Версия для печати
  • 20 июня 2008, 11:45
  • 359191

Кальмары. Чистим. Варим

Рецепт: Кальмары. Чистим. Варим

Каждая хозяйка варит кальмары по-своему. Хочу поделиться, как я их чищу и варю. Может, кому и пригодится.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Кальмары. Чистим. Варим»:

Время приготовления:

Количество порций: 4


Рецепт «Кальмары. Чистим. Варим»:

Кальмары размораживаем, если они замороженные, и хорошо промываем.

Раньше я кальмары сначала варила, а потом только чистила, переложив их с кипятка в холодную воду. Но особого удовольствия это не приносило, так как почистить было проблематично, ну, по крайней мере, для меня.

Что произошло с кальмарами или со мной – я не знаю, но теперь я их чищу перед тем, как готовлю.

Подковыриваю шкурку, которую нужно удалить у сырого кальмара ножом, и завожу туда пальцы.

Шкурка сама просится, что бы ее снимали.

И снимаю чулком. Очень просто и легко. Стягиваю. Практически не рвется.

То, что получается чулок – не сомневайтесь.

Вот такие получаются кальмары сырые, но чистые.

Как я их варю. Признаюсь сразу, раньше варила минут 5, может и больше, после того как закипят. Теперь делаю иначе.

Подготавливаю специи. Соль – на количество воды в кастрюле. Перец черный горошком, перец душистый, несколько бутонов гвоздики и лавровые листики.

Наливаю в кастрюлю воду, добавляю специи и жду, когда сильно закипит.

В кипящую воду окунаю один очищенный кальмар на 5 секунды, прижимаю шумовкой, чтобы полностью окунулся в кипяток …

…и вынимаю.

Жду, когда вода опять сильно закипит, и окунаю второй раз на 5-10 секунд.

С остальными кальмарами проделываю то же самое.
Вот такие, готовые к употреблению, получаются кальмарчики.

Так готовлю уже давно, и сделала вывод, что больше варить их и не стоит. Этого достаточно. Кальмары получаются нежные и не резиновые.
Кальмары для салата и не только готовы:)

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кальмары. Чистим. Варим
Описание: Каждая хозяйка варит кальмары по-своему. Хочу поделиться, как я их чищу и варю. Может, кому и пригодится.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Ну ооочень хороший совет! Благодаря Оле(Pаchita) я узнала о вашем рецепте! Спасибо Вам и ей,теперь буду знать,как самой кальмары приготовить))))
Пожалуйста!
И Вам спасибо!
Я никогда не покупала и не готовила кальмары, потому что не умею и научить некому. Но вчера купила (по-моему, уже очещенные) и сегодня попробую сварить по вашему рецепту. Спасибо!!!
Пожалуйста!
попробовала Получилось )) Спасибо!!!
Классно. Я рада за тебя! На здоровье!!!
Я никогда не покупала и не готовила кальмары, потому что не умею и научить некому. Но вчера купила (по-моему, уже очещенные) и сегодня попробую сварить по вашему рецепту. Спасибо!!!
Я почему раньше так редко кальмары покупал, потому как подумаю их чистить, так дурно становится. А вот теперь куплю и попробую Вашим способом.Спасибо за совет.
Спасибо. Уверена, что у Вас получится...
Ответ для Pachita
Скажите, а внутри чистить?
Внутри хорошо промыть, поснимать все лишнее (пленки, икру или молоки) и вытянуть "жесткие палки", не знаю. как правильно они называются. Служат что-то вроде хребтом для кальмаров, наверное.... Напоминают плотный прозрачный целофан...
Пригодится,а то я никогда сама не готовила.
конечно пригодится...
Теперь я знаю как варить кальмаров. Спасибо за подробное описание процесса.
Пожалуйста!!!
Вот спасибо!!! Теперь остался только один вопрос - а как их подают, кальмаров? Например, фаршированных? Целиком или режут как?
Загляните в мои рецепты. Есть несколько вариантов салатов с кальмарами.... А можно и пофантазировать. Порезать полосочками, добавить соус свой любимый, например "Тар-тар" или "Морской", даже "Чесночный" подойдет и блюдо готово
А фаршированные кальмарчики тоже есть нашем сайте... Поищите по поиску...
Я с морепродуктами пока на вы, поэтому совет мне очень пригодится! Спасибо!!!
пожалуйста
Я тут первый раз собралась готовить кальмаров, надеюсь все получится - не подведу
Я уверена, что получится
Я всегда так готовлю кальмарики!!! Очень нужный совет!!!
тогда вы меня как ни кто понимаете
полностью с Вами согласна)))чищу также, но варю чуточку по другому....
Спасибо за совет,15сек,мне кажется,маловато. Я варила дольше и у меня они действительно получались резиновые.Не будут они сырые?
Не.. Сырыми не будут
Я делала всегда 2 минуты. Не знаю откуда эти 15 секунд.....
Спасибо за науку!
Пожалуйста
Что то они у меня не чистились, чулка не было да и варила я их 5 минут, а не 5 секунд и кальмарчики были мягкие, мягкие, а вообще любые морепродукты не нужно доводить до кипения, что бы они были мягкие. А вот за совет добавить специи при варки огромное спасибо, действительно приятный вкус и запах.
Пожалуйста
завтра попробую!
Очень люблю кальмары, но готовлю редко, так как их приготовление уж очень запашистое. чищу тоже всегда сырыми. недавно мне посоветовали перед чисткой их сварить. но не пробовала. возьму на заметку варить с пряностями и с остыванием. думаю, что этого им хватит, чтобы сготовиться. раньше варила минуты две.
Попробуйте...
А с приправами - очень даже хорошо.. Запах специй витает на кухне. а не кальмаров...
Огромное спасибо за науку. кальмаров люблю, но даже при пятиминутной варке они резиновые, теперь буду знать, как варить и бояться не буду!!!+++
Спасибо за доверие Ксюш...
Лиля, я уж начала думать, что не те кальмары покупаю, может у них есть разновидности Все жесткие были, и чистила всегда после варки. Короче, мне этот рецепт ну очень кстати! Теперь как куплю, попробую уже нормально приготовить
Спасибо.
Жду отзывов
Очень познавательно. Спасибо. +++++
Пожалуйста!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook