Один из самых вкусных ржаных сортов хлеба. Возможно, кто-то из вас пробовал такой хлеб в те времена, когда его выпекали еще по ГОСТу. Сейчас он, к сожалению, уже не тот. Поэтому рекомендую печь дома и наслаждаться забытым вкусом!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 26 октября 2013, 9:19
- 14728
Хлеб "Российский"
Ингредиенты для «Хлеб "Российский"»:
- Закваска (ржаная) — 40 г
- Мука ржаная — 350 г
- Вода — 340 г
- Мука пшеничная / Мука (1 с.) — 150 г
- Соль — 8 г
- Патока (или черный тростниковый сахар) — 30 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1834.9 ккал |
белки
39.1 г |
жиры
6.7 г |
углеводы
406.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.4 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.2 г |
Рецепт «Хлеб "Российский"»:
-
ДЛЯ ОПАРЫ:
40 г. зрелой ржаной закваски влажностью 100%, 150 г. ржаной муки, 100 г. воды смешайте, накройте и оставьте на шесть часов при температуре 30 °С.
-
Зрелая опара.
-
ДЛЯ ТЕСТА: вся опара, 200 г. ржаной муки, 150 г. муки 1 с, 8 г. соли, 30 г. патоки (или черного тростникового сахара), смешайте в однородное липкое тесто (вымешивать ржаное тесто не нужно) и оставьте, накрыв пленкой, для ферментации 1,5 часа при температуре 28-30 °С.
Выложите поднявшееся тесто на мокрую поверхность и мокрыми руками сформуйте буханку. Старайтесь не сминать тесто больше неоходимого. Переложите тесто в подготовленную форму и загладьте поверхность мокрой рукой. Накройте форму пленкой и оставьте расстаиваться в тепле до подъема в 2 раза.
-
Я решила спечь этот хлеб круглым, потому что в моем представлении, да ив магазинах он именно круглый (до этого пекла в прямоугольных проверенных формах), но специальной круглой формы для хлеба у меня нет. Поэтому я положила заготовку в разъемную тортовую форму, за что потом и поплатилась. Несмотря на то, что форму я хорошо смазала, хлеб от неё отдирался с большим трудом и немного повредился. Так что пеките, друзья, в проверенных формах!
-
Выпекайте хлеб около часа, в духовке заранее разогретой до 210-220 °С Перед посадкой и перед выемкой обрызгайте верх буханки из пульверизатора водой.
ЭТО ТОТ САМЫЙ ХЛЕБ, РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА, КОТОРЫЙ ПОЛАГАЕТСЯ ЕСТЬ С ЧЕСНОКОМ И АРОМАТНЫМ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 октября 2013 года Kipariss #
26 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Pingvin72 #
26 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2013 года lagoon #
26 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Navely #
26 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Navely #
26 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2013 года mamaliza #
26 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Ольчик40 #
26 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: