• 21 мая 2014, 13:38
  • 4792

Козлятина с антоновкой и черносливом в казане

Рецепт: Козлятина с антоновкой и черносливом в казане

Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Козлятина с антоновкой и черносливом в казане»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Козлятина с антоновкой и черносливом в казане»:

Настоящая Антоновка!!!



Сентябрь только начался, да и лето выдалось дождливым, не созрела она пока. Зеленоватая еще. НО!!! Чесслово ароматная и духовитая. Твердая такая. Сочная! Ее кусаешь, а из под зубов брызжет сок. Стекает по подбородку. А уж кислые они … с такой, сладостью и вкусом яблочно – осенним, что … в общем простите, нет у меня такого таланта, чтобы полностью этот вкус сочно – рассыпчатой подкожной антоновской королевы подмосковных садов описать. Просто на слово поверьте, что даже тот чукча, который про вкус арбуза рассказывал, и тот правильных слов бы не нашел.
Но к делу.
Образовалась у нас козлятинка. Молоденькая и очень нежная.
Это … даже не нога. Нет, правда, у хорошего индюка масталыжка и то больше.



Но получилось с нее настрогать, вот такими кусочками, немного мякоти.



И ребрышки, конечно. Потому что без них будет не так интересно и вкусно.



Вот так разделал.



В этот раз при разделке мяса никто не пострадал. Все обрезки пацанам достались. Потому что отказать сил у меня просто не было.



Ну и яблочки, коль о них уже так много сказано. Те самые … Антоновские. Только только с дерева.
Вон они какие…!!!



Нарежем их, серединки вычистим, а потом покрошим. Не то, чтобы меленько, а вот так….



И заготовим все остальное, что в казане обязательно понадобится.
Лук. Он, после уборки урожая поселился у нас на сеновале.



Вот таких золотистых головочек с этих косичек наотрывали. Почистить и нарезать. Кубиками не кубиками, но вот так. Не мелко, но и не крупно сильно.



Чеснок. Он у нас не сильно крупный, но, чесслово – ядренный. Так что много его брать не будем.



Начал я его было чистить традиционным способом, но быстро соскучился.
И подавив, даже скорее – придавив…, немного зубки чесночные ножиком, шелуху просто… сдул практически.
А потом порубил. Довольно мелко.



Да…, чтобы не забыть. Ложка сахара понадобится. Можно сразу перемешать – пусть настаивается, а можно и не перемешивать.



Чернослив. Это гость с юга. И уже без косточек.



Чернослив не сухой, но я его замочил на недолго. Чтобы промылся он получше и без хлопот.



А потом порезал. На вот такие кусочки.



Набор специй – приправ довольно стандартный для баранины, т. е. козлятины. Зира, барбарис, смесь остроплодовотравяных засушек, белый и красный (паприка) перцы.



И стакан красного вина понадобится. У меня вот такое нашлось.
Я не большой знаток вин и не знаю насколько оно хорошее или наоборот. Но это конкретный «сухарь», что называется. Хоть и вкусный, хоть и ароматный, но весьма кислый. Поэтому, замечу, что уксуса, что в рекомендуемой рецептуре есть, использовать я не стал.



Вот такие заготовки. Если ими одному заниматься, то время отнимает довольно немало. Так что подсобник (он же восхищенный зритель и соратник по распитию тут очень даже будет полезен).

Разводим под казаном сильный огонь.
Если казан вдруг долго «без дела» стоял, то не забудьте налить в него водицы немного. Довести ее почти до кипения, а потом … шумовкой … по стенкам из казана выплескать. Вроде как сполоснуть, во-первых, а во вторых убрать из посудины то масло, которым стенки оной смазываютя в режиме хранения.
Потом можно и чистой тряпочкой протереть. А можно и не протирать. Пока разогревать его будете, все остатки воды испарятся бесследно.

Масло в этот раз берем растительное. Самое что ни на есть обычно – подсолнечное.



И как только казан раскалится грамм сто, а то и стописят маслица в казан выливаем. А потом туда пол луковки некрупной бросим. И выжариваем ее до почернения. Вот как она почернеет, значит, масло готово. Т. е. раскалено до той самой … нужной степени. Ну и маслице заодно приобретет мягкость и всякие посторонние вкусы – запахи лук тот оттянет.
А потом кидаем в казан ребрышки. Т. е. не кидаем, а закладываем аккуратно. Масло раскаленное и реакция на ребра будет более чем бурная. Берегите руки… и ваще… ошпырка маслом штука неприятная.



Сока мясного сразу много начнет выделяться, поэтому, чтобы ребра жарились, огонь держите под казаном сильный.
Когда ребрышки, а это быстро произойдет, если масло правильно накалено, приобретут вот такой слегка зажаристый вид …



… стоит посолить и зиры бросить щепоть добрую, чтобы ее аромат в масло перешел.



Ребрышкам тоже достанется, уверяю вас. А потом надо ж заинтересованной околоказанной публике ноздри то пощекотать …!!!



И следом в казан выложим кусочки мякоти.



Постоянно помешивая, продолжаем жарить все мясо. До нежно поджаристого цвета корочки.



Огонь убавляем до «ниже среднего».
И как только этой самой кондиции достигнем, то высыпаем лук. И минут через пять … не забывая помешивать деликатно, добавим чеснок и сахар.



И снова … минут пять … семь самое большее, помешивая, пожарим …



… а … дальше будем использовать вот такой натюрморт.



Да. Полешечков больше не подбрасываем. Опускаем огонь на «свечечку».
Выкладываем в казан яблоки и чернослив.
А потом…, облизываясь, выливаем в казан вино.



Почему облизываясь? А кто ж его знает? Атавизм наверное. А может – инстинкт? Кто ж разберет в такой ситуации.
Отправляем в казан все специи. Зиры (это, конечно, на любителя) и барбариса (а этот очень будет «к месту») не жалейте. Это ж все-таки ба…, ой … козлятина. Ну, разницы то, в смысле того, что любит это мясо зиру и барбарис, нет. Это я вам точно говорю.



Деликатно, но качественно все перемешиваем.



Огонь под казаном сводим на практически «нет» … Так, щепочку вторую подкладываем. Держим на свечке – угольке. А казан закрываем уже крышкой.



Пришло время заключительной фазы приготовления. Т. е. тушим уже Еду. До готовности. А уж ароматы, какие … тут я вам не «…Спиноза какая – ногами кренделя выделывать…©» … и описать это сил и умения у меня, увы, нет.
Время от времени, конечно, крышку я снимал и аккуратно помешивал, чтобы избежать, не приведи Господи, подгорания….



Про «свечку» под казаном не забывайте. А минут через тридцать, максимум сорок … окончательно снимаем крышку.



И … Ангела вам за трапезой!!!



P.S. Мясо на финальных фотографиях, т. е. цвет его я, конечно, что называется, поднял. Потому что реально оно получилось темнее. Все-таки красное вино и чернослив свое дело сделали. Но вкус был необыкновенный. Получилось нежное и мягкое, только некоторые ребрышки, т. е. закраинки их похрустывали. А вкус …!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Козлятина с антоновкой и черносливом в казане
Описание: Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Этот рецепт просто песня какая-то. Большое спасибо😊😊😊
На Здоровье!
Чтобы ребра не хрустели их надо после мякоти ложить. А так рецептов интересный! И почему только ети яблоки?
Потому что - антоновка!
Спасибо большое!!!! Очень-очень вкусно!!!!! Теперь только так буду козлика готовить.
На Здоровье!
Добрый день! Вот весь поварёнок перелистала, кое-как нашла козлятину. Ваш рецепт один единственный.
На пасху хочу приготовить рёбра дикого козла. Хочу проявить своё творчество, если получится удачно, то выложу пост.
Спасибо за рецепт. У меня ещё в морозилке лежит горло. Ножку-то мы сразу скушали.
Дичина, она имеет некоторую специфику. Вы все-таки учтывайте это. ...
А вот это ваше блюдо, к сожалению, забыла сфотографировать. Простите за такое упущение. Но это невероятно вкусно! Я никогда не думала, что козлятина может быть такой нежной и сочной, какой она получилась благодаря вашему рецепту. Я обожаю сочетание кисловатого, сладкого и острого вкусов. Соус просто замечательные - с удовольствием макали в него хлеб. Я, правда, порцию уменьшила и готовила в большой чугунной сковороде, ну, нет у меня казана. Но все получилось просто замечательно. Вам - спасибище!
Козлятина действительно великолепное мясо. Это бесспорно.
Отличный, вкусный, рецепт - спасибо.
Обязательно приготовлю.
Не пожалеете!
Ням нямка
Иван Иваныч, вам надо по мотивам ваших рецептов книги писать. Без шуток, я зачиталась! Спасибо за рецепт, очень вкусно!
Спасибо
Когда читала описание, показалось, что я лично присутствовала при приготовлении..так всё вкусно и красочно написано!!! Козлятинкой вряд ли разживемся, а вот барашком/телятинкой вполне! Обязательно мужа соблазню на такой рецепт!!! Спасибо!
Почему? Отъехать от города. Найти деревню в которой водятся козы и договориться. Никаких проблем.
Здорово
Читаю всегда ваши рецепты с превеликим удовольствием! Спасибо!
Иван Иванович,и снова очередной шедевр !!!Рецепт и его описание просто завораживает , фото красноречивы ,особенно косички лука !!!Высший класс!!!
Так ведь самый удобный способ для хранения оного.
Ох как я по Вашим рецептам соскучилась!!! Красота да и только!
Спешу с вами поделиться мы таки приобретаем участочек, только где хотели, около мамы в Ступино и теперь у меня есть все основания собирать ваши вкусности в отдельную папочку!!! Теперь у нас будет и казан и баня, и "какава с чаем"
Скажите, какое еще мяско можно так приготовить? Козлятинку вряд ли я где найду
Найдете. В деревне, если есть козы (в соседних посмотрите), значит есть и козлята. Спрашивайте, договаривайтесь ... свежайшее и великолепное мясо вам точно понравится.
А с участком поздравляю! Ступинский район мне знаком. Места благодатнейшие. У нас там семейная дача.
Да пока намечается стройка, так что не до изысков. А как обустроимся-сразу найду козленочка!!!
Иван Иваныч,БРАВОООО!!!! Конечно Бажов отдыхает.Просто заворожили ,как все красочно,просто суперррр!
Да нет. Мы с Бажовым разноплановые авторы ... ... Он больше про камни писал.
козленка жалко
А свинку не жалко Может, всё-таки попробовать с постной свининкой поэкспериментировать?
Я писал уже ... свинина для казана, на мой взгляд, мясо ваще ... несильно подходящее.
Фото лука в косичках супер!!!
Мы его так и храним ...
вам плюс за чудесное блюдо, и 100 плюсов за таких бравых пацанов))
Спасибо. ваще та - это пап с сыном. Ага! Мама фотографироваться не любит.
Изумительное блюдо!
Очень соблазнительный вид блюда!
Браво!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 534 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки