Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 9 октября 2013, 3:04
  • 16520

Финский ржаной хлеб

Рецепт: Финский ржаной хлеб

Финский хлеб - ржаной, немного с кислинкой, тяжелый, мягкий. Не черствеет несколько дней подряд. Когда-то этот хлеб пекли в Финляндии большими партиями и хранили по несколько месяцев. Он, хотя и черствел, совершенно не портился и не терял своих качеств. Я умудрилась спрятать от своих домочадцев на пару дней несколько кусочков: он стал еще вкуснее и остался очень мягким и ароматным. Попробуйте! Рецепт этого хлебушка я нашла в книге А. Китаевой "Домашний хлеб"

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Финский ржаной хлеб»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1978.2 ккал 		белки
43.2 г 		жиры
12.2 г 		углеводы
424.3 г
100 г блюда
ккал
181.5 ккал		 белки
4 г		 жиры
1.1 г		 углеводы
38.9 г

Рецепт «Финский ржаной хлеб»:

  • Для опары смешайте 200 г ржаной (лучше цельнозерновой) муки, 130 мл воды и 60 г освеженной закваски. Опара должна быть густой, но не сухой.

  • Затяните пленкой и оставьте для брожения на 12-18 час. при комнатной температуре

  • Дрожжи размешайте в части воды и дайте постоять 10 мин.

  • В большой миске смешайте силиконовой лопаткой (либо ложкой) все ингредиенты, за исключением соли. Вымешивайте 10 минут. Воду добавляйте по частям, чтобы не пришлось потом подмешивать муки. У меня тесто оказалось слишком жидким, поэтому в итоге мой каравай стал немного плоским. Тесто должно быть густым, но не сухим. Всыптьте соль и мешайте еще 5 минут

  • Утрамбуйте его лопаточкой в шар, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1.5 часа

  • Через полтора часа наше тесто становится таким пористым, воздушным, даже удивительно, что ржаное тесто на такое способно. Красота - да и только

  • Выброженное тесто выложите на смазанную маслом поверхность. Мокрыми руками сформируйте невысокий круглый хлеб. Уложите его на посыпанную ржаной мукой поверхность

  • В центре - по желанию - сделайте углубление (диаметром в 6 см). Проткните поверхность заготовки вилкой и посыпьте ржаной мукой (либо отрубями). Оставьте подходить часа на 1,5, до увеличения в объеме примерно в 1,5 раза. Поверхность хлебушка начнет покрываться трещинками

  • Через полтора часа мой хлебушек увеличился в объеме, углубление исчезло.

  • Выпекаем хлеб на поду. То есть в духовке нагреваем противень, либо пекарский камень. У меня-противень с каменной солью высотой около 1,5 см. И миску - для пара.
    Разогреваем духовку до 240*С. Хлеб на пергаменте кладем на горячий под, плещем примерно 100 мл кипятка в горячую миску для пара и по стенкам духовки.
    Через 10 мин. миску с водой убираем, температуру уменьшаем до 190 град. До готовности - около часа

  • Готовый хлеб оставляем остывать на решетке в духовке

  • Когда хлеб полностью состынет, заверните его в полотенце и оставьте созревать не менее 10 часов. Его настоящий вкус проявится только на следующий день. Это сделать очень трудно, по дому плывет ТАКОЙ запах...

  • Финский хлеб отлично сочетается с жирной копченой и соленой рыбой, а у нас - с домашним салом)))



Хлеб, действительно, просто чудесный! Я настоятельно вам рекомендую его попробовать!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На полдник На ужин

Теги: хлеб выпечка

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Финский ржаной хлеб
Рецепт: Финский ржаной хлеб

Финский хлеб - ржаной, немного с кислинкой, тяжелый, мягкий. Не черствеет несколько дней подряд. Когда-то этот хлеб пекли в Финляндии большими партиями и хранили по несколько месяцев. Он, хотя и черствел, совершенно не портился и не терял своих качеств. Я умудрилась спрятать от своих домочадцев на пару дней несколько кусочков: он стал еще вкуснее и остался очень мягким и ароматным. Попробуйте! Рецепт этого хлебушка я нашла в книге А. Китаевой "Домашний хлеб"

Ингредиенты для «Финский ржаной хлеб»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Финский ржаной хлеб» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Танюш, привет! Ну ты просто хлебная душа, я тоже кусочек твоего хлебушка с сальцом хочу
Леночка,спасибо огромное!Да.это действительно так.Готовлю,в основном старые,проверенные рецепты,а вот хлеб всегда мечтала научиться печь.сейчас,вот-учусь)))
Я тоже учусь, только как-то тесто дрожжевое меня не любит
Меня не любит дрожжевое тесто на булочки и сдобу..Я знаю,что от дрожжей очень многое зависит и от муки.Попробуй дрожжи взять свежие(10 г свежих дрожжей примерно на 1 ч л сухих),либо сухих дрожжей разных купи.У меня так было,пока муку старая не закончится.А сейчас вот-проверенный хлеб совсем не подошел-дрожжи другие..так жалко Зато очередной раз поняла-надо брать проверенные продукты
А какими ты дрожжами довольна? Я саф-момент использую . И мука у тебя какая?
Мука у меня обычная"Экстра"от мелькомбината №3 Москвы.Дрожжи саф-левюр.Саф-момент как-то меня пару раз подвел,хорошо,что нашла эти...
Таня, а я тут после нашей переписки пошла свои дрожжи Саф-Момент разглядывать. Ты знала, что на обороте пачки написано для чего дрожжи-для сдобы, или для пиццы? Я их скопом 10 пачек взяла и не смотрела, а оказывается замес теста для пышных булочек делала из дрожжей для пиццы, ну и чего я хотела? Может поэтому саф-момент и подводит, что не для того теста?
У меня есть тоже пакетики для пиццы,для сдобы и были просто дрожжи.Они и не подошли.А я тоже упаковками их покупала-теперь стоят)))
Понятно, буду знать! Вчера испекла тыквенный хлеб по новому рецепту из свежих дрожжей-результатом очень и очень довольна, лучше всяких сухих!
Да,свежие дрожжи-это просто прелесть!Но у меня они продаются только на рынке,а я никак не дойду до него....Вот и пользуюсь сухими,каждый раз гадая-подойдет тесто,либо нет
Танюшка, спасибо за рецепт! Красивый хлебушек получился!
Светочка,мне до тебя еще очень далеко)))
Таня, ты что! Я тоже только учусь!
Все-равно, я равняюсь на тебя!Ты-умничка такая!Твои рецепты хлеба и булок меня вдохновляют!
Танюш, хлеб понравился, хочу попробовать испечь, дай ссылочку на закваску.
Танюшка,лови https://www.povarenok.ru/recipes/show/71594/
Спасибо большое!!!
Очень люблю такой хлеб!!! Утащила в копилку, но у меня нет закваски, никак не решусь её сделать, просто с дрожжами наверно не пойдет? я так думаю тут весь смысл именно в закваске.
Надюша,я думаю,что да-фишка этого хлеба именно в закваске.За счет нее идет немного кисловатый привкус,плюс она добавляет силы дрожжам,все-таки,серый хлеб достаточно тяжелый.А закваску,по Ольгиному рецепту,можно в тепле приготовить дня за три
спасибо за ответ, мне не проблема приготовить закваску, мне потом девать её некуда, а выбрасывать жалко, я редко хлеб пеку сама, нам не много надо, вот и не соберусь никак
У меня есть рецепт хлеба,где очень много закваски требуется,могу ссылку дать.А так-закваска очень долго может стоять в холодильнике.Я готовлю изначально чуть чуть,в итоге у меня выходит всегда около 700 мл закваски,ее и использую.
Просто-приготовь ее немножко
это хорошо, поделись ссылочкой, глядишь и я созрею до закваски
Отличный хлеб! Бегу за мукой. Но как же вытерпеть- то 10 часов и не отломить кусочек
Мы не вытерпели,чесное слово-ели еще теплый))Но,честное слово,на следующий день он стал гораздо вкуснее.Хотя я и не поверила автору рецепта)))
Отличный хлеб!
Олюшка,спасибо огромное!
Танюшка! Какой шикарный хлебушек
Оленька,спасибо,милая!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"
Каркасный дом с мансардой и террасой V153 "Хоултон"

Каркасный дом с мансардой и террасой V153 "Хоултон"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 711 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки