Всем привет! Сегодня мой юбилейный 200-й рецепт на поваренке, и день рождения. Так что по этому поводу всех приглашаю на очень вкусный нежный торт. Вкус очень многогранный. В нем переплетается малиновый мусс, апельсиновый крем, миндальный бисквит, мятный оттенок и все укрыто шоколадным покрывалом. Торт нежный, не приторный. Как раз, какой мы любим.
Ольчик40Поваренок 6 уровня
- 20 апреля 2014, 20:31
- 4160
Торт "Для друзей"
Ингредиенты для «Торт "Для друзей"»:
- Яйцо куриное (крупных 3 шт в белый бисквит, 3 шт в мятный бисквит) — 6 шт
- Сахар (90 г в белый бисквит, 75 г в мятный бисквит, 75г в апельсиновый крем, 80г для пропитки, 280г для шоколадной глазури) — 600 г
- Крахмал (30 г в белый бисквит, 30г в мятный бисквит) — 60 г
- Миндаль (40 г в белый бисквит, 40г в мятный бисквит) — 80 г
- Мука пшеничная / Мука (50г в белый бисквит, 50г в мятный бисквит) — 100 г
- Ванилин (1 г в белый бисквит, 1г в мятный бисквит) — 2 г
- Мята ( в мятный бисквит) — 50 г
- Желатин (листовой 12г в апельсиновый крем, 12г в малиновое суфле, 12г в шоколадную глазурь) — 36 г
- Цедра лимона (в апельсиновый крем) — 4 г
- Цедра апельсина (в апельсиновый крем) — 12 шт
- Сок лимонный (в апельсиновый крем) — 20 г
- Сок апельсиновый (в апельсиновый крем) — 100 г
- Шафран (щепотка в апельсиновый крем) — 1 г
- Желток яичный (в апельсиновый крем) — 7 шт
- Вино белое полусладкое (в апельсиновый крем) — 45 г
- Ванильная эссенция (4г в апельсиновый крем, 4г в малиновый крем) — 8 г
- Сливки (33-35% жирности. 140г в апельсиновый крем, 210 г в малиновый мусс, 190г для шоколадной глазури) — 540 г
- Малина (у меня мороженая в малиновый мусс) — 250 г
- Сыр творожный (в малиновый мусс) — 140 г
- Шоколад белый (в малиновый мусс) — 100 г
- Масло сливочное (в малиновый мусс) — 40 г
- Вода (190г для пропитки, 130г для шоколадной глазури) — 320 г
- Ликер (для пропитки) — 30 г
- Какао-порошок (для шоколадной глазури) — 100 г
- Шоколад темный (для шоколадной мастики) — 100 г
- Мед (для шоколадной мастики) — 30 г
- Краситель пищевой (кандурин для декора)
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8370.3 ккал |
белки
205.4 г |
жиры
472.6 г |
углеводы
1000.4 г |
| Порции | |||
| ккал 837 ккал |
белки 20.5 г |
жиры 47.3 г |
углеводы 100 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.2 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 28.8 г |
Рецепт «Торт "Для друзей"»:
-
Для белого бисквита:
Яйца взбить с сахаром и ванилином до увеличения в объеме в 3 раза. сахар должен полностью раствориться -
Муку и крахмал просеять, смешать с молотым миндалем
-
Аккуратно в 3 приема подмешать к взбитым яйцам с сахаром
-
Форму 22 см застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать при 180 градусах в течение 18 минут до сухой шпажки. Дать остыть и вынуть из формы
-
Для мятного бисквита:
Мяту мелко порубить -
Пробить блендером до пастообразного состояния
-
Яйца взбить с сахаром и ванилином до увеличения в объеме в 3 раза и до полного расстворения сахара
-
Муку и крахмал просеять, смешать с молотым миндалем
-
Мучную смесь подмешать к яичной и добавить измельченную мяту
-
Прямоугольную форму 25х20 см застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать при 180 градусах 18 минут до сухой шпажки. Дать остыть и вынуть из формы
-
Для апельсинового крема
Рыльца шафрана залить кипятком (1 ст. ложка) и дать настояться 30 минут. они нам понадобятся, чтоб придать апельсиновому крему более насыщенный цвет -
С апельсина и лимона снять цедру и выжать сок
-
Желатин залить холодной водой
-
Отделить желтки от белков
-
В сотейнике соединить желтки, сахар, сок и цедру цитрусовых, вино
-
Поставить на водяную баню и постоянно помешивая довести до загустения
-
Остудить до 80 градусов, подмешать набухший желатин
-
Добавить настой шафрана, процедив его через сито и добавить ванильную эссенцию. 140 г охлажденных сливок взбить в крепкую пену и подмешать к апельсиновому крему (к сожалению забыла сфотать этот шаг)
-
Для малинового мусса
желатин замочить холодной водой и оставить набухать -
Малину пробить блендером и процедить через сито, чтоб отделить косточки
-
Довести до кипения 70г сливок и 40г сливочного масла, добавить белый шоколад. Все хорошо размешать
-
Остудить до 80 градусов, подмешать набухший желатин и ванильную эссенцию, добавить малиновое пюре
-
Блендером пробить малиново-сливочную смесь и торожный сыр до однородной нежной массы
-
140г сливок взбить в крепкую пену и подмешать к малиновой смеси
-
Круглый белый корж разрезать повдоль на 2 коржа и пропитать сиропом
-
Для пропитки приготовить сироп:
смешать сахар, воду, вскипятить, остудить, добавить амаретто -
Круглую форму 22 см выстелить пергаментом и бордюрной лентой. На дно уложить один круглый бисквит
-
На бисквит вылить половину малинового мусса
-
И отправить в морозилку на 15 минут до полного застывания
-
Прямоугольный мятный корж разрезать на полоски шириной 1 см, пропитать сиропом
-
Уложить полоски мятного коржа чередуя с апельсиновым кремом, отправить в морозилку на 15 минут
-
Затем залить все остатком малинового мусса и дать чуть пристыть
-
Накрыть вторым круглым белым коржом, пропитанным сиропом и отправить в холодильник на 6-8 часов до полного застывания
-
Для шоколадной глазури
желатин залить холодной водой и дать набухнуть -
Сахар, воду и сливки уварить до 105 градусов. У меня на это ушло 15 минут медленного бульканья
-
Остудить до 80 градусов, добавить какао и набухший желатин. И остудить до 30 градусов. Глазурь готова
-
Торт освободить от формы и бордюрной ленты
-
Поставить на рецетку и облить глазурью, поливая ее в центр торта. отправить на холод для застывания
-
Для декора приготовить шоколадную мастику:
горький шоколад растопить на водяной бане, снять с бани смешать с медом, мешать до загустения минут 10. Завернуть в пленку и дать созреть около суток -
Перед работой с шоколадной мастикий ее необходимо охладить и работать очень быстро через пленку или в перчатках, иначе она от тепла рук будет слишком мягкой. вырезать кружки, сделать из них розочки и лепестки. Покрыть декор кандурином.
-
Украсить торт розочками
Торт получился очень вкусный, не приторный, нежный, сочный.
милые мои друзья, буду рада вас угостить на свой день рождения!!!
милые мои друзья, буду рада вас угостить на свой день рождения!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 апреля 2014 года Nat W #
21 апреля 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года Жужа-48 #
21 апреля 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года IrikF #
21 апреля 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года Xenia1st #
21 апреля 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года Navely #
Оленька, это так классно, с Днюхой тебя и с юбилейным рецептом!!!
21 апреля 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: