У китайцев особое отношение к утке. Они считают ее символом целостности и благополучия. Создав рецепт утки по-пекински, китайские повара сумели наиболее выгодно использовать вкусное, сочное мясо утки и свести к минимуму ее основные недостатки – большое количество жира и костей. Уже не остается сомнений, что это блюдо было придумано в королевской кухне. Его популярность значительно выросла, когда в ресторанах стали работать бывшие повара царского двора. Сейчас утка по-пекински – это изумительный деликатес. И действительно, как не восхищаться вкусом блинчиков, в которые завернуто ароматнейшее утиное мясо с хрустящими овощами и пикантным соусом.
FoodStation1Поваренок 6 уровня
- 3 апреля 2015, 21:39
- 30680
Утка по-пекински
Ингредиенты для «Утка по-пекински»:
- Утка (под 2 кг) — 1 шт
- Лимон — 1 шт
- Мед — 4 ст. л.
- Соевый соус (Kikkoman) — 1/3 стак.
- Вино белое сухое (рисовое или сухой херес) — 150 мл
- Вода (очень горячая) — 280 мл
- Мука пшеничная / Мука — 280 г
- Масло кунжутное — 2 ст. л.
- Соус (Хойсин) — 6 ст. л.
- Огурец — 1 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8159.8 ккал |
белки
309.6 г |
жиры
605.7 г |
углеводы
365.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1360 ккал |
белки 51.6 г |
жиры 101 г |
углеводы 61 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233.1 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 10.5 г |
Рецепт «Утка по-пекински»:
-
Для приготовления по этому рецепту вам потребуется время, но результат будет настолько хорош, что действительно подойдет для королевского стола. Традиционно утка по-пекински подается с блинчиками, зеленым луком и сладковатым соусом Хойсин (замените на Ткемали, если не можете найти Хойсин, только добавьте в него ложку сахара и прогрейте до растворения).
-
1. Налить в большую кастрюлю 2 литра воды, добавить мед, вино и соевый соус. Лимон нарезать кружками и добавить к соево-медовой смеси. Довести до кипения, снизить огонь и томить, помешивая, 20 минут до полного растворения меда.
-
2. Утку вымыть изнутри и снаружи и хорошенько вытереть бумажными салфетками. В шею вставить толстый металлический крюк.
-
3. Держа утку за крюк, поливать ее горячим маринадом, чтобы она им полностью покрылась.
-
4. Вывесить утку, если возможно, на свежем воздухе, и дать проветриться 12 часов (на ночь). Если у вас нет возможности подвесить утку на крючке, просто положите ее на решетку, установленную над противнем, чтобы ее спина не соприкасалась с дном противня. Эта процедура позволяет подсушить утиный жир. Затем вновь разогреть маринад и хорошенько «искупать» в нем утку еще раз. Вывесить проветриваться еще на 4 часа.
-
5. В противень с решеткой налить воды и положить утку. Вода нужна, чтобы жир не пригорал на противне. Поставить готовиться в разогретую до 220 духовку на 15 минут. Затем убрать огонь до 170 и готовить еще полтора часа. Чтобы проверить готовность утки, проткните ее ножку шпажкой – выделяющийся сок должен быть прозрачным, ни в коем случае не розовым.
-
6. Пока готовится утка, сделать блинчики. Всыпать муку в миску и сделать углубление в горке муки. Постепенно влить в него очень горячую воду, размешивая тесто вилкой. Затем хорошенько вымесить тесто. Оно получается очень эластичным.
-
7. Скатать тесто в валик.
-
8. Разделить валик на 18 равных кусочков.
-
9. Обмакнуть один кусочек в кунжутное масло и накрыть им второй кусок теста. Хорошенько прижать.
-
10. Раскатать оба куска вместе достаточно тонко (диаметр двойного блина примерно 15 см).
-
11. Выложить двойной блинчик в вок, разогретый на небольшом огне, и готовить одну минуту, чтобы сторона, на которой он готовится, немного подсохла. Перевернуть блинчик на другую сторону и готовить еще 40 секунд.
-
12. Готовый двойной блин выложить на тарелку и разделить на две части. Разделяется он очень легко, только не обожгите руки паром. Сложить готовые блинчики в бамбуковый контейнер для приготовления на пару и отложить до тех пор, пока вы не будете готовы подавать утку. Огурец и зеленый лук нарезать соломкой средней толщины. Чтобы разогреть блинчики непосредственно перед подачей, налейте немного воды в вок, установите бамбуковый контейнер сверху и прогрейте блины на пару 2 минуты.
-
13. Достать утку из духовки, дать «отдохнуть» 10 минут, отделить мясо от костей и нарезать соломкой или разобрать на волокна с помощью двух вилок.
14. Если вы хотите украсить блюдо с уткой зеленым луком, разрежьте его на палочки примерно 4 см, сделайте надрезы на краях и опустите лук в ледяную воду, пока надрезанные сегменты не завернутся.
Каждый гость берет блинчик, смазывает его соусом, сверху кладет палочки огурца и зеленый лук, затем кусочки утки.
Затем туго сворачивает блин. Такие блинчики можно есть руками.
Утка по-пекински – это действительно незабываемое блюдо, которое впечатлит ваших гостей.
Каждый гость берет блинчик, смазывает его соусом, сверху кладет палочки огурца и зеленый лук, затем кусочки утки.
Затем туго сворачивает блин. Такие блинчики можно есть руками.
Утка по-пекински – это действительно незабываемое блюдо, которое впечатлит ваших гостей.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 апреля 2015 года Gerardina #
5 апреля 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
5 апреля 2015 года Gerardina #
5 апреля 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года mizuko #
5 апреля 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
3 апреля 2015 года Снежана25 #
5 апреля 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: