Для меня этот торт является сезонным. Именно осенью, в сезон созревания тыквы, я его пеку уже несколько лет. Конечно, и в другое время года готовлю, особенно бисквит, т. к. пюре из тыквы заготавливаю впрок. Торт легкий, совершенно не жирный, больше похож на десерт. Неизменными составляющими являются бисквит, крем и желе. Бисквит - очень нежный и ароматный, не требующий пропитки, т. к. он после выпечки остается слегка влажным. После выпечки, когда к нему прикасаешься, он издает такие звуки: «Пых-пых-пых». В крем иногда вместо цукатов кладу орехи или изюм. Вместо сгущенного молока иногда применяю белый шоколад - для более торжественных случаев. Меняю слои местами, а также всегда разное оформление, в зависимости от ситуации или повода приготовления торта. Данный торт я украсила тыквенной паутинкой, которую увидела в ЖЖ у Виктории Головашевич, а так как для меня это было новым, я не удержалась и попробовала её сделать. Рецепт авторский.
ZzolotoПоваренок 5 уровня
- 16 октября 2014, 16:25
- 38903
Тыквенный десертный торт
Ингредиенты для «Тыквенный десертный торт»:
Для бисквита
- Тыква (пюре) — 200 г
- Сахар (90 г в желтки + 30 г в белки) — 120 г
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
- Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Желток яичный — 3 шт
- Белок яичный — 5 шт
- Масло растительное — 80 мл
- Апельсин (цедра) — 1 шт
- Соль — 1 щепот.
Для творожного крема - суфле
- Творог (нежирный, мелкий) — 400 г
- Молоко сгущенное — 360 г
- Сливки (33-35%) — 180 мл
- Цукаты (апельсиновые в сиропе) — 250 г
- Сироп фруктовый (апельсиновый от цукатов) — 50 мл
- Желатин (порошковый) — 20 г
- Вода — 150 мл
Для тыквенно-апельсинового желе
- Тыква (пюре) — 200 г
- Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 100 мл
- Цедра апельсина — 2 ч. л.
- Желатин (порошковый) — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
Для декора
Время приготовления:
Количество порций: 8
Рецепт «Тыквенный десертный торт»:
Для бисквита.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать на кусочки и запечь в духовке до готовности.
Затем тыкву пюрировать блендером, отмерить 200 г для бисквита.
Натереть цедру с апельсина.
Желтки взбить с 90 г сахара до пышной массы.
Ввести в них тыквенное пюре, апельсиновую цедру и растительное масло. Перемешать.
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять и соединить с желтковой массой.
Аккуратно перемешать методом складывания.
Белки взбить со щепоткой соли и, не прекращая взбивать, ввести 30 г сахара.
Взбивать белки до устойчивых мягких пиков.
В три приема белки соединить с общей массой.
Каждый раз аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх.
Дно формы (d=20 см) выстелить пекарской бумагой и, ничем не смазывая, выложить тесто.
Выпекать при 170*С ~ 40-60 минут.
Готовность бисквита проверить сухой деревянной шпажкой.
Готовый бисквит остудить прямо в форме, перевернув его на решетку.
После бока бисквита подрезать по кругу и освободить из формы.
Дать бисквиту выстоять 5-6 часов.
Или лучше всего его печь за сутки.
Для творожного крема–суфле.
Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке.
Цукаты вынуть из сиропа и нарезать на кубики.
Творог и сгущенное молоко взбить блендером.
Добавить 50 мл апельсинового сиропа от цукатов. Опять взбить блендером.
Масса приобретет ровный и гомогенный вид.
В крем ввести цукаты. Перемешать.
Отдельно взбить сливки
И ввести их в крем.
Желатин распустить на малом огне и соединить с кремом. Перемешать.
Собираем торт. Бисквит разрезать на три части.
Форму-кольцо выложить файлами или бумагой.
На дно положить первый корж и вылить на него половину крема.
Накрыть вторым коржом и вылить на него вторую половину крема.
Сверху положить третий корж. В таком виде торт убрать в холод на 1,5 часа.
Пока крем застывает, приготовить тыквенно-апельсиновое желе.
С апельсина натереть цедру очень мелкой теркой, выдавить сок.
В соке замочить желатин по инструкции на упаковке.
Отмерить 200 г тыквенного пюре, перемешать с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.
Желатин распустить на медленном огне и ввести в пюре.
Вынуть торт из холода. На верхний корж вылить желе и опять поместить в холод, до полного застывания.
Пока желе застывает, приготовить декор-паутинку из тыквы.
Тыкву натереть на мелкой терке.
Противень выстелить пекарской бумагой. Тыквенную стружку распределить по бумаге, присыпать сахаром и корицей. Сушить при 100*С ~1,5 часа.
Когда торт будет готов и уже будет известна его высота, разрезать бумагу на полосы, равные высоте торта.
Паутинку отделить от бумаги.
Прикрепить к бокам торта и отдельные фрагменты положить поверх желе.
Также можно воспользоваться дополнительным декором в виде шариков. Я использовала рябину.
Приятного!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 октября 2014 года lenkafe #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Демурия #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Kcuxen #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Ма17рина #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Абрикосина1 #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Светлана Владимировн #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года mariana82 #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года vorobyshek #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года relook # (модератор)
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года relook # (модератор)
16 октября 2014 года Esenija #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Анастасия АГ #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года fialka37 #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года гурман1410 #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года chudo #
идея со стружкой очень понравилась
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
16 октября 2014 года Виктория Солнечная #
16 октября 2014 года Zzoloto # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: