Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся
  • 3 апреля 2015, 21:39
  • 30679

Утка по-пекински

Рецепт: Утка по-пекински

У китайцев особое отношение к утке. Они считают ее символом целостности и благополучия. Создав рецепт утки по-пекински, китайские повара сумели наиболее выгодно использовать вкусное, сочное мясо утки и свести к минимуму ее основные недостатки – большое количество жира и костей. Уже не остается сомнений, что это блюдо было придумано в королевской кухне. Его популярность значительно выросла, когда в ресторанах стали работать бывшие повара царского двора. Сейчас утка по-пекински – это изумительный деликатес. И действительно, как не восхищаться вкусом блинчиков, в которые завернуто ароматнейшее утиное мясо с хрустящими овощами и пикантным соусом.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Кухня: Китайская

Ингредиенты для «Утка по-пекински»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8159.8 ккал 		белки
309.6 г 		жиры
605.7 г 		углеводы
365.8 г
Порции
ккал
1360 ккал		 белки
51.6 г		 жиры
101 г		 углеводы
61 г
100 г блюда
ккал
233.1 ккал		 белки
8.8 г		 жиры
17.3 г		 углеводы
10.5 г

Рецепт «Утка по-пекински»:

  • Для приготовления по этому рецепту вам потребуется время, но результат будет настолько хорош, что действительно подойдет для королевского стола. Традиционно утка по-пекински подается с блинчиками, зеленым луком и сладковатым соусом Хойсин (замените на Ткемали, если не можете найти Хойсин, только добавьте в него ложку сахара и прогрейте до растворения).

  • 1. Налить в большую кастрюлю 2 литра воды, добавить мед, вино и соевый соус. Лимон нарезать кружками и добавить к соево-медовой смеси. Довести до кипения, снизить огонь и томить, помешивая, 20 минут до полного растворения меда.

  • 2. Утку вымыть изнутри и снаружи и хорошенько вытереть бумажными салфетками. В шею вставить толстый металлический крюк.

  • 3. Держа утку за крюк, поливать ее горячим маринадом, чтобы она им полностью покрылась.

  • 4. Вывесить утку, если возможно, на свежем воздухе, и дать проветриться 12 часов (на ночь). Если у вас нет возможности подвесить утку на крючке, просто положите ее на решетку, установленную над противнем, чтобы ее спина не соприкасалась с дном противня. Эта процедура позволяет подсушить утиный жир. Затем вновь разогреть маринад и хорошенько «искупать» в нем утку еще раз. Вывесить проветриваться еще на 4 часа.

  • 5. В противень с решеткой налить воды и положить утку. Вода нужна, чтобы жир не пригорал на противне. Поставить готовиться в разогретую до 220 духовку на 15 минут. Затем убрать огонь до 170 и готовить еще полтора часа. Чтобы проверить готовность утки, проткните ее ножку шпажкой – выделяющийся сок должен быть прозрачным, ни в коем случае не розовым.

  • 6. Пока готовится утка, сделать блинчики. Всыпать муку в миску и сделать углубление в горке муки. Постепенно влить в него очень горячую воду, размешивая тесто вилкой. Затем хорошенько вымесить тесто. Оно получается очень эластичным.

  • 7. Скатать тесто в валик.

  • 8. Разделить валик на 18 равных кусочков.

  • 9. Обмакнуть один кусочек в кунжутное масло и накрыть им второй кусок теста. Хорошенько прижать.

  • 10. Раскатать оба куска вместе достаточно тонко (диаметр двойного блина примерно 15 см).

  • 11. Выложить двойной блинчик в вок, разогретый на небольшом огне, и готовить одну минуту, чтобы сторона, на которой он готовится, немного подсохла. Перевернуть блинчик на другую сторону и готовить еще 40 секунд.

  • 12. Готовый двойной блин выложить на тарелку и разделить на две части. Разделяется он очень легко, только не обожгите руки паром. Сложить готовые блинчики в бамбуковый контейнер для приготовления на пару и отложить до тех пор, пока вы не будете готовы подавать утку. Огурец и зеленый лук нарезать соломкой средней толщины. Чтобы разогреть блинчики непосредственно перед подачей, налейте немного воды в вок, установите бамбуковый контейнер сверху и прогрейте блины на пару 2 минуты.

  • 13. Достать утку из духовки, дать «отдохнуть» 10 минут, отделить мясо от костей и нарезать соломкой или разобрать на волокна с помощью двух вилок.

14. Если вы хотите украсить блюдо с уткой зеленым луком, разрежьте его на палочки примерно 4 см, сделайте надрезы на краях и опустите лук в ледяную воду, пока надрезанные сегменты не завернутся.



Каждый гость берет блинчик, смазывает его соусом, сверху кладет палочки огурца и зеленый лук, затем кусочки утки.



Затем туго сворачивает блин. Такие блинчики можно есть руками.



Утка по-пекински – это действительно незабываемое блюдо, которое впечатлит ваших гостей.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Ужин + К". Птица На обед На праздничный стол На ужин

Теги: обед

Вкусы: экзотический

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Утка по-пекински
Рецепт: Утка по-пекински

У китайцев особое отношение к утке. Они считают ее символом целостности и благополучия. Создав рецепт утки по-пекински, китайские повара сумели наиболее выгодно использовать вкусное, сочное мясо утки и свести к минимуму ее основные недостатки – большое количество жира и костей. Уже не остается сомнений, что это блюдо было придумано в королевской кухне. Его популярность значительно выросла, когда в ресторанах стали работать бывшие повара царского двора. Сейчас утка по-пекински – это изумительный деликатес. И действительно, как не восхищаться вкусом блинчиков, в которые завернуто ароматнейшее утиное мясо с хрустящими овощами и пикантным соусом.

Ингредиенты для «Утка по-пекински»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Утка по-пекински» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень аппетитно
Спасибо!
шикарная уточка!!! такое нежное мясо!!
Айгуль, спасибо большое
Прекрасный рецепт
Спасибо большое
Супер!
Спасибо!
Наташенька, это просто кулинарный шедевр!!! Ты провела потрясающую работу и получила шикарный результат! Представляю, как это вкусно!!!
Рецепт 100% победитель!!! В восторге!!!!!
Ириш, спасибо большое Да в принципе это не так и много усилий требует Она ж большую часть времени просто висит сама по себе, а потом запекается
Но все равно! Столько процедур с ней нужно провести.... и блинчики еще по такому интересному рецепту Так что не скромничай - отличный рецепт с массой полезных советов и тонкостей!
Очень люблю, готовлю частенько! Люблю на скелете оставить мяса чуть чуть, потом в сухари китайские и обжарить!
Одно из вкуснейшех блюд на мой взгляд. Спасибо, что заглянула
Мясо в оригинальном рецепте нарезают пластиками и никогда не разбирают на волокна....из утиных косточек варят бульон и тоже подают к утке. В Китае ещё запекают утиную голову - для самого дорого гостя.
Так хочу, но муж не ест утку, а когда были в Китае там подавали на 4 персоны, мне не съесть))
Света, ты можешь сделать для себя, оставить, сколько мяса тебе хочется, а остальное убрать в заморозку до следующего раза. Спасибо, что заглянула
Шикарное приготовление
Подача вообще -СУПЕР
Спасибо большое!
Наташа, Ты превзошла себя! Шикарно! Представляю, какая у этой утка шкурка хрустящая . Прекрасный рецепт!
Инга, спасибо большое Шкурка очень хрустящая благодаря ошпариванию и просушке.
Отличный рецепт.
Спасибо большое
А на следующей неделе, друзья передадут домашнюю уточку, и подарочная бамбуковая пароварка простаивает, очень своевременный рецепт!!! Спасибо!
На здоровье! Надеюсь, вам понравится
Ах, ах, ах и ещё раз ах!!!!!
Спасибо !
Очень красивая подача! Шикарный рецепт! Бывает готовлю такую, вкусно. Только я ее сначала ошпариваю, затем натираю солью, обмываю и только потом мариную. Но думаю это дело вкуса.
Спасибо большое Есть несколько вариантов приготовления. Буквально вчера нашла другой рецепт, наверное еще более интересный. Вот тоже хочу опробовать.
Класссс!
Спасибо!
Оооочень красиво и вкусно!
У меня вопросики..
Сложить готовые блинчики в бамбуковый контейнер для приготовления на пару
, у меня нет такого и думаю у многих, как можно обойти эту проблему? И на счет лука
сделайте надрезы на краях
это вдоль? Сверху вниз по длине?
Спасибо большое Тогда просто в чашу пароварки или в плоское металлическое блюдо с дырочками, которое можно установить над кастрюлей с тихо кипящей водой. У меня есть кастрюли со специальными вставками для приготовления на пару. А вообще бамбуковый стимер можно поискать в сети, они не дорогие и очень полезные для любителей азиатской кухни.

Разрезать вдоль, но не до конца, чтобы получился как веник, в холодной воде веник превратится в цветочек.
Наташа,красиво и аппетитно!
Марина, спасибо большое
Очень люблю такую уточку, но в китайских ресторанах она довольно дорогая. А теперь можно дома готовить! Кстати, вместо крюка можно просто спицу вязальную согнуть
Тоже хорошая идея со спицей Спасибо за комментарий!
Очень аппетитно выглядит
Спасибо большое
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"

Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"
Каркасный дом с мансардой V435 "Аллентаун"

Каркасный дом с мансардой V435 "Аллентаун"
Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V141 "Мансфиелд"

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V141 "Мансфиелд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки