Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Слоеное тесто
  • 8 февраля 2014, 9:34
  • 576620

Бездрожжевое тесто на кефире

Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
436.5 ккал 		белки
43.7 г 		жиры
1.9 г 		углеводы
55.3 г
100 г блюда
ккал
44.1 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
5.6 г

Рецепт «Бездрожжевое тесто на кефире»:

  • Это рецепт моей прабабушки. Прабабушка родилась в 1896 году, то есть, можно сказать, что рецепт из 19 века, потому что она научилась у своей мамы :)

    Количество муки и кефира произвольное, то есть смотреть нужно по консистенции (в народе говорят: "муки - сколько возьмёт"). Кефир у меня "настоящий", домашний, приготовленный с помощью кефирного грибка. Можно использовать и магазинный, желательно, 3,2% жирности. Одна уточняющая деталь: на литр кефира нужно брать полную чайную ложку соды, то есть с верхом - как она зачерпывается. Эту ложку нужно разделить в самом начале на три равные части, прямо на столе или на блюдце.

    В самый первый раз лучше попробовать приготовить небольшое количество теста, например, из 0,5 литра кефира, или вообще взять 1 стакан - для того, чтобы приноровиться, понять, как тесто себя ведёт. Соответственно уменьшить и количество муки и соды (пропорционально).

    Муку просеиваем горочкой на столе, сразу присаливаем. Делаем вверху углубление, потихоньку вливаем туда кефирчик и замешиваем тесто... Льём-месим, льём-месим... (муки - сколько возьмёт). ВАЖНО: тесто не должно быть крутым и тяжёлым, не забейте его мукой. Оно должно быть мягким, подвижным, дышащим.

    Температура кефира не важна, это не принципиально, но рукам приятнее, когда он не слишком холодный, например, комнатной температуры.

    Замесить некрутое тесто, присыпать слегка мукой, чтобы не липло к рукам. Стол тоже слегка присыпаем мукой. Также можно смазать мукой скалку, чтобы тесто к ней не прилипало. Раскатайте круг примерно в 1 см толщиной, можно чуть тоньше.

    Раскатав тесто, берём одну часть соды (помните? она должна быть разделена на 3 равные части). Берём одну из этих частей и равномерно посыпаем ею всю поверхность раскатанного круга. РАВНОМЕРНО!! (см. верхнее фото).

  • Далее складываем тесто от себя к серединке круга (не пополам, а именно до середины круга), и от противоположного края к серединке (получается что-то вроде прямоугольника).

  • Затем так же складываем тесто с боков к серединке.

  • Получается вот такой квадрат.

  • Из этого квадратика снова раскатываем круг, снова повторяем всю операцию с первого шага - посыпаем равномерно содой, загибаем от краёв к серединке, чтобы получился квадрат.
    И в третий раз проделываем то же самое.

  • Все три части соды израсходованы (посыпаны равномерно).
    Тесто может лежать в холодильнике несколько дней, оно не портится!! Если на нём выступили тёмные пятна (такое может быть) - не пугайтесь, это сода. Просто нужно его вынуть и помесить ещё раз.

    Далее: берём миску или кастрюльку, смазываем дно растительным маслом (не слишком обильно, а только, чтобы тесто не прилипало). Придаём тесту форму шара. Кладём в миску, сверху тоже слегка смазываем маслом, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем на пару часов в холодильнике.

    После этого тесто можно вынимать, выпекать или жарить пирожки. Остаток теста может храниться в холодильнике ещё несколько дней. Из теста хорошо готовить большие пироги с разными (не сладкими) начинками - например, с сыром, картофелем, мясом и т. д., а пирожки с зелёным луком и яйцом получаются просто фантастические!

    ВНИМАНИЕ! СЕКРЕТ! Чтобы тесто было мягким и воздушным, перед выпеканием необходимо вынуть тесто из холодильника и дать ему дойти примерно до комнатной температуры. И только после этого начинать выпечку. Можно, конечно, и сразу из холодильника, если спешите, но тогда результат будет не таким воздушным.


    Попробуйте! Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: выпечка быстро

Вкусы: пресный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бездрожжевое тесто на кефире
Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бездрожжевое тесто на кефире» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Спасибо за простой и полезный рецепт вам и прабабушке). Обычно все на дрожжах делаю, и не уверена была в результате. Вчера приготовила тесто, у меня его вымешивала хлебопечка, решила взять пропорции 1:2 (на стакан кефира два стакана муки). Сегодня достаю из холодильника, от дрожжевого не отличить, такое воздушное. Сделала лепешки, по вкусу понравились, буду пироги пробовать делать.
Благодарю Вас за отзыв! Очень приятно, что прабабушкин рецепт Вам пригодился и понравился!
Пользуйтесь на доброе здоровье
Спасибо большое за рецепт этого замечательного теста! Для меня он просто находка, особенно потому, что тесто можно заготовить впрок. Сегодня впервые воспользовалась вашим рецептом, тесто получилось просто изумительным: мягкое, эластичное, легкое в работе. Пекла пирожки для старшей дочери со сладкой творожной начинкой, для младшей - с печенью. Результат потрясающий! И особая благодарность от моего больного желудка))) Дрожжевое тесто он не принимает, а эта выпечка никаких проблем не вызвала. Наконец-то и я смогу есть пирожки))) Спасибо!
Fotinoula,
Большое Вам спасибо за доверие к моему (прабабушкиному) рецепту и за такой тёплый отзыв. Очень, очень рада что он Вам пригодился и понравился. Пользуйтесь на доброе здоровье, и будьте всегда счастливы!
Здравствуйте, у меня вопрос по рецепту: я приготовила тесто на кефире, мне понравился вкус и пористость готового изделия, понравилось, что совсем нет запаха соды, но смутило вот что: тесто получилось очень клейким-оно "резиновое" какое-то, липнет к рукам. доске, скалке съеживается обратно при раскатке и его практически невозможно так тонко раскатать , как пресное тесто на воде.
Это так и должно быть, или это что-то не так с кефиром( брала "Домик в деревне 3,2
Это тесто подходит только для пирогов,пирожков, или из него все-таки можно делать тонкие лепешки, как на чебуреки?
Здравствуйте,
в этом случае можно слегка смазать руки растительным маслом. Да, бывает такое - всё зависит от качества продуктов. Скалку при раскатывании можно смазать мукой. Для тонких лепешек и чебуреков это тесто вряд ли подойдёт.
Большое спасибо за быстрый ответ
Это тесто особенно понравилось мне тем, что сода продолжает поднимать корж и на второй и на третий день, видимо все дело в таком способе ее закладки. И очень вкусный , просто хлебный вкус готового изделия. Буду пробовать с более жирным кефиром, или с другими кисломолочными продуктами. СПАСИБО ВАМ за то, что опубликовали этот рецепт и всего самого доброго
На доброе Вам здоровье!
Я очень рада, что рецепт понравился. Ура!!
↑Ответ для Alice 88
Здравствуйте! Спасибо за рецепт.Вы говорите что это тесто врят ли подойдет для чебуреков и лепешок-вы ошибаетесь чебуреки делала с мясом, с сыром(детям 2 вариант по душе) ну и конечно они получились чуть пухлее чем чебуреки "правильные"но всеравно вкууусно!!! А лепешки из этого теста я посыпала ккунжутом.Вообщем суперское тесто, спасибо
ОООоо, какая замечательная новость! Я очень рада, что у вас получились вкусные чебуреки, и детишкам понравились. Спасибо за Ваш отзыв. Надеюсь, этот рецепт будет служить Вам долгие годы! На доброе здоровье!
Вчера делала мясной пирог с тестом по Вашему рецепту)) Великолепнейше!!! Очень мягкое, легко режется, а сверху хрустящяя корочка))) !!!! сегодня муж на завтрак доедал и снова хвалил)) спасибо большое за рецепт! За основу брала домашнюю сыворотку)) всем советую попробовать)) и еще, может быть кому-то пригодится мой опыт, если хотите сделать тесто только для одного пирога (не очень большого), то одного стакана жидкости (кефира, сыворотки) вполне хватит! Я вчера именно так и сделала) остался совсем маааленький кусочек теста, но для пирога можно было и чуть потолще раскатать и тогда бы у меня вообще ничего не осталось) и даже на косички и цветочки хватит) спасибо еще раз за то, что поделились секретом семьи и старинным рецептом)
Спасибо за Ваш комментарий, я очень рада, что тесто пришлось по вкусу вам и вашему супругу! Пользуйтесь на доброе здоровье!
Делала уже два раза все получилось, без проблем.Скажу даже больше ,выпечка из него и на следующий день мягкая.Спасибки вам за рецептик
И Вам спасибо за комментарий!
На доброе здоровье!!
Подскажите, а не получается ли оно жесткое при випечке? что-то вроде коврижки
Нет, не получается Не забивайте тесто мукой, и всё будет в порядке, даже на второй день.
Алисочка, спасибо большое! Может быть, отважусь как-нибудь приготовить! Очень заинтересовал рецепт. Старииииинный! Люблю все старинное
Танюша, спасибо большое за интерес к моему рецепту!
Этот чудесный рецепт я знаю давно, частенько использую выпечку из этого теста именно для внуков, всегда получается отличная выпечка ! Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом с поварятами ))
На доброе здоровье всем поварятам!
Очень интересный и необычный рецепт!Обязательно попробую сделать в ближайшие дни.Спасибо.
и Вам спасибо, Людмила, что заглянули. Надеюсь, тесто Вам понравится!
Алиса,замечательный рецепт теста! Спасибо тебе за рецепт! От меня ++++
Вероника, благодарю от души!!
Забираю в КК
Спасибо за доверие к рецепту!
хвать похвать ваш рецептик в кк а то и правда удивление потом от питания с дрожжами где моя талия пьем активиу чтобы кишечник подлечить
Спасибо за доверие! Надеюсь, рецептик пригодится и понравится
и вам спасибо
На доброе здоровье
спасибо
Спасибо за такой замечательный рецепт теста! Дети приняли на Ура) И как раз кстати, т.к. у маленькой аллергия на дрожжи, а выпечку она очень любит)
Ура!!
На доброе здоровье!!
В нашей семье чаще применяется тесто на заквашенном молоке (кефире, простокваше, йогурте), чем дрожжевое. Потому что это тесто быстро делается. Мы из такого теста жарим разные пирожки и печем разные пироги. Если нужно тесто для пирожков, то берем нежирный молочный продукт, а в выпечку можно применять жирный. Для печеных пирогов и пирожков в тесто помимо кислого молока, кладем яйцо, соль, немного растительного масла и маргарин или сливочное масло( на стакан кислого молока 100г., можно и 200 г. положить, тесто будет еще нежнее и хрустящее). Соду (0,5 ч.л. на стакан кислого молока) засыпаем вместе с мукой. Если молочный продукт очень пресный, то немного кладем кислоты (уксусной или лимонной). Для сладких пирогов в тесто еще кладем сахар. Для жаренных пирожков и пончиков в тесто из масел добавляем чуть- чуть только растительное (не более 1 ч.л. на стакан кислого молока, но можно и не класть ). Для жаренных пирожков применяем только обезжиренное кислое молоко, т.к. из жирного тесто будет клеклое,тяжелое, не воздушное. Замешиваем тесто очень мягко и сразу используем для готовки. Держать несколько дней в холодильнике такое тесто не стоит, т. к. процесс нейтрализации соды кислотой закончится и тесто не будет воздушным. Не могу сказать, что такое тесто лучше, чем дрожжевое, но если его правильно приготовить, тоже вкусное и готовится гораздо быстрее чем дрожжевое, а это для хозяйки немаловажно.
Фавзийя, спасибо за Ваш подробный комментарий!
Пожалуйста! Я научила свою коллегу и невестку делать такое тесто, они быстро его освоили и не заморачивают себе голову другими технологиями. Пекут и жарят из этого теста - быстро, вкусно и семья довольна. Здесь пишут насчет яиц. Да, без яиц тоже не плохо получается (если их в холодильнике не оказалось, что же оставаться без трапезы!), но если хотя-бы одно яичко положить, мне кажется, получается вкуснее, да еще пирог перед выпечкой смазать яичком. Этот рецепт тоже из глубокой старины. Нам он достался по линии моего папы, от бабушки.
Существует масса различных вариантов теста - с яйцами и без, дрожжевое и бездрожжевое, и так далее. Всё зависит от цели и от вкусовых предпочтений. На этой странице я дала рецепт своей прабабушки, стараясь бережно сохранить каждую деталь того, как именно она, а потом и бабуля моя, и мама, на протяжении многих лет готовили с любовью. Никаких яиц они никогда не добавляли, а тесто было воздушным и мягким.
Делала уже дважды... семья довольна)))) Пробовала и в сладком варианте (бантики с сахаром) и в соленом (сосиски в тесте). И то и другое очень понравилось. Спасибо за рецептик))))
Я рада что рецепт Вам пригодился и понравился семье! Пользуйтесь на доброе здоровье
мне такое тесто даже больше нравится,чем дрожжевое(особенно если жарю пирожки на сковороде):пышные,долго не черствеют,но...я соду ложу сразу в кефир и +1-2 ст.л растительного масла.
Наверное так тоже можно, чтобы не заморачиваться...)))
Но старый способ видимо не зря придуман, именно так, а не иначе!
Спасибо за чудесное тесто.
Пользуйтесь на доброе здоровье
↑Ответ для Darka
.
Спасибо за рецепт
На доброе здоровье!
Делала нечто подобное, но мне не понравилось - очень чувствовалась сода,пришлось выбросить, больше делать не буду.
Возможно Вы нарушили технологию.
Вам не обязательно делать это тесто, в сети полно других рецептов, обязательно найдёте то, что подходит именно Вам. Удачи.
Я тоже знаю это тесто, но к сожалению выпечка из него действительно жесткая и быстро черствеет. . Но я знаю любителей такого теста, так что на вкус и цвет.... может кому-то и нравится. И ещё вопрос: ,,дрожжевое тесто способствует угнетению иммунитета, также засевает кишечник нездоровой микрофлорой’’ - это как?
Что Вы, напротив! Выпечка у бабули всегда получалась мягче дрожжевой, и на следующий день ещё вкуснее чем в первый. Правда, у меня так тоже (пока) не получается Но я не оставляю попыток и продолжаю учиться.

Насчёт дрожжей, кишечника и очищения много всего написано, зайдите на любой форум по здоровому питанию или ещё лучше, по лечебному голоданию (например, golodanie.su). Там найдёте ответы на очень многие вопросы по оздоровлению и правильному питанию. Это наверное тема не для данного ресурса
↑Ответ для Жужуня
Я много раз делала пирожки на этом тесте, очень мягкие и следующие дни остаются мягкими и не черствеют. Единственное, что я тесто оставляю 40 минут отдохнуть, но не в холодильнике.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"

Каркасный дом с гаражом и 5 спальнями V033 "Графтон"
Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"

Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"
Каркасный дом с гаражом и бассейном V292 "Оверленд-Парк"

Каркасный дом с гаражом и бассейном V292 "Оверленд-Парк"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки