• 20 марта 2014, 20:56
  • 139942

Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой

Рецепт: Салат Цезарь с индейкой и оригинальной заправкой

Удивить этим салатом сложно, но я всё же попытаюсь. Одно время работала бухгалтером в кафе, в мои обязанности в том числе входила калькуляция блюд, поэтому все рецепты были мне доступны. И при увольнении я конечно же сделала себе копию рецептов охраняемых особенно тщательно от чужих взоров салатных заправок. При всем большом наличии всевозможных "Цезарей" на сайте, такой заправки нет ни в одном из рецептов. От шеф-повара, прошу любить и жаловать )))

Категория: Салаты Салаты из птицы Салаты из индейки

Ингредиенты для «Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой»:

Количество порций: 4



Рецепт «Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой»:

Вместо индейки можно взять курицу или делать салат вообще без мяса, как в изначальном рецепте Цезаря Кардини. У меня была ножка индейки, и я пустила её в дело. Запекла в фольге,

И разобрала на кусочки.

Для гренок я взяла домашний тостовый хлеб, обрезала корочки и нарезала кубиками по 2-3 см. В 50 мл оливкового масла добавила растертый чеснок, посолила и поперчила.

Это ароматное масло хорошо перемешала с гренками, выложила их на противень

И запекла до золотистого цвета и хрустящей структуры (при 200С около 12 минут).

Для заправки яйца варятся ровно одну минуту после закипания. Затем немного остужаем их в холодной воде, чистим и помещаем в чашу блендера (можно выскребать яйца ложечкой).

Туда же кладем каперсы, анчоусы, соевый соус, 20 г пармезана и 50 мл оливкового масла.

У меня анчоусы не совсем анчоусы ))) На самом деле это килька, замаскированная под анчоусов, но настоящих я, к сожалению, не нашла.

Немного рыбный оттенок заправки - отличительная особенность этого салата и говорит о его "правильности". Потому что в оригинале Цезарь Кардини использовал в своем салате вустерский соус, а он готовится на основе рыбы.

Всё пробиваем блендером в однородную массу. В нашем кафе в соус добавлялся также майонез. Можно обойтись и без него, но с майонезом, мне кажется, вкус немного мягче.

Салатные листья промываем, обсушиваем и разрываем на крупные куски.

Добавляем половинки помидоров, гренки, 40 г пармезана, и соус, перемешиваем.

Выкладываем салат на тарелки, вокруг раскладываем кусочки индейки и посыпаем оставшимся пармезаном.

Попробуйте, это очень вкусно! Благодаря вкуснейшей пикантной заправке этот простой салат превращается в поистине праздничное блюдо!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Салат Цезарь с индейкой и оригинальной заправкой
Описание: Удивить этим салатом сложно, но я всё же попытаюсь. Одно время работала бухгалтером в кафе, в мои обязанности в том числе входила калькуляция блюд, поэтому все рецепты были мне доступны. И при увольнении я конечно же сделала себе копию рецептов охраняемых особенно тщательно от чужих взоров салатных заправок. При всем большом наличии всевозможных "Цезарей" на сайте, такой заправки нет ни в одном из рецептов. От шеф-повара, прошу любить и жаловать )))
Тэги: салат.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Салат "Цезарь" с индейкой и оригинальной заправкой» от приготовивших (10)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
А подскажите как индейку запекали (специи какие, время)? Делаю такой же салат, но без мяса вообще. У вас оч аппетитно выглядит.
И, в самом деле, очень оригинальный соус !
Очень сытный салат и очень вкусный! Соуса приготовила многовато, потому готовили салат два дня! Яйцо добавила для цветовой гаммы для фото, но оно не повредило! Светочка, огромное спасибо за рецепт!
Ира, фото шикарное в самом деле!!! Спасибо!
Спасибо, Светланка!
Я почти по такому рецепту делаю, только вместо соевого+анчоусы+каперсы = вустерширский соус, ну и горчицы чтобы взбить желтки с маслом в майонез. Истинно оригинальный вкус! И яйца также подвариваю. Пробовала с обычными желтками комнатной температуры - не то.
только заметила, что яйца целиком у тебя, а я только желки
Скажите, килька соленая и 15 г это сколько?
Спасибо за ответ! обязательно приготовлю!
Подскажите,пожалуйста,чем можно заменить каперсы? маринованный огурец подойдёт? И спасибо за такой шикарный,секретный соус! Уверенна,что соус божественный!!!!!!
Подскажите,пожалуйста,а каперсы в этой заправке можно заменить на маринованный огурец? И спасибо,что поделились таким вкусным вариантом заправки,уверенная,что это божественно!!!!
да, можно заменить огурцом
s-v-e-t-l-i-k, спасибо за прекрасный рецепт! Буду пробовать. Я очень люблю этот салат. Как-то меня пригласили на день рождения друга в ресторан, и там подавали этот салат. Я был пленен этим блюдом! С тех пор собрал множество рецептов этого салата в коллекцию с сайта.
теперь и Ваш пополнит мою коллекцию! Благодарю.
надеюсь, вам понравится
Спасибо огромное за изумительно вкусный салат. Готовила без изменений, даже пармезан итальянский настоящий из морозилки достала. Как у Вас вместо настоящих анчуосов - анчоусы из кильки. Очень понравился рыбный привкус в заправке. Заправка, к слову, бесподобная. Салат обязательно войдет в меню новогоднего стола. Репетиция очень понравилась. Огромная благодарность за рецепт.
На здоровье, и спасибо за фото
Вам еще раз спасибо за такой вкусный салат и великолепную заправку!
Только что приготовила, уже все слопали)) заправка суперская, спасибо!!
Давно искала рецепт "Цезаря" с изюминкой.
Почитала, представила, как все должно = вкусно.
На новый год сделаю однозначно.
"Оливье" надоел.
Спасибо автору за рецепт.
Светочка, готовлю по Вашему рецепту уже давно, только сейчас дошли руки отчитаться! Очень вкусно получается! В соус вместо каперсов и анчоусов кладу лимонный сок, получается тоже очень вкусно!
Класс! Спасибо большое за фотоотчет!!!
оооочень красиво оформлен рецепт! фотографии такие аппетитные!!!!! спасибо за рецепт и за наслаждение от его просмотра
классные фото, классный рецепт!!
Сделала соус по вашему рецепту с майонезом. Каперсов не было. Но зато добавила Вустерский соус и чеснок (немного)! Получилось безумно вкусно! Мои родные даже тарелки хлебом вымакивали! Спасибо большое за рецепт!
ЗдОрово! Спасибо за аппетитный комментарий!
Очень классный рецепт!!! Правда анчоусы я так и не нашла, добавила красной рыбы. Всем понравился! Сказали, как в ресторане)))))
На здоровье!
Спасибо за рецепт. Очень просто и вкусно очень.
Светочка, большое спасибо тебе за рецепт! Извини, что без отчета. Делала с перепелиными яйцами, вместо майонеза добавила сметану и сливки. Супер! Огромное спасибо
Дашуль, спасибо за доверие! С Новым годом и всех благ в 2015 году!!!
и рецепт просто супер и фотографии к нему вы большая умничка!
Спасибо
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2509 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки