Друзья мои! Если вы скажете, что были в Беларуси, но не попробовали котлеты "папараць кветка", это, как минимум, значит, "что что-то здесь не то"!) Эти фирменные, нежнейшие и сочные котлеты - наша своеобразная кулинарная достопримечательность и продаются они везде, начиная от отделов кулинарии и заканчивая самыми дорогими ресторанами! С белорусского это романтичное и красивое название переводится как «цветок папоротника», и получили его котлетки в честь очень древнего народного праздника Купалье, когда молодежь в ночь после гуляний отправляется на «пошукi папараць-кветкi» и обязательно, того кто найдет этот цветок, ждала любовь и счастье! Я свою папараць кветку нашла в Минске, но этому предшествовало мое возвращение сюда с Края Света), и конечно же, я обязательно в конце рецепта расскажу вам о том, как это состоялось) А пока перейдем к котлеткам!
ЛенюсяПоваренок 4 уровня
- 4 апреля 2014, 0:41
- 9797
Котлеты "Папараць кветка"
Ингредиенты для «Котлеты "Папараць кветка"»:
- Филе куриное — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Яйцо куриное (для панировки) — 2 шт
- Сыр голландский — 150 г
- Масло сливочное — 70 г
- Сухари панировочные / Панировка (в фарш) — 5 ст. л.
- Сливки (20%) — 100 г
- Сало — 150 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Перец черный — 1/3 ч. л.
- Батон (для панировки) — 8 ломт.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4678.4 ккал |
белки
218.2 г |
жиры
288.2 г |
углеводы
295.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 283.5 ккал |
белки 13.2 г |
жиры 17.5 г |
углеводы 17.9 г |
Рецепт «Котлеты "Папараць кветка"»:
-
Описание покажется длинным, но это лишь за счет того, что я хочу подробно показать, как их лепить, а так ничего сложного не будет, правда скажу сразу, рецепты "папараць кветки", которых хватает на просторах интернета, отличаются от моего. Обо всех его тонкостях, под большим секретом, который до сих пор хранится, как государственная тайна), мне поведала мама моей подруги, еще 15 лет назад, когда она работала поваром в ресторане гостиницы "Минск". Из большой любви к вам я поделюсь им и с вами, но, как понимаете, я очень рискую и надеюсь, что даже под пытками кулинарных разведчиков вы не признаетесь об источнике утечки информации) Вижу, как вы киваете головами, и в один голос вторите "ни-ни! мы никому не скажем!" Ну что ж, вверяю вам свою судьбу и отсюда буду уже шепотком. Итак, нам понадобится набор продуктов, который я запечатлела слева. (Для конспирации все делалось под покровом ночи, поэтому фото темноваты)
-
Куриное филе, сало, (сало в этих котлетках обязательно! и не переживайте, вы его присутствие на вкус даже и не определите, а у меня был уже готовый шпик), лук и чеснок пропустим через мясорубку с самой мелкой сеткой, я куда-то задевала запчасть от своей, и мне пришлось перебивать все блендером... не знаю, как мне хватило нервов довести дело до конца, но это было нечто) Кстати, именно поэтому все растянулось аж до вечера, так что про покров ночи это я вам нагнала важности))) Затем добавим туда 5 ст. л. с верхом панировочных сухарей, (именно сухарей, а не батона!) 100 гр сливок, чем жирнее, тем лучше конечно, но это не принципиально, на крайний случай сойдут и 10-ти процентные, перец и соль. Вот с солью будьте осторожны, куриный фарш такой непредсказуемый, то, что в сыром виде будет казаться недосолом, в готовых котлетах может быть конкретным пересолом. А теперь внимание!! Яйца в фарш не кладем! Хорошенечко его вымешиваем, консистенция фарша будет плотной, это как раз то, что нам надо, и отправляем в холодильник подумать о чем-нибудь на минут 20.
-
Теперь займемся сыром, натрем его на мелкой терке, туда же на крупной масло.
-
Из масла и сыра слепим вот такую не очень плотную массу. И поставим ее в холодильник дожидаться своего часа.
-
Теперь займемся панировкой: 8 ломтиков батона вчерашней свежести обрежем от корочек, разрежем вдоль и потом поперек тоненькими брусочками. Разложим его на блюде и отправим в микроволновку подсушить на одну минуту, перемешаем и еще на одну минуту и оставим остывать.
-
А теперь я расскажу вам, как правильно лепить "папарь кветки". Смачиваем руки холодной водой и из фарша формируем небольшую котлетку
-
Из масла и сыра делаем колбаску размерами примерно с толстенький двухместный арахис и вдавливаем ее в котлету.
-
Вот таким образом
-
Потом опять приводим котлету в исходную форму.
-
Теперь очень важно котлету хорошенечко обмакнуть в уже готовый льезон из яиц (просто хорошо перемешанные венчиком яйца) а затем обвалять в сухариках из батона, и так каждую котлету, всего их должно получиться 8 штук.
-
На сковороде хорошо разогреем растительное масло, а как только котлеты отправятся жариться, огонь убавим до среднего, готовить будем до румяной корочки. Дотушивать их, как советуют в иных рецептах, не надо, иначе они станут сухими, а корочка, наоборот, потеряет хрустящий вкус. А вот перед подачей желательно разогреть в микроволновке!
-
Как вы поняли, по причине моей беспробудной "растеряшести" написание рецепта и его приготовление я сегодня закончила поздно, и финальные фото будут тускловатыми, но завтра утречком я постараюсь их переделать! Хотя... наверное... все неслучайно! Ведь папарць кветка цветет только по ночам) Ну а сейчас, на сон грядущий, как и обещала, история о том, с чего начинались мои поиски в Минске этого цветка счастья)
-
Как и обещала, фото папарць кветки в утреннем свете)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 апреля 2014 года красавица киса #
4 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года Sugar #
4 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года Sugar #
4 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года veronika1910 #
4 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года Оливка #
А, мы же останемся ни счем!!!!!
Не не,не надо книжки! Будьте с нами!!!!!
4 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года fragolina #
4 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года fragolina #
4 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года Хаврошечка #
4 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
4 апреля 2014 года Anna_usa #
4 апреля 2014 года Ленюся # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: