Торт совсем не сложный, как может показаться, хотя и требует времени, которого он, несомненно, стоит! Рецепт от Евы Тоневой.
natapitПоваренок 7 уровня
- 17 октября 2013, 0:12
- 28788
Торт "Тигр"
Ингредиенты для «Торт "Тигр"»:
- Масло сливочное (100+55) — 155 г
- Яйцо куриное (6+4) — 10 шт
- Белок яичный (3+4+1) — 7 шт
- Мука пшеничная / Мука (80+50) — 130 г
- Сахарная пудра (100+15+150) — 265 г
- Какао-порошок — 20 г
- Мука миндальная — 150 г
- Цедра апельсина (2+2+0,5) — 4,5 ч. л.
- Сок апельсиновый (250+50+300) — 600 мл
- Шоколад темный — 100 г
- Сахар — 210 г
- Сливки (35% жирности, 500+200) — 700 мл
- Желатин (порошок, 30+4+6) — 40 г
- Апельсин — 1 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Сок лимонный — 50 мл
- Ликер (апельсиновый) — 2 ст. л.
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8753.3 ккал |
белки
217.2 г |
жиры
563.6 г |
углеводы
758.3 г |
| Порции | |||
| ккал 729.4 ккал |
белки 18.1 г |
жиры 47 г |
углеводы 63.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 256.7 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 16.5 г |
углеводы 22.2 г |
Рецепт «Торт "Тигр"»:
-
Шоколадная паста:
Муку 80 г просеять с какао 2 раза.
Масло комнатной температуры 100 г взбить с сахарной пудрой 100 г добела и, не переставая взбивать, постепенно ввести 3 белка.
Соединить мучную и масляную смеси и хорошо перемешать. -
Застелить два противня размером 24Х32 см пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца или кулька отсадить полоски из шоколадной пасты с наклоном 30 градусов.
Поместить противни в холодильник на 30-40 минут, чтобы тесто застыло. -
Бисквит Джоконда:
Масло 55 г растопить и охладить.
Взбить белки 4 шт. с 15 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
Взбить вместе 4 яйца, сахарную пудру 150 г и миндальную муку, добавить обычную муку 150 г и цедру 2 ч. л. (или оранжевый краситель), перемешать лопаткой.
В два приема ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу -
В растопленное и остывшее масло 55 г добавить 3 ст. л. теста и хорошо перемешать.
Ввести масляное тесто в основное и перемешать лопаткой -
Тесто получается гладкое и стекает с лопатки лентой.
-
Достать противни с шоколадными полосками из холодильника и нанести на них сверху тесто Джоконда.
-
Выпекать в прогретой до 190"С духовке 7-10 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
-
Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и снять лист, на котором он выпекался.
-
Шоколадно-апельсиновый мусс:
Замочить 4 г желатина в 50 мл апельсинового сока.
Шоколад растопить, дать ему остыть и ввести в него 1 желток и цедру 0,5 ч. л., хорошо перемешать. -
Взбить 1 белок до устойчивых пиков.
Сливки 200 мл взбить до мягких пиков.
Нагреть сок, в котором замочен желатин, до полного растворения последнего. Остудить и ввести в шоколадную смесь, хорошо перемешать.
Соединить шоколад и сливки и перемешать лопаточкой.
Ввести белок и опять перемешать. -
Апельсиновый мусс:
Сливки 500 мл взбить до устойчивых мягких пиков.
Замочить желатин 30 г в апельсиновом соке 250 мл и дать набухнуть. Нагреть до полного растворения желатина и полностью остудить, добавить лимонный сок и апельсиновую цедру 2 ч. л.
Взбить яйца (комнатной температуры) 6 шт. с сахаром до увеличения объма в три раза, бить не менее 7 минут. -
Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.
-
Сборка:
Пропитка:
Смешать ликер с 2 ст. л. апельсинового сока.
Из одного бисквита вырезать круг диаметром 22 см и поместить его на дно формы рисунком вниз. Я ошиблась, а вы будьте внимательны! -
Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы.
-
Поместить полоски, плотно прижимая их к бортикам формы, рисунком наружу.
Пропитать весь бисквит с помощью кисточки. -
Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник.
-
Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник.
Завершить оставшимся апельсиновым муссом и поместить в холодильник на 2-3 часа.
Желе:
Процедить апельсиновый сок, чтобы получилось 300 мл -
Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Затем развести в нагретом основном соке до его полного растворения.
Апельсин нарезать тонкими дольками и выложить сверху торта. Залить остывшим апельсиновым желе.. -
... и поместить в холодильник.
-
Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.
-
Угощайтесь!
-
П. С. Работа над ошибками.
Шоколадный мусс не успел застыть, как положено, а апельсиновый начал застывать прямо на глазах… поэтому мне пришлось его протирать через сито, хотя протертый мусс оказался гораздо нежнее и вкуснее. Получились не слои мусса, а разводы, мои сказали, что все равно красиво… и похоже на тигриные разводы...
Шоколадная паста осталась, вполне хватило бы и половины порции, но я испекла из нее печенье, которое тут же съели!
Вывод:
Либо готовить апельсиновый мусс в два приема, либо отказаться от трех слоев, а сделать два, приготовив и залив сначала один, дать застыть, а потом уже готовить и заливать второй.
Апельсиновый мусс лучше протереть через сито.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 октября 2013 года Kipariss #
Я же на вечных диетах!
Все равно забрала, детям точно можно приготовить!
17 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2013 года Kipariss #
17 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2013 года Selin01 #
17 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2013 года SeLena T #
17 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2013 года Sugar #
17 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2013 года Sugar #
17 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
17 октября 2013 года Kristinaromule #
17 октября 2013 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: