Этот замечательный десерт от шеф-кондитера Карла Марлетти - один из простеньких, но чтобы поразить родных и гостей, стоит постараться! В нашем случае - бал для Золушки - чем не повод для такого интересного и, поверьте, вкусного десерта? Ваши старания превзойдут все ожидания... начинаем? Я, в отличие от Карла, предлагаю свое видение этого поистине королевского десерта!
Iren_DПоваренок 5 уровня
- 22 марта 2015, 13:43
- 21625
Десерт "Эль Пакито"
Ингредиенты для «Десерт "Эль Пакито"»:
Арахисовый крем
- Сливки (30-35%) — 130 мл
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 50 г
- Желатин — 4 г
- Паста арахисовая (арахисовая) — 40 г
- Молоко — 130 мл
Шоколадный мусс
- Сливки (30-35%) — 460 мл
- Глюкоза (жидкий и прозрачный мед или патока) — 20 г
- Сироп сахарный (сироп 30 В) — 20 мл
- Шоколад темный (какао не меньше 64%) — 60 г
Шоколадное печенье
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — 2 г
- Сахар тростниковый (мелкий от Мистраль) — 75 г
- Мука миндальная (молотый миндаль) — 25 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Какао-порошок — 20 г
- Мука пшеничная / Мука — 180 г
Кракелен
- Сахар тростниковый — 80 г
- Масло сливочное — 80 г
- Мука пшеничная / Мука — 90 г
Эклеры
- Молоко — 125 мл
- Вода — 125 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Яйцо куриное — 4 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
79019 ккал |
белки
187.3 г |
жиры
555.5 г |
углеводы
18242.6 г |
| Порции | |||
| ккал 6584.9 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 46.3 г |
углеводы 1520.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 288.4 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 2 г |
углеводы 66.6 г |
Рецепт «Десерт "Эль Пакито"»:
-
Арахисовый крем готовим с вечера! Он должен 12 часов после приготовления провести в холодильнике. Итак, соберем нужные ингредиенты.
Желатин заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры для набухания. -
Приготовим крем Англес. Желтки перетираем с половиной сахара до бела.
-
Молоко и сливки прогреваем со оставшимся сахаром, доводя до кипения!
Вливаем большую часть в наши желтки, хорошо перемешиваем венчиком и возвращаем в сотейник к оставшейся молочной массе. Продолжаем активно мешать и прогревать смесь до 84 градусов и легкого загустения! Ни в коем случае не доводим до кипения, иначе желтки свернутся! Если сомневаетесь и боитесь перегреть, то эту процедуру проводите на паровой бане! -
Горячую массу переливаем из сотейника к арахисовой пасте (можно использовать и фисташковую, тогда получите фисташковый крем со светло зеленым оттенком). Доводим венчиком до однородности.
-
Вводим в горячий крем набухший желатин и снова перемешиваем смесь до однородности, чтобы желатин распустился.
Накрываем пищевой пленкой так как показано на фото и полностью охлаждаем. Убираем в холодильник на 12 часов! -
Шоколадный мусс готовим вместе с арахисовым кремом, чтобы они успели хорошо охладиться в холодильнике.
Соберем продукты для шоколадного мусса. -
160 мл сливок, глюкозу и сахарный сироп доводим до кипения.
Что такое сахарный сироп 30 В? 100 мл воды и 140 г сахара ставим на огонь и доводим до кипения. Сироп готов! Отмеряем необходимое нам количество - остальное в холодильник для следующего использования!
Переливаем в миску с мелко рубленным шоколадом. Аккуратно перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада! -
Подмешиваем оставшиеся холодные сливки и оставляем до полного остывания. Убираем в холодильник на ночь!
-
В день приготовления десерта выпекаем шоколадно-миндальное печенье.
Для того, чтобы сахар не хрустел на зубах в печенье я настоятельно рекомендую использовать именно мелкий тростниковый сахар! Он хорошо растворится в размягченном сливочном масле и придаст легкий карамельный оттенок нашему печенью!
Если такого сахара нет, то для печенья используем сахарную пудру в таком же количестве!
-
Сливочное масло перетираем с сахаром и солью до гладкого и кремового состояния.
-
Подмешиваем миндальную муку, пшеничную муку и какао-порошок.
-
Вымешиваем гладкое и однородное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 1 час в холодильник.
-
Через час раскатываем тесто в пласт толщиной 4 мм и вырезаем прямоугольники 4*12 см. Укладываем на пергамент и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем 15 минут.
-
Я готовлю этот десерт в двух вариантах, потому вырезаю из теста еще и круги. Выбирайте понравившийся вариант и выпекайте печенье по своему вкусу. Выпекаем точно так же, как указано в предыдущем шаге!
-
Приготовим кракелен. Это такая карамельная и хрустящая корочка на наших эклерах! Очень рекомендую использовать тростниковый сахар от Мистраль для придания нашим эклерам ярко выраженного карамельного вкуса!
-
Смешиваем сахар со сливочным маслом и мукой. Замешиваем тесто. Тонко раскатываем его между двух листов пергамента. С помощью выемки или стакана вырезаем круги по 4 см в диаметре и отправляем их в холодильник.
-
Теперь займемся приготовлением наших эклеров. Соберем необходимые ингредиенты.
-
В сотейнике соединяем молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Доводим до кипения и полного растворения сахара.
-
Убираем с огня и одним разом вводим муку, активно перемешиваем массу до однородности. Возвращаем на маленький огонь и продолжаем активно мешать еще 1 минутку, пока тесто не будет собираться в шар и на дне сотейника образуется корочка.
Снимаем с огня и немного остужаем. По одному вводим все яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая массу до однородности и гладкости. Получаем достаточно густое тесто. -
С помощью кондитерского мешка отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик маленькие эклерчики, которые сверху накрываем кружком кракелена.
Отправляем в хорошо разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Затем убавляем огонь до 190 градусов и выпекаем еще 5-7 минут! Ориентируемся на свою духовку...
-
Получаем вот такие красивенькие эклерчики с карамельной шапочкой. Полностью их остужаем!
-
Достаем нашу заготовку для шоколадного мусса из холодильника и хорошо взбиваем миксером. Получаем очень воздушный крем! Выкладываем его в кондитерский мешок с фигурной насадкой. В зависимости от выбранного варианта подачи десерта используем насадку Сант Оноре (для волнистого варианта на прямоугольниках) или звездочку (для кругов).
-
Вынимаем из холодильника и арахисовый крем. Тоже взбиваем его миксером до гладкости и с помощью гладкой насадки наполняем наши эклерчики кремом.
Собираем наш десерт. Карл Марлетти предлагает вот такой вариант подачи:
мне же больше по душе вот такое его исполнение:
Угощайтесь тем, что больше нравится!
Приятного чаепития, мои дорогие!!!
мне же больше по душе вот такое его исполнение:
Угощайтесь тем, что больше нравится!
Приятного чаепития, мои дорогие!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 марта 2015 года Милодора #
22 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
22 марта 2015 года галочка59 #
Спасибо за такой
22 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
22 марта 2015 года Ирушенька #
22 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
22 марта 2015 года Aigul4ik #
22 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
23 марта 2015 года Aigul4ik #
22 марта 2015 года Ольга-Данцина #
22 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
22 марта 2015 года Лилия 22 85 #
22 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
22 марта 2015 года мисс #
22 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
22 марта 2015 года Людмила НК #
22 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
22 марта 2015 года ISOLDA #
22 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
22 марта 2015 года не голодаем #
22 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
22 марта 2015 года mzaharka #
22 марта 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: