За основу взят ГОСТовский рецепт "Батон нарезной", но адаптирован мной для выпечки его без дрожжей. Надеюсь данный вариант вас не разочарует.
juliaemfПоваренок 3 уровня
- 21 октября 2014, 21:58
- 28357
Батон нарезной по ГОСТу на закваске
Ингредиенты для «Батон нарезной по ГОСТу на закваске»:
- Закваска — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (200 г. в опару, 250 г. в тесто) — 450 г
- Вода (200 мл. в опару, 140 мл. в тесто) — 340 мл
- Соль — 2/3 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 17,5 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1872.4 ккал |
белки
47.1 г |
жиры
26.9 г |
углеводы
366.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 178.3 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 34.9 г |
Рецепт «Батон нарезной по ГОСТу на закваске»:
-
Делаем ОПАРУ:
В глубокую миску насыпаем 200 г. пшеничной муки, выкладываем закваску, комнатной температуры. Добавляем 200 мл. очень теплой воды, обмывая ею банку из-под закваски. Перемешиваем до однородной массы, чтоб не осталось комков.
Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа (все зависит от температуры в помещении). -
Откладываем 200 г. в баночку и убираем в холодильник на хранение для следующего хлебушка.
-
Приступаем к приготовлению ТЕСТА:
В дежу или глубокую миску просеиваем 250 гр. муки. -
Добавляем сахар, соль,
-
Готовую опару.
-
Затем, постепенно вводим теплую воду 140 мл. и начинаем замешивать тесто.
-
После 5 минут замеса, добавляем сливочное масло и продолжаем вымешивать еще минут 7.
-
Так как я делала замес теста на два батона, то разделила тесто на две равные части.
-
Округляем заготовки и даем им отдохнуть пару минут под полотенцем.
-
Приступаем к формовке батонов.
Каждый кусочек теста раскатываем скалкой в «язык» (очень важно) и с края начинаем его скручивать, формируя батон. -
Затем, ставим заготовки на расстойку часа на 2-3, до увеличения объема в два раза.
-
После расстойки, острым ножом делаем косые надрезы и сбрызгиваем водой.
-
Затем ставим выпекаться на поду, не забывая поставить вниз миску с водой. В идеале, воду надо ставить минут за 5 до выпечки хлеба. Печем при 230 °С первые 10 минут, затем убираем миску с водой и уменьшаем огонь до 200 °С, печем еще 30 минут. Сразу скажу, время выпечки может быть отличное от моего, в зависимости от работы вашей духовки.
-
Готовый хлебушек, можно смазать сладкой водичкой, для блеска.
-
Наш вкусный нарезной батон готов.
-
Угощайтесь на здоровье и хороших вам хлебов!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2014 года vjunishka #
22 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
23 октября 2014 года vjunishka #
22 октября 2014 года гурман1410 #
22 октября 2014 года mtata #
получилось подобие валиков,так ли это?
22 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
22 октября 2014 года mtata #
22 октября 2014 года любознательная галя #
22 октября 2014 года Aigul4ik #
22 октября 2014 года alorikk #
21 октября 2014 года Ирушенька #
21 октября 2014 года bandersha #
Скажите пожалуйста,какая мощность у вашего тестомеса и на какой скорости вы замешиваете тесто?
22 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
21 октября 2014 года Кир Рояль #
22 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
21 октября 2014 года Islana #
21 октября 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: