Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из кролика, зайца
  • 23 июля 2014, 18:23
  • 221418

Тушеный кролик "Хазенфеффер"

Рецепт: Тушеный кролик Хазенфеффер

Тушеный кролик по рецепту XIV века. Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе... Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера - немало. Предлагаю вам наиболее традиционный...

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из кролика, зайца

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2524.4 ккал 		белки
120.2 г 		жиры
174.6 г 		углеводы
93.8 г
Порции
ккал
631.1 ккал		 белки
30.1 г		 жиры
43.7 г		 углеводы
23.5 г
100 г блюда
ккал
217.6 ккал		 белки
10.4 г		 жиры
15.1 г		 углеводы
8.1 г

Рецепт «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:

  • Мясо кролика нарезать на порционные кусочки. Хорошенько обвалять в муке и поперчить.

  • Все этапы жарки и тушения лучше произвести в одной посуде. В идеале - это глубокий чугунный котелок. Итак, обжариваем сало (или бекон) несколько минут, пока оно не отдаст весь свой сок. Сало убрать на тарелочку.

  • В жире из-под сала обжарить со всех сторон кусочки мяса кролика до золотистой корочки. Я жарила в несколько этапов (все мясо не помещается в котелок на обжарку). Кусочки мяса кладем на тарелку к салу.

  • В котелке остается еще немного жира. На нем мы обжариваем мелко порезанный лук с тертой морковью.

  • Добавляем к луку и моркови раздавленный чеснок, розмарин, лаврушку, полложки варенья, немного соли. Хочу заметить, что с солью нужно поаккуратнее: блюда, приготовленные с вином, проявляют свойства соли сильнее! Поэтому не пересолите. Лучше в конце добавите, если вам покажется блюдо не достаточно соленым.
    Вливаем стакан вина, уксус, и стакан воды. Доводим до кипения.

  • Кладем кусочки кролика и сало. Размешиваем, чтобы водичка и овощи хорошо покрыли мясо. Если воды мало и кролик не полностью покрыт жидкостью - можно немного добавить.
    Все! Наше участие больше не требуется. Накройте котелок крышкой, поставьте на минимальный огонь и пускай кролик тушится часа полтора.
    Иногда можно открывать и помешивать, чтобы ничего не пригорело.

    Подаем с любым гарниром. К тому же, помимо вкусного мяса, у нас будет замечательная подливка)

Приятного аппетита! Думаю, равнодушным вас такой кролик не оставит, как не оставил и нашу семью



Я подавала с запеченный картофелем без масла (рецепт у меня можете глянуть)


Даже на фото можно заменить, какое сочное мясо!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Специальное питание : Для диеты

Теги: тушить обед ужин горячее кролик тушеный

Вкусы: пряный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тушеный кролик "Хазенфеффер"
Рецепт: Тушеный кролик "Хазенфеффер"

Тушеный кролик по рецепту XIV века. Все еще тушите кролика в сметане? Тогда я иду к ВАМ)) Иду к вам с очень интересным рецептом немецкой кухни, уходящим корнями в раннюю эпоху Ренессанса. Вы только представьте себе... Рецепт существует уже более 700 лет, а все так же любим во всем мире! Когда-то давно, еще в XIV веке, в Вестфалии бравые немецкие охотники приносили зайца домой, а их прелестные фрау тушили им мясо дичи именно по такому рецепту. Сколько лет с тех пор убежало, а прелестные современные фрау до сих пор тушат любимым мужьям кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, по которому мясо получается очень нежным и ароматным. Я, готовя в этот раз кролика по столь старинному рецепту, чувствовала себя в необычайно приподнятом настроении. Рисовались мне в голове рыцарские турниры, прекрасные дамы в красивых бальных платьях и доблестные рыцари в доспехах, оседлавшие бойкого вороного жеребца. Вот такая яркая фантазия мною обуяла, ибо казалось мне, что я касаюсь какой-то старинной, хрупкой тайны))) Соответственно, вложила я в блюдо всю свою душу и старания. Результат порадовал неимоверно, очень вкусно! Если доведется вам готовить кролика, не упустите этот прекрасный рецепт. Вариаций на тему Хазенфеффера - немало. Предлагаю вам наиболее традиционный...

Ингредиенты для «Тушеный кролик "Хазенфеффер"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Тушеный кролик "Хазенфеффер"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Теперь нашла и понятно...
естественно, можно и не добавлять варенье вовсе, это не самый важный момент в получении конечного мягкого мяска)
↑Ответ для Марина Жицкая
Хорошо, что сказали Анна, а то Я дамочка Очень ответственная и поэтому металась-бы в поисках..
Анна, ну а что с вареньем делать?! Десерт?!
в шаге № 5, добавить его вместе с лаврушкой и др.ингредиентами) дает оно легкий аромат мясу, совсем незаметный)
Аня, Вас очень приятно читать, и у Вас всегда очень интересные, вкусные и небанальные рецепты! Спасибо большое
Утащила в КК, интересно, а если с другим мясом попробовать такой вариант приготовления?
Большое вам спасибо! Такой способ приготовления очень классно подойдет к говядине! Во Франции испокон веков в вине тушили говядину, чтобы придать ей мягкость и аромат. Единственное, говядину, возможно, придется подержать на огне немного дольше: около двух часов.
Готовлю похоже, действительно очень вкусный и не жесткий!
Правда-правда) Сочность и мягкость в мясе обязательно будет)
Как аппетитно!!!
спасибо!!!
Аня, ты не поверишь, я кролика готовила и в сметане, и в сливках, и с морковью, и с помидорами, и мариновала перед готовкой в сыворотке или кефире с лимоном и чесноком, но всегда получался жесткий и сухой.
Вот обязательно попробую этот рецепт!
Добавила в КК и оценила
попробуй! получается осень сочный. главное, не менее 1,5 часов тушить) и вино тут роль играет: размягчает волокна мяса лучше, чем маринад
Я обязательно попробую! Моя подруга разводит кроликов, ТАМ такой кролик в 4 месяца
тянет почти на 3 кг
Анечка,часто готовлю кролика, но так еще не было беру в КК, плюсик в копилочку
попробуй! должно понравиться
Олечка, ты не поверишь . . . Я трижды готовила крольчатину и трижды портила. Так перестала покупать. Куплю и с удовольствием приготовлю по твоему рецепту. Уверена, что будет вкусно !!!
Леночка, обязательно попробуй! Многие хозяюшки разочаровались в мясе кролике из-за излишней жесткости и, главное, из-за сухости мяса! Помню еще давно, когда я впервые тушила кролика в сметане, тоже что-то не то сделала, и мясо вышло суховатое. Ну а в этом рецепте он никак не будет сухим, а очень даже сочным)
Как разживусь кроликом и если будут вопросы, ответишь?
С удовольствием!
очень красиво ,никогда не готовила кролика,не мое это блюдо,все понимаю,что полезно,диетичсекое,но не могу себя заставить
спасибо, Танюш! тут на любителя) у меня есть подруга, которая на дух не выносит даже вкус крольчатины)
Отличный кролик, Анечка! Я тоже люблю в вине его
Спасибо, Анют! В вине даже больше, чем в сметане понравился)
Замечательное блюдо Очень аппетитно выглядит
спасибо большое!
Анечка, очень интересный рецепт! Насчет вина, вот это открытие века, что оно усиливает соль! А я что-то понять не могла, почему я пересаливаю
я и сама не так давно это поняла. соль всегда добавляю на глаз и никогда не пересаливаю, глаз уже более-менее опытный в этом деле но стоит приготовить блюдо в вине, положив обычное количество соли - и на тебе, пересолено! поэтому теперь в винные блюда добавляю в два раза меньше соли, чем в безвинные)))
Ессесно, глаз опытный и щепотка уже опытная, вроде каждый день готовишь одинаковые порции. Век живи - век учись!!
к моему удивлению, об этом нигде не написано, не упомянуто в каких-нибудь кулинарных советах приходится на собственных ошибках учиться)
о, так это я уже много раз замечала, возьмешь рецепт от великих поваров, пока сто раз сам не приготовишь и своим умом не дойдешь, где там секретик зарыт - ни фига. Они всегда что-нибудь "забывают", чтобы мы не стали все такими же умными
тоже обращала на это внимание. как правило, в таких рецептах бывают погрешности в пропорциях: то соды требуют слишком много, то масла.... в общем, пока сам не опробуешь, не найдешь секрет - блюдо не засияет феерическими красками)
Объедение
спасибо!
Очень аппетитный кролик!
большое спасибо!
Классный кролик получился!! Готовила по одному немецкому рецепту, принцип схож, только еще с белыми сухими грибами, объедение1
кстати, первоначально именно белые и именно сухие грибы я и хотела добавить к кролику
но потом решила все же по рецепту приготовить и не стала их добавлять)
Очень интересный рецепт!
и меня тоже рецепт привлек. как раз кролик лежал в морозилке, поэтому тут же и приготовила, о чем совсем не пожалела))
Анют, по немецки заяц - Хазе, а перец - пфеффер. Хазенпфеффер есть на вики, но только на английском, немецком, испанском и французском. А где ты название взяла? Я просто не сразу догадалась что это в переводе
А кролика я уже тыщу лет не кушала, с тех пор как мы перестали их разводить.
немецкого не знаю, нашла на англоязычном сайте! так там в комментариях народ, якобы знающий немецкий язык, писал, что произносится, как я написала. вот же гады))) быстренько исправлю сейчас! спасибооо!!!!
Не за что
А вдруг в двлеких веках немцы и вправду так говорили. Но Пфеффер немцы точно не говорят. Сорри, что не дописала про это, они "п" делают почти незаметной. Эм, получается что то вроде "феффа", в общем не буду я тебе морочить голову! Мне кажется можно просто заменить "С" на "З" и будет более чем немецко
Может девчули из Германии, кто посмотрит, более конструктивно отпишется)
оки) "п" уберу тогда, а "з" - оставлю. еще раз спасибо за важные подсказки!
Всегда рада помочь!
↑Ответ для acallbaby
по немецки пишется так "Hasenpfeffer",а произносят все по разному
У меня комментарии закончились! Нюта, сжалься, прекрати сегодня рецепты публиковать!
больше не буду, чесслово) это у меня эдакий комплексный обед - первое, второе, гарнир и десерт)
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"

Каркасный дом с террасой V103 "Винелэнд"
Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"
Каркасный дом V309 "Гарлэнд"

Каркасный дом V309 "Гарлэнд"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки