Чоризо - колбаса родом из Испании и Португалии. Имеет пряно-острый вкус
NDemonПоваренок 5 уровня
- 2 апреля 2015, 2:32
- 9148
Испанский деликатес "Чоризо"
Ингредиенты для «Испанский деликатес "Чоризо"»:
- Мясо (окорок) — 1.5 кг
- Паприка сладкая (20 г копченой сладкой или острой паприки + 20 г сладкой или острой) — 40 г
- Соль — 45 г
- Перец черный — 3 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Вино белое сухое — 50 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Кишки (свиные или искусственная коллагеновая оболочка)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3259.9 ккал |
белки
9.3 г |
жиры
5.5 г |
углеводы
32.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 192.9 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 1.9 г |
Рецепт «Испанский деликатес "Чоризо"»:
-
Берем кусок свиного окорока, разделываем. Отделяем сало, кости и шкуру (кости и шкура нам в рецепте не понадобятся, из них варим суп). Исходя из полуторокилограммового куска получилось 1050 г мяса и 250 г сала. Из этой массы, и берем остальные ингредиенты Сало пока кладем в морозилку.
-
Мясо нарезаем мелкими кубиками и топориком или тяжелым ножом меленько рубим (можно воспользоваться мясорубкой, но это неправильно)
-
Сало в морозилке немного подморозилось, нарезаем его мелким кубиком.
-
Добавляем, соль, вино, раздавленный чеснок, все специи. В правильном рецепте чоризо необходима копченая паприка, но, если у Вас в городе, также, как у нас, она не продается, то заменяйте обычной паприкой сладкой или острой в зависимости от Ваших предпочтений в остроте. Я взял 35 г сладкой паприки и 5 г острого перца. Если боитесь ботулизма, то замените половину обычной соли нитритной. Но я считаю, что в тонкой колбасе в свиной кишке при вялении в холодильнике у бактерий ботулизма мало шансов размножиться.
-
Все хорошо перемешиваем и ставим на сутки в холодильник.
-
Набиваем колбаски как можно плотнее
-
Штрипуем их, то есть часто накалываем иголкой, особое внимание уделяя пузырькам воздуха.
-
Подвешиваем в прохладном хорошо проветриваемом месте (у меня, как обычно, холодильник no-frost) на 10 дней.
-
Наша чоризо готова. Ее можно есть так или готовить из нее блюда.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 апреля 2015 года loty #
2 апреля 2015 года Natashann #
2 апреля 2015 года 0952577181 #
2 апреля 2015 года VolOksana #
2 апреля 2015 года Отта #
2 апреля 2015 года NDemon # (автор рецепта)
2 апреля 2015 года maraki84 #
2 апреля 2015 года lamer #
2 апреля 2015 года Чуп-минь #
2 апреля 2015 года ААСК #
2 апреля 2015 года Ксения026 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: