Рецепт этого хлеба мне попался очень давно (автор Ирина Хлебникова 11.01.2013 ), когда я еще не знала про закваску. Запал в душу потому, что он из детства."Он очень деликатный и нежный и в нем всего в меру – он в меру соленый, в меру сладкий, в меру кислый, в меру черный, в меру плотный и в меру рыхлый, с ярким, явно выраженным ароматом и вкусом...", - слова автора. Ирина огромное вам спасибо за прекрасный рецепт. Вот сегодня предлагаю вам приготовить хлеб вместе. Процесс длительный, но он того стоит.
mtataПоваренок 10 уровня
- 17 ноября 2014, 11:41
- 30896
Хлеб "Столичный" на закваске
Ингредиенты для «Хлеб "Столичный" на закваске»:
Опара
- Закваска (спелой ржаной) — 140 г
- Вода — 77 мл
- Мука ржаная (обдирная в Германии т.1150) — 132 г
Тесто
- Мука ржаная (обдирная в Германии т.1150) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная 1с.в Германии т.1050) — 290 г
- Вода — 240 мл
- Соль — 9 г
- Сахар — 18 г
- Дрожжи (сухих не больше,я взяла 3г свежих) — 1 г
Обмазка
- Крахмал картофельный — 1/2 ч. л.
- Вода — 50 мл
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1967.7 ккал |
белки
46.5 г |
жиры
9.5 г |
углеводы
428.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.9 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 40 г |
Рецепт «Хлеб "Столичный" на закваске»:
-
Готовим опару. В закваску влить воду, хорошо перемешать.
-
Добавить муки, получается густая вязкая масса. Мокрыми руками, округлить, сформировать шар. Миску с опарой накрыть и оставить в тепле на 3 – 4 часа.
-
Через 4 часа опара подошла. В воде растворить соль и сахар. В опару влить немного воды, добавить немного муки, сделать лунку, влить дрожжи. Замешивать ложкой, добавляя воду и оставшуюся муку. Руки смачить водой, месить тесто около 5 мин. Можно месить прямо в миске или на сухом (без муки) рабочем столе подбирая тесто скребком. Миску слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто, округлить, а затем накройть и оставить в тепле на 1,5 часа.
-
Через 1,5 часа тесто хорошо подошло.
-
Расстаивать хлеб можно в форме и на листе. Удобнее, конечно же, в специальной форме для хлеба, но если такой нет, вполне подойдет подходящая по размеру миска или дуршлаг, а если и этого нет, то тогда на листе. Дуршлаг застелить чистым полотенцем, которое нужно предварительно «натереть» мукой (пшеничной), выложить округленное тесто (узелком вверх), накрыть и оставить до удвоения в объеме. Если расстаивать на листе, нужно выложить округленное тесто на присыпанный мукой противень или бумагу для выпечки (узелком вниз), присыпать сверху мукой, накрыть и оставить до удвоения.
-
Подошедшее тесто (у меня стояло 1 час) очень аккуратно переложить из формы на лист бумаги для выпечки (швом вниз). Лишнюю муку стряхнуть. В центре я сделала дырочку деревяной спицей (обмакнуть в растительное масло и проткнуть тесто).
-
Выпекать в хорошо разогретой до 250 – 260 С духовке. Первые 10 мин. с паром. Для пара на самый низ духовки поставить глубокий противень, раскалить, а после посадки хлеба налить туда примерно стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 10 мин. противень с остатками воды вынуть. Снизить температуру до 200С и выпекать до готовности. Я выпекала 40 мин.
-
Для блестящей корочки сразу же после выпечки смазать верх хлеба крахмальным кисельком или опрыскать холодной водой. Для киселька крахмал развести в холодной воде и согреть до загустения.
-
Когда хлеб остынет до теплого, завернуть его в чистое полотенце и оставить на 2 часа, затем можно разрезать. Вес 913г.
Приятного аппетита! Хороших вам хлебов! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 ноября 2014 года Noname7773355 #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
страхи нужно преодолевать
18 ноября 2014 года 1JuJuka #
19 ноября 2014 года Noname7773355 #
17 ноября 2014 года Хамися #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года korolina #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Светлана Владимировн #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Violl #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
Закваска меня покорила
спасибо большое за комментарий
17 ноября 2014 года Violl #
18 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Sugar #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
рецепт закваски брала здесь "Кефирная закваска" https://www.povarenok.ru/recipes/show/96724/
может пригодится
17 ноября 2014 года Sugar #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года mzaharka #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
спасибо большое за комментарий
17 ноября 2014 года mariana82 #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года chudo #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года tomi_tn #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
спасибо большое
17 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
18 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
18 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
вот мы приложились за один день
18 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
18 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
18 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
17 ноября 2014 года Aigul4ik #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Анастасия АГ #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Ange77 #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Ирушенька #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года гурман1410 #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Olena731 #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
17 ноября 2014 года Nienulka #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
спасибо большое за комментарий
17 ноября 2014 года топиарий #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
спасибо большое за внимание
17 ноября 2014 года Мамонтенок62 #
17 ноября 2014 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: