Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 17 ноября 2014, 11:41
  • 30864

Хлеб "Столичный" на закваске

Рецепт: Хлеб Столичный на закваске

Рецепт этого хлеба мне попался очень давно (автор Ирина Хлебникова 11.01.2013 ), когда я еще не знала про закваску. Запал в душу потому, что он из детства."Он очень деликатный и нежный и в нем всего в меру – он в меру соленый, в меру сладкий, в меру кислый, в меру черный, в меру плотный и в меру рыхлый, с ярким, явно выраженным ароматом и вкусом...", - слова автора. Ирина огромное вам спасибо за прекрасный рецепт. Вот сегодня предлагаю вам приготовить хлеб вместе. Процесс длительный, но он того стоит.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб "Столичный" на закваске»:

Опара

Тесто

Обмазка

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1967.7 ккал 		белки
46.5 г 		жиры
9.5 г 		углеводы
428.4 г
100 г блюда
ккал
183.9 ккал		 белки
4.3 г		 жиры
0.9 г		 углеводы
40 г

Рецепт «Хлеб "Столичный" на закваске»:

  • Готовим опару. В закваску влить воду, хорошо перемешать.

  • Добавить муки, получается густая вязкая масса. Мокрыми руками, округлить, сформировать шар. Миску с опарой накрыть и оставить в тепле на 3 – 4 часа.

  • Через 4 часа опара подошла. В воде растворить соль и сахар. В опару влить немного воды, добавить немного муки, сделать лунку, влить дрожжи. Замешивать ложкой, добавляя воду и оставшуюся муку. Руки смачить водой, месить тесто около 5 мин. Можно месить прямо в миске или на сухом (без муки) рабочем столе подбирая тесто скребком. Миску слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто, округлить, а затем накройть и оставить в тепле на 1,5 часа.

  • Через 1,5 часа тесто хорошо подошло.

  • Расстаивать хлеб можно в форме и на листе. Удобнее, конечно же, в специальной форме для хлеба, но если такой нет, вполне подойдет подходящая по размеру миска или дуршлаг, а если и этого нет, то тогда на листе. Дуршлаг застелить чистым полотенцем, которое нужно предварительно «натереть» мукой (пшеничной), выложить округленное тесто (узелком вверх), накрыть и оставить до удвоения в объеме. Если расстаивать на листе, нужно выложить округленное тесто на присыпанный мукой противень или бумагу для выпечки (узелком вниз), присыпать сверху мукой, накрыть и оставить до удвоения.

  • Подошедшее тесто (у меня стояло 1 час) очень аккуратно переложить из формы на лист бумаги для выпечки (швом вниз). Лишнюю муку стряхнуть. В центре я сделала дырочку деревяной спицей (обмакнуть в растительное масло и проткнуть тесто).

  • Выпекать в хорошо разогретой до 250 – 260 С духовке. Первые 10 мин. с паром. Для пара на самый низ духовки поставить глубокий противень, раскалить, а после посадки хлеба налить туда примерно стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 10 мин. противень с остатками воды вынуть. Снизить температуру до 200С и выпекать до готовности. Я выпекала 40 мин.

  • Для блестящей корочки сразу же после выпечки смазать верх хлеба крахмальным кисельком или опрыскать холодной водой. Для киселька крахмал развести в холодной воде и согреть до загустения.

  • Когда хлеб остынет до теплого, завернуть его в чистое полотенце и оставить на 2 часа, затем можно разрезать. Вес 913г.

Приятного аппетита! Хороших вам хлебов!







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На природу На ужин

Теги: сквашивание хлеб второе первое закваска

Вкусы: пшеничный хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб "Столичный" на закваске
Рецепт: Хлеб Столичный на закваске

Рецепт этого хлеба мне попался очень давно (автор Ирина Хлебникова 11.01.2013 ), когда я еще не знала про закваску. Запал в душу потому, что он из детства."Он очень деликатный и нежный и в нем всего в меру – он в меру соленый, в меру сладкий, в меру кислый, в меру черный, в меру плотный и в меру рыхлый, с ярким, явно выраженным ароматом и вкусом...", - слова автора. Ирина огромное вам спасибо за прекрасный рецепт. Вот сегодня предлагаю вам приготовить хлеб вместе. Процесс длительный, но он того стоит.

Ингредиенты для «Хлеб "Столичный" на закваске»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб "Столичный" на закваске» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Танюша, вкус восхитительный, несмотря на то что он у меня не поднялся, закваска подвела. Готовила половину порции, скушали с удовольствием.
Надюша спасибо большое за доверие к рецепту,что же произошло ,почему он не поднялся корочка нижняя хорошо зарумянилась,а верх не хотел благодарю за фото
извените ,что замучила вас вопросами.на вкус хлебушек получился выше всех похвал,огромное спасибо за рецепт.
нет проблем,можно фото скинуть в личку и посмотреть,никто не занет,что ему не хватало,причин много,может плохо отстоялось ,может заветрилось....
а еще буханка почемуто расползлась? воду как измерять ,я на весах
мл и в грам. однин вес,наверное был жидкий замес,у нас мука разная,нужно было ориентироваться на фото
да вся верхняя корочка в трещинах ,все делала по рецепту
может мало пара было
здравствуйте,у меня верхняя корочка вся потрескалась?подскажите что не так
у меня верхняя корочка вся потрескалась?
я не поняла потрескалась или нет?
Вкус хлеба очень понравился, особенно оценила моя бабушка, которой 86 лет исполнится."Вкус моей молодости"- сказала она
.Спасибо вам за рецепт. Я хлебопек уже как 3 недели, 2 раза пекла Дарницкий, рецептом которого поделюсь в скором времени,1 раз Подмосковный по Светочкиному рецепту и вот ваш Столичный испекла вчера. Замешивала в хлебопечке, расстаивала в дуршлаге в льняном полотенце,которое все равно чуть прилепилось к тесту, наверное передержала- каравай потрескался и когда перекладывала на противень, то хлеб чуть расплылся((. Опыта у меня пока маловато))))). Вот оцените и может подскажете в освоении хлебопечения!
P.S. Сегодня камень заказала- вдохновил ваш хлебушек ладненький .Буду печь как в русской печи)))).
Танюша,спасибо огромное за доверие к рецепту ,красивый разрез
которое все равно чуть прилепилось к тесту
натирайте больше пшеничной мукой,не жалейте ее
потрескался и когда перекладывала
возможно и немного передержала,а может он заветрился так,можно сбрызгивать водой перед посадкой в печь.
то хлеб чуть расплылся
добавьте больше пшеничной муки,она хорошо держит форму.У нас качество муки разное,ориентируйтесь на крутой замес.
Камень - это замечательно
Спасибо за внимание, обязательно учту!
Испекла наконец-то! Хлебушек вкусный получился . А тяжеленький то какой.
спасибо большое за доверие
Подскажите пожалуйста, а в хлебопечке можно тесто замесить или все же лучше руками. Очень хочу испечь, так как Столичный самый любимый в нашей семье. Заранее спасибо.
Танюша,комент выше сделала замес в ХП,следите за замесом,ржаная мука,наматывается на винты и расползается,регулируйте пшеничной,чтобы получился не жидкий замес
Хороший хлебушек! Подскажите, как закваску делаете?
смотрите здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/96724/#dopphotos
Спасибо!
удачи
Спасибо за рецепт, один из лучших ржаных хлебов которые я пекла.
благодарю за комментарий
Танюша, хлебушек волшебный получился, спасибо за рецепт
Иришечка спасибо радость,моя
вариант с луковой начинкой здесь https://www.povarenok.ru/blog/show/39172/
Таня,красивый хлебушек
спасибо большое
Обалденный хлебушек!!!
спасибо большое
Танюша, какая же ты умница! Супер хлебушек!
Любаша спасибо большое
Танюша,какой прекрасный хлебушек! Аппетитный,красивый)))
Мариночка спасибо большое
Обалденный хлебушек Тоже хочу с закваской поработать, вкус-то совсем другой будет, но пока только штудирую рецепты. Тань, у меня вопрос не по рецепту: почему в магазинном ржаном хлебе такая темная корочка получается, он ведь мягкий? Я как-то свой в духовке передержала, он стал очень сухой, а темной корочки я так и не добилась.
почему в магазинном ржаном хлебе такая темная корочка получается
Алена мне муж тоже задает такой вопрос
често,не знаю,но я однажды за пару минут до окончания выпечки переключила режим духовки на "гриль верх",немного подгорел. Тебе лучше этот вопрос задать s-v-e-t-l-i-k .

свой в духовке передержала
выпекать при высокой температуре с паром
удачи дорогая
спасибо большое за визит
Спасибо! Да, я ставлю миску с водой на дно духовки
я пекла пшеничный хлеб,смазала верх яйцом,корочка была блестящая и темная
https://www.povarenok.ru/photo/30749/
Какой шикарный хлебушек ! Я тоже хочу танцевать вокруг стола... А закваска у тебя на какой муке ?
Галочка привет,там написано на ржаной
спасибо большое за комментарий,приходи потанцуем
Не знаю как я читала, волновалась наверно.
Я работаю над собой и над этим вопросом , танцевать будем обязательно !
Шикарный хлебушек
Олеся спасибо
Вот - это хлебушек!!!
да,Танюшик, вот такая я стала рукодельница
Танюша, ты просто мастер-класс по выпечке хлеба,умница!!! Спасибо, за твой труд!
Танюшечка спасибо большое за поддержку
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V249 "Миссури"

Каркасный дом с 3 спальнями V249 "Миссури"
Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"

Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"
Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки