Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Слоеное тесто
  • 8 февраля 2014, 9:34
  • 576493

Бездрожжевое тесто на кефире

Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
436.5 ккал 		белки
43.7 г 		жиры
1.9 г 		углеводы
55.3 г
100 г блюда
ккал
44.1 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
5.6 г

Рецепт «Бездрожжевое тесто на кефире»:

  • Это рецепт моей прабабушки. Прабабушка родилась в 1896 году, то есть, можно сказать, что рецепт из 19 века, потому что она научилась у своей мамы :)

    Количество муки и кефира произвольное, то есть смотреть нужно по консистенции (в народе говорят: "муки - сколько возьмёт"). Кефир у меня "настоящий", домашний, приготовленный с помощью кефирного грибка. Можно использовать и магазинный, желательно, 3,2% жирности. Одна уточняющая деталь: на литр кефира нужно брать полную чайную ложку соды, то есть с верхом - как она зачерпывается. Эту ложку нужно разделить в самом начале на три равные части, прямо на столе или на блюдце.

    В самый первый раз лучше попробовать приготовить небольшое количество теста, например, из 0,5 литра кефира, или вообще взять 1 стакан - для того, чтобы приноровиться, понять, как тесто себя ведёт. Соответственно уменьшить и количество муки и соды (пропорционально).

    Муку просеиваем горочкой на столе, сразу присаливаем. Делаем вверху углубление, потихоньку вливаем туда кефирчик и замешиваем тесто... Льём-месим, льём-месим... (муки - сколько возьмёт). ВАЖНО: тесто не должно быть крутым и тяжёлым, не забейте его мукой. Оно должно быть мягким, подвижным, дышащим.

    Температура кефира не важна, это не принципиально, но рукам приятнее, когда он не слишком холодный, например, комнатной температуры.

    Замесить некрутое тесто, присыпать слегка мукой, чтобы не липло к рукам. Стол тоже слегка присыпаем мукой. Также можно смазать мукой скалку, чтобы тесто к ней не прилипало. Раскатайте круг примерно в 1 см толщиной, можно чуть тоньше.

    Раскатав тесто, берём одну часть соды (помните? она должна быть разделена на 3 равные части). Берём одну из этих частей и равномерно посыпаем ею всю поверхность раскатанного круга. РАВНОМЕРНО!! (см. верхнее фото).

  • Далее складываем тесто от себя к серединке круга (не пополам, а именно до середины круга), и от противоположного края к серединке (получается что-то вроде прямоугольника).

  • Затем так же складываем тесто с боков к серединке.

  • Получается вот такой квадрат.

  • Из этого квадратика снова раскатываем круг, снова повторяем всю операцию с первого шага - посыпаем равномерно содой, загибаем от краёв к серединке, чтобы получился квадрат.
    И в третий раз проделываем то же самое.

  • Все три части соды израсходованы (посыпаны равномерно).
    Тесто может лежать в холодильнике несколько дней, оно не портится!! Если на нём выступили тёмные пятна (такое может быть) - не пугайтесь, это сода. Просто нужно его вынуть и помесить ещё раз.

    Далее: берём миску или кастрюльку, смазываем дно растительным маслом (не слишком обильно, а только, чтобы тесто не прилипало). Придаём тесту форму шара. Кладём в миску, сверху тоже слегка смазываем маслом, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем на пару часов в холодильнике.

    После этого тесто можно вынимать, выпекать или жарить пирожки. Остаток теста может храниться в холодильнике ещё несколько дней. Из теста хорошо готовить большие пироги с разными (не сладкими) начинками - например, с сыром, картофелем, мясом и т. д., а пирожки с зелёным луком и яйцом получаются просто фантастические!

    ВНИМАНИЕ! СЕКРЕТ! Чтобы тесто было мягким и воздушным, перед выпеканием необходимо вынуть тесто из холодильника и дать ему дойти примерно до комнатной температуры. И только после этого начинать выпечку. Можно, конечно, и сразу из холодильника, если спешите, но тогда результат будет не таким воздушным.


    Попробуйте! Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: выпечка быстро

Вкусы: пресный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бездрожжевое тесто на кефире
Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бездрожжевое тесто на кефире» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Здравствуйте. испекла по вашему рецепту пирожки с мясом, но почему-то все пирожки лопнули по бокам, не по шву. Что я не так сделала?
Здравствуйте, Анна!
Честно говоря, с такой ситуацией сталкиваюсь впервые. Как я и упоминала ранее, очень многое зависит от качества используемых Вами продуктов. Мука бывает очень разной, также и кефир. Возможно, Вы добавили слишком много соды, или кефира... Может быть также недостаточно помесили тесто и оно не было достаточно эластичным. Трудно сказать навскидку, не видя процесса приготовления. Мне жаль, что Ваш первый опыт оказался не очень удачным. Советую Вам повторить ещё несколько раз, поменять пропорции и посмотреть как вышло. Со временем приноровитесь. Удачи!
Сделала тесто, оно просто прекрасное. Очень нравится живое
Спасибо большое за отзыв! Пользуйтесь на доброе здоровье!!
тесто расчудесное! Зря я сомневалась!!!!!!! НА 400 мл кефира ушло 400 грамм муки. Завтра буду печь пирог, а сегодня на пробу испекла кусочек. Вкусно , Нежно. . Только не румянится......
Спасибо Вам за доверие к моему рецепту и за такой позитивный отзыв!!))))

А не румянится, возможно, из-за духовки... ??
Спасибо огромное за рецепт. Все получилось с первого раза. Делала пиццу. Тесто очень нежное. Даже при остывании тесто остаётся мягким. Дрожжевое больше делать нехочу!!!!!!!!!
Ура!!! В нашем полку прибыло!!!
Я очень рада, что Вам понравился рецепт, и Вы решили полностью перейти на него))) Но в некоторых случаях всё же вспоминайте и о дрожжевом - иногда ведь хочется и чего-нибудь вредненького, не правда ли? )))) Надеюсь, прабабушкин рецепт будет служить Вам долгие годы, и радовать Ваших близких! Спасибо за добрый комментарий!
я только не могу понять с какого боку это тесто появилось в "Постном питании"???
С каких пор литр кефира - "почти постно". Тесто возможно и неплохое, но стоит его убрать из постного питания, т.к. при поиске постных блюд тратится время на прочтение неподходящих рецептов
Сожалею о Вашем негативном опыте. Не стоило тратить своё время на прочтение ненужного рецепта. Просто посмотрите состав - если Вас не устраивает, то можно не продолжать читать. К тому же, в названии рецепта сказано на чём приготовлено тесто. Можно было просто пройти мимо
С уважением!
Скажите, а если я в хлебопечку просто заложу муку, соду и кефир - у меня не пролучится такое тесто?
Простите - не могу ответить на Ваш вопрос! Дело в том, что когда изобрели этот рецепт, хлебопечек ещё не было, а я ни разу не удосужилась заложить эти ингредиенты в хлебопечку
А мне, честно говоря, не понравилось Ваше тесто. Непонятно, зачем закатывать сухую соду, когда можно ее растворить в жидкой части теста. Жареные пирожки получились еще ничего, а печеные-уж совсем что-то плоские и жесткие. Не сравнить с дрожжевым тестом, а кому нельзя-лучше уж слоеное.По времени приготовления получилось даже дольше, чем с дрожжевым. Простите за отрицательный отзыв, но так уж мне показалось.
Что ж, бывает и так. На всех не угодишь, как говорится Кстати, тесто не моё, прабабушкино. Пироги и пирожки у неё всегда получались отменные. Но тогда и продукты были другие, и экология...может быть, дело в этом? Не знаю. Жаль, что тесто Вам не понравилось. Но уверена, на сайте Вы найдёте то, что подходит именно Вам.
Удачи!
Предлагаю вот какое тесто: 100г маргарина, 3 стакана муки порубить ножом, стакан кефира, 1 яйцо, щепотка соли, пол чайной ложки соды. Слоеное, но нежирное. Правда, пирожки я из него не пробовала, а только большой пирог с капустой или яблоки+изюм+ немного варенья. Сверху помазать яичком, а сладкий пирог посыпать сахаром и корицей.
Спасибо за Ваш вариант!

Подобные рецепты мне знакомы, но я предпочитаю именно этот - ни яиц, ни маргарина. Строго, почти постно, и очень даже вкусно.
" способствует угнетению имуннитета" ?
См. здесь:
http://lazarev.org/ru/interesting/full_news/pochemu_ot_drozhzhej_stoit_bezhat_podalshe/
Сколько дней можно хранить такое тесто? И где именно - в холод.шкафу или морозилке?
В холод. шкафу оно может храниться несколько дней (3-4). Насчёт морозилки не могу сказать, не пробовала.
так вкусно и красиво получилось, спасибо за рецепт! осталось немного теста, подскажите, а на пелемени не пойдет это тесто?
На доброе здоровье!
Честно говоря, пельмени никогда из него не лепила, даже не знаю что ответить...
тогда будут сосиски в тесте)) эти товарищи под любое тесто пойдут))
Тоже верно!
Спасибо за рецепт, а выдержка 2 часов в холодильнике , это обязательно?? Спасибо
На доброе здоровье!
Выдержка не обязательно, но желательно. Ну хотя бы часок подержите
Спасибо за оперативность ))
Тесто вкусное-превкусное! У меня не зачерствело за день, к вечеру все было съедено. Я делала на варенце, но думаю это не играло большой роли) тесто, конечно, плотнее сдобного, но нельзя же ждать от мойвы красной икры)))) спасибо за рецепт! С таким экономным набором продуктов результат на 5! И еще, это тесто одно из немногих, которое приятно держать в руках))))
Анечка, огромное спасибо за Ваш вкусный и красивый отчёт! Я очень рада что прабабушкин несложный рецепт Вам понравился и пригодился.
Пирожки у Вас получились - просто НЯМ-НЯМ!!!
Очень простой рецепт. Этим и привлекателен. Спасибо большое автору! Давно искала что-нибудь такое, простое и вкусное. И без дрожжей, от которых у половины семьи изжога. Еще раз спасибо!
Благодарю Вас за тёплый комментарий.
На доброе здоровье Вам и Вашим близким!
Спасибо огромное за рецепт!
Дрожжи категорически не приемлю, тем более ребенку на дрожжах выпечку не дам, а дочь очень уж просила пирожков. Результатом мы очень довольны! Эти пирожки не страшно давать детям: ни лишнего жира, ни дрожжей, ни сахара (в капустном варианте). Тест и без дрожжей отлично поднимается. Идеальный рецепт пирожков!
Вы абсолютно правы, Екатерина. Я очень рада что рецепт пригодился и понравился Вам и детишкам. На доброе здоровье!
Вот только не пойму, что с ними случилось на следующий день? тесто почему-то жёстким стало Может не надо было на ночь крышкой накрывать?
Честно говоря, не знаю Они наоборот мягче должны были стать...
Спрошу у мамы!
Можете подсказать, сколько примерно стаканов(ну или граммов) муки у вас уходит на 1 литр? Просто хочу попробовать сделать на 1 стакан кефира и боюсь с мукой "пролететь" и испортить тесто.Чтобы хоть примерно представлять.Заранее спасибо!
Простите, но не могу ответить на Ваш вопрос...Я всегда делаю "на глаз". Мука бывает очень разная, всё зависит от качества, от помола и так далее. Вам лучше пока попробовать сделать на 1 стакан кефира, как Вы и хотели, чтобы не жалко было, если испортите. Хотя такое тесто очень трудно испортить Если жестковато - добавьте кефира, если жидковато - то муки добавьте, и так далее. Просто делайте по интуиции, со временем приноровитесь!
Saworoschili... osobenno 4to ego moschno chranit... spasibo wam i waschei prababuschke objasatelno poprobuju...
Благодарю Вас за добрый комментарий! Надеюсь, тесто Вам понравится
Спасибо большое за рецепт Сегодня мое беременное пузико захотело пирожки , а дома дрожжей не оказалось.... И тут ваш рецепт просто спас меня Очень удобно, просто и вкусно
На доброе здоровье Вам и Вашему беременному пузику!!!
Надеюсь, результат Вам понравился
Благодарю Вас за рецепт! Сейчас замесила тесто ( на 1кг 050г муки 1 литр кефира ..не знаю правильно ли?) Я привыкла тесто ставить по рецепту своей бабули.Попробую по вашему рецепту сегодня своим домочадцам испечь пирожки...Конечно хотелось бы у Вас узнать закладку продуктов точную... Спасибо ! Испеку отпишусь Вам
Благодарю Вас за доверие к моему рецепту!

P.S. Насчёт точной закладки ничего не могу сказать, увы... Всё зависит от качества муки, она бывает такой разной...Я всегда делаю "на глаз" и смотрю по ситуации. Попробуйте несколько раз приготовить, приноровитесь)
Спасибо Вам за быстрый отзыв. Буду осваивать
↑Ответ для Alice 88
У МЕНЯ ВТОРАЯ ПАРТИЯ В ДУХОВОМ ШКАФУ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ !ДЛЯ МЕНЯ ЭТО НАХОДКА! СПАСИБО!!!! ПЕКЛА ПИРОЖКИ С КАРТОФЕЛЕМ.. НЯМ НЯМ!ТЕСТО ТОНЕНЬКОЕ И КОНЕЧНО ЖЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПОЛЕЗНЕЕ ЧЕМ СДОБА.!СПАСИБО
↑Ответ для Alice 88
ТЕСТО И ПРАВДА ЭЛАСТИЧНОЕ И МЯГКОЕ!!ПОКА СТРЯПАЕШЬ ПИРОЖКИ ОНИ НА ГЛАЗАХ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ В ОБЪЕМЕ ПРОСТО СУПЕР! СПАСИБО ЕЩЕ РАЗ ВАМ!
Огромное Вам спасибо за такой позитивный отзыв!!
На доброе здоровье Вам и Вашей семье!!
Спасибо за рецепт теста у меня такой вопрос - можно ли это тесто готовить в мантоварке (или пароварке)?
На доброе здоровье! Спасибо за Ваш интерес

Честно говоря, я никогда не готовила его в мантоварке или пароварке и не знаю, можно ли его так готовить Это тесто я всегда использовала для выпечки, либо для жарки. В принципе наверное можно, но зачем? Для мантоварок (пароварок) используют рецепты обычного теста, на воде, насколько мне известно.
Спасибо! таким образом я хотела проготовить аварский хинкал, обычно его варят в бульоне, вчера рискнула в мантоварке, все удалось! Жаль, вставить фото не могу
Спасибо за рецепт! Забрали КК!
Благодарю!
Пользуйтесь на доброе здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"
Каркасный дом с 3 спальнями V116 "Ридгевуд"

Каркасный дом с 3 спальнями V116 "Ридгевуд"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V002 "Моргантаун"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V002 "Моргантаун"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки