Эту паэлью я приготовила на основе рецепта от шеф-повара Фернандо Мальчора. Конечно, сначала насторожило сочетание в одном блюде рыбы, морепродуктов и курицы, но получилось очень вкусно!
diana1616Поваренок 8 уровня
- 23 июня 2014, 5:36
- 22824
Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса
Ингредиенты для «Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса»:
- Рис (арборио) — 300 г
- Бульон (куриный 250 мл; рыбный 300 мл) — 550 мл
- Масло оливковое — 100 мл
- Шейка свиная (сырокопченая в нарезке, в оригинале - хамон) — 50 г
- Филе куриное — 300 г
- Кальмар — 150 г
- Палтус (филе) — 200 г
- Креветки (королевские неочищенные обезглавленные) — 400 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Лук репчатый — 1 шт
- Помидор (крупный или 2 небольших) — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Петрушка (зелень) — 30 г
- Лимон — 1 шт
- Шафран — 1 щепот.
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3699.2 ккал |
белки
281.3 г |
жиры
189.3 г |
углеводы
212.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 143.4 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 8.2 г |
Рецепт «Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса»:
-
Готовят паэлью в специальной сковороде с широким дном, чтобы рис был распределен на дне максимально тонким слоем для равномерного распределения тепла, а источник тепла должен охватывать дно всей сковороды. К сожалению, такой посуды у меня нет, поэтому готовила я паэлью на плите в толстостенной сковороде. В рецепте шеф-повара использовались мидии, но в моей семье их не едят, поэтому я увеличила количество креветок и кальмаров.
Чищу и мою кальмары, мою филе палтуса, куриное филе. Шейку свиную сырокопченую и кальмары нарезаю на небольшие квадраты, филе палтуса и куриное филе нарезаю кубиками. -
Репчатый лук чищу и мою, сладкий перец очищаю от семян и перегородок, мою.
Репчатый лук нарезаю кольцами, а сладкий перец на небольшие полоски. -
Помидоры обдаю кипятком, снимаю с них кожицу.
-
Удаляю из помидоров семена.
-
В чашу блендера нарезаю зелень петрушки (немного петрушки оставляю для украшения готового блюда), добавляю очищенный чеснок, шафран, соль. Измельчаю все ингредиенты с помощью блендера.
-
Обжариваю ингредиенты для паэльи на двух сковородах.
На одной на оливковом масле немного обжариваю лук. -
Добавляю помидоры.
-
Обжариваю овощи до мягкости.
-
На другой сковороде на оливковом масле немного обжариваю сначала шейку свиную сырокопченую, перекладываю ее на большое блюдо.
-
Затем на той же сковороде обжариваю куриное филе, немного посолив.
-
Следом обжариваю филе палтуса (рыбу обжариваю около 2-х минут).
-
Кальмары обжариваю не более 2-х минут.
-
Для этой паэльи я брала королевские неочищенные обезглавленные креветки. Предварительно их надо разморозить.
-
Обжариваю креветки, как и кальмары, не более 2-х минут, до светло-розового цвета.
-
Креветки перекладываю к остальным обжаренным ингредиентам.
-
Немного обжариваю сладкий перец.
-
В большой толстостенной сковороде соединяю все обжаренные ингредиенты - кальмары, куриное филе, филе палтуса, шейку свиную, креветки, сладкий перец, лук и помидоры, а также чесночно-шафрановую смесь. Солю и перчу по вкусу (надо учитывать, что мы немного солили куриное филе, а чесночно-шафрановая смесь тоже содержит соль).
-
Все ингредиенты хорошо перемешиваю.
-
Для приготовления паэльи я брала рис арборио компании "Мистраль".
-
Добавляю в сковороду рис, поливаю соком половины лимона, встряхиваю сковороду, обжариваю ингредиенты на сильном огне около 2-3-х минут.
-
Вливаю в сковороду горячий куриный и рыбный бульоны, довожу до кипения. Затем накрываю сковороду крышкой и готовлю паэлью на среднем огне около 20 минут, не размешивая.
Сковороду снимаю с огня, энергично встряхиваю паэлью, накрываю полотенцем или закрываю фольгой и даю постоять примерно 10-15 минут. Подаю паэлью на большом блюде, украсив зеленью петрушки и дольками лимона.
Приятного вам аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 июня 2014 года мисс #
Это ооочень дорого.
23 июня 2014 года diana1616 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: