• 21 мая 2014, 13:38
  • 4653

Козлятина с антоновкой и черносливом в казане

Рецепт: Козлятина с антоновкой и черносливом в казане

Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Козлятина с антоновкой и черносливом в казане»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Козлятина с антоновкой и черносливом в казане»:

Настоящая Антоновка!!!



Сентябрь только начался, да и лето выдалось дождливым, не созрела она пока. Зеленоватая еще. НО!!! Чесслово ароматная и духовитая. Твердая такая. Сочная! Ее кусаешь, а из под зубов брызжет сок. Стекает по подбородку. А уж кислые они … с такой, сладостью и вкусом яблочно – осенним, что … в общем простите, нет у меня такого таланта, чтобы полностью этот вкус сочно – рассыпчатой подкожной антоновской королевы подмосковных садов описать. Просто на слово поверьте, что даже тот чукча, который про вкус арбуза рассказывал, и тот правильных слов бы не нашел.
Но к делу.
Образовалась у нас козлятинка. Молоденькая и очень нежная.
Это … даже не нога. Нет, правда, у хорошего индюка масталыжка и то больше.



Но получилось с нее настрогать, вот такими кусочками, немного мякоти.



И ребрышки, конечно. Потому что без них будет не так интересно и вкусно.



Вот так разделал.



В этот раз при разделке мяса никто не пострадал. Все обрезки пацанам достались. Потому что отказать сил у меня просто не было.



Ну и яблочки, коль о них уже так много сказано. Те самые … Антоновские. Только только с дерева.
Вон они какие…!!!



Нарежем их, серединки вычистим, а потом покрошим. Не то, чтобы меленько, а вот так….



И заготовим все остальное, что в казане обязательно понадобится.
Лук. Он, после уборки урожая поселился у нас на сеновале.



Вот таких золотистых головочек с этих косичек наотрывали. Почистить и нарезать. Кубиками не кубиками, но вот так. Не мелко, но и не крупно сильно.



Чеснок. Он у нас не сильно крупный, но, чесслово – ядренный. Так что много его брать не будем.



Начал я его было чистить традиционным способом, но быстро соскучился.
И подавив, даже скорее – придавив…, немного зубки чесночные ножиком, шелуху просто… сдул практически.
А потом порубил. Довольно мелко.



Да…, чтобы не забыть. Ложка сахара понадобится. Можно сразу перемешать – пусть настаивается, а можно и не перемешивать.



Чернослив. Это гость с юга. И уже без косточек.



Чернослив не сухой, но я его замочил на недолго. Чтобы промылся он получше и без хлопот.



А потом порезал. На вот такие кусочки.



Набор специй – приправ довольно стандартный для баранины, т. е. козлятины. Зира, барбарис, смесь остроплодовотравяных засушек, белый и красный (паприка) перцы.



И стакан красного вина понадобится. У меня вот такое нашлось.
Я не большой знаток вин и не знаю насколько оно хорошее или наоборот. Но это конкретный «сухарь», что называется. Хоть и вкусный, хоть и ароматный, но весьма кислый. Поэтому, замечу, что уксуса, что в рекомендуемой рецептуре есть, использовать я не стал.



Вот такие заготовки. Если ими одному заниматься, то время отнимает довольно немало. Так что подсобник (он же восхищенный зритель и соратник по распитию тут очень даже будет полезен).

Разводим под казаном сильный огонь.
Если казан вдруг долго «без дела» стоял, то не забудьте налить в него водицы немного. Довести ее почти до кипения, а потом … шумовкой … по стенкам из казана выплескать. Вроде как сполоснуть, во-первых, а во вторых убрать из посудины то масло, которым стенки оной смазываютя в режиме хранения.
Потом можно и чистой тряпочкой протереть. А можно и не протирать. Пока разогревать его будете, все остатки воды испарятся бесследно.

Масло в этот раз берем растительное. Самое что ни на есть обычно – подсолнечное.



И как только казан раскалится грамм сто, а то и стописят маслица в казан выливаем. А потом туда пол луковки некрупной бросим. И выжариваем ее до почернения. Вот как она почернеет, значит, масло готово. Т. е. раскалено до той самой … нужной степени. Ну и маслице заодно приобретет мягкость и всякие посторонние вкусы – запахи лук тот оттянет.
А потом кидаем в казан ребрышки. Т. е. не кидаем, а закладываем аккуратно. Масло раскаленное и реакция на ребра будет более чем бурная. Берегите руки… и ваще… ошпырка маслом штука неприятная.



Сока мясного сразу много начнет выделяться, поэтому, чтобы ребра жарились, огонь держите под казаном сильный.
Когда ребрышки, а это быстро произойдет, если масло правильно накалено, приобретут вот такой слегка зажаристый вид …



… стоит посолить и зиры бросить щепоть добрую, чтобы ее аромат в масло перешел.



Ребрышкам тоже достанется, уверяю вас. А потом надо ж заинтересованной околоказанной публике ноздри то пощекотать …!!!



И следом в казан выложим кусочки мякоти.



Постоянно помешивая, продолжаем жарить все мясо. До нежно поджаристого цвета корочки.



Огонь убавляем до «ниже среднего».
И как только этой самой кондиции достигнем, то высыпаем лук. И минут через пять … не забывая помешивать деликатно, добавим чеснок и сахар.



И снова … минут пять … семь самое большее, помешивая, пожарим …



… а … дальше будем использовать вот такой натюрморт.



Да. Полешечков больше не подбрасываем. Опускаем огонь на «свечечку».
Выкладываем в казан яблоки и чернослив.
А потом…, облизываясь, выливаем в казан вино.



Почему облизываясь? А кто ж его знает? Атавизм наверное. А может – инстинкт? Кто ж разберет в такой ситуации.
Отправляем в казан все специи. Зиры (это, конечно, на любителя) и барбариса (а этот очень будет «к месту») не жалейте. Это ж все-таки ба…, ой … козлятина. Ну, разницы то, в смысле того, что любит это мясо зиру и барбарис, нет. Это я вам точно говорю.



Деликатно, но качественно все перемешиваем.



Огонь под казаном сводим на практически «нет» … Так, щепочку вторую подкладываем. Держим на свечке – угольке. А казан закрываем уже крышкой.



Пришло время заключительной фазы приготовления. Т. е. тушим уже Еду. До готовности. А уж ароматы, какие … тут я вам не «…Спиноза какая – ногами кренделя выделывать…©» … и описать это сил и умения у меня, увы, нет.
Время от времени, конечно, крышку я снимал и аккуратно помешивал, чтобы избежать, не приведи Господи, подгорания….



Про «свечку» под казаном не забывайте. А минут через тридцать, максимум сорок … окончательно снимаем крышку.



И … Ангела вам за трапезой!!!



P.S. Мясо на финальных фотографиях, т. е. цвет его я, конечно, что называется, поднял. Потому что реально оно получилось темнее. Все-таки красное вино и чернослив свое дело сделали. Но вкус был необыкновенный. Получилось нежное и мягкое, только некоторые ребрышки, т. е. закраинки их похрустывали. А вкус …!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Козлятина с антоновкой и черносливом в казане
Описание: Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее.


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Этот рецепт просто песня какая-то. Большое спасибо😊😊😊
На Здоровье!
Чтобы ребра не хрустели их надо после мякоти ложить. А так рецептов интересный! И почему только ети яблоки?
Потому что - антоновка!
Спасибо большое!!!! Очень-очень вкусно!!!!! Теперь только так буду козлика готовить.
На Здоровье!
Добрый день! Вот весь поварёнок перелистала, кое-как нашла козлятину. Ваш рецепт один единственный.
На пасху хочу приготовить рёбра дикого козла. Хочу проявить своё творчество, если получится удачно, то выложу пост.
Спасибо за рецепт. У меня ещё в морозилке лежит горло. Ножку-то мы сразу скушали.
Дичина, она имеет некоторую специфику. Вы все-таки учтывайте это. ...
А вот это ваше блюдо, к сожалению, забыла сфотографировать. Простите за такое упущение. Но это невероятно вкусно! Я никогда не думала, что козлятина может быть такой нежной и сочной, какой она получилась благодаря вашему рецепту. Я обожаю сочетание кисловатого, сладкого и острого вкусов. Соус просто замечательные - с удовольствием макали в него хлеб. Я, правда, порцию уменьшила и готовила в большой чугунной сковороде, ну, нет у меня казана. Но все получилось просто замечательно. Вам - спасибище!
Козлятина действительно великолепное мясо. Это бесспорно.
Отличный, вкусный, рецепт - спасибо.
Обязательно приготовлю.
Не пожалеете!
Ням нямка
Иван Иваныч, вам надо по мотивам ваших рецептов книги писать. Без шуток, я зачиталась! Спасибо за рецепт, очень вкусно!
Спасибо
Когда читала описание, показалось, что я лично присутствовала при приготовлении..так всё вкусно и красочно написано!!! Козлятинкой вряд ли разживемся, а вот барашком/телятинкой вполне! Обязательно мужа соблазню на такой рецепт!!! Спасибо!
Почему? Отъехать от города. Найти деревню в которой водятся козы и договориться. Никаких проблем.
Здорово
Читаю всегда ваши рецепты с превеликим удовольствием! Спасибо!
Иван Иванович,и снова очередной шедевр !!!Рецепт и его описание просто завораживает , фото красноречивы ,особенно косички лука !!!Высший класс!!!
Так ведь самый удобный способ для хранения оного.
Ох как я по Вашим рецептам соскучилась!!! Красота да и только!
Спешу с вами поделиться мы таки приобретаем участочек, только где хотели, около мамы в Ступино и теперь у меня есть все основания собирать ваши вкусности в отдельную папочку!!! Теперь у нас будет и казан и баня, и "какава с чаем"
Скажите, какое еще мяско можно так приготовить? Козлятинку вряд ли я где найду
Найдете. В деревне, если есть козы (в соседних посмотрите), значит есть и козлята. Спрашивайте, договаривайтесь ... свежайшее и великолепное мясо вам точно понравится.
А с участком поздравляю! Ступинский район мне знаком. Места благодатнейшие. У нас там семейная дача.
Да пока намечается стройка, так что не до изысков. А как обустроимся-сразу найду козленочка!!!
Иван Иваныч,БРАВОООО!!!! Конечно Бажов отдыхает.Просто заворожили ,как все красочно,просто суперррр!
Да нет. Мы с Бажовым разноплановые авторы ... ... Он больше про камни писал.
козленка жалко
А свинку не жалко Может, всё-таки попробовать с постной свининкой поэкспериментировать?
Я писал уже ... свинина для казана, на мой взгляд, мясо ваще ... несильно подходящее.
Фото лука в косичках супер!!!
Мы его так и храним ...
вам плюс за чудесное блюдо, и 100 плюсов за таких бравых пацанов))
Спасибо. ваще та - это пап с сыном. Ага! Мама фотографироваться не любит.
Изумительное блюдо!
Очень соблазнительный вид блюда!
Браво!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 61 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки