Ванильная груша с карамелью - классическое сочетание, правда? Вот я и решила совместить эти вкусы с песочным хрустящим тестом в тарте! А итальянская меренга прекрасно разбавить этот карамельно-грушевый тендем! Готовим?
Iren_DПоваренок 5 уровня
- 18 августа 2015, 11:15
- 20731
Тарт "Карамельная груша"
Ингредиенты для «Тарт "Карамельная груша"»:
Песочное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 225 г
- Сахар тростниковый — 75 г
- Желток яичный — 1 шт
- Вода (ледяная) — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло сливочное — 125 г
Грушевый слой
- Груша — 400 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 70 г
- Ванильный стручок — 1/2 шт
- Ром (можно заменить коньяком) — 20 мл
- Изюм (светлый) — 50 г
Карамельный заварной крем
- Молоко — 250 мл
- Желток яичный — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 10 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Масло сливочное (25 - карамельный соус, 25 - заварной крем) — 50 г
- Сахар (90 - карамельный соус, 10 заварной крем) — 100 г
- Глюкоза (не обязательно!!!) — 20 г
- Вода — 30 мл
- Сливки (33%) — 80 мл
- Ванильный стручок — 1/2 шт
Итальянская меренга
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 120 г
- Вода — 80 мл
Время приготовления:
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4859 ккал |
белки
60.4 г |
жиры
255.6 г |
углеводы
654.7 г |
| Порции | |||
| ккал 539.9 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 28.4 г |
углеводы 72.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 245.4 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 12.9 г |
углеводы 33.1 г |
Рецепт «Тарт "Карамельная груша"»:
-
Первым делом приготовим песочное тесто для основы тарта.
Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и хорошо растираем. Добавляем желток. -
Для того чтобы все наши составляющие тарта имели карамельный вкус, я использую для песочного теста тростниковый сахар ТМ "Мистраль"!
-
Добавляем муку и 2 ст. л. ледяной воды. Перетираем тесто руками в мелкую масляную крошку.
-
Высыпаем получившуюся крошку в разъемную форму (у меня 20 см в диаметре), предварительно смазав ее сливочным маслом, и руками формируем дно и бортики для будущего тарта.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут! Тесто должно хорошо подрумяниться!
В данном случае не нужно использовать кондитерский груз - такое тесто не деформируется при выпечке! -
Готовый каркас оставляем в форме до полного остывания. Затем аккуратно вынимаем из разъемной формы.
Не повторите мою ошибку - я стала вынимать тесто еще теплым и повредила каркас. -
Теперь приготовим карамельное заварное тесто.
Яичные желтки соединяем с сахаром (10 г), мукой и крахмалом. Хорошо перетираем венчиком до однородности.
Параллельно прогреваем молоко с половиной стручка ванили (предварительно выскоблив семена) на среднем огне и доводим до кипения. -
Вводим большую часть горячего молока в желтковую массу и перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не оставалось комочков.
Снова возвращаем получившуюся массу в сотейник с оставшимся молоком и при постоянном помешивании доводим до кипения, заваривая тем самым крем.
С момента кипения держим на огне еще 20-30 секунд! Убираем с огня. Добавляем сливочное мало (25 г) и хорошо перемешиваем венчиком. -
Теперь приготовим карамельный соус.
Соединяем в сотейнике воду с сахаром (75 г) и глюкозой. Если нет глюкозы - не беда! Все получится и так! Ставим на огонь и доводим до состояния карамели! Ни в коем случае не мешаем ложкой, если есть необходимость то можно покачивать кастрюлькой из стороны в сторону! -
Параллельно прогреваем сливки с оставшимся сахаром (15 г).
-
Вводим в карамель сливочное масло (25 г) и затем теплые сливки. Доводим до однородности чтобы вся карамель растворилась.
-
Соединяем заварной крем с карамельным соусом и снова хорошо перемешиваем до однородности. Получаем карамельный заварной крем! Накрываем его пищевой пленкой и оставляем до полного остывания.
-
Подготовим продукты для грушевой прослойки тарта.
-
Сахар насыпаем на сухую сковороду и ставим на огонь. Плавим до состояния карамели. Стараемся не передержать до черного цвета, чтобы грушевая прослойка не горчила!
Добавляем сливочное масло. -
Затем вводим изюм, половину стручка ванили и груши (предварительно очистить и нарезать на средние квадратики!). Добавляем ром или коньяк!
Груша даст много сока - его необходимо выпарить! На это уйдет от 20 до 30 минут! Тушим грушу на среднем огне!
Готовую грушу остужаем до комнатной температуры. -
Собираем наш тарт. В остывший каркас из песочного теста выкладываем грушевую прослойку ровным шаром.
-
Поверх грушевого слоя выкладываем остывший карамельный заварной крем, аккуратно разравниваем лопаточкой.
Убираем тарт в холодильник для застывания. -
Приготовим итальянскую меренгу. Соединяем в сотейнике воду с сахаром и ставим на средний огонь.
Доводим до температуры 118 градусов. -
Яичные белки взбиваем до мягких пик и тонкой струйкой вводим сахарный сироп, не прекращая взбивать массу. Продолжаем работать миксером еще в течение 5 минут, чтобы масса остыла до комнатной температуры и увеличилась в объеме. Пики должны быть уже устойчивыми!!!
-
Итальянскую меренгу перекладываем в кулинарный мешок с насадкой и отсаживаем крупные капли поверх нашего карамельного заварного теста.
Отправляем в хорошо разогретую до 230 градусов духовку под гриль чтобы пики меренги подрумянились.
Готовый тарт снова убираем в холодильник до полного охлаждения.
Готовый охлажденный тарт подаем к столу:
Разреза у меня к сожалению нет, потому как тарт готовила в подарок одной маленькой принцессе!
Приятного чаепития!!!
Разреза у меня к сожалению нет, потому как тарт готовила в подарок одной маленькой принцессе!
Приятного чаепития!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 августа 2015 года IrikF #
19 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года Елена-13 #
19 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года Милодора #
19 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года Вкусняшка11 #
19 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года YOKA #
19 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Рада, что помогла своими разъяснениями по итальянской меренге!
18 августа 2015 года maraki84 #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года гурман1410 #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года veronika1910 #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года elena prekrasnsaya #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года ПантерРрочка #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года ПантерРрочка #
18 августа 2015 года ирина таджибова #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года Lidia Zarichna #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года Morini #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года Таусова #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года Belezza #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Буду с нетерпением ждать отзыва по результату!
18 августа 2015 года Anetka M #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года Anetka M #
18 августа 2015 года прошутто75 #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Буду очень рада если воспользуетесь!
18 августа 2015 года Olga Senozhenskaya #
Жалко разрезика нет, и еще вопросик: Как без термометра определить 118 градусов или хотя бы примерно? Спасибо
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Теперь про 118 градусов. Если нет термометра, то нужно обязательно им обзавестись! (шутка) Хотя, конечно, очень нужная вещь для приготовления мармелада и зефира!
А теперь про нюансы: варите сироп на среднем огне и рядом ставите мисочку с холодной водой. Через 3 минутки бурления зачерпываете немного сиропа обратной стороной ложки и опускаете в холодную воду. Затем пальцами пытаетесь скатать шарик с того, что на ложке. Если не получается - значит еще не достигли 118 градусов! Ждем дальше и пробуем на шарик каждые 20 секунд! Как только получилось сформировать карамельный шарик между пальцами - все! Сироп готов!
18 августа 2015 года margoritka88 #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
18 августа 2015 года Юлия Бурлакова #
18 августа 2015 года Iren_D # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: