Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Слоеное тесто
  • 8 февраля 2014, 9:34
  • 576483

Бездрожжевое тесто на кефире

Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
436.5 ккал 		белки
43.7 г 		жиры
1.9 г 		углеводы
55.3 г
100 г блюда
ккал
44.1 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
5.6 г

Рецепт «Бездрожжевое тесто на кефире»:

  • Это рецепт моей прабабушки. Прабабушка родилась в 1896 году, то есть, можно сказать, что рецепт из 19 века, потому что она научилась у своей мамы :)

    Количество муки и кефира произвольное, то есть смотреть нужно по консистенции (в народе говорят: "муки - сколько возьмёт"). Кефир у меня "настоящий", домашний, приготовленный с помощью кефирного грибка. Можно использовать и магазинный, желательно, 3,2% жирности. Одна уточняющая деталь: на литр кефира нужно брать полную чайную ложку соды, то есть с верхом - как она зачерпывается. Эту ложку нужно разделить в самом начале на три равные части, прямо на столе или на блюдце.

    В самый первый раз лучше попробовать приготовить небольшое количество теста, например, из 0,5 литра кефира, или вообще взять 1 стакан - для того, чтобы приноровиться, понять, как тесто себя ведёт. Соответственно уменьшить и количество муки и соды (пропорционально).

    Муку просеиваем горочкой на столе, сразу присаливаем. Делаем вверху углубление, потихоньку вливаем туда кефирчик и замешиваем тесто... Льём-месим, льём-месим... (муки - сколько возьмёт). ВАЖНО: тесто не должно быть крутым и тяжёлым, не забейте его мукой. Оно должно быть мягким, подвижным, дышащим.

    Температура кефира не важна, это не принципиально, но рукам приятнее, когда он не слишком холодный, например, комнатной температуры.

    Замесить некрутое тесто, присыпать слегка мукой, чтобы не липло к рукам. Стол тоже слегка присыпаем мукой. Также можно смазать мукой скалку, чтобы тесто к ней не прилипало. Раскатайте круг примерно в 1 см толщиной, можно чуть тоньше.

    Раскатав тесто, берём одну часть соды (помните? она должна быть разделена на 3 равные части). Берём одну из этих частей и равномерно посыпаем ею всю поверхность раскатанного круга. РАВНОМЕРНО!! (см. верхнее фото).

  • Далее складываем тесто от себя к серединке круга (не пополам, а именно до середины круга), и от противоположного края к серединке (получается что-то вроде прямоугольника).

  • Затем так же складываем тесто с боков к серединке.

  • Получается вот такой квадрат.

  • Из этого квадратика снова раскатываем круг, снова повторяем всю операцию с первого шага - посыпаем равномерно содой, загибаем от краёв к серединке, чтобы получился квадрат.
    И в третий раз проделываем то же самое.

  • Все три части соды израсходованы (посыпаны равномерно).
    Тесто может лежать в холодильнике несколько дней, оно не портится!! Если на нём выступили тёмные пятна (такое может быть) - не пугайтесь, это сода. Просто нужно его вынуть и помесить ещё раз.

    Далее: берём миску или кастрюльку, смазываем дно растительным маслом (не слишком обильно, а только, чтобы тесто не прилипало). Придаём тесту форму шара. Кладём в миску, сверху тоже слегка смазываем маслом, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем на пару часов в холодильнике.

    После этого тесто можно вынимать, выпекать или жарить пирожки. Остаток теста может храниться в холодильнике ещё несколько дней. Из теста хорошо готовить большие пироги с разными (не сладкими) начинками - например, с сыром, картофелем, мясом и т. д., а пирожки с зелёным луком и яйцом получаются просто фантастические!

    ВНИМАНИЕ! СЕКРЕТ! Чтобы тесто было мягким и воздушным, перед выпеканием необходимо вынуть тесто из холодильника и дать ему дойти примерно до комнатной температуры. И только после этого начинать выпечку. Можно, конечно, и сразу из холодильника, если спешите, но тогда результат будет не таким воздушным.


    Попробуйте! Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: выпечка быстро

Вкусы: пресный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бездрожжевое тесто на кефире
Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бездрожжевое тесто на кефире» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
скажите а в электродуховке, сколько температура и время приготовления? хочу вывести рецепт для хлеба или лепешек
Я выставляю в электродуховке 250 градусов, иногда и повыше, 300 или даже больше (смотреть надо, чтоб не пригорало). Но это для пирогов осетинских, которые очень быстро должны готовиться. А вот для хлеба не уверена. Но думаю, что температура должна быть около 200-220 градусов. Надеюсь, это поможет.
Спасибо, давно искала простое тесто на кефире! Очень понравилось. Пока делала пиццу
Благодарю за отзыв! Надеюсь, Вам понравилось тесто!)
Очень)) понравилось! Дешево и сердито)))
Благодарю за отзыв!
Тесто очень приятное в работе, вкусное после выпечки. Когда делала впервые, тесто отдавало содой. В последующие разы все было отлично. Видимо, переборщила я в первый раз)
Спасибо вам за рецепт!
Спасибо за комментарий! Рада, что Вам понравилось тесто
Добрый вечер! А если заменить кефир или его часть сывороткой? А то она застаивается в холодилььнике, в отличии от кефира
Попробовала на сыворотке, получилось плотноватое тесто. Возможно многовато муки или мне лично раст.масла недоставало ( бабушка всегда месила пресное тесто с маслом и яйцом)
↑Ответ для Flug
Здравствуйте. Лучше конечно рецепт не менять. Кефир - основной ингредиент. Поэтому менять его на сыворотку нет никакого смысла. Это будет уже совсем другое тесто.
Забрала ваш рецепт в КК и в выходные дни буду лепить пирожки, ну или пирожок. Муж обожает стряпню...порадую в очередной раз! Вам спасибо и букетик
Благодарю Вас!! Надеюсь, понравится! И Вам тоже букетик дарю С наступившей весной!!
Очень нежное тесто Теперь никогда не буду покупать в магазине Хотела добавить фото, но не смогла
Спасибо за рецептмк
Благодарю Вас за отзыв! Очень приятно! По поводу размещения фото можете задать вопрос модераторам. Может быть оно у Вас было слишком большое? Было бы очень интересно взглянуть !!
Alice, спасибо огромное за рецепт. Несколько раз готовила, всегда вкусно.
Благодарю Вас за отзыв! Рада, что рецепт нравится!
Я поожрал мне понравилось. Я ел пирог с капустой. Защибись, особенно с кефиром! Ваще зачот.Это типа не НИна, это её мужчина. Но я сфоткал и отправил сюда. Нана пока не умеет, только учиться. Благодарю автора за рецепт. Тесто приколькое. Вообще, как профессионал в поедании пирогов я усомнился в тесте. (опыт с рождения поедания пирогов, мама готовила, сожрал все что можно, даже из бурды моден ел рецепт) Сейчас очень привередлив. Поэтому могу поставить квалифицированную оценку как поедатель, а то тут только приготовители в основном. Мне понравилось.

Правда вначале я усомнился в истории рецепта, ибо кефир в нашей стране появился только в начале 20 века, Закваску и грибки вывезли из Грузии под страхом смерти. И то, почти случайно.

Андрей
да, кстати, я участвовал в приготовлении, равномерно содой посыпал. А так у меня большой опыт в замесе теста. Регулярно замешивал тесто всякое после опары там, или еще каких дрожжей. В обще хороший простой рецепт, главное быстро и затрат никаких.
это верно. Бюджетно, вкусно и сытно! Спасибо еще раз!
↑Ответ для nina legchenkova
Андрей, а Вы только пирог с капустой "пожрали" или "сожрали все что можно, даже из бурды моден ел рецепт) ? Колоритный комментарий !
↑Ответ для nina legchenkova
Здравствуйте, Андрей. Спасибо за Ваш такой весёлый отчёт!!
Вы абсолютно правы - кефир в России появился в 20м веке, а привезли его с Северного Кавказа (не из Грузии, а из Осетии, откуда я родом. Но это совсем рядышком с Грузией, поэтому Вы не ошиблись) Так что всё сходится! Прабабушка моя, так же как и все предки наши, делали дома кефир с помощью кефирного грибка. И секрет приготовления этого теста был известен в нашем роду очень давно (тогда ещё и дрожжей-то не было). Все были здоровы и очень долго жили.
Кушайте на доброе здоровье! Рада, что Вам понравилось

P.S. В следующий раз когда будете печь пироги, советую Вам сделать маленькое отверстие в середине, в верхней лепёшке. Тогда пирог не будет вздуваться и лопаться при выпечке. Готовый пирог можно смазать сливочным или топленым маслом, тогда корочка получается более нежной и ароматной. С уважением, автор.
↑Ответ для nina legchenkova
До появления кефира в нашей стране было кислое молоко - простокваша.Принцип тот же: кисломолочный продукт взаимодействует с содой с выделением углекислого газа,поднимая тесто.
Готовлю на этом тесте 3 раз, просто супер, больше никогда не буду использовать дрожжи, тесто просто идеально, особенно если ночь в холодильнике полежит. Я все сделала как вы, только не мучилась раскатыванием, все в чаше замесила. Пирожки супер тесто тонкое и воздушное!! Спасибо!!!!!
Большое Вам спасибо за фото-отчёт и за отзыв! Очень приятно!!
↑Ответ для Katrin-Paris
Поддерживаю вариант без мороки с содой: современная техника так хорошо все вымешивает, что экзерсисы по раскатыванию и посыпанию (если вы в этом не профи, конечно! ) выглядят очень бледно.
Спасибо за отличный рецепт! Мы готовили сладкий пирог, получилось очень вкусно! Тесто очень легкое, прямо таки диетическое. Обязательно будем готовить по вашему рецепту еще рецепт беру в кк
Благодарю Вас за доверие!!
Дело в том, что сейчас есть такие дрожжи, которые не погибают при высокой температуре и ведут себя агрессивно, попадая в организм. Кажется, термофильные, называются. Нужно их отличать. Проверить можно, нагревая. Лучше использовать в брикетах, живые дрожжи. Таких сейчас что-то не вижу вообще.
Да, к сожалению, я тоже давно не видела живых дрожжей в брикетах. Поэтому стараюсь не использовать термофильные дрожжи, а выпекать кефирное тесто.
Тесто дрянь, вы все видимо никогда не ели настоящих пирожков, зря потраченное время и продукты
Здравствуйте, очень полезный иценный рецепт и главное старинный. Вы же просто создаете энциклопедию наших пра а может и пра-пра-пра-прабабушек. Спасибо большое буду пользоваться очень важно, что можно без дрожжей пирожки сделать. Спасибои удачи вам.
Благодарю Вас за добрые слова! Для меня очень важно знать, что этот старинный рецепт пригодится и понравится людям. Один Вам совет (забыла внести в рецепт, в ближайшее время попрошу модераторов подправить): тесто получается мягким и воздушным, если перед приготовлением, вынув его из холодильника, не выпекать сразу, а дать ему постоять при комнатной температуре, то есть согреться Удачи Вам!
Тесто класс. Так бабуля готовила (только на поостокваше ). Спасибо .
На доброе здоровье!
Большое спасибо за великолепный рецепт. Испекла для мужа , полная тарелка исчезла моментально. Я сама не ем ничего мучного но удержаться не смогла наблюдая с каким аппетитом моя вторая половина поглощает пирожки Ещё раз огромное спасибо.
Благодарю Вас за такой тёплый комментарий! Очень рада, что Ваш супруг оценил, и Вы сами не смогли удержаться (ну, разочек попробовать можно!!)
Спасибо за рецепт и способ приготовления теста. Пекла рыбный пирог. Результат очень понравился.
На доброе здоровье!
Я рада, что рецепт Вам понравился
Здравствуйте!
Сделала тесто и пироги из него. Вкусное, приятное в работе, не сложное в приготовлении. Но я чувствовала вкус соды, не навязчивый, но все же. Мои домашние не заметили)
Отлично подходит как для соленых, так и для сладких начинок.
Спасибо за рецепт! Однозначно буду делать еще.
Здравствуйте! На доброе здоровье! Я очень рада, что рецепт понравился Вам и Вашим близким Насчёт привкуса соды - даже не знаю что сказать...может быть слегка уменьшить количество? хотя мы ведь в дрожжевом тесте не замечаем привкус дрожжей - привыкли. А ведь он тоже присутствует!
Скажите, пожалуйста, сколько по времени нужно замешивать тесто и как определить, что оно готово?
Тесто быстрое, долго замешивать его не надо, чтобы не забить мукой и не утяжелить. Оно должно быть лёгким, дышащим (смотреть по консистенции). Буквально минут 5 наверное, или около того - чтобы соединить ингредиенты. Следуйте шагам, которые даны в описании - раскатать скалкой, посыпать содой, и так 3 раза. Затем в холодильник, и всё.
Спасибо за ответ. Я замешивала дольше 5 минут, иногда оно получалось резиновым. Получается что, как только соединятся все ингредиенты тесто будет ещё липнущим?
Да, конечно получится резиновым - ведь это не дрожжевое тесто, его не надо так долго месить! Оно не должно быть липнущим. Всё зависит от ингредиентов. В крайнем случае, смажьте его растительным маслом, чтоб не липло, и оставьте в холодильнике на пару часов.
↑Ответ для Елена КС39
Здравствуйте. Вставлю свои 5 копеек... Я этим рецептом пользуюсь уже не первый раз. Когда тесто липнет,оно менее резиновое получается. Если тесто не липнет, то скорее всего оно уже забито. Я замешиваю тесто в ХБ режим замеса 23 мин, т.е. месить можно и 5 мин и 25 мин. Главное не забить мукой, а это очень легко, когда месишь долго и руками. Интуитивно хочется добавить муки. У меня на 0,5 л кефира уходит примерно 750-800 г муки. Оно получается очень эластичное и хорошо держит начинку. Не расклеивается. А чтобы работать с этим тестом, под рукой всегда должно быть растительное масло. Надеюсь мой отзыв был полезен.
Спасибо. Очень полезный отзыв.
↑Ответ для Наталия_Ю1
Спасибо за Ваш отзыв!!
Пожалуйста. Главное, чтобы мой отзыв пригодился. А помочь людям всегда приятно
Это правда. Конечно пригодился!!
↑Ответ для Наталия_Ю1
Спасибо !!!
Мне очень пригодились Ваши рекомендации !!!
Я очень рада, что мой отзыв оказался полезным
↑Ответ для Наталия_Ю1
А можно вопрос? Как вы замешиваете это тесто в ХП? Сразу все кладете? Или с содой потом раскатываете? Никогда не бралась за такое тесто, а тут ребенку запретили дрожжевую выпечку... вот изучаю. Но руками месить не получается (растут не оттуда )
Извините за "столь скорый ответ". Я кладу все ингредиенты в хлебопечку, не заморачиваюсь с расскатыванием.
Рецепт хороший, особенно когда хочется "по быстрому", а не ждать подхода теста.

а про дрожжи - вы фигню пишете, т.к. дрожжи при выпекании дохнут и никто там никакой микрофлорой ничего не засевает - потому что засевать уже нечему и нечем.
Спасибо!

Насчёт дрожжей пожалуй теперь соглашусь - когда писала рецепт (в 14-м году), думала по-другому Всё меняется, и мы тоже
↑Ответ для WindSurf
Вынуждена снова с Вами не согласиться)) Некоторые виды термофильных дрожжей (которые сегодня чаще всего используют в выпечке) не погибают даже при 220 градусах и выше...
Спасибо за простой рецепт- пирожки получились объеденье!
Благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что Вам понравились пирожки, приготовленные из этого теста!
простите, а кефир с каких пор стал постным? почему у рецепта категория - постное питание??
Здравствуйте, Мария. Дело в том, что я была новичком, когда размещала этот рецепт на сайте, и не знала, что категории через 24 часа после размещения нельзя менять. Ошиблась с категорией, а теперь вот не могу изменить. Прошу прощения.
Алиса, можно попросить любого модератера, они изменят категорию.
хорошо. Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V127 "Едисон"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V127 "Едисон"
Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"
Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки