Румяная корочка снаружи и нежное куриное филе внутри – один только вид этих соблазнительных котлеток намекает на настоящий праздник живота! Своим появлением Пожарские котлеты, являющиеся сегодня одним из традиционных блюд русской кухни, обязаны изобретательной трактирщице Дарье Пожарской, державшей заведение на выгодном пути Петербург-Москва в Торжке. Были ли котлеты придуманы специально к приезду царя, останавливавшегося здесь, или же задолго до монаршего визита – точно не известно. Утверждать можно лишь то, что благодаря этим котлеткам трактир очень прославился, и всякий состоятельный человек непременно останавливался там, дабы отведать знаменитое блюдо, изобретенное талантливой хозяйкой. Чтобы отведать настоящих ароматных пожарских котлеток, готовить их нужно непременно самостоятельно, ведь продающееся в магазинах напоминает их оригинальный вкус очень отдаленно.
mizukoПоваренок 7 уровня
- 24 апреля 2015, 22:29
- 78211
Пожарские котлеты
Ингредиенты для «Пожарские котлеты»:
- Филе куриное (по 400 г с грудки курица и бедра) — 800 г
- Лук репчатый — 400 г
- Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
- Хлеб (белый (150 г мякиша и 200 г корок)) — 350 г
- Сливки (можно молоко) — 1 стак.
- Масло сливочное (150 г. в фарш, 50 г. - для жарки) — 200 г
- Масло подсолнечное (для жарки)
- Перец черный (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4179 ккал |
белки
220 г |
жиры
260.4 г |
углеводы
226.5 г |
| Порции | |||
| ккал 1044.8 ккал |
белки 55 г |
жиры 65.1 г |
углеводы 56.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205.9 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 11.2 г |
Рецепт «Пожарские котлеты»:
-
Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, полить соевым соусом Kikkoman и оставить на 30 минут. Маринование курицы в соевом соусе - это единственное мое отступление от классического рецепта, сделала я это для того, чтобы больше не добавлять соли в это блюдо, т. к для меня курица уже будет достаточно соленой.
-
Подготовим остальные составляющие: 150 г масла нарежем мелкими кубиками и уберем в морозилку, 200 г корок белого хлеба тоже уберем в морозилку, 150 г мякоти белого хлеба зальём сливками.
-
Лук очень мелко нарежем и обжарим на 25 г сливочного масла так, чтобы он не сильно изменил свой цвет. Остудим.
-
Измельчить мясо блендером до консистенции гречневой каши или
порубить острым тяжелым ножом. Мясорубка – способ менее предпочтительный. -
В приготовленный фарш далее добавляем обжаренный не горячий лук и вымоченный в жирном молоке или сливках неотжатый хлеб без корок.
-
Масса для котлет также подготавливается особым образом: перемешанное с луком и хлебом куриное мясо месится – разминается руками в пласт, собирается комком, снова разминается, несколько раз ударяется с силой о рабочую поверхность (лучше при этом положить его в пакет во избежание брызг). По желанию приправляется солью и перцем. Положите в пластичный фарш замороженное сливочное масло, быстро размешайте – масло не должно растаять, уберите его в холод на 30 мин. – он должен стать еще пластичнее за счет застывания жира.
-
Панировку готовим из подмороженных корок белого хлеба, натерев их на крупной терке – должны получиться не слишком длинные, но и не короткие своеобразные «чешуйки».
-
Приготовленную панировку нужно высыпать на плоское блюдо, в зоне свободной досягаемости поставить тарелку с как можно более горячей водой, куда нужно будет обмакивать руки перед формовкой каждой котлеты. Берите фарша столько, чтобы ладонь была наполнена, но без горки, лепите продолговатые овальные котлеты, быстро панируйте (панировка должна приклеиться за счет выступившей на поверхность котлеток влаги) и выкладывайте подготовленные котлеты на плоское блюдо. Формовка осуществляется в быстром темпе – фарш должен оставаться холодным. Перед обжаркой котлеты нужно поставить в холодильник на 10 минут.
Готовить пожарские котлеты можно на смеси сливочного и подсолнечного масла. Обжаривайте котлеты до подрумянивания с двух сторон, затем их нужно довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов -
Пожарские котлеты лучше кушать сразу, т. к. после разогревания они теряют всю свою изюминку – разницу между хрустящей корочкой и нежной начинкой.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 ноября 2022 года Ал-нка 39 #
10 ноября 2020 года olivka81 #
13 марта 2020 года Alenairis #
5 ноября 2019 года Voronenok75 #
23 сентября 2018 года List Stil #
5 октября 2017 года Юлия Семягина #
4 июля 2017 года elena2de #
14 мая 2016 года Аленка4991Кр #
9 февраля 2016 года Ника Никуша 1 #
15 января 2016 года jswllana #
5 декабря 2015 года пчелка-2014 #
И Дарья Евдокимовна с супругом принимали высокого гостя в трактире г Осташкова.
В г Торжок переехали позже, когда их дела пошли в гору.
3 января 2016 года Da-shutka77 #
27 ноября 2015 года ЮльчикПро #
28 ноября 2015 года ирина таджибова #
28 ноября 2015 года ЮльчикПро #
28 ноября 2015 года ирина таджибова #
28 ноября 2015 года ЮльчикПро #
1 декабря 2015 года Покусаева Ольга #
1 декабря 2015 года ЮльчикПро #
1 декабря 2015 года Покусаева Ольга #
1 декабря 2015 года ЮльчикПро #
30 сентября 2015 года Колесникова Людмила #
30 сентября 2015 года Violl #
30 сентября 2015 года felix032 #
30 сентября 2015 года Violl #
30 сентября 2015 года Покусаева Ольга #
30 сентября 2015 года Violl #
30 сентября 2015 года Покусаева Ольга #
30 сентября 2015 года Violl #
1 октября 2015 года ирина таджибова #
2 октября 2015 года Violl #
2 октября 2015 года ирина таджибова #
2 октября 2015 года Violl #
6 октября 2015 года mtata #
6 октября 2015 года Violl #
25 ноября 2015 года ЮльчикПро #
26 ноября 2015 года Violl #
26 ноября 2015 года ЮльчикПро #
27 августа 2015 года inna_2107 #
27 августа 2015 года oswalda #
9 августа 2015 года Ася09 #
29 июня 2015 года ukarielt #
19 мая 2015 года Eridana #
20 мая 2015 года mizuko # (автор рецепта)
15 июня 2018 года Туна Бастет #
14 мая 2015 года ЛК201014 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: