советую их покупать. Да и консервы из них на помойку можно смело нести. Кальмары я чищу немного подмороженными, можно кипяточком залить и шкурка хороша чистится. И не забудьте вытянуть хитинку. Варить максимум 15-20 секунд. Это же чистейший белок с кучей полезных веществ - не надо вываривать. Впрочем все морепродукты не стоит подвергать такому насилию как кипячение в течение 5-10-15 и далее минут А креветки вообще не надо варить, т.к. они уже сварены - залили кипятком и всё. Обожаю всю эту вкуснятину, а по своему детству помню продавали китовое мясо в баночках - тоже вкуснятина. Ностальжи...
Тоже никогда не могла понять зачем варить вареные креветки, я их даже кипятком не заливаю, оттаяли и ладно... Всем нравятся мои салатики, хотя если узнают, что креветки не варились - сильно возмущаются... Я теперь не колюсь почему креветки такие нежные...
Писоединяюсь ко взглядам о совсем недолгой варке кальмаров! в закипевшую подсолен. воду, чищеные тушки на !!!минутку! снимаем с огня. в этом кипятке даём им 15 сек отлежаться, всё! менее полутора минут! ни о каких 3-5 и речи нет! бесвкусная резина будет
Сварила, кальмары супер!!!!!!!спасибо большое за рецепт. Правда побоялась что 5сек. будет мало, варила 15, очень нежные получились.Спасибо. С наступающим новым годом!
Конечно 5-15 сек для свежих кальмаров это достаточно. Их даже сырыми можно есть. Но как правило кальмары из магазинов претерпели ряд разморозок и заморозок, к тому же неправильное складирование и перевозку. Так что о целостности наружного мешочка кальмара даже трудно судить.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook