Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 6 января 2015, 5:21
  • 29284

Торт "Шоколад-маракуйя"

Рецепт: Торт Шоколад-маракуйя

Мне нужно было сделать торт на день рождения в подарок. Нужно было что-то шоколадное, и быстрое в исполнении, чтобы раз-два, и торт готов -УРА! Выбирала – выбирала, остановилась на этом – очень вкусном, очень шоколадном и…очень просто и быстро делать –одно удовольствие, а не торт. Итак, Шоколад-Маракуйя - муссовый торт от Натальи «Игра со вкусом».

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Шоколад-маракуйя"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
87971.6 ккал 		белки
708.5 г 		жиры
1847.8 г 		углеводы
9617.4 г
100 г блюда
ккал
275.1 ккал		 белки
2.2 г		 жиры
5.8 г		 углеводы
30.1 г

Рецепт «Торт "Шоколад-маракуйя"»:

  • Бисквит
    Поместить 33 гр сливочного масла комнатной температуры, 33 гр сахарной пудры, 7 гр ванильного сахара, цедру пол-лимона, щепотку соли в небольшого размера миску.
    Растопить 33 гр черного шоколада (я брала 64% какао) на водяной бане. Остудить.
    Очень аккуратно отделить белки от желтков у 2 крупных яиц. Взбить белки отдельно с 33 гр сахара до крепкой пены. Здесь не устаю повторять –вначале взбиваете белки до состояния, пока не останется жидкого белка, затем увеличиваете скорость миксера и в два приема вводите сахар, взбивая после каждого добавления. Белок взбит, когда не вытекает из перевернутой миски. Белки отставить –однажды взбитые белки никуда от нас не сбегут –если, конечно, взбиты правильно!)

  • Взбить масляную смесь до побеления и кремообразного состояния.

  • Постепенно добавить желтки, продолжая взбивать.

  • Добавить растопленный шоколад. Взбить.

  • Добавить 40 гр муки. Взбить.

  • Добавить взбитый яичный белок, в несколько приемов, очень аккуратно перемешивая лопаткой, стараясь не повредить пузырьки воздуха. От этого шага будет зависеть качество бисквита.

  • Перемешать до однородности.

  • Вылить тесто в заранее подготовленную форму 22 см. На дно формы -пекарская бумага. Края -смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать при температуре 170С в заранее нагретой духовке.

  • Выпеченный бисквит остудить на решетке. Вначале –минут 5 в форме, затем –без.
    Сироп для пропитки бисквита: Довести до кипения и проварить 5 минут 50 гр сахара и 50 гр воды на медленном огне. Охладить, добавить 60 мл ликера Куантро.

  • Шоколадный мусс.
    3 яйца, 2 желтка, 45 гр сахара, 15 гр ванильного сахара взбить на водяной бане до побеления массы и увеличения ее раза в 2-3. Сахар должен полностью раствориться.

  • Вот так!

  • Одновременно (или почти одновременно )–это для экономии времени) растопить 200 гр черного и 30 гр молочного шоколада на водяной бане или в микроволновке.
    Замочить 3 листа -7,5 гр листового желатина в холодной воде на 5 минут. Желатин отжать и добавить в яичную смесь. Размешать до однородности. Добавить растопленный шоколад, 20 мл ликера Амаретто, размешать или взбить на небольшой скорости миксером. Охладить смесь до комнатной температуры.

  • Взбить сливки -300 мл - не перевзбить. Масло нам не нужно.)) Я обычно начинаю взбивать сливки миксером, затем, когда уже почти все взбито до мягких пик, беру в руки венчик и делаю пару не резких движений по кругу, чтобы взбить осевшие на дно сливки.

  • Взбитые сливки ввести в охлажденную до комнатной температуры шоколадную массу -лопаточкой, в пару приемов. Перемешать аккуратно до однородности.

  • Готовый мусс. Мусс нужно убрать в холодильник, чтобы он немного загустел. Минут на 20, по совету автора. У меня ушло меньше времени.

  • Охлажденный бисквит уложить в разъемную форму, пропитать сиропом. Причем, для того, чтобы лучше пропитывалось нужно –холодный корж –теплый сироп.

  • Вылить шоколадный мусс на бисквит. Убрать в холодильник до полного застывания. У меня это заняло минут 30-40.

  • Мусс из маракуйи.
    125 гр фруктового пюре, 70 гр сахара, 15 гр ванильного сахара поместить в небольшую кастрюлю и довести на слабом огне до кипения, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Я использовала варенье из мякоти маракуйи. Если и вы будете использовать варенье или мякоть, проваренную в сиропе (а чем это не варенье))), то не добавляйте сахар. Будет слишком сладко. Сахар можно будет добавить позднее. И я использовала ванильную эссенцию вместо ванильного сахара –опять-таки, чтобы не пересластить. 3 листа (7,5 гр) желатина поместить в холодную воду на 5 минут, отжать, добавить к фруктовому пюре. Размешать до полного растворения желатина.

  • Развести 40 гр кукурузного крахмала в небольшом количестве жидкости или апельсинового сока (или разведенное водой варенье из маракуйи). Оно, девочки, вначале «встанет колом»)), но вы не унывайте, пальчиком по стеночкам)), миниатюрным венчиком поработаем, понемногу еще жидкости добавляем –и все растворится. Жидкость желательно слегка подогреть, чтобы лучше растворялось. У меня ушло (примерно. Добавляла я жидкость в мисочку с крахмалом понемногу, постоянно помешивая) около 25-35 мл.

  • Добавить разведенный крахмал во фруктовое пюре. Продолжать варить 1-2 минуты на слабом огне. Идея такая –крахмал должен стать частью массы, как в киселе)), полностью раствориться. У меня это взяло минуты 4 по времени. Постоянно помешивать массу, чтобы крахмал не пригорел ко дну. Не кипятить. ) Массу снять с огня, охладить. Добавить (по желанию) 30-40 мл Куантро.

  • Взбить 125 г сливок –уже писала как. ) Ввести лопаточкой в охлажденную фруктовую массу.

  • Вылить готовый мусс на торт, убедившись предварительно, что шоколадный мусс хорошо застыл.

  • Когда оба мусса хорошо застынут, освободить торт из формы. Я обычно обдуваю стенки формы теплой струей из фена. Мусс на стенках немного подтаивает и торт легко выходит из формы.
    Торт заглазировать. Для шоколадной глазури:
    100 мл сливок смешать с 120 мл воды и 145 г сахарного песку. Довести до кипения, всыпать 50 гр какао не сладкого. Уварить до 103С (не паримся насчет температуры : растворится какао полностью, получится тяжелая, однородная на вид смесь, кипит тяжелыми крупными пузырями -готово!). Охладить, ввести предварительно замоченные в холодной воде на 5 минут и отжатые 8 гр листового желатина. Мне эта глазурь очень нравится -минимум ингредиентов, а работать с ней легко. Рецепт такой же глазури описан у Олечки Орудаква в торте Опера. (Олечка, с Новым годом тебя, солнышко, кстати!)
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/612 46/
    Торт перед глазированием хорошо охладить. Можно даже слегка заморозить в морозильной камере. А глазурь остудить до 24С –горячую глазурь на торт выливать нельзя. Почему, у Оленьки отлично описано, не буду повторяться. Торт поставить на решетку, помешенную над небольшим противнем. Противень я обычно застилаю куском пищевой пленки, чтобы не мыть….))). Ну, и чтобы глазурь легче было собирать, если надо по второму кругу торт глазировать).

  • Украсить по желанию. Этот торт я пекла первый раз где-то год назад и фотографии использую старые. Пекла для себя, потому и без всяких украшений. А новый торт, для дня рождения, у меня стоит в холодильнике, еще не заглазированный. И утром уйдет со мной на работу –т. е. –фото с украшениями я могу и не успеть сделать.

  • Но вот разрез…. Вот он какой получился! Очень рекомендую! ВКУСНЕЙШИЙ ТОРТ!
    ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ!

Торт, может, и не совсем оригинальный, но ОЧЕНЬ вкусный. Кроме того, его приготовление займет всего несколько часов. Кроме того, он достаточно простой. Кроме того, шоколадный мусс –ум отъесть можно! Сам по себе –о YES!
Торт получается довольно дорогим. Простите меня за это. У меня просто уже есть свой золотой ликерный запас, мне и покупать ничего не надо было. Но…вместо Куантро можно использовать любой апельсиновый ликер или сироп. А Амаретто можно заменить миндальной эссенцией –автор советует брать 3 мл. Ну, можно и маракуйю заменить апельсином, НО…. оно ведь так изыскано с маракуйей!!! АХ!
Пи. Си... Как всегда... Если рецепт этого торта на сайте уже есть -удаляйте меня... Я -тетка не обидчивая!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт торт

Вкусы: ягодный фруктовый сладкий шоколадный бархатистый шокoладный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Шоколад-маракуйя"
Рецепт: Торт Шоколад-маракуйя

Мне нужно было сделать торт на день рождения в подарок. Нужно было что-то шоколадное, и быстрое в исполнении, чтобы раз-два, и торт готов -УРА! Выбирала – выбирала, остановилась на этом – очень вкусном, очень шоколадном и…очень просто и быстро делать –одно удовольствие, а не торт. Итак, Шоколад-Маракуйя - муссовый торт от Натальи «Игра со вкусом».

Ингредиенты для «Торт "Шоколад-маракуйя"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Шоколад-маракуйя"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
С маракакуйей я, конечно, печь не буду, но в описании так много тонкостей, которые обязательно пригодятся. За это я очень ценю Ваши рецепты.
Спасибо огромное! Я стараюсь оправдать!
Нет! НЕТ! НЕТ!!!!!!! Я категорически против! Не удаляйте ни в коем случае!!! Шикарный торт! Великолепная подача!!! Как можно ТАКОЕ удалять!!!
Ниночка, спасибо вам огромное! Как поклонница ваших рецептов, не осмелюсь ослушаться Будь сделано -не удалим!
Я рада!
Инночка,давно ты не баловала нас своими тортиками!Шикарный,особенно разрез!
Инночка,у меня сразу вопрос:Развести 40 гр кукурузного крахмала в небольшом количестве жидкости(сколько брала жидкости ты?)
Олечка, спасибо тебе за внимание, дорогая.. .Небольшое количество жидкости -это примерно 25-40 мл. Я насыпала крахмал в мисочку, отмеряя его, а потом стала добавлять жидкость так, чтобы крахмал развелся. Разводила я его -первый раз сиропом маракуйи, разведенным водой. Второй раз -апельсиновым соком, желательно чтобы обе жидкости были чуть подогретыми.... Пришлось, пардон, возюкать пальцем по стенкам миски, наверное потому, что растворяла в холодных жидкостях. Но, идея такая -добавлять до той поры, пока он не растворится. Естественно, помогать процессу. Вначале, как я и писала, оно напомнило мне кусок застывшей глины, но после проделанных манипуляций с пальцем и с маленьким венчиком и постепенного добавления жидкости, растворилось очень быстро и без комков. Я тебе скажу -у меня мусс застыл довольно быстро. Т.е. -чуть больше -меньше жидкости -наверное, дело не в этом. Тем более, что мы крахмал загущаем. С наступающим тебя Рождеством!
Инночка,спасибо за быстрый ответ и за поздравления!
Шикарный!!!
Спасибо большое!
Какой красивый, на вид строгий торт,отличный подарок
Хамися, спасибо огромное за внимание. А в подарок пойдет торт, который я пекла сегодня -этот же рецепт, но я его менее строгим сделаю....Это -моя работа годичной давности.... Просто было лень, или просто времени не было описать...
Это не торт,ЭТО СИМФОНИЯ ВКУСА! Шоколад, маракуйя и бисквит- замечательное сочетание! Можно, конечно, заменить ингредиенты на более доступные, НО мне сдается будет это не так оригинально и восхитительно! Замечательный рецепт,БРАВОООО!
Лиля, каждое твое слово -просто в точку! Лучше не заменять...хотя, уверена, тоже вкусно будет...Спасибо огромное!
Инночка,я на такое не замахнусь, если уж озарение накатит!А ты просто художник!
Лилечка, за художника спасибо....А я при первом же случае выпью за твое озарение уверена, ты гораздо талантливее, чем сама о себе думаешь!
Инна, балдею ! Вот это торт! Все, и тесто, и оба мусса, и глазурь...Снимаю шляпу !
Инга, и я балдею от похвалы Спасибо огромное!
Дорогая моя, я ещё от самого лучшего кекса отойти не могу, запал он мне в душу, а тут вот оно, ещё одно чудо Хотела добавить себе в кк, потом приняла мудрое решение, лучше я к тебе в гости буду бегать за рецептами, потому как, я уже в своей кк сама разобраться не могу, столько туда всего понапихала Маракуйя у нас щас нет нет, да и появляется в продаже, щас хоть буду знать, куда применить её самую
Людочка... у меня в КК тоже полный Не один и не два года на сайте....Поднакопилось. Некоторые морально устарели, некоторые хот-ся до сих пор. На все не хватает , по себе знаю....Ходи, ходи ко мне в гости -я тебе всегда рада! С наступающим Рождеством тебя! Спасибо огромное за внимание!
Великолепный торт
Мне он тоже очень нравится! Спасибо огромное -приятно!
шикарный торт!!! браво!!!
Спасибо огромное! Очень рада, что вам понравилось!
Восхитительный торт! Очень красивый в разрезе!
Светочка, спасибо тебе огромное! Рада твоему вниманию! С наступающим тебя Рождеством!
Инночка, спасибо! И тебя поздравляю с наступающим рождеством!
Твои торты, как всегда - просто АХ!!! слов нет, одни эмоции
Наташенька, как твоя похвала приятна! Я сейчас делаю для его украшения трюфеля -шоколад с маракуйей -обалдеть, умираю от любопытства, что получится.... Спасибо тебе огромное и с наступающим Рождеством!
Я б его и без украшений съела
Я б его и без украшений съела
↑Ответ для Хаврошечка
Инночка,напиши пожалуйста как делала трюфеля,тоже такие хочу!Торт забрала,попробую повторить!
Олечка, посмотрю, фото делала....что смогу вытянуть из них...Освещение не очень было...И записью в дневник помещу, и тебе сразу сообщу!
Инночка,спасибо большое!Мне просто интересно именно с этим фруктом.Я твои малиновые делала,очень понравились!
Олечка, я взяла, и сделала это рецептом. Милости прошу заглянуть, может, тебе интересно будет..
БегУ!!!!!!!!!!!!!!!
↑Ответ для hyazinthetmprename
Иннусь, или у меня комп глючит, или у тебя одно фото не туда всталО: текст - готовый мусс, который надо убрать в холодильник. А фото - разрез торта, оно, наверно, должно быть последним
Зато там, где должно быть фото торта в разрезе, у меня улыбается Мэрилин
Наташенька, а у меня все нормально....Все на своем месте....Ну, если что-то не так -я еще могу исправлять и исправлять -время есть Посмотрю еще чуток, спасибо тебе!
Значит, это мой планшет шутит, вместо разреза торта предлагает красотку
Тьфу на него.... Мы -сами красотки, незачем нам чужие красоты навязывать
A to!...
Сдаётся мне, что сочетание завораживающее! Возьму себе, в крайнем случае сделаю шоколад-апельсин! Спасибо за классный рецепт шикарного торта!!!
Олечка, завораживающее.....однозначно! А дорогого бухла туда, пардон, сколько пошло Так что -завораживающее вдвойне. Спасибо за отзыв, о которого душа воспаряет!
У меня есть небольшая слабость -люблю хороший алкоголь...покупать я его покупаю, редко пробую и...ставлю в бар так что там пошукать - помнится мне была бутылочка
У меня тоже такая слабость есть.... Ликеры я не пью вообще -слишком сладко....Зато люблю их в конфетах...или для тортов...Ликеры у меня хранятся....В отличие от остального ...спиртного.
Торт супер! Разрезик шикарный! Положу в КК до лучших времен. Но маракуйю все равно придется чем-то заменить (может манго?)- даже не продают у нас, а из отпуска не довезешь
Анна, я внизу написала совет автора торта -Натальи -заменить маракуйю апельсином. Спасибо огромное -так рада, что торт Вам понравился!
Инна, я читала про апельсин, но мне кажется это не совсем то получится. Хотя у меня бывает так - так захочется именно этого тортика, что придется довольствоваться и апельсином Со мной на ТЫ!!!
Ага! С удовольствием! У меня была маракуйя -замороженная мякоть, но для экономии ( с мякотью мне нужно что-то другое сделать -от Пьера Эрме) я воспользовалась вареньем из маракуйи. И первый, и второй раз. И не жалею об этом. Маракуйя в сиропе тоже подойдет -ну, а если вообще и такого нет, то...Да здравствует апельсин!
что бы раз-два и торт готов
ничего себе раз два, тут до ста считать придется в лучшем случае
Не....если все приготовить, отмерить заранее -быстро все! Бисквит -20 минут, плюс 10-на замес! Муссы -очень быстрые, единственное -время нужно, чтобы застыли. Просто пишется долго
Какие аппетитные кусочки!
Аллочка, спасибо большое!
Наверно торт вкусный, но я как представила, что буду такой граммаж отмерять на аптекарских весах )) (которые тоже нужно купить)
Это да... согласна. Но....я когда-то тоже встала перед подобным выбором -весы и такие торты, или просто хорошие торты и кексы.Хотя, масло для тортов и кексов все равно нужно весами отмерять Все придет, когда Вам этого будет хотеться. Спасибо за первый и приятный комментарий!
Да весы есть обычные электронные. Но там все равно есть погрешность.
Вопрос по рецепту... мусс шоколадный когда готовится, то написано сбивать на водяной бане. Это нужно для вкусовых качеств или для лучшего взбития?
Для лучшего взбивания, и сахар быстрее растворяется. И еще....мы как бы обеззараживаем яйцо. Сальмонелез еще никто не отменял. И еще...в теплой среде листовой желатин растворяется, не в холодной.
А про весы....у меня тоже простые электронные. Когда я пишу 7,5 граммов, я имею в виду -7 граммов и еще чуть-чуть, чтобы на весах уже было 7, но до 8 еще не дотянуло.... Т.е. -добавляю щепотку буквально, или 1/ 4 пластинки.....Примерно так...Тоже не с микроскопом стою над тортами
Ясно Эх.. зараза к заразе.... У меня миксер зверь, значит и так собъет. И листового нет тут желатина, только быстрорастворимый. А его только кипятком, а потом остужаю, если нужно. Все достигается тренировкой
↑Ответ для Хаврошечка
И еще забыла спросить. Глазурь сверху шикарно лежит. А вот по бокам не видно. Как Вы заливаете? Просто тупо льете сверху, а потом разравниваете? А бока как? Я наносила шпателем на бока, но получается неровно. Да и если просто лить, то не получается перерасход глазури?
Глазурь....как я писала -тортик лучше на 30-40 минут в морозилке подморозить, перед нанесением глазури. Глазурь -комнатной температуры. Вначале -в центр выливаем. Потом льем по краю торта на бока. Глазурь, которая стекла вниз, собираем, и дорабатываем стенки -обычно бока нужно подправлять. У меня на фото, где торт на решетке, видно, что верх боков "лысоват". Глазурь там тоньше легла. Вот там нужно будет стекшую глазурь помещать...Выливать, штапель только все испортит. Но если все сделано правильно, и торт правильной температуры, и глазурь -должно все лечь.....Я тоже за это борюсь. Еще не все в идеале....
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"
Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"

Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"
Каркасный дом с гаражом V441 "Эри"

Каркасный дом с гаражом V441 "Эри"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки