Предлагаю Вашему вниманию очень простой рецепт выпечки кулича по-итальянски. По этому рецепту выпекает куличи Эктор, а он плохого не посоветует, уж поверьте! Это своего рода итальянский панеттоне, немного адаптирован под наш вкус, и у него классическое оформление к предстоящему празднику. Очень рекомендую именно этот рецепт начинающим хозяюшкам или тем, кто собирается выпекать кулич в первый раз! В рецепте все за Вас сделает кухонный комбайн или миксер с насадкой для теста, потому вымешивать долго тесто руками не придется! Заходите, научу как!
Iren_DПоваренок 5 уровня
- 7 апреля 2015, 14:25
- 57741
Кулич по-итальянски
Ингредиенты для «Кулич по-итальянски»:
- Дрожжи (САФ-МОМЕНТ) — 8 г
- Сахар — 100 г
- Вода — 220 мл
- Лимон (цедра - в тесто, 1 ст.л. сока - в лимонную глазурь) — 1 шт
- Йогурт (2,5% без наполнителей) — 120 мл
- Соль
- Желток яичный — 2 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Ванильная эссенция
- Изюм — 1 горст.
- Вишня (вяленая) — 1 горст.
- Сахарная пудра (1 - в тесто, 4 - в лимонную глазурь) — 5 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3348.3 ккал |
белки
75.3 г |
жиры
66.9 г |
углеводы
664.1 г |
| Порции | |||
| ккал 1674.2 ккал |
белки 37.7 г |
жиры 33.5 г |
углеводы 332.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 235.8 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 46.8 г |
Рецепт «Кулич по-итальянски»:
-
Итак, собираем наши ингредиенты и начинаем думать о Риме... :)
Напоминаю, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры и ни в коем случае не из холодильника, дрожжевое тесто не любит перепада температур!
В глубокой миске или чаше кухонного комбайна соединяем дрожжи, сахар и теплую (40 градусов) воду. Аккуратно перемешаем деревянной лопаточкой и отставим на 20 минут, чтобы дрожжи запустились в действие! -
Пока подготовим остальные ингредиенты: снимем цедру с 1 лимона. Стараемся снимать только цветную желтую часть, так как горечь белой и рыхлой прослойки нам совершенно не к чему!
-
Как только "шапочка" в дрожжевой смеси появилась и подросла - берем наш миксер с насадками для вымешивания теста (или лопатку изогнутую для кухонного комбайна). Начинаем вмешивать по очереди все ингредиенты в нашу опару: цедру лимона, йогурт, щепотку соли, желтки, размягченное сливочное масло. Теперь добавляем по 1 ст. л. муки (не забываем ее предварительно просеять!!!). Замешиваем очень мягкое тесто, которое должно собираться в шар! Когда мы его пробуем руками - оно должно липнуть к пальцам! Когда мы вмешали всю муку, то добавляем ванильную эссенцию и еще немного вымешиваем тесто миксером (комбайном). Перекладываем аккуратно получившееся тесто в миску побольше и накрываем чистым льняным полотенцем. Убираем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
-
Тесто должно увеличиться в объеме в 3-3,5 раза
-
Сухие изюм и вяленую вишню хорошо обваливаем в 1 ст. л. сахарной пудры! Эта процедура нам нужна для того, чтобы они хорошо распределились в тесте, а не сбились в одну кучу.
Выкладываем тесто на слегка припыленную мукой поверхность и аккуратно вмешиваем в него изюм и вишню. Если тесто слишком липнет к рукам, то совсем немного припыляем его мукой. -
Делим полученное тесто на 2 части и раскладываем в специальные формы, смазанные сливочным маслом. У меня разъемные формы для панеттоне диаметром 14 см. Если Вы используете другие формы, то наполняйте их на 1/3 высоты, тесто очень увеличивается в объеме!
-
Накрываем чистым сухим полотенцем и оставляем наши заготовки на расстойку примерно 1-1,5 часа. За это время тесто должно подняться до краев формы!!!
Теперь отправляем их в разогретую до 175 градусов духовку на 45-60 минут в зависимости от размера форм. Готовность проверяем деревянной лучиной на сухость! Первые 30 минут выпекания духовку не открываем!!!
Готовые куличи остужаем на решетке и украшаем по своему желанию.
В этот раз я использовала лимонную глазурь: 4 ст. л. сахарной пудры растираем с 1-1,5 ст. л. лимонного сока. Наносим на куличи и декорируем по желанию. Я в супермаркетах приобрела готовые цветы для куличей:
Очень нежный, пористый и сочный мякиш получается у этого кулича, а корочка достаточно хрустящая:
смотрите сами:
С наступающими праздниками всех!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
В этот раз я использовала лимонную глазурь: 4 ст. л. сахарной пудры растираем с 1-1,5 ст. л. лимонного сока. Наносим на куличи и декорируем по желанию. Я в супермаркетах приобрела готовые цветы для куличей:
Очень нежный, пористый и сочный мякиш получается у этого кулича, а корочка достаточно хрустящая:
смотрите сами:
С наступающими праздниками всех!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 апреля 2016 года nadya309 #
24 апреля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
19 апреля 2016 года Юлия Альхимович #
20 апреля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
28 апреля 2016 года Катуша #
17 апреля 2016 года yulya khartonyuk #
20 апреля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
Удачного эксперимента и вкусной Пасхи!
7 апреля 2016 года Vallba #
Конечно,это не русский кулич,тесто отличается,но вкусно!
Только вот корочка быстро подсыхает...
7 апреля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
7 апреля 2016 года Vallba #
8 апреля 2016 года Iren_D # (автор рецепта)
19 ноября 2015 года Ukochana #
2 декабря 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Спасибо огромное Вам! Я очень рада, что результат пришелся по вкусу!
Теперь к Пасхе Вы вооружены так сказать?
25 апреля 2015 года chsf21 #
Делала сегодня на пробу, воду заменила сывороткой, замесила в хлебопечке на прессованных дрожжах.
Очень воздушная и нежная.
Как Вы её кладете когда вынули из формы, пока остынет? Я обычно кладу на бочок и переворачиваю, а этих нежнейших созданий побоялась, поставила на решетку и низ примялся. На великолепном вкусе это не сказалось
СПАСИБО!!!!!!
27 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
А из формы я вынимаю их уже слегка остывшими, потому форму уже они не меняют
27 апреля 2015 года chsf21 #
Попробую
18 апреля 2015 года caramel77 #
18 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Спасибо за такую красоту в моем рецептике!
17 апреля 2015 года Lidia Zarichna #
17 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Спасибо тебе, что выбрала мой рецептик для исполнения! Очень приятно и радостно, что возвращаешься к нему снова!
16 апреля 2015 года Ukochana #
16 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Готовьте в удовольствие не смотря ни на что!
15 апреля 2015 года silvermoon2005 #
Единственное не учла, что в рецепте разводите саф-момент дрожжи, а у меня были сухие.
В итоге, я в первой части смешала все без дрожжей(т.е. не распускала их в воде теплой), а добавила в саму муку при замешивании, т.к. саф который был у меня в муку добавляется, а не растворяется в жидкости как саф-левюр (может была пометка у вас где-то, я не видела, так что использовала то, что было) Не знаю насколько тот или иной вид дрожжей саф влияет на конечный результат) Может вы подскажите?))
А еще у меня получилось две формы по 14 см в диаметре и еще три малякочки неплохие))
вот отчетик с фото)))
https://www.povarenok.ru/blog/show/42404/
15 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Теперь по Вашему вопросу! Так и есть - дрожжи САФ-МОМЕНТ рекомендовано подмешивать в муку, а не запаривать опару как в случае с САФ-ЛЕВЮРОМ! Но, я таки рекомендую делать опару и с быстрыми сухими дрожжами.... Это помогает их качественно разогнать, что в результате дает более пышную и воздушную выпечку.... для небольших чайных булочек вполне можно не отходить от технологии для ускорения процесса, но для Пасхального куличика можно и постараться, потому как это сокращает время на еще один - третий - подъем теста! Если Вы заметили, то в рецепте идет первый процесс - запуск дрожжей - опара и еще два подъема! Так? А в случае смешивания с мукой и другими сухими составляющими я бы рекомендовала делать три подъема с обминанием теста! Но если Вас результат устроил, то можете все оставить так, как делали сами
15 апреля 2015 года silvermoon2005 #
Маме дала ссылку на отчетик свой,а она мне: "Вот это дааааа....А я его ела.....
Да маме понравился больше своего))
Ирочка,спасибо!
15 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
15 апреля 2015 года Лилия Акопян #
Как думаете можно ли использовать для данной выпечки не сухие ,а прессованные дрожжи?Если да то сколько их брать.
15 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
С прессованными не пробовала, да и не особо хочу, потому как такого понятия нет в Италии (как мне кажется) и в оригинальном рецепте панеттона идут именно сухие дрожжи!
Но Вы можете проэкспериментировать и с прессованными, в интернете есть коэффициент для пересчета
16 апреля 2015 года Лилия Акопян #
14 апреля 2015 года tesvetik #
14 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Для меня большая честь, что остановились на этом рецептике! И такое превосходный результат меня очень порадовал! Безумно приятно, что и Вас этот результат удовлетворил!
Готовьте в удовольствие!!!
14 апреля 2015 года tesvetik #
14 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
14 апреля 2015 года natalie_redsun #
спасибо, очень вкусно вышло
14 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
14 апреля 2015 года Олюшен #
14 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Готовьте в удовольствие!
14 апреля 2015 года Олюшен #
13 апреля 2015 года Лилия 22 85 #
13 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Очень меня порадовала таким результатом! Спасибо большое!
13 апреля 2015 года larissimo #
13 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Спасибо, что порадовали результатом!
12 апреля 2015 года echeva #
13 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
А Ваши преобразования просто очень украсили вкус кулича, уверена!
12 апреля 2015 года Олюшен #
13 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
12 апреля 2015 года nrogacheva #
13 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года weryden #
13 апреля 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
А вот гоголь-моголь я не делаю, потому не могу подсказать, к сожалению!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: