• 26 января 2014, 19:56
  • 104130

Хаш

Рецепт: Хаш

Сразу оговорюсь, что на сайте есть рецепты Хаша. Если уважаемые модераторы и поварята сочтут, что мой рецепт лишний - не обижусь на удаление. Мой рецепт адаптирован на приготовление хаша в условиях городской кухни на обычной плите. По моему мнению, хаш - это король супов. Он настолько насыщенный, вкусный. Конечно, время его приготовления - минимально 8-9 часов, но у этого супа столько достоинств, что вы потратите это время не зря, тем более, что он не требует пристального внимания. Попробую перечислить достоинства Хаша. 1. Хаши отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В Грузии врачи выписывают Хашную диету. Супчик сбережет деньги на дорогие аптечные био-добавки для костей и суставов. 2. Это отличное средство от похмелья (сама лично не пробовала в этом качестве, но 5 кулинарных книг с рецептами Хаша от разных авторов это утверждают). 3. Это бальзам для желудка после обильных застолий, дальних поездок. 4. Это необыкновенно вкусный, насыщенный суп - дальний родственник нашему холодцу. 5. Суп бюджетный. Хаш готовила уже много раз, из всех 5 книг выбрала для себя оптимальный вариант. Надеюсь, кому-то пригодится. 6. На востоке до сих пор есть специальные заведения, хашные, где готовят хаш. Национальную кухня ставлю Узбекскую, но это и Грузинская кухня, и закавказская, и Иранская, и Турецкая (суп называется калля-поча).

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Хаш»:

  • Мясо (Я предпочитаю говяжий хвост и говяжьи ножки (коленный сустав). Можете положить рубец, нижнюю часть говяжьих или бараньих ног без копыт, но учтите, что при варке рубца и нижних частей ножек амбре будет весьма и весьма не ахти.) — 2 кг
  • Вода (Пропорция 1 часть мяса к 2 частям воды.) — 4 л
  • Укроп 1 горст.
  • Соль (Может понадобиться меньше) — 4 ч. л.
  • Чеснок (По 2 зубчика в тарелку) — 10 зуб.
  • Уксус (По 0,5 чайной ложке в тарелке при подаче по желанию.) — 5 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Хаш»:

Обрабатываем наше мясо, моем, при необходимости опаливаем, разрезаем ножки по суставам. Закладываем его в кастрюлю, заливаем холодной водой и кипятим. Если вы используете те же продукты, что и я, снимаем пену и варим дальше. При варке рубца кипятите 40 минут, сливаете воду, заливаете мясо новой водой и ставите варить. Закипело, снимаем пену, солим 1/3 частью нашей соли. Ставим кастрюлю на самый маленький огонь на самую маленькую комфорку, закрываем крышкой и забываем на 8 часов. Меньше варить не рекомендую. Получите суп совсем другой консистенции.

Вынимаем мясо, разбираем, кости собакам, мясо в кастрюлю. Я, в отклонение от классических рецептов, делаю поджарку из 1 морковки и 2 луковиц. Досаливаем суп. Варим 30-40 минут, бросаем горсть зелени.

Кладем в каждую тарелочку немножко мяса, наливаем ароматнейшего бульона, 2 дольки мелко нарезанного чеснока, по желанию 0,5 чайной ложки хорошего уксуса. В Грузии даже 1 чайную ложку молока добавляют. Взрослым мужчинам и женщинам рюмочка холодного сорокаградусного напитка дозволительна. Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хаш
Описание: Сразу оговорюсь, что на сайте есть рецепты Хаша. Если уважаемые модераторы и поварята сочтут, что мой рецепт лишний - не обижусь на удаление. Мой рецепт адаптирован на приготовление хаша в условиях городской кухни на обычной плите. По моему мнению, хаш - это король супов. Он настолько насыщенный, вкусный. Конечно, время его приготовления - минимально 8-9 часов, но у этого супа столько достоинств, что вы потратите это время не зря, тем более, что он не требует пристального внимания. Попробую перечислить достоинства Хаша. 1. Хаши отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В Грузии врачи выписывают Хашную диету. Супчик сбережет деньги на дорогие аптечные био-добавки для костей и суставов. 2. Это отличное средство от похмелья (сама лично не пробовала в этом качестве, но 5 кулинарных книг с рецептами Хаша от разных авторов это утверждают). 3. Это бальзам для желудка после обильных застолий, дальних поездок. 4. Это необыкновенно вкусный, насыщенный суп - дальний родственник нашему холодцу. 5. Суп бюджетный. Хаш готовила уже много раз, из всех 5 книг выбрала для себя оптимальный вариант. Надеюсь, кому-то пригодится. 6. На востоке до сих пор есть специальные заведения, хашные, где готовят хаш. Национальную кухня ставлю Узбекскую, но это и Грузинская кухня, и закавказская, и Иранская, и Турецкая (суп называется калля-поча).


Другие варианты рецепта

271

Хаш

141

Хаш

10

Хаш

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Хаш» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
прочитала и как готовить хаш и все комментарии к рецепту - поняла. что СРОЧНО надо сварить и попробовать эту ВКУСНЯТИНУ . Спасибо за рецепт!!!!!
Обязательно сварите. Мы сейчас едим, такая мняма....Вам спасибо за добрый комментарий!!!
Хочу еще добавить от себя. Делают тесто как для пельмешек.Раскатывают.Нарезают квадратами 4,5-5 х 5.Отваривают в готовом уже процеженном бульоне после закипания 8-10 минут, затем шумовкой достают готовые квадраты и выкладывают на блюдо, на них укладывают мясо.А бульон подают в горячем виде в пиалах.Очень сытно, необычайно вкусно.
Если тесто варить в том же бульоне, он помутнеет, а если теста много, еще и слизистым будет! Лучше отдельно отварить.
Miropia, тесто плотное и варится очень быстро.Попробуйте.
а я пробовала, бульон получается как вода от макарон, т.е. мутный. С тех пор всегда отдельно отвариваю. А у вас прозрачный остается?
Хороший, наваристый.
Ответ для Риммуля1
Спасибо, попробую при случае.
Ответ для Риммуля1
так это уже бешбармак получается =)
Ответ для Риммуля1
Ну это же "Бешбармак" называется, с пластинками из теста. Очень люблю это блюдо,но варится оно из бараньей головы и ножек, а подается так,как Вы и делаете! И так, и так - вкусно!!!
Как раз неделю назад знакомый Армянин рассказывал про традицыи хаша, для них это целый празник . А едят его на завтрак, просыпаясь в 5 утра, потому что он оченннннннь жырный. Чтобы потом небыло проблем с желудком. И ещё они сами пекут лаваш, сушат его а потом крошат в хаш. И самая главная традицыя хаш нужно есть руками!! )). Но так как они готовят хаш из баранины, или другого неапетитного мяса, недумала что мне понравится.
А тут оказывается можно готовить з других частей мяса, нужно обязательно попробувать!))
Вам спасибо за рецепт!))) +++++++++))
Спасибо Вам за рассказ и комментарий!!! Я специально и выставляла свой рецепт для тех, кто не любит головы и рубцы. Очень рада, что пригодилось!!! Сала поменьше кладите-жирным будет меньше.
Надо попробывать, пока электроэнергия без соц. минимума.
Здоровье дороже электричества
Хочу ХАШ!!!
Он очень вкусный. Сварите, не пожалеете.
Классный суп! а картошки вариации рецепта не допускают?
Если так любите картошку, то сварите себе отдельно, но на бульоне из хаша. А потом в терелочку подкладывайте сколько угодно.)))
Хорошая идея! Я просто без картошки никуда
Ответ для Леля Абильштейн
Сталик предлагает рецепт хаша на экспорт для иностранцев с запада. Они не едят ни хаш, ни холодец. Он полноценный суп на этом бульоне варил и добавлял сметану. А так классический рецепт - это просто бульон и мясо. Я в нарушение всех канонов делаю себе поджарку. Мужикам своим мясо и бульон в тарелку кладу, а себе любимой ловлю морковку, лучок, мяска чуток и бульончик. Если будете готовить на основе бульона суп не на один день, то учтите, что овощи опустятся на дно, а вместо супа будет наутро холодец.
Спасибо за ответ!
Мне это блюдо очень нравится, а вот про уксус не знала. Спасибо, попробую.
главное правило мясо надо сутки вымачивать и каждые два часа воду менять.а у вас опалили обмыли и варить
Я беру коленные суставы и хвосты их ни палить, ни замачивать не нужно. Про рубцы, сама их не готовила никогда, запах не переношу, у Сталика посмотрела и описала. Он про замочку ничего не пишет.
у нас знакомый армянин говорил что они раньше ноги в сетку клали и в ручей или реку и сутки так промывали.у армян так делают.есть передача планета вкуса так там путешествие было по Армении и именно такой способ был показан
Если в квартире рубцы с копытцами варить наверно однозначно нужно и замачивать, и воду менять, но у Сталика все 40 минут кипятится, а потом вода сливается. Может и этого достаточно. На сайте есть варианты с рубцами, может они подробнее описали.
ну да например у Marinajan тоже рубцы есть но они отдельно варятся а потом промываются и дальше варятся.способов вероятно много.но я как то всегда замачиваю
Я просто в своем рецепте акцентировала, что можно и без рубцов Хаш варить. Многих амбре останавливает, а суп замечательный и полезный.
Плюс от меня огромный!!! Стыдно признаться .но никогда такое не пробовала .. Я мужикам с похмелья обычно солянку варю!!! Вернее варила... С хвостами у нас в городке проблема ,но буду в Таллинне обязательно заеду на базар и приготовлю ..Хочу очень попробовать , представляю как это вкусно!!!
Спасибо Вам за внимание и хороший отзыв!!! Попробуйте обязательно, я хашем родителей своих угостила на свое день рождения в начале ноября. Так они хаш уже 3 раза варили, а прошло-то всего меньше 3 месяцев.
Я Лена и ко мне на "ты". За хороший рецепт и надо ставить плюс, так что не за что!!!
Хорошо, Лена, ко мне тоже на ты. Ира.
Очень приятно , Ирочка!!
И мне очень приятно Лена.
Спасибо за внимание к рецепту!!! Ваша поддержка очень важна для меня!!!
Все никак не решусь приготовить хаш. Боюсь сей подвиг мне не по силам. Вам огромный плюс и большое спасибо за рецепт. Может все же решусь его сварить. Сама живу в Иране, и здесь этот блюдо готовят из голов и копыт бараньих, называется кялле-паче (голова-копыта). Возможность купить его только до 8-и утра и едят его только по утрам. Вкуснота!!! Иранцы сами шутят, что кялле-паче нужно есть закрытыми глазами, ведь зрелище то не для слабонервных.
Если хвост и коленный сустав взять, нет вонючего запаха. Суп сам себя варит. Классный завтрак у Иранцев. Буду рада если пригодится рецепт.
Наставил плюсов и рецепту и всем отзывам, ибо Хаш - это очень вкусно, полезно и к тому же недорого! Сам часто его готовлю
Спасибо Вам и за отзыв добрый и за плюсики.
спасибо,вкусно
Спасибо Вам за комментарий!!!
Хаш -блюдо узбекской кухни???Насмешили В узбекских заведениях с раннего утра на плов ходят, а не на хаш Зато во всех армянских ресторанах и кафе с утра приходят, как-раз таки на хаш. К моему дедушке приходил профессиональный "хашник", который варил это блюдо всю ночь на очень маленьком огне. Кладут только ножки, никакой рубец не кладут, это совсем другая история. И часиков в 7 приходили гости, специально на хаш. Отдельно возле каждого клали сухарики специальные из специально испеченного хлеба, чеснок, передавленный с солью, перец и по желанию всегда стоял уксус, кинза свежая нарубленная конечно же. Женщины хаш не варят, это мужская привелегия.
Из 5 авторов кулинарных книг, коими я располагаю в большинстве рецептов рубец указан в качестве составляющих. В двух книгах указано, что можно заменить рубец на хвост. Из 3 рецептов Хаша у Сталика один только на бараньих ножках. Сталик и Тинатин Мжванадзе в своих книгах прямо упоминают хашные - специальные заведения, где продается хаш. Что женщины хаш не варят, не знаю, как узбекские женщины, а мы русские женщины готовим сами. Муж, конечно на кухне помогает, но готовлю я, считаю данную обязанность своей личной незыблемой привелегией.
Мне никакие книги перелорачивать не надо, я написала о традициях своей семьи! Я не узбекская женщина, мой дед чистокровный армянин, и о приготовлении хаша я наслушалась с детства. Как от него, так и от поваров, приглашенных в наш дом для приготовления хаша (я пыталась помогать, но меня всегда отсылали ) Моя мама русская, и в принципе, тоже готовит это блюдо иногда сама, но настоящий, по всем правилам, хаш для гостей, которые приходят в большой дом- всегда готовят мужчины! Эта традиции не только одной моей семьи! Давайте на этом закончим диспут, у вас книги, у меня многолетний пример из собственной жизни Удачи в приготовлении этого отличного и очень полезного блюда!
На 100% - правильно! Это, как правило, праздничное блюдо армянской кухни. Готовят его только мужчины, так принято. Мой отец армянин, мама русская. При том, что мама прекрасно владела кулинарным искусством, приготовлением хаша и шашлыка в нашей семье всегда занимался папа. Как заметила автор рецепта, это не только вкусно и сытно, но и чрезвычайно полезно! И это действительно так!
Спасибо большое! Надо обязательно попробовать!
Попробуйте. Это один из древнейших рецептов, несомненно вкусный и очень полезный.
Сестра работала в грузинском ресторане и всегда с ужасом рассказывала о хаше- мол, вонища да еще и с чесноком, с утра. А ресторан даже на завтрак открывали, потому что рано утром клиенты именно на хаш приходили с похмелья. Любопытство берет свое- пошла купила требуху(причем взяла специально уже очищенную), ноги, перечитала оригинальные рецепты и решила сварить. Чистая требуха при варке практически не пахнет, особенно если пару раз воду сменить. На помощь призвала и любимую мультиварку. В результате с первой ложки поняла- это вещь! И это стоит приготовить. Самое забавное, что на следующий день мы получаем новое блюдо, но уже холодное- вкуснейший говяжий холодец. Так что вдвойне оправдано. А что полезно, так это даже и не обсуждается.
А греем холодец, и получаем опять хаш . Спасибо за комментарий!!!!
А греем холодец, и получаем опять хаш .
Ну так я в морозилке пару баночек с хашем и держу. Очень сильно захотелось- в СВЧ и готово! Варить на пару порций нерентабельно, целую кастрюлю вдвоем не съешь. Вот запасы и создаем.
Ни разу замораживать не получалось. Как-то все съедают. Если только изъять, пока не съели.
Обожаем хаш,вчера как раз сварила.Это настоящий зимний,согревающий суп.Я всегда в пиалочку чеснок натираю и заправляю уксусом,а потом каждый по вкусу добавляет в тарелку.Очень полезно для суставов.У Вас хороший рецепт,но на мой взгляд зажарка лишняя,т.к суп жирный все-таки.Рубец не люблю в хаше,от него бульон мутный,а он должен быть прозрачным.
Про зажарку я писала, что это отклонение от рецепта, даже в ингредиентах их не указывала, но пытливые люди разглядят морковку в тарелке и будут меня ругать. Рубец тоже не люблю. И бульон мутный, и запашек от него тоже специфический. Вам спасибо за комментарий добрый и внимание к рецепту.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2479 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки