Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 6 января 2015, 5:21
  • 29284

Торт "Шоколад-маракуйя"

Рецепт: Торт Шоколад-маракуйя

Мне нужно было сделать торт на день рождения в подарок. Нужно было что-то шоколадное, и быстрое в исполнении, чтобы раз-два, и торт готов -УРА! Выбирала – выбирала, остановилась на этом – очень вкусном, очень шоколадном и…очень просто и быстро делать –одно удовольствие, а не торт. Итак, Шоколад-Маракуйя - муссовый торт от Натальи «Игра со вкусом».

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Шоколад-маракуйя"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
87971.6 ккал 		белки
708.5 г 		жиры
1847.8 г 		углеводы
9617.4 г
100 г блюда
ккал
275.1 ккал		 белки
2.2 г		 жиры
5.8 г		 углеводы
30.1 г

Рецепт «Торт "Шоколад-маракуйя"»:

  • Бисквит
    Поместить 33 гр сливочного масла комнатной температуры, 33 гр сахарной пудры, 7 гр ванильного сахара, цедру пол-лимона, щепотку соли в небольшого размера миску.
    Растопить 33 гр черного шоколада (я брала 64% какао) на водяной бане. Остудить.
    Очень аккуратно отделить белки от желтков у 2 крупных яиц. Взбить белки отдельно с 33 гр сахара до крепкой пены. Здесь не устаю повторять –вначале взбиваете белки до состояния, пока не останется жидкого белка, затем увеличиваете скорость миксера и в два приема вводите сахар, взбивая после каждого добавления. Белок взбит, когда не вытекает из перевернутой миски. Белки отставить –однажды взбитые белки никуда от нас не сбегут –если, конечно, взбиты правильно!)

  • Взбить масляную смесь до побеления и кремообразного состояния.

  • Постепенно добавить желтки, продолжая взбивать.

  • Добавить растопленный шоколад. Взбить.

  • Добавить 40 гр муки. Взбить.

  • Добавить взбитый яичный белок, в несколько приемов, очень аккуратно перемешивая лопаткой, стараясь не повредить пузырьки воздуха. От этого шага будет зависеть качество бисквита.

  • Перемешать до однородности.

  • Вылить тесто в заранее подготовленную форму 22 см. На дно формы -пекарская бумага. Края -смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать при температуре 170С в заранее нагретой духовке.

  • Выпеченный бисквит остудить на решетке. Вначале –минут 5 в форме, затем –без.
    Сироп для пропитки бисквита: Довести до кипения и проварить 5 минут 50 гр сахара и 50 гр воды на медленном огне. Охладить, добавить 60 мл ликера Куантро.

  • Шоколадный мусс.
    3 яйца, 2 желтка, 45 гр сахара, 15 гр ванильного сахара взбить на водяной бане до побеления массы и увеличения ее раза в 2-3. Сахар должен полностью раствориться.

  • Вот так!

  • Одновременно (или почти одновременно )–это для экономии времени) растопить 200 гр черного и 30 гр молочного шоколада на водяной бане или в микроволновке.
    Замочить 3 листа -7,5 гр листового желатина в холодной воде на 5 минут. Желатин отжать и добавить в яичную смесь. Размешать до однородности. Добавить растопленный шоколад, 20 мл ликера Амаретто, размешать или взбить на небольшой скорости миксером. Охладить смесь до комнатной температуры.

  • Взбить сливки -300 мл - не перевзбить. Масло нам не нужно.)) Я обычно начинаю взбивать сливки миксером, затем, когда уже почти все взбито до мягких пик, беру в руки венчик и делаю пару не резких движений по кругу, чтобы взбить осевшие на дно сливки.

  • Взбитые сливки ввести в охлажденную до комнатной температуры шоколадную массу -лопаточкой, в пару приемов. Перемешать аккуратно до однородности.

  • Готовый мусс. Мусс нужно убрать в холодильник, чтобы он немного загустел. Минут на 20, по совету автора. У меня ушло меньше времени.

  • Охлажденный бисквит уложить в разъемную форму, пропитать сиропом. Причем, для того, чтобы лучше пропитывалось нужно –холодный корж –теплый сироп.

  • Вылить шоколадный мусс на бисквит. Убрать в холодильник до полного застывания. У меня это заняло минут 30-40.

  • Мусс из маракуйи.
    125 гр фруктового пюре, 70 гр сахара, 15 гр ванильного сахара поместить в небольшую кастрюлю и довести на слабом огне до кипения, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Я использовала варенье из мякоти маракуйи. Если и вы будете использовать варенье или мякоть, проваренную в сиропе (а чем это не варенье))), то не добавляйте сахар. Будет слишком сладко. Сахар можно будет добавить позднее. И я использовала ванильную эссенцию вместо ванильного сахара –опять-таки, чтобы не пересластить. 3 листа (7,5 гр) желатина поместить в холодную воду на 5 минут, отжать, добавить к фруктовому пюре. Размешать до полного растворения желатина.

  • Развести 40 гр кукурузного крахмала в небольшом количестве жидкости или апельсинового сока (или разведенное водой варенье из маракуйи). Оно, девочки, вначале «встанет колом»)), но вы не унывайте, пальчиком по стеночкам)), миниатюрным венчиком поработаем, понемногу еще жидкости добавляем –и все растворится. Жидкость желательно слегка подогреть, чтобы лучше растворялось. У меня ушло (примерно. Добавляла я жидкость в мисочку с крахмалом понемногу, постоянно помешивая) около 25-35 мл.

  • Добавить разведенный крахмал во фруктовое пюре. Продолжать варить 1-2 минуты на слабом огне. Идея такая –крахмал должен стать частью массы, как в киселе)), полностью раствориться. У меня это взяло минуты 4 по времени. Постоянно помешивать массу, чтобы крахмал не пригорел ко дну. Не кипятить. ) Массу снять с огня, охладить. Добавить (по желанию) 30-40 мл Куантро.

  • Взбить 125 г сливок –уже писала как. ) Ввести лопаточкой в охлажденную фруктовую массу.

  • Вылить готовый мусс на торт, убедившись предварительно, что шоколадный мусс хорошо застыл.

  • Когда оба мусса хорошо застынут, освободить торт из формы. Я обычно обдуваю стенки формы теплой струей из фена. Мусс на стенках немного подтаивает и торт легко выходит из формы.
    Торт заглазировать. Для шоколадной глазури:
    100 мл сливок смешать с 120 мл воды и 145 г сахарного песку. Довести до кипения, всыпать 50 гр какао не сладкого. Уварить до 103С (не паримся насчет температуры : растворится какао полностью, получится тяжелая, однородная на вид смесь, кипит тяжелыми крупными пузырями -готово!). Охладить, ввести предварительно замоченные в холодной воде на 5 минут и отжатые 8 гр листового желатина. Мне эта глазурь очень нравится -минимум ингредиентов, а работать с ней легко. Рецепт такой же глазури описан у Олечки Орудаква в торте Опера. (Олечка, с Новым годом тебя, солнышко, кстати!)
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/612 46/
    Торт перед глазированием хорошо охладить. Можно даже слегка заморозить в морозильной камере. А глазурь остудить до 24С –горячую глазурь на торт выливать нельзя. Почему, у Оленьки отлично описано, не буду повторяться. Торт поставить на решетку, помешенную над небольшим противнем. Противень я обычно застилаю куском пищевой пленки, чтобы не мыть….))). Ну, и чтобы глазурь легче было собирать, если надо по второму кругу торт глазировать).

  • Украсить по желанию. Этот торт я пекла первый раз где-то год назад и фотографии использую старые. Пекла для себя, потому и без всяких украшений. А новый торт, для дня рождения, у меня стоит в холодильнике, еще не заглазированный. И утром уйдет со мной на работу –т. е. –фото с украшениями я могу и не успеть сделать.

  • Но вот разрез…. Вот он какой получился! Очень рекомендую! ВКУСНЕЙШИЙ ТОРТ!
    ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ!

Торт, может, и не совсем оригинальный, но ОЧЕНЬ вкусный. Кроме того, его приготовление займет всего несколько часов. Кроме того, он достаточно простой. Кроме того, шоколадный мусс –ум отъесть можно! Сам по себе –о YES!
Торт получается довольно дорогим. Простите меня за это. У меня просто уже есть свой золотой ликерный запас, мне и покупать ничего не надо было. Но…вместо Куантро можно использовать любой апельсиновый ликер или сироп. А Амаретто можно заменить миндальной эссенцией –автор советует брать 3 мл. Ну, можно и маракуйю заменить апельсином, НО…. оно ведь так изыскано с маракуйей!!! АХ!
Пи. Си... Как всегда... Если рецепт этого торта на сайте уже есть -удаляйте меня... Я -тетка не обидчивая!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт торт

Вкусы: ягодный фруктовый сладкий шоколадный бархатистый шокoладный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Шоколад-маракуйя"
Рецепт: Торт Шоколад-маракуйя

Мне нужно было сделать торт на день рождения в подарок. Нужно было что-то шоколадное, и быстрое в исполнении, чтобы раз-два, и торт готов -УРА! Выбирала – выбирала, остановилась на этом – очень вкусном, очень шоколадном и…очень просто и быстро делать –одно удовольствие, а не торт. Итак, Шоколад-Маракуйя - муссовый торт от Натальи «Игра со вкусом».

Ингредиенты для «Торт "Шоколад-маракуйя"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Шоколад-маракуйя"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Какая красота, торт великолепен!!!
Как приятно!
Инночка, хожу к тебе на торты смотреть, как в музей. Знаю, что не повторю эти шедевры, а удовольствия получаю массу! И от слога твоего, и от работы, и от конечного результата одни положительные эмоции!
Тонечка, мне очень приятно тебя радовать!
Инночка, рада тебя видеть!
увидела кусочки на фото и слюной изошла - как красиво! забираю - может и у меня получится повторить
Галочка, спасибо! Не вижу, почему может не получится....отлично все будет!
ой, Инночка, спасибо! после переезда, да никак новую духовку не освою. ничего, так хочется этот торт - значит он обязательно получится!
Должен-должен! Там для духовки почти и работы нет. Бисквит там тонкий достаточно...
Шикарнейший торт и отличное описание!
Спасибо большое! Рада, что торт понравился!
Обалденный торт!!! Фотки такие аппетитные!!!
А муж сказал -не дано тебе дизайнером быть . Три утюжка, говорит, хоть бы под разными углами их поставила Спасибо за поддержку -ткнула ему носом в вашу запись!
Вот это Крошечка Хаврошечка! Я лет сто не была на Поваренке, а тут вон что творится! Именно творится. От слова творчество. Фантастически профессиональное исполнение. Маракуйя на то и маракуйя, что ее заменить нельзя. Дает свой НЕ ПОВТОРИМЫЙ вкус. Как впрочем и все исполнение этого шедевра может оказаться не повторимым. Это тебе, уважаемая Хаврошечка, как мастеру это легко. На самом же деле очень много шагов, и каждый из них требует определенного опыта и владения техникой в изготовлении тортов. Так что ты большой профессионал. Спасибо за публикацию. Если решусь когда сотворить такое чудо, буду вынуждена бобардировать вопросами мастера. Совершенство достигается не сразу. У тебя все сошлось в одном торте. И эстетически сдержанный внешиний вид, безупречная форма и блеск шоколадной глазури. Текстура на срезе и опять же пикантность маракуйи. Кстати, о срезе: чем и как ты добилась такого ровного среза? Отрезано как лазарным ножом (шучу). Вот хорошо мы все так далеко, а то я уверена, не успела бы ты его ни сфотографировать , ни до дня рождения донести. Мы бы все по крошечке размели бы его и тарелки вылизали и следа бы не осталось. Его наверное и не останется, поэтому фоты делай всегда.
Светочка, спасибо тебе, что нашла время зайти.... На Поваренке многое изменилось -это правда. Много стало красивых, и красиво оформленных рецептов. Просто тебя давно не было.... За приятные слова -огромное спасибо. А про срезы -это просто. Нож -хороший, желательно с зубчатыми краями, в сосуд с горячей водой, нагреть. Насухо вытереть салфеткой, отрезать кусочек. И так каждый раз при отрезании нового кусочка.
Ух, как же я рада, что тебе торт понравился!
Вот это шедевр! Такая красота... Уверена, что так красиво у меня не получится!
Получится! Нужно просто торт заморозить перед покрытием глазури, и глазурь нужной температуры. И правильно торт освободить....чтобы стенки не повредить. Требует аккуратности! Спасибо большое, мне очень приятно!
вот это красота, ничего себе легкий в исполнении!!!!!!
Не трудный он.....правда! Все, конечно, относительно, но при некотором опыте торт делается достаточно быстро.
Инночка, вот это торт! Всем тортам торт, просто обалденный!!! И как всегда все подробно и понятно описано, а фото очень аппетитные!!!
Олечка, привет, солнышко! Спасибо тебе, что заглянула и за то, что не пожалела времени сделать мне приятно!
Мимо твоих тортов я пройти не могу.
Очень красивый и наверняка обалденно вкусный торт!!!
Вкусный - да! Очень! Спасибо большое за внимание к рецепту!
Тетка Ну ты даешь! Отличный торт! Помнится, пекла я торт с манго и шоколадом по твоему рецепту, ооочень вкусный был.
И этот пеки ! Торт очень хорош!
Великолепный торт !
Спасибо огромное! Рада, что Вам понравилось!
Инночка, дорогая, какой восхитительный торт! Спасибо за чудесный рецепт.
Светочка, так приятно твое внимание -спасибо тебе, моя дорогая!
Сочетание бомбезное Если и исполнять, то только с маракуйей Забрала до оказии с маракуей. С наступающим!
Согласна на все 100! Маракуйя -это круто! И Вас с праздниками и всех жизненных благ!
Ко мне можно на "ты" и Даша
А я -Инна! Приятно познакомиться и с удовольствием -на "ты", спасибо!
Обморок от такого разреза! Просто обморок! Любимый мастер тортов ты у меня, дорогая!
Ларисочка, А я в обмороке от твоих слов -в приятнейшем из обмороков . Спасибо тебе огромное и безумно рада, что тебе понравилось!
Просто нет слов!!!! Торт суперский!
Спасибо, мне слов нет, как приятно!
Маракуя, маракуя - на тебе 4.... Ну вот такая рифма. Да и проблемка с нею... с этой самой маракуей.
Офигенный торт, опять соблазняешь.
Вот, Куантро есть, старший подарил 1 л на НГ и Амаретто есть.
Да.... на тебе рифму яснее не скажешь! Я и сама варенье использовала -мякоть в сиропе. У нас есть свежие плоды, но тоже не везде, не всегда....А вот в сиропе -это завсегда! Ну, ликерчики есть -начало положено! Пеки банановый кекс, жалуйся, что не съедобно получилось, ну, а я, как обещала в прошлом рецепте, тебе в подарок баночку маракуйи вышлю....
Шикарный торт!!!
Спасибо огромное!
Идеальный!!!! Забираю в кк
Спасибо, мне очень приятно! А Вы сегодня красивые рецепты выставили!
Инна,какая красивая глазурь,ровная,блестящая
не торт, а сказка
спасибо большое за рецепт,прихватила
Танюш, спасибо большущее! Морозить торт нужно в морозилке минут 30-45, и глазурь правильной температуры - тогда хорошо будет!
спасибо большое за науку
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"

Каркасный дом с гаражом V140 "Мериден"
Каркасный дом с мансардой и террасой V396 "Санта-Роза"

Каркасный дом с мансардой и террасой V396 "Санта-Роза"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и эркером V070 "Массиллон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и эркером V070 "Массиллон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки