Заварной хлеб на закваске из ржаной (60 %) и пшеничной (40 %) муки. Хлеб - из одного ряда с Бородинским, Рижским, Карельским, Нарочанским хлебом. Довольно сложный в приготовлении, но зато очень вкусный хлеб.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 25 июня 2017, 9:09
- 5065
Хлеб ржано-пшеничный заварной
Ингредиенты для «Хлеб ржано-пшеничный заварной»:
Заварка
- Мука ржаная — 100 г
- Солод (30 г неферментированного пшеничного + 10 г ферментированного ржаного) — 40 г
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Вода (130 мл тёплой + 130 мл кипятка) — 260 мл
Опара
- Тесто заварное (вся заварка)
- Закваска (ржаная) — 60 г
- Мука ржаная — 60 г
- Отруби (ржаные) — 1 ст. л.
Тесто
- Вода — 50 мл
- Патока (сахарный сироп) — 1 ст. л.
- Соль (9 г) — 1 ч. л.
- Мука ржаная — 70 г
- Мука пшеничная / Мука (1-го сорта) — 200 г
- Дрожжи (сухие) — 1/2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2159.2 ккал |
белки
54.4 г |
жиры
35.8 г |
углеводы
409.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.1 ккал |
белки 5 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 37.6 г |
Рецепт «Хлеб ржано-пшеничный заварной»:
-
Заварка. Смешать в миске сухие компоненты заварки. Влить тёплую воду, размешать. Влить кипяток, размешать. Накрыть миску крышкой и поставить в духовку при 60-65 град Ц. Держать заварку в духовке два часа.
-
Опара. Дать заварке остыть и добавить в неё закваску, ржаную муку и отруби. Опара должна бродить 4-5 часов.
-
Тесто. Добавляем к опаре воду, патоку (сахарный сироп), соль и дрожжи. Размешиваем и всыпаем остальную муку. Замешиваем тесто средней густоты: оно ещё липнет к рукам, но уже не сильно. Удобно смазывать руки растительным маслом.
-
Месим тесто не очень долго, нужно просто добиться однородности. Формируем шар.
-
Укладываем колобок теста в смазанную жиром форму для выпечки хлеба и ждём два часа, пока тесто не подойдёт. После этого выпекаем хлеб в духовке. Первые 5 минут - при самой высокой доступной температуре (300 град Ц) с паром, затем 35-45 минут при 220 град Ц без пара. Когда хлеб будет готов, верх можно смазать для блеска тёплым заваренным клейстером. Дать хлебу остыть, желательно около 12 часов.
У этого хлеба довольна большая плотность (он тяжёлый), мякоть слегка влажная, приятный дразнящий запах и особый неповторимый вкус заварного ржаного хлеба. Хлеб менее сладкий, чем "Бородинский" или "Карельский", кислотность незначительна.
Хлеб хорошо хранится в холодильнике, при этом вкус становится со временем только лучше.
p.s. Соотношение ржаной и пшеничной муки 60:40 по весу
p.p.s Хлеб непростой, он требует довольно много времени. Но если освоить технологию приготовления этого хлеба, то печь самому другой хлеб уже не захочется.
Хлеб хорошо хранится в холодильнике, при этом вкус становится со временем только лучше.
p.s. Соотношение ржаной и пшеничной муки 60:40 по весу
p.p.s Хлеб непростой, он требует довольно много времени. Но если освоить технологию приготовления этого хлеба, то печь самому другой хлеб уже не захочется.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 июня 2017 года Olga_Kov #
вопрос по рецептуПосле того как смазали, нужно поставить хлеб духовку или так оставить?
26 июня 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
27 июня 2017 года Olga_Kov #
27 июня 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
26 июня 2017 года Данилова Елена #
26 июня 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
25 июня 2017 года Елена Превкусная #
25 июня 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
25 июня 2017 года канович #
25 июня 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
25 июня 2017 года julika1108 #
25 июня 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
25 июня 2017 года Иринка Вишня #
25 июня 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: