Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
  • 13 сентября 2014, 0:20
  • 68560

Классический швайнебратен

Рецепт: Классический швайнебратен

Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:

Мясо, маринад

Соус

Вспомогательное

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3865.7 ккал 		белки
233.4 г 		жиры
227.8 г 		углеводы
60.9 г
Порции
ккал
483.2 ккал		 белки
29.2 г		 жиры
28.5 г		 углеводы
7.6 г
100 г блюда
ккал
121.6 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
7.2 г		 углеводы
1.9 г

Рецепт «Классический швайнебратен»:

  • Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).

  • Приготовление.
    Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем - масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны...

  • С другой...

  • С обеих бочков,

  • Впереди и сзади.

    Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны.

  • В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь - тонкими кольцами

  • В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи,
    быстро протушить, помешивая, пару минут.
    Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран.

  • Влить горячий бульон (у меня - овощной, но в идеале - мясной фонд)

  • Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут...

  • Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно - немножечко подлить), мне - не понадобилось... и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.

  • Готовое мясо нарезать тонкими кусочками

  • А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, - для бархатного соуса.

  • Добро пожаловать в Германию!

Guten Appetit!


Herzlich Willkommen!


Всем поварятам из Германии - большой баварский привет!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На природу На ужин : На горячее Рецепты от компаний : Рецепты от Помидорки

Теги: второе праздник ужин обед

Вкусы: овощной насыщенный мясной бархатный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Классический швайнебратен
Рецепт: Классический швайнебратен

Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!

Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Классический швайнебратен» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Невозможно вкусно ,просто и конечно достойно приготовления . Спасибо за рецепт!
на здоровье!
И еще раз спасибо. Вино правда было сухое, так что добавила чуть сахара, а так все по рецепту, очень вкусно и без титанических усилий.
Спасибо за фото и отклик по рецепту! Рада, что понравилось!
Спасибо за рецепт. Очень сочное и вкусное мясо получилось!
рада, что понравилось!
Ниночка, приготовила мясо в мультиварке, все отлично вышло! Мясо сочное и мягкое. Соус мне очень понравился. Готовится все просто, за это отдельный плюс блюду. К сожалению, фото не удалось сделать, может, в следующий раз
Спасибо большое за рецепт!
Рада, что все получилось и понравилось!
Ниночка, как думаешь, в мультиварке получится его сделать, я имею в виду результат? Обжарить потом на тушение поставить..?
я не знакома с МВ, но думаю, что принцип тот же: жарить и запекать, т.ч. просто обязано получится!
Поняла тебя! Сегодня -завтра отчитаюсь
Готувала сьогодні на святковий стіл! Нямочка! Соусу вистачило і до картошки! Рецепт дуже вдалий! Мякеньке та ароматне м,ясо.
Рада, что рцепт пригодился и понравился! С новым годом!
Вас також з Новим роком!!!! Добра, любові та щастя))) дякую за чудовий рецепт!
М,яско подавати гарячим чи холодним?
oba varianta
Очень вкусно, сочно и не сложно! Честно говоря, не ожидала такого чудесного результата. Спасибо за рецепт!
Спасибо за отклик! Рада, что блюдо понравилось!!!!!!!!!!!
Очень вкусно, сочно и не сложно! Честно говоря, не ожидала такого чудесного результата. Спасибо за рецепт!
Вот и я дошла до того, что бы оставить комментарий. Сегодня готовила в 4 раз, как главное блюдо к празднику. До этого на 23, новый год и день рождения мужа. Ваш рецепт стал моим любимым и коронным блюдом!!! Соблюдаю рецепт от начала и до конца, восторгу домашних нет предела. Да и я в том чесле, не любитель мяса, свининку по вашему рецепту обожаю. Большое вам спасибо что поделились им! С женским днём!
Как приятно! Ваш комментарий - лучший подарок в Женский день! Рада, что рецепт стал коронным блюдом!
С праздником !!!
Ниночка, спасибо большое за прекрасный рецепт ! Готовить одно удовольствие!
Танечка, ух тыыы, как приятнооо Очень рада, что рецепт пригодился и понравился!!!
Пока читала пошаговые и отзывы, аж запах этого мяса почувствовала утащила,приготовлю 100%
на здоровье!!!!
вчера сделала на ужин. это так вкусно!!!! Просто язык проглотишь!!! Мяско нежное, сочное, соус вообще язык проглотишь!!! Мы с мужем облизали тарелки))))) Давно я не ела такой вкуснятины. Огромное вам спасибо за потрясающий ужин!!! Кстати, цвет соуса у меня тоже получился скорее оранжевый. А еще, бульона аж литр ушел, иначе было бы без соуса, хорошо что у меня как раз его столько и было
Спасибо за отзыв! Рада, что все понравилось!

цвет соуса у меня тоже получился скорее оранжевый
томатная паста, морковь и вино - разной интенсивности окраски
Ниночка, спасибо! Потрясное сочное и нежное мяско получилось! А соус - песня! Я в него еще добавила сельдерей черешковый, пастернак, порей. Вместо бульона - вода, а вино сразу все добавила, чтоб алкоголь испарился.
Анютка, как же я рада, что вам и мясо, и овощной соус понравились! Спасибо за доверие и фотУ!!!!!!
Позавчера готовила. Очень понравилось: мясо мягчайшее, готовить легко. Из отступлений: натирала только чесноком и перцем, вместо бульона (т.к. его не было) наливала воду, в которой развела соль, вместо майорана (т.к. не было) положила прованские травы. Хорошо есть как холодную нарезку, но я нарезала кубиками, разогрела с соусом и использовала как горячее с макаронами на гарнир (можно также с гречкой, с картофельным пюре). Вопрос: что дает вино? можно ли без него? За рецепт спасибо и +.
Спасибо за подробный отчет! Рада, что рецепт Вам пригодился! Мясо можно и в холодном виде употреблять, но соус настолько вкусный , что грех им игнорировать, поэтому лучше, как горячее блюдо

что дает вино? можно ли без него?
Аромат, бархатный вкус и слегка размягчает мясо. Можно и без него, тогда добавьте, наверное, неск. столовых ложек бальзам.уксуса...
Уже второй раз готовила, настолько понравилось мужу. Вот только, к сожалению, покупаешь такой большой кусок мяса, а он от тушения почему-то очень уменьшается, получается очень маленький и очень быстро съедается. Так что не очень выгодно получается...
Спасибо за доверие! Рада, что рецепт понравился и Вы его повторяете!!!
а он от тушения почему-то очень уменьшается, получается очень маленький
это - закон природы, никуда не денешься, а уменьшается он при тепловой обработке на 1/4, как и положено
У меня, к сожалению, уменьшался минимум в 2 раза...
это - слишком!
Очень вкусное мясо получилось! Нежнейшее и ароматное. Брала задний край, и немного его перетушила. Все боялась, что будет жесткое и пере старалась. Но все, включая детей остались довольны! Соус почему то получился оранжевого цвета, хотя делала все по рецепту. Единственное, что вино было не красное у меня, а розовое. Все очень и очень вкусно. Спасибо!
Оль, красота-то какая !!! Рада, что всем понравилось

А соус...томатная паста, может, была светлой или морковь яркой У меня он тоже насыщенно-красным не получается...
Нина, восхитительный и простой рецепт!!! Данке!!!
Я тоже очень лЮблю его! СпасиБ за фотУ
да уж...столько пролежало..извини ещё раз, ты знаешь мою занятость.
главное, что было вкусно и есть, что дальше предложить...

С наступающим Рождеством, Любочка!
Добрый день! Сейчас сделала, но мясо оказалось суховато, почему-то..И, соус жидковат, и вина, наверное, чуть больше положила, чем надо. Но, если с соусом понятно, что могла не совсем точно пропорции соблюсти, а вот почему мясо жесткова-то?
Может быть несколько причин, конечно. Если кусок мяса был заморожен на кости, а потом разморожен, то кость вытащила значительную часть сока из мяса вместе с морозом. Иногда бывает просто мясо не совсем удачное (хрюшка застаревшая, не та часть мяса и пр.) Иногда технология приготовления нарушена: недостаточно была нагрета сковорода и масло в ней, тогда поры не успели быстро закрыться и часть мясного сока убежала в соус. И по времени, возможно, Вам не хватило , если кусок был большой или толстый. Поэтому я всё-таки ориентируюсь по градуснику для мяса, а не по времени. Нашли какую-то из причин у себя?
Кусок мяса вроде обычный (карбонат, без кости, на 1 кг). Обжаривала на сильном огне, довольно быстро и на этом этапе все было красиво. Я правда натерла кусок чесноком, солью и дробленым душистым перцем за сутки, но вроде как это не минус..Есть еще момент, я готовила в сковородке с высокими бортиками, может нужно был чтобы мясо сильнее было погружено в соус? У меня, наверное, не больше четверти высоты куска было погружено...В общем, если это не ошибки, то тогда все дело в мясе, а не в моих руках ))) Может надо было шею брать?
Всё правильно !!! У меня тоже - карбонад. Шея, думаю, что была бы жирновата для этого рецепта.... Либо мясо было до продажи неправильно заморожено/разморожено....либо нужно было просто ещё полчасика потушить, периодически поворачивая, с учетом, что разные у всех плитки. Больше ничего не могу предположить, но жаль, что результат не порадовал....
Это мясо так же можно тушить в закрытой жаровне, в духовке. На днях готовила кусок говядины, кот. у нас ну совсем, как подошва, но за 1,5 часа духовка справилась.
Наверняка! Все равно интересно было готовить! А маме соус очень понравился, мясо уже доели, а ей соус в банчку слили ))) Спасибо за рецепт!
Ой, я карбонаД - карбонатом обозвала ))) бугага ))
↑Ответ для Натушка Деревянко
ну вот хоть что-то понравилось!
Не расстраивайтесь! Рецепт - простой и отличный, просто нужно действительно хорошее мясо
Нинуль, до буржуинского мяса я еще не доросла, но классика нам очень понравилась, супер вкусно! Соус просто обалденный (только я вторую половину вина не добавляла), само мясо ароматное, просто нет слов, как восхитительно!!!
Надюшенька, как же я рада, что тебе понравилось ! Спасибо, дорогая моя! Это - один из основных рецептов нем.кухни, кот. должна уметь готовить каждая фрау , как картоф.салат или айнтопф!
понял шеф, следующий будет салат, потом айтнопф
Посвящаю тебя в нем. фрау , но список нужно расширять со временем : шпецле, шупфнудельн ну и прочие труднопроизносимые, но не менее вкусные штучки...
ну шпецле нас уже не запугаешь, после форума ГВ, а теперь у меня еще и штучка специальная есть , а вот шупфнудельн - это звЭр мне неизвестен
ну вот, я так и знала, что ты уже почти дойче-кох! Шупфнудельн - это просто: картофельные "пальчики" , отваренные в воде, а потом протушщенные с кваш.капустой и копченостями, ммм, можно ум отъесть!
я записываю, записываю...
да просто пошарься в моих старых рецептах, ОдЫн раз я их готовила
viel Spass!
э-э, я пока только рецепты осваиваю, язык то пока не изучала , но кажется мне пожелали удачи?
Надюш, ты - талантиЩе!
с такими то учителями
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V336 "Палмдейл"

Каркасный дом с эркером V336 "Палмдейл"
Каркасный дом с навесом для машины V335 "Пасадена"

Каркасный дом с навесом для машины V335 "Пасадена"
Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"

Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки