Paella al estilo mar y tierra. Паэлья – для многих это первое, что приходит на ум, когда речь идет об испанской кухне. И для испанцев это блюдо действительно культовое. Приготовление паэльи уже само по себе является мероприятием и поводом пригласить друзей и соседей.
FoodStation1Поваренок 6 уровня
- 7 сентября 2014, 15:28
- 45351
Паэлья в стиле "Море и земля"
Ингредиенты для «Паэлья в стиле "Море и земля"»:
- Рис — 4 стак.
- Бульон (куриный) — 9 стак.
- Перец болгарский (красный и зеленый) — 2 шт
- Помидор (спелые) — 4 шт
- Горошек зеленый — 150 г
- Фасоль стручковая — 150 г
- Морепродукты (мидии, креветки, каракатица, моллюски) — 500 г
- Курица (ножка без кости) — 250 г
- Свинина — 250 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Петрушка (рубленая) — 2 ст. л.
- Шафран — 1 щепот.
- Паприка сладкая — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец душистый — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5833.6 ккал |
белки
472.5 г |
жиры
154.3 г |
углеводы
630.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1458.4 ккал |
белки 118.1 г |
жиры 38.6 г |
углеводы 157.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 109.2 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 2.9 г |
углеводы 11.8 г |
Рецепт «Паэлья в стиле "Море и земля"»:
-
Вариантов приготовления паэльи множество, но существует ряд четких правил:
1. Рис до приготовления не промывать.
2. Не добавлять рис в сковороду до тех пор, пока все не соберутся. (Люди подождут рис, но рис не будет ждать людей)
3. Рис не мешать.
4. Во время готовки сковороду не закрывать. -
Идеальный метод приготовления паэльи – на улице, на открытом огне, с чувством праздника. В Испании приготовление паэльи на свежем воздухе, в целом, остается прерогативой мужчин. Гости собираются вокруг, угощаются зелеными оливками и миндалем, страстно обсуждают политику и футбол и при этом неустанно следят за стадиями приготовления паэльи.
Когда все в сборе, в сковороду добавляется рис и повар кричит: «¡Veinte minutos!». Двадцать минут – и паэлья будет готова.
Вообще, сам рис готовится ровно 18 минут: 10 минут на большом огне и еще 8 минут – на маленьком - до впитывания жидкости.
Затем паэлью снимают с огня, накрывают и дают отдохнуть несколько минут до подачи. -
Главные элементы паэльи - широкая неглубокая сковорода, рис, впитывающий жидкость (короткозерный белый, например, арборио, но, ни в коем случае, не длиннозерный) и хороший бульон. На стакан риса идет примерно 2 - 2½ стакана бульона. Бульон добавляется в рис горячим.
-
Ключевым для вкуса паэльи является основа – el sofrito (софрито) – ингредиенты, добавляемые в самом начале приготовления блюда, которые придают ему текстуру и аромат, а также последняя приправа – la picada (пикада).
Софрито – это основа почти всех блюд из риса в Испании. Это ароматное соте из овощей, которые добавляются в определенном порядке и готовятся медленно, до получения мягкой сладковатой основы. В него может входить перец, чеснок, помидоры, иногда лук (но, как правило, не для паэльи). Софрито торопить нельзя! -
Софрито начинает процесс приготовления паэльи, а пикада завершает. Чеснок, зелень, орехи, а иногда и печень кролика смешиваются в ступке и подмешиваются к паэлье в самом конце готовки, объединяя все вкусы, придавая блюду яркости, цвета и текстуры.
-
Другие важные ингредиенты: оливковое масло (холодного отжима, с мягким вкусом), шафран и сладкая паприка.
Паэлья может быть рыбная, мясная, овощная или смешанная – тут огромный простор для фантазии. Чаще всего испанцы добавляют грибы, артишоки, стручковую фасоль, улиток, креветки, каракатицу, кальмара, мидии, кролика, свинину, курицу - в разных сочетаниях.
Далее приводится рецепт паэльи с морепродуктами и мясом – Paella al estilo mar y tierra (паэлья в стиле «Море и земля» -
1. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кусочки мяса, креветки и каракатицу минуты 2 с каждой стороны и убрать на тарелку.
-
2. Для софрито: в соках, оставшихся от мяса и рыбы, потушить полоски зеленого и красного перца.
-
3. С помидоров снять шкурку, удалить семена, порубить их на кубики и добавить к перцу, добавить соль и черный перец. Тушить на медленном огне, помешивая, до мягкости, минут 10. Ближе к концу готовки добавить щепотку шафрана и полчайной ложки паприки.
-
4. Всыпать рис в сковороду.
-
5. Вернуть мясо в сковороду, добавить горошек, фасоль, чуть соли и перца и все тщательно размешать.
Влить бульон и готовить 10 минут на довольно большом огне. -
6. Для пикады: в ступке или блендере измельчить петрушку с чесноком.
-
7. Присыпать паэлью смесью петрушки с чесноком.
8. По прошествии 10 минут снизить огонь и выложить на паэлью мидии и моллюски, чуть утапливая их в рисе. Еще через 4 минуты выложить на паэлью готовые креветки и каракатицу. Готовить дополнительные 4 минуты.
В общей сложности после добавления риса паэлья готовится 18 минут.
Выключить огонь, накрыть сковороду и дать паэлье отдохнуть две минуты.
9. Подавать с дольками лимона и охлажденным вином.
А, и чуть не забыла! Одним из самых важных ингредиентов для приготовления вкусной паэльи является хорошее настроение!
А, и чуть не забыла! Одним из самых важных ингредиентов для приготовления вкусной паэльи является хорошее настроение!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 сентября 2014 года Марина Мармеладинка #
7 сентября 2014 года FoodStation1 # (автор рецепта)
7 сентября 2014 года Людмила НК #
7 сентября 2014 года FoodStation1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: