В этом году, как и каждое лето, к нам на дачу приехала семья из Узбекистана. И моя подруга Айбиби учила меня готовить плов по-Самаркандски, на этот раз это плов с нутом. Заходите: Айбиби всех угощает и делится секретами настоящего узбекского плова.
mizukoПоваренок 7 уровня
- 8 июля 2014, 1:04
- 52357
Настоящий узбекский плов по-самаркандски
Ингредиенты для «Настоящий узбекский плов по-самаркандски»:
- Баранина — 1,2 кг
- Рис (круглозерный. Я взяла Италика ТМ Мистраль) — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1,5 кг
- Чеснок — 6 шт
- Жир (бараний) — 300 г
- Масло подсолнечное — 300 мл
- Перец чили — 1 шт
- Нут — 100 г
- Зира — 1 ст. л.
- Соль
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10445.7 ккал |
белки
287.1 г |
жиры
866.9 г |
углеводы
742.2 г |
| Порции | |||
| ккал 1741 ккал |
белки 47.9 г |
жиры 144.5 г |
углеводы 123.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 259.2 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 21.5 г |
углеводы 18.4 г |
Рецепт «Настоящий узбекский плов по-самаркандски»:
-
Вот продукты, которые нам понадобятся. Рис я взяла белый круглозерный "Италика" ТМ Мистраль.
-
Лук, морковь, острый перец почистим.
-
Айбиби нарезает морковь брусочками. Вот так.
-
Мясо нарезаем на крупные куски и хорошо солим.
-
Устанавливаем казан.
-
Хорошо раскаляем его.
-
Наливаем в казан масло, хорошо нагреваем его.
-
Кидаем луковицу целиком и накрываем крышкой. Луковицу затем выбрасываем. Луковицу в масле в прежние времена обжаривали для того, чтобы исправить вкус хлопкового масла, а мы для того, чтобы масло приобрело характерный запах.
-
Добавляем мясо, курдюк и обжариваем периодически помешивая до золотистой корочки (около 15-20 минут). Нагрев казана максимальный.
-
Добавляем лук, обжариваем около 5 минут.
-
Затем добавляем морковь.
-
Острый перец.
-
Предварительно замоченный на несколько часов нут.
-
Тем временем слегка очищаем чеснок.
-
Добавляем в казан.
-
Воду подливаем немного - буквально пару стаканов - воды. От этого приподнимается уровень масла, в результате чего часть моркови отдает ему свой вкус. А на пару готовится горох.
-
Огонь следует уменьшить до среднего.
-
Минут на 20 накрыть крышкой.
-
Тем временем очень хорошо промоем рис.
-
Добавляем рис в казан.
-
Разравниваем.
-
Воды в рис льем немного, она должна покрывать рис на 1 см. Но нагрев несильный, поэтому вода не испаряется, а впитывается в рис.
-
Добавляем зиру.
-
Чтобы рис приготовился равномерно, его следует перелопачивать, собирать в горки и устраивать в горке риса отверстия, сквозь которые проходит пар.
-
Снова перелопачиваем рис, разравниваем и еще раз проделываем отверстия в его поверхности. Накрываем крышкой минут на 20.
-
Огонь делаем минимальный.
-
При подаче плов не перемешивается: сначала на блюдо выкладывают рис, потом морковь и горох, а сверху большой кусок мяса и чеснок.
-
Плов по-Самаркандски готов! Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 октября 2020 года Зариночка #
28 февраля 2016 года rarota1961 #
Тем более на узбекский и Самаркандский.
Рис в плове белым бывает только в каше.
Почитайте предыдущий рецепт Плововские старания вот это плов!
15 февраля 2016 года nata2213 #
17 января 2015 года Ellalavra #
5 ноября 2014 года malukas #
[+5]7 ноября 2014 года mizuko # (автор рецепта)
23 августа 2014 года Nigina Sharipova #
вопрос по рецепту28 октября 2014 года ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЬКА #
24 апреля 2016 года SimamotoS #
Ну и хлопковое масло - тоже от экономии используют. Сталик рекомендовал заменять его оливковым, если бюджет позволяет.
Нут я не только замачиваю, но и отвариваю предварительно. Он все-таки долго готовится и самое частое, что можно встретить в плове - полусырой нут.
Насчет перемешивания: не перемешивают, конечно. Но имхо, для этого надо мастерски управляться с огнем и чувствовать, какой огонь необходим плову именно сейчас. Я так не умею, приходится подлезать лопаткой, поднимая зирвак ото дна, - чтобы не пригорал. Но не перелопачивать, конечно же ))))
21 августа 2014 года Siyvarulze #
30 августа 2014 года mizuko # (автор рецепта)
1 августа 2014 года veronika1910 #
1 августа 2014 года mizuko # (автор рецепта)
31 июля 2014 года frolya #
31 июля 2014 года mizuko # (автор рецепта)
31 июля 2014 года Чуп-минь #
30 июля 2014 года barska #
30 июля 2014 года mizuko # (автор рецепта)
30 июля 2014 года barska #
30 июля 2014 года Navely #
30 июля 2014 года mizuko # (автор рецепта)
29 июля 2014 года гурман1410 #
29 июля 2014 года mizuko # (автор рецепта)
13 июля 2014 года barska #
Наташ, спасибо за съёмки и мастер-класс!
14 июля 2014 года mizuko # (автор рецепта)
15 июля 2014 года barska #
13 июля 2014 года olia999 #
10 июля 2014 года Ros66 #
14 июля 2014 года mizuko # (автор рецепта)
9 июля 2014 года para_gn0m0v #
9 июля 2014 года mizuko # (автор рецепта)
9 июля 2014 года veronika1910 #
9 июля 2014 года Дюдюкаа #
9 июля 2014 года Ninzonka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: