Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 17 ноября 2013, 23:58
  • 133072

Ветчинный рулет из рульки

Рецепт: Ветчинный рулет из рульки

Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчинный рулет из рульки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2075.5 ккал 		белки
99.3 г 		жиры
180.3 г 		углеводы
15 г
100 г блюда
ккал
149.3 ккал		 белки
7.1 г		 жиры
13 г		 углеводы
1.1 г

Рецепт «Ветчинный рулет из рульки»:

  • Засолить любым способом свиную рульку. Я для засолки уложил рульку на достаточно большой кусок плотной полотняной ткани и хорошенько натёр её солью. Затем укутал-запеленал мясо в ткань, положил свёрток в полиэтиленовый пакет и убрал в холодильник (в самый низ) на две недели. Ежедневно переворачивал свёрток с боку на бок. Мне удобно солить именно так. Но есть и масса других способов засола мяса.

  • Засоленную рульку помыть и положить в холодную воду для удаления избытка соли. Держать в воде часов 8 - 10. Сменить воду несколько раз. Обсушить. Уложить на разделочную доску. С помощью ножа извлечь кость, стараясь оставить целой шкуру. Это может оказаться не так уж и легко. У меня была задняя рулька, но с передней работать намного легче.

  • В результате получаем кость (на фото слева) и мясо на шкуре. Кость пригодится как-нибудь потом, её убираем в холодильник.

  • Распластать мясо на столе.

  • Специи смолоть в кофемолке и посыпать ими мясо. Чеснок нарезать мелко и слегка раздавить. Посыпать мясо рульки чесноком. В этот момент ещё не поздно добавить немного сала (рулет выйдет пожирнее) или куриной грудки (выйдет попостнее).

  • Свернуть рульку в рулет шкурой наружу.

  • Упаковать рулет в пищевую пленку и перевязать бечёвкой. Убрать в холодильник на сутки - двое. Пусть помаринуется. Затем извлечь рулет из холодильника и положить в достаточно большую кастрюльку. Залить рульку кипятком и далее варить при 80*С около 90 мин.

  • Достать рулет из воды и охладить его в плёнке. Извлечь из плёнки. Рулет готов. Вкус у продукта натуральный, мясной. Мясо ароматное, душистое, благодаря свежесмолотым специям и чесноку. Мясо довольно плотное (это не варёная колбаса), примерно как у сыро-копчёных колбас.

  • Ветчинный рулет может храниться в холодильнике несколько дней.





p.s. Нужно отметить особо, что красноватый цвет готовой рульки обеспечивается использованием посолочной смеси: к поваренной соли добавлена 1% калийная селитра. Без селитры цвет на срезе будет сероватый.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля На природу

Теги: закуска свинина ветчина рулька

Вкусы: соленый мясной солeный мяснoй

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчинный рулет из рульки
Рецепт: Ветчинный рулет из рульки

Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

Ингредиенты для «Ветчинный рулет из рульки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчинный рулет из рульки» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
спасибо за рецепт,очень вкусно
А как добавить фото? Хочется поделиться получившейся красотой!
Ольга! Спасибо за комментарий и полезную информацию о вашем способе готовки. А фотографию можно добавить так: сразу после текста и фотографий рецепта есть несколько ссылок, среди которых "Добавить свою фотографию к рецепту". Там всё просто - указать свой файл с фотографией и написать к нему пару слов. Удачи вам!
Ну вот, уровень у меня не тот, чтобы поделиться с вами фото Как повысить уровень?
Правда, есть такая проблема... Вам нужно заработать рейтинг в 100 очков, это будет первый уровень. Для этого нужно опубликовать пару своих рецептов с фотографиями, либо оставить сотню комментариев к рецептам. Если "поселитесь" на сайте, это всё быстро придёт
Жаль, что все так сложно! А фотки классные у меня получились. Рулет великолепный! Всем, кого угощала, очень понравилось. Они удивлялись, что такая вкуснота и красота сделана в домашних условиях! Я засолила еще две рульки! Еще раз спасибо за рецепт!
/Users/olga/Pictures/Медиатека iPhoto.photolibrary/Previews/2015/02/22/20150222-194209/YbwTuYn+SWOqrNXMXQPIHA/IMG_4948.jpg
Сегодня завершила приготовление рулета. Получилось очень красиво и вкусно. Использовала поваренную соль. Варила без кипения 4 часа в большом количестве воды.Сделала вставки из слегка присоленного кусочка мяса, свиной подлопатки. Цвет в основном сохранился.
Сделала сегодня из рульки точно по Вашему рецепту. Получилось классно. Мясо розовое, хотя ничего не добавляла. Даже не верится, что такую красоту я сделала сама. Большое спасибо за отличный рецепт! Теперь буду делать часто.
Спасибо за комментарий! Очень рад, что у вас получилось классно, и особенно то, что цвет аппетитный. Ведь цвет - это довольно загадочный момент. Буду иметь ввиду. Я ведь тоже стараюсь добавлять химии по самому минимуму
Получился вкуснейший рулет, можно и на бутерброды и на стол красиво нарезать, спасибо большое)
Благодарю за рецепт. Сделала на пробу по одной рульке по вашему рецепту, где не нужно дожидаться 3 дней и варится сразу и по этому тоже. Без селитры - меня цвет вообще серый не смущает. Оба рецепта достойны. Особенно нравится то, что пока один едят, второй - на подходе. Особая благодарность за пропорции соли. В следующий раз хочу из грудинки, т к на рынке рульки-коляшки больше 800г не нашла, а кость удалишь - вообще видеть нечего. Есть какие-то отличия для других частей свинячего тела в рецептах? А из говяжей нельзя?
Я говяжьих "ножек" немного побаиваюсь
Спасибо за рецепт
Съели сегодня последний кусочек. Великолепно! Больше всего мне понравилось, что можно насолить мяса хоть десять кило и на пару недель вообще не заморачиваться, чего бы из него приготовить, а потом, когда надо свежей нарезочки, наварить и кушать свежатинку.
Спасибо
Спасибо! Делаю уже не первый раз! В основном по просьбе жены. Люди, это правда вкусно! Рекомендую.
Я её так долго не засаливаю - полежала вымыто-чищенная и посоленно-сдобренная приправами часа 2 - 3 и всё. Затем заворачиваю в пищевую плёнку или рукав и отвариваю в луковой шелухе. Получается вот такой продукт. Никакой селитры не нужно!
Извините, конечно, но у Вас СОВСЕМ ДРУГОЙ РЕЦЕПТ! Ничего общего с результатом этого рецепта не имеет! Рулька по данному рецепту получается похожа на ветчину, а не на вареное мясо! В этом и суть длительной засолки! После засолки мясо получается плотным, похожим на бекон, а в результате тепловой обработки, при температуре не доходящей до кипения, получается продукт похожий на ветчину.
Согласна с Вами и не спорю! Рецепт другой, но, согласитесь- в чём-то похожий. Хотя бы в отваривании и подготовке рульки к отвариванию. На снимке рулька показана ещё не остывшей - нужен был снимок срочно, а когда на ночь поставишь под пресс - получается совсем не такой результат. И совсем не варёное мясо, а что-то типа прессованного мяса в желе! Причём, заметьте - желе естественное без всякого желатина и прочих добавок!
Читала Ваш рецепт, мне он понравился и я оставила Вам свой плюсик. Я большой любитель рулек, готовлю часто и по всякому. Давно разочарована магазинными колбасными изделиями, причём поняла, что цена никак не отражает качество. Поэтому с удовольствием пользуюсь такими рецептами как этот и бесконечно благодарна автору. Готовила такую рульку неоднократно и от результата просто в восторге!!!!! Настоятельно рекомендую Вам, попробуйте, правда очень, очень вкусно!
А можно ли использовать не рульку, а пашину или отрезок от ребер? Просто рульки у меня сразу на холодец уходят и домашние вариантов не приемлют, а вот пластины шкуры с мясом, срезанное с ребер и пашина в распоряжении имеются. Заранее большое спасибо!
Да, можно использовать Из грудинки очень хорошо получится, я даже собирался отдельно выложить рецепт с грудинкой. С пашиной немного сложнее - мне не понравилось сало в этом варианте. Но, возможно, если мясо нежирное, то выйдет типа бекона - это уже неплохо
спасибо! вдохновили!)
↑Ответ для ngrech
Я делала и из этого - если там хорошие прослойки мяса - рулет получается даже аккуратнее и мясо намного равномернее. И сворачивать проще намного.
Это я заметила - на засолку свернула рулеты, так они в неготовом виде уже колбасками выглядят)), а когда сварятся замотанными веревкой, наверное, будут вообще фирменно смотреться) Вообще я раньше буженину так делала из пашины, сестра даже на юбилей в ресторан просила сделать - и аккуратно, и вкусно, и дешево (уж не сравнить с ресторанной нарезкой-то)
Вот и я про это - и дешевле в разы, а уж про экологичность и чистоту продукта, сделанного дома для себя и своих близких - совсем и говорить не стоит!
Здрасте Ну, а я не устаю благодарить автора рецепта! Прижился у меня этот рулет. Совсем не хлопотно, совсем не дорого и очень вкусно! Главное - не отступать от рецепта, это очень важно! Вот уже и нитритную соль прикупила и сеточку для формовки , словом, вышла на "поточное производство" . А пишу с целью обратить внимание поварят на этот замечательный рулет! Может, конечно, когда-нибудь и сфоткаю, чтоб разместить в дневниках но пока всё как - то быстро, без фотографирования съедается Спасибище Вам за рецепт!
Спасибо за такой хороший, оптимистичный отчёт. Бывают частенько неудачи, сомненья. А такие комментарии успокаиваивают и вселяют оптимизм.
решила попробовать Ваш рецепт и прочитала коменты о цвете часто готовлю домашнюю колбаску по опыту могу сказать свекольный сок цвет не дает (после термо обработки теряет цвет) цвет дает водка добавляю на глаз (до 50гр)колбаска получается с водкой после варки серо-розовый цвет после духовки румяный но есть серый отеночек а вот после гриля -мангал ярко красного цвета .это я так на всякий случай может пригодиться кому
Спасибо за очень полезную информацию
Ох, совсем забыла отписаться Так вот, исправляюсь. У меня была маленькая рулька - чуть меньше килограмма. И я её пересолила Но это моя вина. В какой-то момент засолки мне почему-то взбрело в голову, что маловато соли и я ещё раз немного натерла её В таком случае нужно было дольше вымачивать, а я вымачивала 10 часов. Воду меняла часто, но рулет получился всё таки солоноватым. Но тем не менее нам очень понравилось, съели весь и сразу. Меня очень порадовало, что мясо по структуре получилось не как вареное, а плотнее. Чеснок и перец добавила оооочень щедро и ничуть не пожалела! Рулет получился таким ароматным и пряным! Фотографий, к сожалению, не делала. Но так как теперь я буду готовить его неоднократно, то постараюсь в следующий раз сфотографировать. Я ничуть не пожалела, что выбрала Ваш рецепт. Спасибо, что поделились! Очень рекомендую всем!
Спасибо. Рад, что рецепт вам пригодился
Забыла спросить? а где можно взять калийную селитру?
Тут я не могу вас утешить. Насколько я знаю, только через интернет и в очень большой расфасовке. Либо, как в старые добрые времена - "доставать" где-то через знакомых.
Попробую Ваш вариант, понравился, спасибо огромное.Делала подобное? рулька "Дружба" называется, только там в середину кладётся мясо говядины и тоже заворачивается.Натур - продукт, без всяких химий и добавок типа Е....Буду готовить! Тем более что муж - мясоед.
Рад, что вас заинтересовал этот рецепт. Было бы интересно узнать и про вашу рульку. Может быть, выложите потом свой вариант? В последнее время я немного изменил способ приготовления ветчины из рульки. По-моему, стало удобнее, быстрее и вкуснее. Думаю, выложу вскоре новый вариант.
Красота!!!!
Спасибо
вот моя вкуснятина, вторая покрасивее будет)
Замечательно!
бесподобно! Спасибо за вкусный рецепт!
Спасибо.
вчера закончила готовить . Солила в адыгейской соли переднюю рульку и тоже неделю, кость вырезала сразу, до засолки. Получилось ооочень вкусно. Муж предложил еще раз выйти за него замуж Спасибо за рецепт, хоть и долго ждать, но того стоит. Вот пойду еще одну рульку засаливать, муж требует еще
Спасибо, приятно получить такой комментарий
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V520 "Клэрингтон"

Каркасный дом V520 "Клэрингтон"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"
Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки