Ароматный и очень вкусный батон. Душистая, мягкая корочка. Добрый, сытный мякиш. Достойная утилизация творожной сыворотки. Вес 0,7 кг.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 22 октября 2013, 8:54
- 18268
Батон на сыворотке
Ингредиенты для «Батон на сыворотке»:
- Сыворотка — 200 г
- Хлопья овсяные (или пшеничные) — 20 г
- Масло растительное — 20 мл
- Сахар — 5 г
- Соль — 10 г
- Перец черный (молотый, по желанию) — 2 г
- Закваска (пшеничная) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (+30-50г. Высший сорт (хлебопекарная)) — 300 г
- Сода (щепотка)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1460.4 ккал |
белки
37.4 г |
жиры
30.2 г |
углеводы
264 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 192.2 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 4 г |
углеводы 34.7 г |
Рецепт «Батон на сыворотке»:
-
Используем молодую закваску, освеженную (покормить 1:1 и выдержать при 23-27С 2-3 часа до увеличения в 2 раза)
-
Смешиваем все ингредиенты. Даём аутолиз 30 минут. Это нужно для того, чтобы белки муки набухли, тесто будет лучше замешиваться, и клейковина хорошо разовьётся.
-
Замес теста в течение 20 минут до гладкости и хорошего развития клейковины. Если делаете замес в ХП, то с открытой крышкой, чтобы тесто не перегрелось. Консистенция теста - плотное, но не крутое конечно! При необходимости добавьте ложку-две муки или воды (сыворотки). Ферментация (отдых) 30 минут.
-
Формуем хлеб на присыпанной мукой поверхности. Натягиваем края теста к центру, затем придаем продолговатую форму батона. Можно формовать батон, складывая тесто рулетом.
-
Укладываем в расстоечную корзинку швом вверх.
-
Расстойка до увеличения в 2 раза в теплом (25-28С) месте.
-
Заготовку переворачиваем на пекарский лист, смазываем водой и делаем надрезы.
-
Духовку перед выпечкой прогреваем до 230С вместе с камнем в течение 20 минут. Я сейчас выпекаю хлеб на большой чугунной сковороде, её также нужно разогреть. Если выпекать на тонком противне, то его предварительно разогревать не нужно, но в принципе на тонких противнях подовый хлеб не печется (это на ваш страх и риск), попробуйте использовать вместо камня керамическую плитку.
-
Перекладываем бумагу с хлебом на раскаленную сковороду (камень). Выплескиваем 50 г воды на стенки духовки (если в духовке нет режима подачи пара) и быстро закрываем дверцу. Выпекаем 10 минут без конвекции, затем еще 15-20 минут при 190-200С с конвекцией (если есть). Горячий батон смазываем сливочным или растительным рафинированным маслом.
Помните, что используя продукты комнатной температуры, вы сможете сократить время приготовления хлеба. Для холодных ингредиентов время ферментации и расстойки увеличивается!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2013 года yohoho # (модератор)
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года lagoon #
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года мисс #
Батон обалденно выглядит.
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года Marioka82 #
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года Ольчик40 #
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года Nat W #
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года Nat W #
22 октября 2013 года Pryani4ek #
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 октября 2013 года Eva Grimm #
22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: