Необычная и нарядная выпечка на основе мексиканского теста. Оригинальный рецепт из книги Diana Kennedy «The Art of Mexican Cooking» был представлен Ириной Хлебниковой в её блоге с небольшими изменениями. Я со своей стороны тоже внесла изменения и получились рогалики с яблочной начинкой, которыми я предлагаю вам угоститься!
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 10 апреля 2015, 17:23
- 5528
Рогалики с яблоками из мексиканского теста
Ингредиенты для «Рогалики с яблоками из мексиканского теста»:
Для дрожжевой опары
- Мука пшеничная / Мука — 113 г
- Дрожжи (сухие "Саф-Момент" для сдобы) — 3 г
- Яйцо куриное (отборное) — 1 шт
- Вода (тёплая) — 20 г
Для дрожжевого теста
- Опара (вся)
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Сахар — 130 г
- Соль — 3 г
- Дрожжи (сухие "Саф-Момент" для сдобы) — 7 г
- Яйцо куриное (отборное) — 4 шт
- Вода (тёплая) — 67 г
- Масло сливочное (размягчённое при комнатной t) — 45 г
Для песочного теста
- Мука пшеничная / Мука — 76 г
- Сахар — 76 г
- Масло сливочное (размягчённое при комнатной t) — 60 г
- Корица (с горкой) — 1 ч. л.
- Какао-порошок (с горкой) — 1 ст. л.
- Яйцо куриное ( в тесто, остальное для смазывания изделий.) — 2 ч. л.
Для начинки
- Яблоко — 3 шт
- Сахар — 1 ст. л.
- Корица (щепотка)
- Масло сливочное — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4827.5 ккал |
белки
112.1 г |
жиры
146.9 г |
углеводы
765.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 254.1 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 7.7 г |
углеводы 40.3 г |
Рецепт «Рогалики с яблоками из мексиканского теста»:
-
Для приготовления этого теста нужно почти сутки! Для дрожжевой опары: смешаем муку и сухие дрожжи "Саф-Момент, сделаем лунку, разобъём в неё яйцо, немного разболтав его, добавим тёплую воду. Замесим мягкое и липкое тесто для опары. Долго вымешивать не нужно.
-
Получившийся кусочек теста накроем и оставим на 2 часа при комнатной t.
-
Так выглядит опара спустя 2 часа.
-
Для дрожжевого теста: в большой посуде смешаем муку, соль, сухие дрожжи и сахар. По оригинальному рецепту сахара нужно 180 грамм. Я положила 130-ть грамм. Добавим опару, нарезанную на кусочки, мягкое масло. В мучной смеси сделаем лунку, вольём разболтанные куриные яйца и тёплую воду.
-
Замесим мягкое, липкое тесто. Вымешивать его нужно долго (около 10-ти минут). Во время замеса я добавила ещё пару горстей муки, потому что мне показалось, что тесто плохо держит форму. В итоге получилось эластичное тесто, которое немного липнет, но не пачкает руки. Готовое тесто переложим в смазанную растительным маслом посуду. Накроем и оставим при комнатной t на 40 минут. Далее уберём посуду с тестом в холодильник на 8-16 часов.
-
Для начинки: очищенные от кожуры яблоки нарежем на кубики. В сковороде растопим сливочное масло и обжарим яблоки с добавлением сахара и корицы, до мягкости и пока не выпарится вся жидкость. Дадим начинке остыть.
-
Для песочного теста смешаем все ингредиенты до состояния крошки, кроме яйца. Яйцо слегка взобьём в отдельной мисочке и отольём 2 чайные ложки к крошке, замесим тесто, накроем и уберём его в холодильник. Остальное яйцо нам понадобится для смазывания поверхности изделий.
-
Вот таким стало дрожжевое тесто после 14-ти часов в холодильнике. Оно несильно подросло, совсем не липкое и податливое. Но стоит ему прогреться, оно вновь будет липнуть. Поэтому действовать нужно быстро, используя муку для подпыла рабочей поверхности.
-
Разделим дрожжевое тесто на равные кусочки и сформуем шарики. У меня получилось 13-ть шариков весом 87 грамм каждый. Песочное тесто разделим на такое же количество кусочков.
-
Каждый кусочек дрожжевого теста раскатываем в пласт, у которого верхняя сторона шире, чем нижняя (похоже на язычок).
-
Центральную часть "язычка" смазываем взбитым яйцом, не доходя до краёв. Из кусочка песочного теста формируем треугольник, который по размеру меньше, чем язычок и приклеиваем его. А вот и солнышко вышло на помощь! Здравствуй, Солнышко! :)
-
Края дрожжевого теста завернём. Узкий "носик" защипнём.
-
Перевернём получившийся треугольник песочным тестом вниз. Выложим начинку на широкий край теста.
-
Завернём начинку.
-
Получился пухлый рогалик!!!
-
Рогалики выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем и оставляем в тёплом месте для расстойки на 1,5-2 часа или до увеличении в объёме в два раза.
-
Духовку разогреваем t 190 градусов. Рогалики смазываем взбитым яйцом-ТОЛЬКО дрожжевое тесто!!!
-
Выпекаем рогалики в разогретой духовке 20-25 минут или до зарумянивания.
-
Готовым рогаликам даём остыть на решётке под тканевой салфеткой.
Рогалики получились пышными, дрожжевое тесто воздушное и сдобное.
А песочное тесто стало хрустящим. Очень интересный контраст!
Ну и конечно классическое сочетание яблока с корицей-дурманящий аромат!!!
Всем приятного аппетита!
С наступающей Светлой Пасхой!!!
А песочное тесто стало хрустящим. Очень интересный контраст!
Ну и конечно классическое сочетание яблока с корицей-дурманящий аромат!!!
Всем приятного аппетита!
С наступающей Светлой Пасхой!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 апреля 2015 года Esenija #
10 апреля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Esenija #
10 апреля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Esenija #
10 апреля 2015 года Светлана Владимировн #
10 апреля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года golubga #
10 апреля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: