Долго мне не хватало смелости покуситься на стейк. Но, как оказалось, все не так уж страшно и сложно. Главное - мужчины довольны:)
Annushka_ZhПоваренок 2 уровня
- 19 октября 2014, 11:24
- 13894
Говяжий стейк с соусом из голубого сыра
Ингредиенты для «Говяжий стейк с соусом из голубого сыра»:
Стейк
- Говядина (вырезка) — 1 кг
- Перец черный (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Соус
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Мука пшеничная / Мука (если хотите погуще, можно добавить еще 1 ложку) — 1 ч. л.
- Сыр голубой (+/- 50 гр) — 100 г
- Сливки (20%) — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3053.9 ккал |
белки
215.7 г |
жиры
230.2 г |
углеводы
30.1 г |
| Порции | |||
| ккал 1527 ккал |
белки 107.9 г |
жиры 115.1 г |
углеводы 15.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 221.3 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 16.7 г |
углеводы 2.2 г |
Рецепт «Говяжий стейк с соусом из голубого сыра»:
-
Самое главное - выбрать хорошую говядину. Я предпочитаю вырезку, стейк из этой части говядины называется Филе.
Тендерлоин (tenderloin) – вырезка. Самый ценный и деликатесный внутренний отруб, который находится под стриплоином. Эта мышца не задействована в двигательных процессах и поэтому является самой нежной. Из вырезки готовят знаменитые стейки «Шатобриан» и «Филе миньон» -
Вы можете купить специально подготовленную говядину с пометкой "для стейка", но я беру обычную вырезку. Полагаю, у каждой хозяйки есть свои каналы поставки качественного мяса:)
Итак, с нашего хорошего куска срезаем пленки и лишний жирок. Просушиваем хорошенько бумажными полотенцами.
Если мясо было заморожено, то размораживать его нужно в холодильнике. Никаких микроволновок или тепленькой водички. Мыть мясо тоже нужно в прохладной воде. Температурный режим очень важен, иначе стейк начнет готовиться еще до попадания на сковороду, а для данного блюда температура и время приготовления критичны. -
Теперь ставим нож четко перпендикулярно куску и доске и нарезаем кусочки по 3-4 см толщиной. Когда-то вычитала, что оптимальная толщина стейка Филе составляет от 3 до 6 см. Главное, чтобы все кусочки были одинаковой толщины.
Порезанные стейки также просушиваем и оставляем "отдохнуть" на 20-30 минут под салфеткой или полотенцем. -
Пока мясо "отдыхает", готовим соус.
Кисло-сладкие ягодные соусы тоже неплохо сочетаются со стейком, но.. муж считает, что именно этот вариант особенно хорош.
Важно, что мясо нежирное, а вот соус как раз дает нужный баланс.
Саму идею я подсмотрела в австралийском шоу "Правила моей кухни", рецепт же был составлен путем проб и ошибок.
Итак..
-
Сливочное масло кладем в посуду, растапливаем на среднем огне. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс, добавляем к маслу, немного обжариваем.
Многие уже в курсе, как избежать неприятных последствий, но на всякий случай: прежде чем отправлять чеснок в блюдо, удалите из каждого зубчика сердцевину - именно в ней все последствия:) -
Добавляем муку, перемешиваем до однородного состояния. Выливаем сливки, хорошенько нагреваем, но не кипятим ни в коем случае.
С количеством муки, да и вообще вопросом ее использования в данном соусе предлагаю каждому определиться самостоятельно. Чем ее больше, тем гуще консистенция, но более столовой ложки не рекомендую. На вкусе это не отразится. -
Сыр крошим руками или режем - кому как удобно, добавляем к остальным продуктам и, постоянно помешивая, даем ему расплавиться и соединиться со сливочно-чесночной массой.
Как только консистенция станет однородной, снимаем с огня. Соус готов.
С хрустящим багетом и вином.. ммм.. -
Но мы вернемся к мясу.
Тяжелую сковороду с толстым дном ставим на огонь. Она должна быть хорошо раскалена. Масла не нужно, жарить будем на сухой сковороде. Если есть гриль - делаем на гриле.
Кусочки слегка присыпаем перцем. Соль лучше добавить непосредственно перед употреблением, иначе есть риск получить сухое мясо, т. к. важно "запечатать", чему соль способствовать не будет.
Обжариваем с каждой стороны по 4-5 минут. -
Теперь нужно определить степень прожарки.
Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности мяса.
Рекомендую Medium.
Соедините кончик безымянного пальца с большим пальцем. Указательным пальцем другой руки надавливайте на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони. Таким же должно быть мясо, приготовленное Medium.
Мясо с прожаркой Medium на срезе уже полностью розовое, с кровью внутри. Готовится 4-5 минут на каждой стороне а время отдыха составляет 6 минут. Температура внутри куска - 71° C -
Перекладываем мясо на тарелку или деревянную доску и даем "отдохнуть" 5-7 минут.
-
Подаем с соусом, свежим хлебом и красным вином.
-
Наслаждаемся:)
Когда я впервые приготовила это блюда, муж был в тотальном восторге. Сейчас это одно из самых его любимых блюд. В "стейк-хауз" уже не тянет:)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 февраля 2018 года Наталик-2015 #
Но прожарка медиум не 71 градус! 71 градус- вел дан.
6 февраля 2016 года asiamustafaeva am #
вопрос по рецепту6 февраля 2016 года Annushka_Zh # (автор рецепта)
Я говядину тоже стороной обходила, а теперь - мое любимое мясо. Кстати, несколько месяцев назад запланировала ужин, заранее приготовила соус, а поставка вырезки сорвалась в последний момент, в итоге стейк готовила из тонкого края, и блюдо оказалось вполне себе выигрышным.
20 октября 2014 года Natashann #
20 октября 2014 года Annushka_Zh # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Gerardina #
20 октября 2014 года Annushka_Zh # (автор рецепта)
Кстати, заметила, что женщины с большей охотой используют брусничные или крыжовниковые соусы, как крайний вариант - наршараб.
20 октября 2014 года Gerardina #
19 октября 2014 года Анна1401 #
19 октября 2014 года Eva Grimm #
20 октября 2014 года Annushka_Zh # (автор рецепта)
19 октября 2014 года anna milnikova #
19 октября 2014 года Annushka_Zh # (автор рецепта)
19 октября 2014 года sally2006 #
А соус - просто великолепен
19 октября 2014 года Annushka_Zh # (автор рецепта)
Соус можно подать и к другим блюдам, да и просто хрустящий свежий хлеб вымакивать в нем - то еще наслаждение.
19 октября 2014 года karies77 #
19 октября 2014 года Annushka_Zh # (автор рецепта)
А если серьезно, то здесь и правда много "стейков" из свинины, рыбы, курицы, хотя готовить истинный стейк можно только из говядины.
Соус попробую сделать с лимоном, должен свежести придать. Есть еще вариант с луком-шалот.
19 октября 2014 года karies77 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: