Dolche vita - в переводе с итальянского сладкая жизнь - "жизнь-просто сказка", "жизнь - малина". Прелесть этого торта невозможно не почувствовать - аромат малины, нежность чизкейка и потрясающий вкус лимонного мусса, а зеркальная глазурь придает определенный шик. В общем, добро пожаловать в сладкую жизнь!
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 13 марта 2017, 11:10
- 11310
Торт "Дольче вита"
Ингредиенты для «Торт "Дольче вита"»:
Чизкейк
- Пюре ягодное (малиновое) — 25 г
- Яйцо перепелиное — 1 шт
- Сливки (33%) — 25 мл
- Сахар — 25 г
- Сыр сливочный — 125 г
Малиновое конфи
- Пюре ягодное (малиновое) — 100 г
- Сахар — 25 г
- Крахмал кукурузный — 5 г
- Вода — 30 г
- Желатин — 5 г
Лимонный мусс
- Молоко — 250 мл
- Сливки (33%) — 200 мл
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 80 г
- Масло сливочное — 25 г
- Крахмал кукурузный — 15 г
- Вода — 60 г
- Ванильный стручок — 1/3 шт
- Цедра лимона (от 1 лимона) — 1 шт
- Желатин — 10 г
Крамбл
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Мука миндальная — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3326.6 ккал |
белки
70 г |
жиры
238.4 г |
углеводы
305.3 г |
| Порции | |||
| ккал 332.7 ккал |
белки 7 г |
жиры 23.8 г |
углеводы 30.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 255.9 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 18.3 г |
углеводы 23.5 г |
Рецепт «Торт "Дольче вита"»:
-
Чизкейк.
Духовку разогреть до 160 градусов. Смешать яйцо с сахаром, добавить сливки и сливочный сыр, перемешать. -
Добавить малиновое пюре и размешать до однородной массы.
-
Дно формы, диаметром 16 см застелить фольгой. Выложить в нее массу для чизкейка, разровнять. Выпекать около 20-25 минут. Затем достать из духовки, не вынимая из формы охладить до комнатной температуры. Пока готовится конфи можно поставить в морозилку.
-
Малиновое конфи.
Желатин предварительно замочить. Смешать сахар и крахмал. -
В малиновое пюре (без косточек) всыпать смесь, размешать и поставить на огонь. Довести до кипения, прогреть 1-1,5 минуты. Снять с огня. Ввести желатин. Немного остудить.
-
Половину конфи вылить на охлажденный чизкейк. Убрать в морозильник до застывания конфи. Обратную сторону кольца (там где нет замороженной вставки) затянуть пищевой пленкой. Затем, острым ножом аккуратно вырезать из формы, но не вынимать, а сместить к другому краю кольца, так, чтобы вставка легла на пленку. Вылить оставшееся конфи и заморозить до полного застывания.
-
Крамбл.
Некоторые не очень жалуют крамбл в муссовых тортах, некоторые наоборот, просят именно "печеньку", а не бисквит. На вкус и цвет, как говорится. Здесь нужно только пробовать и решить, что Вам больше по душе.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Добавить пшеничную и миндальную муку. -
Вымесить до однородного состояния, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку до застывания.
-
На это уйдет примерно около 30 минут. Затем достать и натереть на крупной терке. Кольцо (диаметр 16 см) поставить на силиконовый коврик/пергаментную бумагу/фольгу. Высыпать натертое тесто и немного прижать.
-
Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке примерно 15 минут. Затем остудить и вынуть из формы.
-
Лимонный мусс.
Желатин замочить. Молоко налить в сотейник, добавить добавить содержимое ванильного стручка и сам стручок, а также цедру с одного лимона. Довести смесь до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 10-15 минут. -
Тем временем, смешать сахар, желтки и крахмал. Молоко процедить. Понемногу вливать молоко (постоянно помешивая) в яичную смесь. Поставить на огонь, нагреть до кипения и проварить около минуты.
-
Снять с огня, немного остудить, добавить желатин. Хорошо размешать, накрыть "в контакт" пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры. Добавить размягченное сливочное масло и взбить.
-
Сливки взбить до пышности. Небольшими порциями аккуратно ввести в лимонный крем.
-
Сборка.
Торт я собирала в форме Еclipse, она 18 см в диаметре и около 5 см в высоту. На дно формы выложить лимонный мусс, слоем примерно 1 см. На него уложить вставку из конфи-чизкейк-конфи. -
Закрыть форму верхней половинкой. Выложить оставшийся мусс, особенно внимательно нужно быть с пространством около бортиков. Лучше использовать кондитерский мешок. Уложить крамбл. Отправить в морозильник до полного застывания (ночь), если будете покрывать торт глазурью. Если такого украшения не планируется, то просто в холодильник до застывания.
Для покрытия я использовала зеркальную глазурь (https://www.povarenok.ru/recipes/show/137824/), немного подкрашенного в желтый цвет белого шоколада и ягоды клубники ( малина еще не выросла 
)
Ну с разрезом как то так...
Приятного аппетита!
)
Ну с разрезом как то так...
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 сентября 2018 года Юлия Сидорук #
1 октября 2018 года mojito2012 # (автор рецепта)
30 сентября 2018 года Юлия Сидорук #
17 сентября 2017 года Т-пушка #
19 сентября 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
2 мая 2017 года innaas-2017 #
Оценку +4 поставила по ошибке. Конечно же, это все 5+
2 мая 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
2 мая 2017 года innaas-2017 #
29 марта 2017 года Jenna #
29 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 марта 2017 года Seagull_L #
остальные фото здесь https://www.povarenok.ru/blog/show/53683/
27 марта 2017 года каратистка #
27 марта 2017 года Seagull_L #
28 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Почему с клубникой так - я водичку от растаявшей ягоды не выливаю - все использую , поэтому и меньше вышло
Спасибо за доверие к рецепту!
28 марта 2017 года Seagull_L #
20 марта 2017 года barska #
20 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
18 марта 2017 года Dinni #
19 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
26 марта 2017 года Dinni #
15 марта 2017 года veronika1910 #
16 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 марта 2017 года victoria ms #
16 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Наталья737 #
15 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Елена Превкусная #
Но вот на вкус... По мне уж очень сложно сочинённый.. Я люблю муссовые торты, но чтобы не более двух-трёх разных вкусов.. Например, очень нравились раньше тортики Баварские ТМ от Палыча, если знаете...
Хотя не знаю... Пока не попробуешь..
15 марта 2017 года Seagull_L #
15 марта 2017 года Елена Превкусная #
Конечно, торт да и любая выпечка, приготовленная эксклюзивно, на заказ, будет не сравнима с массовым производством. Но и стоимость соответственно не сравнима. Не на каждый же праздник на заказ покупать. Да и просто к чаю. Причём цена и так поднебесная, которая сейчас, увы, абсолютно не оправдывает качество.
А сравнение я привела... Как бы лучше объяснить...
Я сравнивала не вкус, а "сложносочиненность". Количество разных по структуре и вкусу слоёв здесь например, и в классическом медовике.
Ваш гнев утих хоть немного после моего объяснения?
15 марта 2017 года Seagull_L #
15 марта 2017 года Елена Превкусная #
Конкретно в этом случае, Вы невнимательно прочли мой комментарий.
Я люблю муссовые торты и пирожные. Но попроще. Не в плане массовость - эксклюзив, а в плане вкуса. Поэтому привела сравнение.
Конечно, я не пробовала изделия Анны, но по составу же можно в приближенным варианте понять, какой будет вкус.
Вы же когда готовите не смешиваете все подряд, а создаете " гармонию" вкуса.
Тем более я даже не сказала, что мне не нравится именно этот торт. А в общем. Я достаточно напробовалась всего...
15 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 марта 2017 года Елена Превкусная #
От Палыча просто для примера написала. Лариса правильно написала, это массовое производство.
А там все практически одинаковое. У этой ТМ пробовала практически все. Для себя покупали только 4 вида. В виде пирожных... Было это лет 5 назад. Что сейчас не знаю. Качество кондитерского производства в России за последние пару лет резко снизилось. Да и любого другого производства продукции тоже.
14 марта 2017 года Светланка g980 #
15 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 марта 2017 года ogiway #
15 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 марта 2017 года ogiway #
14 марта 2017 года Tamsin #
15 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 марта 2017 года olga2121972 #
15 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Таня-кофеманка #
15 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
13 марта 2017 года vitaatelier #
15 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
15 марта 2017 года vitaatelier #
13 марта 2017 года Mary Stone #
15 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
13 марта 2017 года СНежк_а #
15 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: