Именно так назывался этот хлебушек в книге, в которой я его нашла. Я влюбилась в него с первого раза. Картофельный отвар и пюре делают его мякиш просто необыкновенным. Белоснежный, мягчайший (кстати, очень долго не черствеет), "пружинисты й", гибкий, корочка с легким ароматом печеного картофеля. М-м-м... Вкусный, как пирожное... Я сама, вообще, легко могу обходиться совсем без хлеба. Пеку хлеб в основном из-за самого процесса: мне он приносит радость, и для семьи. Но этот хлеб... Он нашел меня... Пеку его и потом сама же тягаю по кусочку, ем просто, без ничего, аж стыдно... Просто преступление какое-то... Могу сказать, что на данный момент он возглавляет список моих любимых рецептов хлеба. Пекла его уже очень-очень много раз, всегда получается одинаковый, как на фото, никаких сюрпризов. Еще один плюс рецепта, что в хлебе нет ни яиц, ни молока, а если заменить сливочное масло на растительное, то он и вовсе станет постным.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 16 мая 2014, 15:20
- 92458
Картофельный хлеб
Ингредиенты для «Картофельный хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука (450 - 550 г)
- Вода (вода теплая или картофельный отвар) — 250 мл
- Картофель (2 средние картофелины) — 200 г
- Масло сливочное — 30 г
- Дрожжи (свежих прессованных, если сухих, то 8 г) — 25 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 13 г
- Масло растительное (для смазывания поверхности миски) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
653.4 ккал |
белки
18.9 г |
жиры
36.8 г |
углеводы
61.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 121 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 6.8 г |
углеводы 11.4 г |
Рецепт «Картофельный хлеб»:
-
Картофель почистить, нарезать довольно мелким кубиком, отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Картофельный отвар слить в миску, в которой будем замешивать тесто, добавить воды (если есть необходимость), чтобы объем жидкости был равен 250 мл. Оставить остывать.
-
Картофель размять толкушкой до состояния однородности, в пюре, добавить сливочное масло.
-
В уже остывший, теплый картофельный отвар добавить дрожжи (у меня всегда были свежие, прессованные), сахар, соль. Растворить до однородности. Добавить картофельное пюре. Перемешать.
-
Еще раз толкушкой для пюре "разобьем" крупные кусочки, чтобы масса была однородной.
-
Добавить муку. Начинаем с 450 г. Мука у всех разная, поэтому даю такой промежуток в цифрах. Тесто должно быть хорошо вымешано, до однородности, лишь слегка липнуть к рукам. Не стоит его сильно забивать мукой.
-
Вымешиваем до однородности.
-
Смазать миску и поверхность теста растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 40 минут.
-
После этого обомять тесто (кулачком).
-
Вот так. Оставить его подниматься еще на 20 минут в теплом месте под полотенцем.
-
Таким стало тесто.
-
Припылить стол мукой или немного смазать растительным маслом, выложить тесто.
-
Складываем батоном. Сначала так.
-
И так. И еще разок до конца. Загибая каждый слой, слегка его приминаем, "прищипываем".
-
Сформировать 1 или 2 батона. Если 1, то его вес будет 920 - 930 г. Форму (противень) застелить пергаментной бумагой, уложить на нее батон швом вниз.
-
Сделать косые параллельные надрезы острым ножом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойке на 30 минут.
-
Наш батон через 30 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов, выпекаем 20 - 30 минут.
-
Достаем из духовки такого румяного, красивого, аппетитного. Остужаем на решетке и наслаждаемся.
-
Разрезик.
-
Вот что я имею в виду, говоря, что хлеб "пружинистый", гибкий. Кусочек сворачиваем...
-
И разворачиваем...
Кстати, рецепт удобен еще и тем, что можно использовать пюре, которое было отварено ранее. Бывает, остается порция, а есть ее уже никто не хочет. В этом случае перед замесом теста еще раз разомнем это уже готовое пюре толкушкой. А вместо картофельного отвара будем использовать теплую воду.
Рецепт из книги Кальдирола М. "Булочки и хлеб в домашних условиях со всего мира".
Удачного и вкусного Вам хлебопечения!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 мая 2014 года Арина А #
16 мая 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
16 мая 2014 года Светлана Владимировн #
16 мая 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
16 мая 2014 года Светлана Владимировн #
16 мая 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
16 мая 2014 года Светлана Владимировн #
16 мая 2014 года специалист # (модератор)
16 мая 2014 года Светлана Владимировн #
16 мая 2014 года Elenochka26 #
16 мая 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
16 мая 2014 года петрова любовь #
16 мая 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
16 мая 2014 года Z Olga #
16 мая 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
16 мая 2014 года Ирушенька #
16 мая 2014 года гурман1410 #
16 мая 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
16 мая 2014 года natalina79 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: