Тушеный кролик по рецепту XIV века. Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе... Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера - немало. Предлагаю вам наиболее традиционный...
acallbabyПоваренок 5 уровня
- 23 июля 2014, 18:23
- 216343
Тушеный кролик "Хазенфеффер"
Ингредиенты для «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:
- Кролик — 500 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Сало (а еще лучше - бекон) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь (необязательно) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Розмарин — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Вино красное полусухое (сухое!) — 200 мл
- Уксус (любой красный, можно бальзамический. или хотя бы сок лимона) — 2 ст. л.
- Перец черный (по вкусу, можно меньше) — 1/2 ч. л.
- Варенье (желательно смородиновое. но можно любое ягодное) — 1/2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2524.4 ккал |
белки
120.2 г |
жиры
174.6 г |
углеводы
93.8 г |
| Порции | |||
| ккал 631.1 ккал |
белки 30.1 г |
жиры 43.7 г |
углеводы 23.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 217.6 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 8.1 г |
Рецепт «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:
-
Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.
-
Все этапы жарки и тушения лучше произвести в одной посуде. В идеале - это глубокий чугунный котелок. Итак, обжариваем сало (или бекон) несколько минут, пока оно не отдаст весь свой сок. Сало убрать на тарелочку.
-
В жире из-под сала обжарить со всех сторон кусочки мяса кролика до золотистой корочки. Я жарила в несколько этапов (все мясо не помещается в котелок на обжарку). Кусочки мяса кладем на тарелку к салу.
-
В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.
-
Добавляем к луку и моркови раздавленный чеснок, розмарин, лаврушку, полложки варенья, немного соли. Хочу заметить, что с солью нужно поаккуратнее: блюда, приготовленные с вином, проявляют свойства соли сильнее! Поэтому не пересолите. Лучше в конце добавите, если вам покажется блюдо не достаточно соленым.
Вливаем стакан вина, уксус, и стакан воды. Доводим до кипения. -
Кладем кусочки кролика и сало. Размешиваем, чтобы водичка и овощи хорошо покрыли мясо. Если воды мало и кролик не полностью покрыт жидкостью - можно немного добавить.
Все! Наше участие больше не требуется. Накройте котелок крышкой, поставьте на минимальный огонь и пускай кролик тушится часа полтора.
Иногда можно открывать и помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Подаем с любым гарниром. К тому же, помимо вкусного мяса, у нас будет замечательная подливка)
Я подавала с запеченный картофелем без масла (рецепт у меня можете глянуть)
Даже на фото можно заменить, какое сочное мясо!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 ноября 2015 года Elena Sholokhova #
Кролик получился очень сочным и нежным несмотря на то, что некоторые ингридиенты я поменяла.
Всем очень понравилось! Спасибо!
15 сентября 2015 года Таймер #
15 сентября 2015 года Таймер #
15 сентября 2015 года Таймер #
24 августа 2015 года Динара Башарова #
27 июля 2015 года AriBel #
31 мая 2015 года Ange77 #
2 июня 2015 года acallbaby # (автор рецепта)
22 марта 2015 года olikova #
Единственное что, цвет подливки мне не очень понравился, он, наверное, от вина зависит... Ну не знаю, у Вас на фото прям ну очень красивый цвет, а мне даже стремно показывать))) Хотя, на вкус это не влияет!
29 марта 2015 года acallbaby # (автор рецепта)
а цвет, видимо, действительно от вина зависит) но, главное, что вкус понравился))
22 марта 2015 года olikova #
2 марта 2015 года a5237329 #
13 марта 2015 года acallbaby # (автор рецепта)
и читала с замиранием сердца, так как меня держала интрига, не разочарует ли вас вино в кролике в очередной раз))
и - фууух, какое облегчение, что кролик таки понравился!! огромное спасибо за фото!!!
16 марта 2015 года a5237329 #
Буду готовить еще.
2 марта 2015 года a5237329 #
Связано это с тем, что когда обжариваем кролика на свином сале, мука все равно осыпается немного и сгорает - она то и дает ту легкую горчинку, ведь потом в этом же сале обжариваются овощи.
Поняла, что в следующий раз не буду использовать это же сало. Либо буду обжаривать на масле, либо на "новом" сале.
А так несомненно вкусно
2 марта 2015 года a5237329 #
но как вставить картинку?
1 марта 2015 года a5237329 #
В пятницу вечером захотелось мне вкусненького и поняла хочу кролика.
Но все вариации приготовления кролика меня уже достали
Открыла свой любимый сайт и начала искать.
Честно, остановилась только на 2х рецептах = Вашем и еще кролик в пиве - рецепт выкладывал Одессит. Но там минус надо, чтоб мариновалось 5 часов.
Вернулась к вашему - читаю внимательно и о УЖАС... вино.
Щас расскажу почему ужас.
Однажды в передаче смак готовили кролика. Рецепт довольно прост
Кролика порубить, залить его 300 мл. белого вина, столько же воды, соль перец, пучок укропа, пучок петрушки и веточка розмарина - все поставить на огонь и тушить час.
Думаете вкусно, Щас... дрянь жуткая получается. Мясо нежное, но отдает сивухой. Никогда такое не готовте
Причем вино я брала хорошее - не поскупилась. С тех пор я с вином в кроле не дружу.
Ну а тут решила рискнуть. тем более не так давно делала соус к дичи на основе красного вина.
Честно вино купила абхазское - Чегем, хотела Лыхны взять, свое любимое, но оно полусладкое
Все сделала как вы написали. Но единственое все перекинула в мультиварку и в режиме томления отправила на 2 часа
Пока готовится и в воздухе витает запах розмарина и орегано - его я тоже положила
Честно очкую...
Когда добавляла вино, для храбрости и в себя опрокинула. И со словами - была, не была вино полилось в сковородку
Воды добавила почти пол литра
Вот так как то пока сумбурно. Обещаю дописать когда всё приготовится и выставлю фотку
12 декабря 2014 года Корелла #
28 декабря 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
30 декабря 2014 года Tanja Rasolko #
11 декабря 2014 года Tanja Rasolko #
28 декабря 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
14 ноября 2014 года greentea-2014 #
7 декабря 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
14 ноября 2014 года Мама Сени и Миши #
25 июля 2014 года veronika1910 #
25 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
27 июля 2014 года veronika1910 #
27 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
23 сентября 2014 года lemonywater #
29 сентября 2014 года veronika1910 #
24 июля 2014 года hto33 #
24 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
кстати, смотрю, ты из Винницы? как раз туда к вам собираюсь в гости к подруге на днях, давно уже мечтаю глянуть на ваши фонтаны знаменитые))
24 июля 2014 года hto33 #
У нас есть что посмотреть, думаю, подруга организует тебе вылазку по местным достопримечательностям. Добро пожаловать в Винницу!
24 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
24 июля 2014 года chychyndra #
24 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: